1、1蛋白质和维生素教学目标：1、知识与技能：知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。知道蛋白质的特点。2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活 动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。教学重点：知道食用淀粉的重要性。了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。了解葡萄糖的来源。学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。认识富含油脂的食物以及常见的油脂。认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。教学难点：了解葡萄 糖的生成。认识淀粉或纤
2、维素与葡萄糖之间的相互转化。知道酿酒中物质的转变。认识碳水化合物的概念。学习油脂的提取。教学过程 使用补充导入新课，明确目标【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶【 教师讲述】食物中的 蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验 1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，
3、是可逆的。【实验 2】蛋白质变性：在 3 支试管中装入 3mL 鸡蛋清溶液分别加热、加入演示实验通过实验谈认识2硝酸铵、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应使蛋白质变性【实验 3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和 Na 2SO4溶液和 CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入 CuS04溶
4、液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS0 4使蛋 白质变性，该反应是不可逆的。【解】 第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的 ；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是 不可逆的。【作业】课本 225 页第 6 题【板书】蛋白质一、蛋白质的盐析二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应使蛋白质变性三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味【你知 道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素来源 水果、蔬菜、糙米、面包VA促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降VB维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口 腔溃
5、疡等VC维持骨 骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等维生素类别及作用VD促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等记住鉴别蛋白质的一种方法理解应用于实际之中根据实际生活中的实例谈重金属离子的污染交流1、实际生活中如 何防止维生素流失2、养成不3VE抗衰老，防止腿抽筋等【练习】课后 225 页【作业】每课三练【板书】维生素1、 来源：水果、蔬菜、糙米、面包2、类别及作用课堂小结偏食的好习惯课后追记得：知道了蛋白质的变性是化学变化，盐析是物理变化；知道蛋白质的检验方法。维生素的作用，及缺少维生素会造成的影响。失：盐析实验效果不是太好，学生观察到的现象不理想。改：蛋白质的盐析实验，所 用硫酸铵溶液一定要是饱和的。
