1、ICS 67.120.30 B51备 案 号 ： 18626-2006 DB46海 南 省 地 方 标 准DB46/ 602006地理标志产品 和乐蟹Product of designations of origin or geographical indication- Hele Scylla serrata (Forskal)2006-03-22 发布 2006-06-15 实施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/ 602006I前 言本标准为全文强制性标准。 本 标 准 是 依 据 国 家 质 检 总 局 2005年 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规
2、定 而 制 定 。 本 标 准 的 附 录 A为 规 范 性 附 录 ,附 录 B、 C为 资 料 性 附 录 。 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：海南省水产技术推广站、万宁市商务局、万宁市海洋与渔业局。 本标准主要起草人：郑冠雄、陈基新、李孔开、许义江、邱名毅、郭泽雄。DB46/ 6020061地 理 标 志 产 品 和 乐 蟹1 范围本 标 准 规 定 了 和 乐 蟹 的 地 理 标 志 保 护 产 品 范 围 、 术 语 和 定 义 、 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 与 标 志 、 包装、运输、贮存。本 标 准 适 用 于 国 家 质 检 总
3、局 2005年 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 和 乐 蟹 活 体 。2 规范性引用文件下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 随 后 所 有 的 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 然 而 ， 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标
4、志GB/T 5009.3 食 品 中 水 分 的 测 定GB/T 5009.4 食 品 中 灰 分 的 测 定GB/T 5009.5 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB/T 5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB/T 5009.12 食 品 中 铅 的 测 定GB/T 5009.15 食 品 中 镉 的 测 定GB/T 5009.17 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定GB/T 19857-2005 水 产 品 中 孔 雀 石 绿 和 结 晶 紫 残 留 量 的 测 定NY/T 5277 锯 缘
5、青 蟹 养 殖 技 术 规 范 NY/T 5276 无 公 害 食 品 锯缘青蟹NY/T 5052 无 公 害 食 品 海水养殖用水水质NY 5070 无 公 害 食 品 水产品中渔药残留限量标准 NY 5071 无 公 害 食 品 渔用药物使用准则NY 5073 无 公 害 食 品 水产品中有毒有害物质限量SC/T 3015 水 产 品 中 土 霉 素 、 四 环 素 、 金 霉 素 残 留 量 的 测 定SC/T 3020 水 产 品 己 烯 雌 酚 残 留 量 的 测 定SC/T 3016 水 产 品 抽 样 方 法3 地理标志产品保护范围根据万宁市人民政府万府函200542号 万宁市
6、政府关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函 其 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 ： 海 南 省 万 宁 市 行 政 区 域 所 辖 的 和 乐 、 后 安 、 万 城 、 东 澳 、 礼 纪 等 靠 近 港 北 小 海 、 老 爷 海 附 近 的 村 、 镇 。 位 于 北 纬 1839 1856 ， 东 径 11018 11033 之 间 。 见 附录A。4 术语与定义本标准采用下列术语和定义。DB46/ 60200624.1 肥满度蟹体重量与蟹体壳长立方的比值。4.2 性腺指雌、雄蟹的卵巢或精巢。4.3 蟹体清洁指蟹体表面无泥土、青苔、藤壶等影响外观、有碍卫生的污物或残留物。4
7、.4 壳长指头胸甲额缘与后缘之间的最大距离。4.5 和乐蟹 Hele Scylla serrata (Forskal)指 在 万 宁 市 境 内 天 然 捕 获 或 人 工 养 殖 的 锯 缘 青 蟹 。 其 外 部 形 态 特 征 参 见 附 录 B， 其 养 殖 范 围 应 符 合 本标准第3章 规定。 和乐蟹肉蟹指肌肉饱满的雄蟹和雌蟹； 和乐蟹膏蟹指肌肉饱满性腺发育成熟的雌蟹。5 要求5.1 自然环境和 乐 蟹 地 理 标 志 产 品 的 产 地 ， 属 热 带 季 风 气 候 ， 全 年 无 霜 冻 ,气 候 宜 人 ； 年 平 均 气 温 24 ， 最 冷 月 平 均 气 温 18.
