食品分析与检测PPT课件

1、食 品 分 析,詹 萍,第一章 绪论,一 、食品分析概述 二 、食品分析内容 三、食品分析技术用语的基本规定 四 、实验室安全知识 五、食品分析方法与发展方向,一 、食品分析概述,营养性评价,可接受性评价,安全性分析,二 、食品分析内容,三、食品分析与检验技术用语的基本规定,a化学试剂的等级标志和符号,1、 试剂的有关知识及包装,我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g第二类：5g 10g 25g第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为。

2、食品营养与检测专业（专科）,专业申报必要性,专业建设可行性,构想与预期效果,专业申报必要性,我省食品专业人才需求,国内食品专业人才需求,目前我国食品安全人才缺口达80万。高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。,作为一个餐饮及食品工业急速发展的省份,食品生产与检测技术人才的匮乏已经成为制约我省食品工业发展的主要障碍之一。,全省食品行业中生产与检测技术专业的中高级技术人员占全行业总人。

3、食品与农产品品质无损检测新技术,李保国 教授Tel:55271117;Email:lbaoguo126.cong 综合楼C区209室,第一章 绪论,人们的生存：衣食住行 衣衣服； 食食品； 住房子； 行车子。,食品工业,民以食为天 食以安为先,食品农产品检测,我国食品工业结构不合理的表现,基础原料加工比重过大，食品制造业不到40%。 食品制成品占居民食物消费支出不到60%，而发达国家则高达90%以上。 农产品加工分为粗加工、深加工以及食品工业的社会化3个阶段。 工业发达国家大部分已进入第2阶段，少数国家已进入第3阶段。 食品工业产值和农业产值的比例看，美国是160%，。

4、食品分析与检验技术,食品分析与检验技术,第一章 绪论 第二章 食品样品的采集与处理 第三章 食品质量的感官检验 第四章 物理检验 第五章 食品一般成分的检验 第六章 食品矿物质的测定 第七章 食品添加剂的分析 第八章 食品中有害有毒物质 第九章 食品包装材料及容器的检测,第一章 绪论,一、食品分析检验的目的和任务 1.食品分析检验的目的 2.食品分析检验的任务 二、食品分析检验的内容和范围 1.食品的感官检验 2.食品中营养成分检验 3.食品添加剂的检验 4.食品中有害物质的检测 有害元素 ，农药及兽药，细菌、霉菌及其毒素 ，包装材料带来。

5、,目录 content,第十四章 辐照食品的检测,第一节 概述 第二节 辐照食品的检测方法,第一节 概述,1.辐照食品的定义,2.辐照食品的安全性,3.辐照食品检测的必要性,辐照食品的定义,辐照食品 irradiated food,辐照食品：为了达到某种实用目的，如保藏；杀虫；抑芽；灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照处理过的食品。,食品辐照 food irradiated,食品辐照：是用电离辐射照射食品，利用由此产生的物理；化学；生物以及生理学等变化进行杀虫；灭菌；抑制发芽；延缓生理过程，从而达到食品保藏或保鲜的目的。,辐照射线源 Rad。

6、1食品分析与检测技术练习题简答题 1、直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的 4 个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？6、罗紫哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量的原理如何？ 7、 高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样正确配制及标定高锰酸钾标准。

7、1食品分析与检测技术练习题选择题1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由 决定。式中 N 表示 ( )。2SA、被检物质的数量 B、样品的个数 C、被检物质的吨位 D、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。A、用(1+1)盐酸转化 B、用(1+1) 醋酸转化 C、用(1+1)氢氧化钠水解 D、用(1+1) 硝酸水解 3、已知 PKHAC=4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制 pH=9.2 的缓冲溶液，可选 ( )。A、HAC+NaCl B、HAC+NaAc C、NH 3H2O+NH4C1 D、NH 3H2O +H2SO44、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。A、 （4060）rnin B、消化液转黄色。

8、食品工程系,本系简介,一、历史悠久，享有盛誉 二、立足行业，荣获省级特色 三、供不应求，高质量就业 四、重点建设，办学设施先进 五、校企合作，培养高素质技能型人 才 六、高效运转的国家特有工种职业技能鉴定站,专业介绍,1.食品生物技术专业 2.食品营养与检测专业 3.粮油储藏与检测技术专业 4.粮食工程专业,食品营养与检测专业,培养目标： 本专业培养具有扎实的食品营养与检测的基础理论知识和检测技能的、能从事食品营养分析和食品检验监测、食品生产质量控制工作，培养能够从事食物选择、营养评价，营养教育等公众营养工作的高素质应。

