1、AICS分 类 号 ： GB中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 19883-* 代替GB 19883-2005果 冻Jelly（ 征 求 意 见 稿 ）*-*-*发 布 *-*-*实 施* * * * * * * * * * * * * * * * *发布1GB/T 19883-*前 言本 标 准 参 考 了 国 际 食 品 法 典 委 员 会 CODEX STAN 79-1981 果 酱 和 果 冻 标 准 。 本 标 准 替 代 GB 19883-2005 果 冻 。本 标 准 与 GB 19883-2005 果 冻 相 比 主 要 变 化 如 下 ：增 加 低 糖 型 果
2、 冻 产 品 分 类修 订 可 溶 性 固 形 物 检 测 方 法增 加 微 生 物 检 测 样 品 处 理 要 求修 订 批 的 描 述删 除 二 氧 化 硫 指 标 要 求 本 标 准 由 中 国 焙 烤 食 品 糖 制 品 工 业 协 会 提 出 。 本 标 准 由 全 国 休 闲 食 品 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。 本 标 准 起 草 单 位 :本 标 准 主 要 起 草 人 :GB/T 19883-*1果 冻1 范围本 标 准 规 定 了 果 冻 的 术 语 和 定 义 、 产 品 分 类 、 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 和 标 签 、 包 装 、
3、 运 输 、 贮 存 。 本 标 准 适 用 于 果 冻 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 5009.5食 品 安 全 国
4、家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB/T 10786 罐 头 食 品 的 检 验 方 法GB 14880 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 标 准 GB 19299 食 品 安 全 国 家 标 准 果冻GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 第 75号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义
5、适 用 于 本 标 准 。3.1果 冻 jelly以水 、 食 糖 或 低聚 糖 /糖 醇 等为主 要原 料 ， 辅 以增 稠 剂等食 品添 加剂 ， 添加 或 不添加 果蔬 制品 、 乳及 乳 制 品 等 原 料 ， 经 溶 胶 、 调 配 、 灌 装 、 杀 菌 、 冷 却 等 工 序 加 工 而 成 的 胶 冻 食 品 。4 产 品 分 类4.1 根 据 组 织 形 态 分 类4.1.1 凝 胶 果 冻内 容 物 从 包 装 容 器 倒 出 后 ， 能 基 本 保 持 原 有 形 态 ， 呈 凝 胶 状 的 果 冻 。4.1.1.1 杯 形 凝 胶 果 冻以 杯 形 材 料 包 装 ，
6、且 杯 口 用 盖 膜 经 热 封 口 的 凝 胶 果 冻 。4.1.1.2 其 他 凝 胶 果 冻除 杯 形 凝 胶 果 冻 以 外 的 凝 胶 果 冻 。4.1.2 可 吸 果 冻内 容 物 从 包 装 容 器 倒 出 后 ， 呈 半 流 体 凝 胶 状 ， 能 够 用 吸 管 或 吸 嘴 直 接 吸 食 的 果 冻 。4.2 根 据 原 料 分 类4.2.1 果 味 型 （ 果 味 果 冻 ）不 添 加 果 汁 或 添 加 果 汁 含 量 低 于 15%的 果 冻 。4.2.2 果 汁 型 （ 果 汁 果 冻 ）原 果 汁 （ 浆 ） 总 含 量 不 低 于 15%的 果 冻 。GB/T
7、 19883-*24.2.3 果 肉 型 （ 果 肉 果 冻 ）含 有 不 低 于 15%新 鲜 或 经 加 工 的 水 果 （ 包 括 整 个 水 果 /果 条 /果 块 /果 粒 /果 丁 /果 片 等 ） 的 果 冻 。4.2.4 含 乳 型 （ 含 乳 果 冻 ）添 加 乳 或 乳 制 品 ， 且 蛋 白 质 含 量 不 低 于 1%的 果 冻 。4.2.5低 糖 型 （ 低 糖 果 冻 ）以低 聚糖 和 （ 或） 糖 醇 为主要 甜味 来源 的果 冻， 且不得 使用 GB2760中 限量 使用的 甜味 剂 （ 例如： 甜 蜜 素 等 ） 作 为 低 糖 果 冻 甜 味 来 源 ， 糖
