1、食 品 分 析,詹 萍,第一章 绪论,一 、食品分析概述 二 、食品分析内容 三、食品分析技术用语的基本规定 四 、实验室安全知识 五、食品分析方法与发展方向,一 、食品分析概述,营养性评价,可接受性评价,安全性分析,二 、食品分析内容,三、食品分析与检验技术用语的基本规定,a化学试剂的等级标志和符号,1、 试剂的有关知识及包装,我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g第二类：5g 10g 25g第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml第五类：50
2、0g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L,b、 包装,在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或“符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。如GB62565是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。,C标签标注,（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3） （4）容量百分浓度20%的乙醇溶液,2溶液的浓度,（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中所含被测组分的克数。 （2）PPM parts per
3、 million (10-6)（ mg / kg )或（ mg / L )PPB parts per billion (10-9)PPT parts per trillion (10-12）,3测定结果表示形式,五、食品分析方法与发展方向,1、分析方法,感官检验法,化学分析法,微生物分析法,酶法 分析,仪器 分析法,2、食品分析现状及发展趋势,实验室现代仪器分析技术现场分析与无损检测技术,通用仪器一,Gas chromatography,实验室现代仪器分析技术,通用仪器二,Inductively coupled plasma ICP,通用仪器三,Atomic absorption spectr
4、ometry AAS,通用仪器四,微波消解器, 专用仪器分析技术,蛋 白 质 分 析,脂 肪 分 析 仪,食 物 纤 维 速 抽 装 置,pH 计,无损检测,现场分析与无损检测技术,由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。,离线 检测,现场 检测,现场检测与离线检测的差别是将分析仪器安装在生产线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。,六、食品分析与检验的分析过程,确定分析项目内容,科学取样 与样品存储,选择合适的分析技术，建立适当的分析方法,经数学统计处理，从分析数据中提取有用信息,对 分 析 结 果 进 行 解 释 、 研 究 和 应 用,气相色谱的结构,温控系统,from injector,exit to detector,capillarycolumn,temperature controlled oven,