9、食品分析与检测课程标准一、课程信息表 1 课程信息表课程名称 食品分析与检测 开设系（院）部 烹饪食品系课程代码 051389 考核性质 考试课程类别 专业课、 课程类型 理论前导课程 无机及分析化学、有机化学、食品生物化学后续课程 食品仪器分析技术、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制总学时 60适用专业 食品加工技术、食品加工技术（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质课程是食品加工技术专。

10、食品分析与检测试题及答案一、填空题（计 30 分，每小题 2 分） 1、采样遵循的原则是（ ）。 2、肉制品新鲜度常用检验方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（ ）。 4、分析柑橘类果实及其制品时，用（ ）酸表示，K=0.064，K 是换算为主要酸的系数，即指（ ）。 5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（ ）。 6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为 35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（ ）。 7、食品分析的方法有哪些（ ）？ 8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ ）。 9、对于含磷脂较多。

11、食品防腐剂的研究和发展葛吉学校：盐城师范学院 学院：生科院 班级：104班 学号：10243306摘要：食品防腐剂是防止食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。本文重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理，以及食品防腐剂的发展前景。关键词：食品防腐剂；作用机理；食品添加剂正文：一、前言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。然而，在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。据估计，我国每年约有2030的食物因腐败而白白损失。食品腐败不仅。

12、食品理化检测与项目分析,浙江经贸职业技术学院 食品102,演讲人：,食品矿物质的测定,概述,食物中各种元素对人体来说，分为,必需元素,非必需元素,有毒元素,人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。 一常量元素：K、Na、Ca、Mg、P 二微量元素：在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是因缺乏铁，而多了得“血色病”。, Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发进行测定可。

13、食品分析与检测 绪论 重点 1. 食品分析的性质 2. PPM、PPB 、 PPT 3. 食品分析方法 4. 五种标准 5. 国际标准 6. 国家标准 7. 玻璃器皿的校正 食品分析：食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科 一.食品分析与检测的性质、任务与作用 一）性质 食品分析就是专门研究 各类食品组成成分的 检测方法、检验技术及有关理论 ，进而 评定食品品质的一门技术性和应用。

14、食品分析与检测绪论重点1. 食品分析的性质2. PPM、 PPB 、PPT3. 食品分析方法4. 五种标准5. 国际标准6. 国家标准7. 玻璃器皿的校正食品分析：食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科一.食品分析与检测的性质、任务与作用一）性质食品分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性和应用性的学科。 如何评价食品的优劣？一是从感官，二是营养成分，三是安全性感官：食品质量的好坏，首先表现在感官性状的变化上。食品感官即色、香、味、形四个方面。它是否令人接受？。

15、食品现代分析与检测,刘霞 博士 湖南农业大学食品科技学院,课 程 介 绍,性质: 食品现代分析与检测是一门实用性强, 多学科相互渗透的学科（食品化学，仪器分析，生物技术等学科）。,目的: 了解和掌握现代食品分析技术的特点，类型，技术原理和分析方法；了解国内外现代食品分析技术的研究状况和发展动向；具有初步应用现代技术手段设计实验方法，针对食品中的特定成分进行快速检测与分析的能力。,内容：仪器分析与生物分析技术 成绩构成: 30%平时成绩+70%考试成绩,第一章 绪论,食品,安 全 性,营 养 性,食品分析检测技术,需要 (快速, 方便, 。

16、第五专题 食品分析与检测,引言,食品是人类生活的必需品，是人类生命活动能源的来源。随着科学技术的发展。人们对食品的组成更加关注，因此，食品被测成分的范围也逐渐扩大。食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等。对于这些成分的检测，其中使用较多的是色谱法，其中，液相色谱的应用最广。,食品污染的分类和来源 生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其 分类 有意污染 无意污染酵母、霉菌等。

17、,食品分析与检测技术,教学目的：理解食品分析的任务和作用 了解食品分析的内容及食品的种类 掌握食品分析方法的分类,教学重点：食品分析的任务和作用 食品分析方法的分类,教学难点：食品分析方法的分类,绪 论,一、食品分析的任务和作用,二、食品分析的内容,三、食品的种类,四、食品分析方法的分类,1.确保 依赖于 2. 服务于,一、食品分析的任务和作用,食品分析与检验,食品安全,食品安全,食品分析与检验,食品分析与检验,食品安全,什么是食品安全,国际食品卫生法典委员会（CCFH）：,所谓食品安全是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质。

18、食品分析培 养 熟练的动手能力严谨的分析态度独立的自学能力成绩评定 ： 平时作业， 20%实验操作， 20%期末考试， 60%作业要求 ： 独立思考 书写整齐第一章 绪论一、食品分析的性质、任务和作用1. 食品分析的性质： 食品分析 是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科 。2.食品分析的任务食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和工艺参数进行检测。控制和管理生产；保。