8、 的 含 量 应 符 合 GB28050“低 糖 含 量 声 称 ”的 要 求 和 条 件 。4.2.5 其 他 型除 上 述 类 型 以 外 的 产 品 。5 要求5.1 原 料 要 求所 使 用 的 原 料 应 符 合 相 关 标 准 的 要 求 。5.2 感 官 要 求应 符 合 表 1的 规 定 。表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味状 态 无正常视力可见的外来异物，5.3 净 含 量 偏 差 要 求应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 第 75号 令 定 量 包 装 商 品 计
9、 量 监 督 管 理 办 法 。 采 用 称 量 销 售 的 产 品 除 外 。5.4 规 格 要 求杯 形 凝 胶 果 冻 杯 口 内 径 或 杯 口 内 侧 最 大 长 度 应 3.5cm； 其 他 凝 胶 果 冻 净 含 量 应 30g或 内 容 物 长 度 6.0cm。5.5 理 化 要 求应 符 合 表 2的 规 定 。表2 理 化 要 求项 目指 标果汁型 果味型 果肉型 含乳型 低糖型 其他型蛋白质/（g/100g） 1.0 可溶性固形物( 以折光计) /（g /100g） 15.0 15.05.6 污 染 物 和 微 生 物 限 量应 符 合 GB 19299的 规 定 。5.
10、7 食 品 添 加 剂 和 食 品 营 养 强 化 剂 要 求食 品 添 加 剂 和 食 品 营 养 强 化 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760和 GB 14880的 规 定 。GB/T 19883-*36 试 验 方 法6.1 感 官将 内 容 物 倒 入 白 色 瓷 盘 内 ， 在 明 亮 的 自 然 光 处 肉 眼 观 察 色 泽 及 异 物 ， 鉴 别 气 味 ， 品 尝 滋 味 。6.2 净 含 量用 精 度 为 0.1g的 天 平 称 其 质 量 (去 除 包 装 )。6.3 规 格用 精 度 为 0.1mm的 游 标 卡 尺 测 量 长 度 ， 用 精 度 为 0.1g的
11、 天 平 称 其 净 含 量 。6.4 蛋 白 质按 GB 5009.5规 定 的 方 法 测 定 。6.5 可 溶 性 固 形 物直接取 果冻 料液 （ 剔除 果 冻中的 固相 物质 ， 如果 肉 、 椰 果等） ， 将 料液 用 药 匙 捣碎后 制备 成测 试溶 液， 取测试 溶 液 ， 用数 显糖 度 计直 接 测定 ， 或者 按照G B/T 10786中3 .3.2规定 的测 定方法 ， 用阿 贝折 光仪 测 定。6.6 污 染 物按GB 2 762规 定 的 方 法 测 定 。6.7 微 生 物检 验 样 品 采 样 及 检 样 处 理 要 求 ：带 管 盖 的 袋 装 可 吸 果
12、冻 ， 从 袋 身 中 上 部 剪 开 取 样 ， 其 他 果 冻 按 GB4789 规 定 的 方 法 进 行 取 样 。 以 无 菌 勺 取 样 捣 碎 ， 取 样 时 ， 剔 除 果 冻 中 的 固 相 物 质 （ 如 椰 果 、 果 肉 等 ） ， 不 宜 以 组 织 捣 碎 机 操 作 。按 上 述 方 法 取 样 后 ， 按 GB 4789 规 定 的 方 法 测 定 。7 检 验 规 则7.1 批由 生 产 企 业 的 质 量 管 理 部 门 按 照 其 相 应 的 规 则 确 定 产 品 的 批 次 。7.2 取 样 量从 每 批 产 品 中 按 质 量 的 五 万 分 之 一
