1、1速练 12 基本营养物质的结构、性质与应用针对选考第 15或 16题1.下列说法正确的是( )A.油脂是人体内热值最高的营养物质，在工业上可用于制肥皂和油漆B.CH2(NH2)CH2COOH属于 氨基酸C.糖类物质在一定条件下均能发生水解反应D.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液会有沉淀析出，加水后沉淀溶解答案 A解析 油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，油脂是人体中热值最高的营养物质，油脂发生皂化反应可以制得肥皂，故可作皂化反应的工业原料，油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，A 正确；与COOH 相连的 C为 碳，则 CH2(NH2)CH2COOH不属于 氨基酸，B 错误；单
2、糖不能发生水解反应，双糖、多糖可发生水解反应，C 错误；鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜，发生变性，为不可逆过程，则会有沉淀析出，加水后沉淀不溶解，D 错误。2.下列叙述正确的是( )A.蛋白质属于高分子化合物，在福尔马林作用下可发生变性B.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖C.羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水，析出的硬脂酸钠沉淀是肥皂的主要成分D.植物油通常呈液态，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不易发生变质答案 A解析 B 项，淀粉在人体内淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖，错误；C项，羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水，析出的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，但不是沉淀，错误；D 项，植物油通
3、常呈液态，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，容易被氧化而2发生变质，错误。3.下列说法不正确的是( )A.油脂在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应B.紫外线能杀菌消毒，原因是蛋白质在紫外线条件下会发生变性C.直接向淀粉水解液中加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾后，一定能看到砖红色沉淀D.任何一种氨基酸至少含有两个或两个以上的官能团答案 C解析 A 项，皂化反应是油脂在碱性溶液中生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，正确；B 项，紫外线可以使蛋白质变性，使蛋白质失去活性，达到杀菌消毒的目的，正确；C 项，淀粉在稀硫酸作催化剂的条件下发生水解，而与氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀需要
4、环境是碱性，题目中若加入的氢氧化钠不足量没有完全中和硫酸，则可能看不到砖红色沉淀，错误；D 项，氨基酸中含有羧基和氨基，正确。4.下列说法中，正确的是( )A.油脂在酸性条件下水解，得不到甘油B.煮热的鸡蛋不能孵化成小鸡的原因是蛋白质变性C.氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于加聚反应D.麦芽汁(含麦芽糖)在酵母菌作用下发酵，能得到不含酒精的鲜啤酒答案 B解析 油脂在酸性条件下水解，得到甘油和高级脂肪酸，故 A错误；加热使蛋白质变性，故 B正确；氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于缩聚反应，故 C错误；麦芽糖发酵生成乙醇，啤酒含有酒精，故 D错误。5.下列说法不正确的是( )A.油脂皂化反应中加入乙醇
5、的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率B.在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已经完全水解C.氨基酸分子中都含有COOH 和NH 2，在一定条件下，它们之间能发生反应生成高分子化合物D.游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剂，其原理利用蛋白质的变性答案 B解析 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是使油脂的溶解度增大，增加反应物的接触面积，以加快反应速率，故 A正确；氢氧化钠与碘反应，在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，不能说明淀粉已经完全水解，故 B错误；氨基酸分子中都含有COOH 和NH 2，在一定条件下，它们之间能发生缩合反应生成高
6、分子化合物，故 C3正确；硫酸铜能使蛋白质变性，故 D正确。6.下列说法正确的是( )A.油脂在酸性条件下的水解反应叫做皂化反应B.淀 粉 水 解 液 加 入 过 量 的 氢 氧 化 钠 溶 液 后 ， 加 新 制 的 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 可 检 测 淀 粉 是 否 水 解 完 全C.饱和 Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同D.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质答案 C解析 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，A 错误；淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后，加新制的氢氧化铜悬浊液只能检测淀粉是否水解，还需要用碘检验淀粉是否水解完全，B 错
7、误；饱和 Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同，前者是盐析，后者是变性，C 正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，不能作人类的营养物质，D 错误。7.下列说法不正确的是( )A.糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂B.油脂是热值最高的营养物质，在碱性或酸性条件下都能水解C.体积分数为 75%的乙醇溶液能使蛋白质变性，常用于医疗消毒D.在人体内，蛋白质和氨基酸能相互转化答案 A解析 糖类中的单糖和二糖不是天然高分子化合物，A 错误。8.下列说法正确的是( )A.硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油B.氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有C
8、OOH 和NH 2C.鸡蛋清中加入浓的食盐水可以杀菌消毒，发生了蛋白质变性D.葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖的存在答案 D解析 硬脂酸甘油酯皂化反应为碱性条件下的水解，可得到硬脂酸钠和甘油，故 A错误；高分子化合物的相对分子质量在 10 000以上，氨基酸为小分子化合物，故 B错误；加入浓的食盐水溶液，蛋白质发生盐析，不变性，故 C错误；葡萄糖结构中含有醛基，能够与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液反应，现象明显，可用于检验葡萄糖的存在，故 D正确。9.下列说法正确的是( )A.硬脂酸甘油酯和乙酸乙酯都属于酯类物质，都能发生皂化反应B.制造纸张的原料木材、制造毛皮大衣的原料皮革，它们的主要成分都是纤维素C.糖类、脂肪、蛋白质都是重要的营养物质，都属于有机高分子4D.体积分数 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，原理是乙醇使细菌的蛋白质发生变性答案 D解析 硬脂酸甘油酯能发生皂化反应而乙酸乙酯不能，故 A错误；毛皮大衣原料皮革的主要成分是蛋白质，故 B错误；乙醇能使细菌的蛋白质发生变性，故 D正确。