8、7 ,最 热 月 平 均 28.5 ； 年 平 均 水 温 23 左 右 ， 最 冷 月 平 均 水 温 16.7 ,最 热 月 平 均 水 温 27.5 ； 年 pH值 变 化 范 围 在 8.1 8.4； 盐 度 变 化 范 围 13 27； 雨 量 充 沛 ， 年 平 均 降 雨 量 2400毫 米 左 右 ； 日 照 长 ， 年 日 照 时 数 平 均 在 1800小 时 以 上 ； 河 流 密 布 淡 水 源 充 足 ， 有 集 雨 面 积 100平 方 公 里 以 上 的 河 流 4条 ， 有 单 独 出 海 的 河 流 18条 。 境 内 小 海 为 泻 湖 型 内 湾 ， 湾
9、口 狭 窄 ， 岸 线 曲 折 ， 滩 涂 广 阔 ， 西 接 太 阳 河 、 龙首河及龙尾河，东临南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富。5.2 养殖技术养殖技术参见附录C。5.3 产品分类产品分为和乐蟹膏蟹、和乐蟹肉蟹两类。5.3.1 产品分级和 乐 蟹 膏 蟹 产 品 分 为 一 、 二 级 共 二 个 质 量 等 级 。 和 乐 蟹 肉 蟹 产 品 分 为 一 、 二 、 三 级 共 三 个 质 量 等 级。5.3.2 等级规格指标和 乐 蟹 膏 蟹 、 肉 蟹 的 等 级 规 格 指 标 应 符 合 表 1、 2规 定 。表1 和 乐 蟹 膏 蟹 等 级 指 标项目 一级 二级外
10、观 蟹体清洁， 无 病斑点， 附肢 齐 全。 蟹 体 清 洁 ， 病 斑 点 极 少 ， 可 缺 少一个附肢。内在品质除具有肉蟹内在品质外， 蟹体 腹部对准光源，从背部观看， 两侧缘充满性腺无透明区。除 具 有 肉 蟹 内 在 品 质 外 ， 蟹 体 腹部对准光源，从背部观看， 两侧缘有性腺但有 12mm 透 明区。规格，g/只 150肥 满 度 ， g cm3 0.40 0.36性腺占体重的百分比% 7.2 6.4DB46/ 6020063表 2 和 乐 蟹 肉 蟹 等 级 指 标项目 一级 二级 三级外观蟹体清洁， 无病斑点， 附肢齐全。蟹 体 清 洁 ， 病 斑 点 极 少，缺少一个附肢
11、。蟹体清洁， 病 斑点极 少， 缺二个至 三个附 肢。内在品质 打开头胸甲，鳃丝清晰，肌肉肥满，气味正常。规格，g/只 200肥 满 度 ， g cm3 0.58 0.54 0.505.3.3 感官要求和 乐 蟹 的 感 官 应 符 合 表 3要 求 。表 3 和 乐 蟹 的 感 官 质 量 指 标项 目 指 标体表 体表清洁，纹理清晰，没有寄生虫（蟹奴）及其他附着物。背部呈青绿色，腹部 呈白色或微黄色，有光泽。甲壳 坚硬，有光泽，头胸甲隆起。活力 反应灵敏，活力强，附肢与躯体紧连，提起蟹体时附肢不松弛下垂。气味 具有和乐蟹固有的鲜味，无异味。鳃 鳃丝清晰完整，无色或微褐色。附肢 关节处肌肉饱
12、满，呈肉白色。组织 肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥离。水煮试验 口感肉质鲜嫩，肌肉组织紧密有弹性，膏蟹性腺厚实酥松，气味清香。5.3.4 理化指标和乐蟹理化指标如表4。表4 和 乐 蟹 理 化 指 标项 目 蛋白质 脂 肪 灰 分 水 分和乐蟹(雌), % 14.5 0.45 1.4 80.0和乐蟹(雄), % 12.5 0.25 1.4 82.05.3.5 安全卫生指标和乐蟹安全卫生指标应符合表5。表5 和 乐 蟹 的 安 全 指 标项 目 指 标无 机 砷 （ 以 As 计 ） ,mg/kg 1.0铅（以 Pb 计 ） ,mg/kg 0.5镉（以 Cd 计 ） ,mg/kg 0.5汞（以 H