13、 的 比 例 随 机 抽 取 样 品 ， 抽 样 量 最 低 不 得 少 于 2kg。7.3 出 厂 检 验7.3.1 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 、 净 含 量 （ 仅 限 预 包 装 果 冻 ） 、 可 溶 性 固 形 物 、 菌 落 总 数 和 大 肠 菌 群 。7.3.2 每 批 产 品 应 经 生 产 厂 检 验 部 门 按 本 标 准 规 定 的 方 法 检 验 ， 并 出 具 产 品 合 格 证 明 后 方 可 出 厂 销 售 。7.4 型 式 检 验7.4.1 型 式 检 验 项 目 包 括 本 标 准 中 规 定 的 全 部 项 目 。7.4.2 每 年 至 少
14、对 产 品 进 行 一 次 型 式 检 验 。7.4.3 发 生 下 列 情 况 之 一 时 亦 应 进 行 型 式 检 验 : 更 改 主 要 原 料 时 ； 工 艺 有 较 大 改 变 时 ； 长 期 停 产 后 恢 复 生 产 时 ；一 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时 ； 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 进 行 型 式 检 验 的 要 求 时 。GB/T 19883-*47.5 判 定 规 则7.5.1 检 验 结 果 全 部 项 目 符 合 本 标 准 规 定 时 ， 判 该 批 产 品 为 合 格 品 。7.5.2 检 验
15、结 果 不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 可 以 在 原 批 次 产 品 中 双 倍 抽 样 复 验 一 次 ， 判 定 以 复 验 结 果 为 准 ， 若 仍 有 一 项 指 标 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品 。8 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存8. 1 标签8.1.1 预 包 装 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718、 GB28050的 规 定 ； 称 量 销 售 产 品 的 标 签 可 以 不 标 示 净 含 量 ， 其 他 内 容 应 符 合 GB 7718的 规 定 。8.1.2 标 签 上 应 按 4.2条 的 规 定 标 示
16、分 类 名 称 。8.1.3 产 品 使 用 “布 丁 ”名 称 时 ， 应 同 时 标 示 “含 乳 果 冻 ”。8.1.4 果 汁 型 果 冻 应 标 示 原 果 汁 （ 浆 ） 含 量 ， 添 加 不 小 于 10%原 果 浆 的 果 汁 型 果 冻 可 以 标 示 为 果 浆 果 冻 。8.1.5 果 肉 型 果 冻 应 标 示 总 果 肉 含 量 或 各 果 肉 的 含 量 ， 含 两 种 或 两 种 以 上 果 肉 的 果 肉 型 果 冻 可 以 标 示 为 什 锦 果 肉 果 冻 。8.1.6 其 他 型 果 冻 当 以 某 种 原 料 命 名 时 ， 应 标 示 该 原 料 的
17、 添 加 量 。8.1.7 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方法， 且文字 高度 不应 小于 3mm。 警示语 和食 用方 法应 采用 下列方 式标 示 “勿 一口 吞 食 ； 三岁 以下 儿童 不宜 食 用， 老 人 儿 童 须 监 护 下 食 用 ”。8.2 包 装8.2.1 包 装 材 料 、 包 装 容 器 应 清 洁 、 无 毒 、 无 异 味 ， 符 合 相 关 标 准 及 规 定 。8.2.2 最 小 食 用 包 装 应 封 口 严 密 ， 食 用 方 便 。8.2.3 包 装 可 采 用 定 量 包 装 和 称 量 (称 重 )销 售 包 装 两 种 形 式 ， 销 售 采 用 称 量 (称 重 )或 其 他 方 式 不 限 。8.3 运 输运输工 具应 清洁 卫生 ， 不 得与有 毒 、 有 异味 、 有 腐蚀 性等污 染性 货物 混运 。 运 输中应 防止 挤压 、 碰撞 、 日 晒 、 雨 淋 、 冻 结 。 装 卸 时 应 轻 搬 轻 放 ， 严 禁 抛 掷 。8.4 贮 存产 品 应 贮 存 在 干 燥 、 通 风 的 仓 库 内 ， 不 得 与 有 毒 、 有 异 味 、 有 腐 蚀 性 货 物 混 贮 ， 避 免 阳 光 直 射 和 靠 近 热 源 ， 防 止 冻 结 。
