1、牛蒡的功效与作用牛蒡（学名：Arctium lappa L.） ，又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。牛蒡原产于中国，以野生为主，公元 940 年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。现主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达 30 厘米，宽达 21 厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期 6-9 月。牛蒡为我
2、国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，本草纲目中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”;名医别录称其“久服轻身耐老”。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔敏德尔博士在其所著的抗衰老圣典中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复
3、原功能。全世界最长寿的民族 日本人常年食用牛蒡根部。”牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高 150 倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的 25%-28%，精氨酸占 18%-20%，且含有Ca、 Mg、Fe 、 Mn、 Zn 等人体必需的宏量元素和微量元素。性味 苦，寒。纲目：“苦，寒，无毒。“分类草药性：“味甜，性刚。 “四川中药志：“性温，味苦
4、涩，无毒。“功能主治祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。各家论述1.别录：根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。2.药性论：根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。3.唐本草：主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅，疝瘕，积血。主诸风，症瘕，冷气。4.本草拾遗 ：浸酒去风，又主恶疮。现代研究主要功效：牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。降血糖作用：牛蒡子水
5、提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。抗衰老和清除氧自由基作用：牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。9 其它作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。注意事项：脾虚腹泻者应慎用。 本草经疏：“痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。 ”1. 牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用; 痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。2. 因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间歇饮用。3. 孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用(因牛蒡有活血化瘀的作用)。女性月经期间不要饮用。