13、g 计 ） ,mg/kg 0.5土霉素，g/kg 100（ 养 殖 蟹 ）孔雀石绿, g/kg 不得检出（养殖蟹）已烯雌酚，g/kg 不得检出（养殖蟹）甲基睾丸酮，g/kg 不得检出（养殖蟹）6 试验方法DB46/ 60200646.1 感官特征6.1.1 感官检验在 光 线 充 足 、 无 异 味 的 环 境 条 件 下 ， 将 试 样 放 于 清 洁 的 白 色 搪 瓷 盘 或 不 锈 钢 操 作 台 上 ， 进 行 感 官 检验。当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。6.1.2 水煮试验在 容 器 中 加 入 500mL 1000mL饮 用 水 ， 将 其 烧 开 ， 把 2只 3只
14、用 清 洁 水 洗 净 的 整 蟹 放 入 容 器 中 ， 盖 上 盖 ， 煮 10min 20min后 ， 打 开 盖 ， 闻 其 味 ， 品 尝 肉 质 。6.2 等级6.2.1 肥满度的测定将 抽 取 的 样 品 按 雌 、 雄 分 别 测 定 肥 满 度 ， 用 量 程 为 1000g、 灵 敏 度 为 0.1g的 天 平 称 重 ， 用 分 度 值 为 0.1cm直 尺 或 卷 尺 进 行 壳 长 的 测 定 。 肥 满 度 按 式 （ 1） 计 算 ， 取 平 均 值 作 为 每 批 样 品 的 肥 满 度 数 据 。K=W/L3 式 (1)式中： K肥满度；W体 重 ， 单 位
15、为 克 (g); L壳 长 ， 单 位 为 厘 米 （ cm） 。6.2.2 性腺占体重百分比的测定打 开 甲 壳 ， 取 雌 蟹 分 离 卵 巢 ， 用 灵 敏 度 为 0.1g的 天 平 称 体 重 、 卵 巢 重 。 性 腺 占 体 重 的 百 分 比 按 式（ 2） 计 算 ， 取 平 均 值 作 为 每 批 样 品 的 性 腺 占 体 重 的 百 分 比 数 据 。 G(%)=W1/W2100 式 (2)式中： G 性 腺 占 体 重 的 百 分 比 ， 单 位 为 百 分 比 （ %） ； W1性 腺 重 ， 单 位 为 克 （ g） ； W2体 重 ， 单 位 为 克 （ g）
16、。6.3 蛋白质的测定按 GB/T5009.5的 规 定 执 行 。6.4 脂肪的测定按 GB/T5009.6的 规 定 执 行 。6.5 灰分的测定按 GB/T5009.4的 规 定 执 行 。6.6 水分的测定按 GB/T5009.3的 规 定 执 行 。6.7 无机砷的测定按GB/T 5 009.11的 规 定 执 行 。6.8 6.8 铅的测定按GB/T 5 009.12的 规 定 执 行 。6.9 镉的测定按GB/T 5 009.15的 规 定 执 行 。6.10 汞的测定按GB/T 5 009.17的 规 定 执 行 。6.11 土霉素的测定按 SC/T 3015的 规 定 执 行
17、 。6.12 孔雀石绿的测定DB46/ 6020065按GB/T 1 9857-2005的 规 定 执 行 。6.13 己烯雌酚的测定按SC/T3020的规定执行。6.14 甲基睾丸酮的测定甲基睾丸酮的测定方法暂参考： GB/T 14931.2 畜 禽肉中己烯雌酚的测定方法， SC/T 3020-2004 水 产品中己烯雌酚残留量的测定。7 检验规则7.1 组批规则同一养殖场、同等级、同批次、同时收获的和乐蟹为一个检验批次。7.2 抽样方法按 SC/T 3016 的 规 定 执 行 。7.3 试样制备至少取5只和 乐蟹清洗后， 取可食用部分 （肌肉及性 腺） ， 搅碎混 合均匀后备用， 试样量
