1、“果 酒 制 作 实 验”的 教 学 实 施,河北区进修学校 高 宏,一、果酒制作实验,（一）、实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。,(二)、实验的时间,天津地区8月份葡萄开始大量上市，建议将实验安排在秋季的8月底或9月初，即第一学期的开学就开始进行。此时价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；另一方面外界温度适宜，在室温下进行实验就行，而且发酵现象非常明显。,(三)、材料的选择,1. 实验材料：巨丰或玫瑰葡萄。天津地区的葡萄主要有两种：巨丰和玫瑰葡萄。两种都可以，巨丰葡萄个大，糖分高，价格比玫瑰葡萄略低，便于清洗和消毒。玫瑰葡萄个小，糖分高，色素多并有
2、玫瑰香味，酿出的酒颜色纯正并有玫瑰香味。 2. 实验用具：带盖的塑料瓶（发酵瓶）、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿、75%的酒精、饱和的重鉻酸钾溶液、3mol/l的H2SO4、蒸馏水,（四）、实验具体操作步骤：,1.清洗葡萄 选择巨丰葡萄或玫瑰葡萄500克，剪去葡萄皮有破损的葡萄，用剪刀剪下葡萄珠，注意不要拔掉每粒葡萄珠上的果柄。用清水冲洗2-3遍，注意不要洗太多次，这样可以防止葡萄上的酵母菌被全部洗掉，洗净沥水后，再拔掉果把儿，这样可以降低污染。,2.消毒,对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为拭消毒，晾干待用。发酵瓶选择无色透明的带盖
3、的塑料瓶，如各种饮料瓶，瓶子最好小一点，大于容积为500毫升左右，瓶口小点的较大的好，塑料瓶最好壁厚一点。,3榨汁,将洗净的葡萄珠放入榨汁机，榨取葡萄汁后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的1/3。,4.发酵,将发酵瓶置于适宜的温度20 下发酵。学生在家实验就放在室温下即可。及在2030均可。由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖24次，进行排气。最少也要每天排两次气。排气前要注意观察发酵瓶，若发酵瓶太胀时一定要注意安全，在发酵旺盛期CO2的产量非常大，若不及时排气有爆炸的危险。发酵需要10天左右，6、7天
4、以后，每次排气时可将发酵瓶拿到与鼻子等高，离近鼻子能够闻到酒味。,(五)、酒精度的检测,1.原理：在酸性条件下，重鉻酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2.实验步骤： （1）.取两支洗净的小试管，分别标记A和B，在两支试管各中加入发酵液（见图1）2ml。,（2）.在两支试管中各加入3mol/l的H2SO43滴（见图2）,（3）.在B试管中加入重鉻酸钾 （见图3）。,（4）.把两种葡萄的发酵液进行 对比（见图4）。,（5）.发酵液、加入H2SO43滴的发酵液、加入重鉻酸钾的发酵液对比（见图5）。,二、教学建议,1.实验安排在第一学期的开学初。 2. “果酒制作实验”的原理、实验步骤、注意事项利用课堂讲清。 3.果酒制作的实验的具体实施学生在家中进行。 4.每位同学把自己酿制的果酒在实验室以小组为单位，检测酒精度。 5.小组讨论实验成果及失败的原因，写出实验报告。 6.实验的评价要从实验的效果、参与程度、学生的感受多元进行评价。,