18、不 少于400g， 分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。7.4 检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。7.4.1 交 收 (出 场 )检 验每 批 产 品 交 收 (出 场 )前 ， 出 场 检 验 由 生 产 者 执 行 ， 检 验 项 目 为 等 级 规 格 、 感 官 。 检 验 合 格 并 附 有 合格证的产品方可交收(出场)。7.4.2 型式检验型 式 检 验 是 对 产 品 进 行 全 面 考 核 ,即 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验 .有 下 列 情 形 之 一 者 应 进 行 型式检验:a)申 请 无 公 害 农 产 品 标 志 ; b)有
19、 关 行 政 主 管 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 ; c)前 后 两 次 抽 样 检 验 结 果 差 异 较 大 ; d)人 为 或 自 然 因 素 使 生 产 环 境 发 生 较 大 变 化 。7.5 判定规则7.5.1 感官检验所检项目应全部符合 5.3.3 条 规 定 ； 检 验 结 果 中 有 两 项 以 上 指 标 不 合 格 ， 则 判 为 不 合 格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。7.5.2 安全卫生指标中各项指标均应符合 5.3.5 条 规 定 ， 若 有 一 项 不 合 格 时 ， 则 判 定 该 批 为 不 合 格 产 品。8
20、标志、包装、运输、贮存8.1 标志获 得 批 准 的 企 业 ， 可 在 其 产 品 包 装 上 使 用 和 乐 蟹 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 。 产 品 的 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T191的 规 定 。8.2 包装8.2.1 蟹体捆扎用纤维绳或专用包装绳将蟹的二只大螯捆住，捆扎物不得超过蟹体重量的5%。8.2.2 包装材料包装材料必须坚固洁净，无毒，无异味，无损坏。包装容器应有良好通风功能。8.3 运输DB46/ 6020066在 低 温 清 洁 的 环 境 中 装 运 ， 保 证 鲜 活 ， 防 止 挤 压 。 运 输 工 具 应 清 洁
21、卫 生 、 无 毒 、 无 异 味 ， 不 得 与 有毒有害物品混运和重压，严防运输污染。8.4 贮存活 体 和 乐 蟹 应 贮 存 或 暂 养 于 洁 净 环 境 中 ， 防 止 有 毒 有 害 物 质 的 污 染 及 其 他 损 害 ； 暂 养 用 水 的 水 质 应符合NY5052。DB46/ 6020067附 录 A（规范性附录）DB46/ 6020068附 录 B（资料性附录） 和乐蟹的形态特征和乐蟹的形态特征，头胸甲呈横椭圆形，一般长约 6cm10cm，宽 8cm 14cm。 背 面 隆 起 而 光 滑 ， 呈 青 绿 色 或 淡 金 黄 色 。 胃 区 与 心 区 间 有 明 显
22、 的 “H”形 凹 痕 。 胃 区 具 一 条 微 细 而 中 断 的 横 行 颗 粒 线 ， 鳃 区亦各有一条同样的横线。额分 4 个突出的三角形齿。眼窝背缘具 2 缝，内缘较深。前侧缘有 9 枚等大的三角形齿。 前两侧的最后 1 刺 不向左右特别伸出。 螯足不对称， 长节前缘具 3 刺， 腕节内末角具 1壮刺，外末缘具 2 钝 刺 ， 掌 节 在 雄 性 成 体 甚 壮 大 ， 两 指 间 的 空 隙 大 ， 内 缘 具 强 大 的 钝 齿 。 前 3 对步足指节的前、后缘具刷状短毛，第 4 对前节与指节扁平，呈桨状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，雌 性腹部呈宽圆形。附 录 C（资料性附录
23、） 和乐蟹养殖技术C.1 环境条件 C.1.1环 境 要 求远 离 污 染 源 ,进 排 水 方 便 ,通 讯 、 交 通 便 利 ， 有 淡 水 水 源 ， 沙 泥 底 或 泥 沙 底 。C.1.2水 源 水 质水质符合GB 11607规 定 ， 养 殖 用 水 应 符 合 NY5052的 要 求 。 养 殖 用 水 盐 度 范 围 为 6 25； 水 温 范 围 为 18 3l.3 ； 溶 氧 量 应 控 制 在 5mg/L以 上 ； pH值 范 围 为 7.5 8.9， 氨 氮 0.5mg/L以 下 ， 硫 化 氢 0.1mg/L以 下，透明度30cm40cm。C.1.3 池 塘 条 件
24、C.1.3.1 中 间 培 育 池从大眼幼体到仔蟹、培育，可用室内水泥池或在养殖池中悬挂网箱或用大型塑料盆，其大小 应根据实际需要， 放养密度 1200 3000 只/m 2； 投喂专用配合饲料或卤虫幼体、 贝肉碎片及鱼糜等； 一 天投喂饲料 4 次， 卤虫成 体密度维持在 2 个 /mL 3 个/mL， 投 喂专用配合饲料、 贝肉碎片及鱼糜日投饲 量为蟹苗体重的 40 80 。C.1.3.2 精 养 、 混 养 池面积 0.3 hm2 3.0 hm2， 水 深 1.2m 1.5m， 设 置 进 排 水 闸 门 、 拦 网 设 施 ， 防 逃 设 施 。C.2 食 用 蟹 饲 养C.2.1 蟹
25、 种 来 源本地国家和乐蟹原良种场繁育的人工蟹种和天然捕捞的蟹种。C.2.2 蟹 种 质 量DB46/ 6020069选择体质健壮、规格整齐、肢体完整、爬行迅速、反应灵敏、无病无伤的青壳蟹苗，并经检疫合格。C.2.3 放 养 密 度放养时间、 放养数量、 放养规格因养殖模式、 上市规格和时间要求不同应灵活掌握。 甲 壳 宽 0.4cm 5cm的 蟹 苗 放 养 密 度 10500 只 /hm2 2250 只 /hm2； 混 养 池 放 养 密 度 减 半 。C.2.4 放 养 方 法选 择 晴 朗 天 气 ， 上 风 头 、 多 点 放 养 ， 风 浪 大 、 阴 雨 天 不 宜 放 苗 ，
26、同 时 注 意 养 殖 池 的 盐 度 ， 与 苗 种 来源地的盐度差应小于 5，温度差应小于 2。C.2.4 饲 养 管 理C.2.4.1 水 质 控 制视 水 质 情 况 ,适 时 换 水 。 和 乐 蟹 养 殖 期 间 前 期 以 添 水 为 主 ， 中 后 期 换 水 应 根 据 实 际 需 要 而 定 ， 日 换 水量 10% 30%， 并 逐 渐 添 加 淡 水 ， 保 持 后 期 盐 度 控 制 在 7 10。 高 温 或 低 温 季 节 应 提 高 塘 内 水 位 ， 暴 雨后及时排去上层淡水。不定期投放微生态制剂和水质改良剂，改善水质和底质。C.2.4.2 饲 料 投 喂投喂
27、低值贝类和海捕小杂鱼虾及专用配合饲料时， 要求低值贝类和海捕小杂鱼虾的质量必须新鲜、 不腐败，投喂前用清洁水冲洗，用量参考表 1， 配 合 饲 料 质 量 应 符 合 GB13078 和 NY5072 的 要 求 。 和 乐 蟹 摄 食 情 况 应 通 过 放 置 池 内 的 饲 料 观 察 网 观 察 ， 并 随 时 调 整 投 饲 料 量 。 水 温 低 于 18 、 高 于 32时减 少 投 饲 量 ， 12 以 下 停 止 投 喂 。 投 饲 地 点 选 择 在 池 塘 四 周 的 固 定 滩 面 上 。 早 晚 各 投 喂 一 次 ， 傍 晚 占 总 投饲量的 60%70%。表 1
28、和 乐 蟹 养 成 期 不 同 生 长 阶 段 投 饲 率 表甲 壳 宽 (cm) 日 投 饲 率 (%)1 2 403 4 305 6 207 8 159 10 10 1211 以上 58注 1:日 投 饲 率 为 每 天 投 喂 的 饲 料 数 量 占 池 内 蟹 总 重 的 百 分 比 。 注 2:低 值 贝 类 应 以 实 际 出 肉 率 计 算 。C.3 膏 蟹 养 殖C.3.1 放 养 密 度选 用 壳 宽 8cm以 上 ， 体重 150g以上已交 配的雌蟹。 在 12 月至次 年 2 月， 放 养 350005 0000 只/ hm2； 35 月 和 9 11 月 ， 放 养 2
29、5000 35500 只 /hm2； 6 8 月 ， 放 养 12000 22000 只 /hm2。C.3.2 饲 料 投 喂以投喂带壳的鲜活低值贝类为主， 日投饲量为蟹体重的 20 30%。 其它饵料 的日投饲量则一般为蟹 体重的 10 15%。 每 天 投 饲 2 次 ， 早 晨 和 傍 晚 各 1 次。10DB46/ 602006在 膏 蟹 培 育 的 整 个 过 程 中 ， 水 质 的 有 效 管 理 和 调 控 就 特 别 重 要 。 应 定 期 对 盐 度 、 水 温 、 透 明 度 、 溶氧量、pH 值、亚硝酸盐、氨氮等主要水质因子进行监测，为采取水质管理和调控的有效措施提供依
30、据，维护良好的生态环境，透明度控制在 20 25cm， 溶 氧 量 大 于 3mg/L， 亚 硝 酸 盐 低 于 0.20mg/L，氨 氮 低 于 0.20mg/L。C.4 日 常 管 理 记 录养 成 期 间 ,按 水 产 养 殖 质 量 安 全 管 理 规 定 的 格 式 做 好 养 殖 生 产 记 录 和 用 药 记 录 。C.5 病 害 防 治可采取以下措施：a) 干 塘 清 淤 消 毒 ， 清 塘 药 物 及 使 用 方 法 参 见 NY/T 5277 的 规 定 ； b) 放 养 优 质 苗 种 ；c) 投 喂 优 质 饲 料 ；d) 定 期 使 用 微 生 态 制 剂 和 水 质
31、 改 良 剂 ， 通 过 换 水 、 增 氧 等 手 段 改 善 水 质 并 保 持 温 度 ， 盐 度 的 相 对 稳 定 。 蜕 壳 前 交 替 使 用 生 石 灰 15mg/L、 二 氧 化 氯 0.2mg/L 0.3mg/L 消 毒 水 体 。e) 发 现 患 病 死 蟹 应 及 时 捞 出 查 找 原 因 ， 采 取 相 应 措 施 ， 传 染 性 病 害 死 蟹 应 做 深 埋 处 理 。 f) 常 见 病 害 治 疗 方 法 见 NY/T 5277 的 规 定 。C.6 收获和乐蟹规格雄蟹大于 200 克以上时，雌蟹大于 150 克以上时或性腺充满甲壳 80% 90%时 ， 和 乐 蟹（ 膏 蟹 ） 可 适 期 收 获 ， 用 流 网 、 蟹 笼 、 排 水 、 干 塘 等 方 法 起 捕 ， 捆 绑 后 和 乐 蟹 （ 膏 蟹 ） 应 在 洁 净 海 水 吐沙 0.5h。
