1、中学生合理营养与健康教案亲爱的同学们：中国有句古话：“民以食为天”，可见吃饭喝水是多么的重要。谈到吃饭喝水有些同学可能会说这谁不会呀。但你知道一日三餐怎么吃最合理吗？你会正确的喝水喝牛奶吗？你想了解吃蔬菜水果的学问吗？你知道哪些是垃圾食品，垃圾食品对人体有哪些危害吗？这些话题你都关注过吗？同学们，身体是自己的，生命是珍贵的，只有掌握一定的饮食健康知识，养成良好的饮食习惯，我们才会拥有一个健康的体魄。同 学 们 ， 还 有 比 健 康 更 重 要 的 事 吗 ？ 打 开 本 教 材 ， 开 始 和 饮 食健 康 的 对 话 吧 ！ 相 信 通 过 本 课 程 的 学 习 ， 你 一 定 会 对
2、再 平 常 不 过 的 吃饭 喝 水 有 一 个 全 新 的 认 识 。目 录第 一 课 营养健康知多少第二课 中学生与饮食营养第 三 课 饮食营养六大必知误区第 四课 一日三餐怎么吃最合理第 五 课 你会喝水么？第 六 课 怎么喝牛奶？第 七 课 蔬菜水果的吃法第 八课 食疗知识第九课 想要视力好吃什么第 十 课 谁的食谱最科学第 十一 课 垃 圾 食 品第十二课 中学生与食品安全第十三课 减肥与健康第十四课 营养午餐第一课 营养健康知多少教学目标：1、 通过问卷调查了解同学们在饮食与健康这个话题中的好奇与不解。2、讨论与分析中初步渗透营养与健康常识。教学准备：学生饮食与健康问卷调查 实物投
3、影 教学建议：1 课时教学过程：一、 教师谈话导入同学们，俗话说：“身体是革命的本钱。”可怎样饮食才是最科学最营养的呢？同学们平时有没有关注这个问题呢？现在我们就同学们平时饮食和健康这个话题进行问卷调查。二、 发放学生饮食与健康问卷调查表，要求同学们根据实际情况认真填写。学生饮食与健康问卷调查 1.您觉得饮食与健康的关系怎样?A关系密切 B 关系一般 C没有关系2.您是否经常留意一些有关“饮食与健康”的报道？A注意收集 B 有时注意 C从没注意 D与我无关3.您平时有没有注意饮食营养搭配？A有 B很少关注4.如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐？A到餐馆用餐 B. 热剩饭 C.吃方便面
4、等方便食品 D.买盒饭等外卖 E. 其他_5.您每天的食物搭配是怎样的？A.肉多菜少 B. 菜多肉少 C.全是素菜 D.肉菜均匀6.您喜欢吃哪些零食？A.话梅类 B 薯片类 C. 饼干类 D.不吃 E.其他_7.您多久吃一次水果？A.每天 B.偶尔 C.不吃 D.其他_8.您通常在什么时候吃水果A.饭后 B.饭前 C.随时9.您每日的饮水情况是？（500 毫升约 2 茶杯）A不足 1 杯 B.12 杯 C.2 杯以上 D.极少喝水10.您是否同意“口味比营养更重要 ”这句话？A同意 B不同意11.您平日常喝的饮品是？（可多选）茶 咖啡 碳酸饮料 果汁饮料 牛奶及乳饮料 酸奶及乳酸饮料 功能饮料
5、 其他_12、您在饮食与健康这个话题中还有哪些好奇与不解。三、通过实物投影展示几位学生的填写的调查表，其他学生进行分析讨论，说说发现了什么？要大胆谈出自己的想法，教师及时给予评价，讨论与分析中初步渗透营养与健康常识。四、同学们想学习有关营养与健康的哪方面知识呢？第二课 中学生与饮食营养教学目标：了解健康饮食对中学生的重要性。教学建议：2 课时教学过程：一、 中学生对饮食营养有何特殊需要？青春期体格发育极为迅速,加上学习紧张、活动量大，因此需要摄入更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品登蛋白质丰富的食物。中学生代谢旺盛，骨
6、骼生长快、肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素 A、D 的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，因此铁质的补充更为重要。不要挑食，因为健康的身体需要摄入各种营养物质，挑食容易引起营养不平衡，引发各种疾病，特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，以保证学生能精力充沛的学习。中学生用眼多，维生素 A 供应充足，即有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素 B 于补充能量消耗有关；维生素 C 可促进铁的吸收，又是许多酶的辅酶，均应充分供给；寒冷季节还应考虑维生素 D 的补充，以提高钙的吸收。二、中学生的饮食存在以下问题：俗话说：“民以
7、食为天”，对于正处于生长发育的中学生而言，全面合理的饮食结构对于身体健康成长就显得尤为重要，然而日益突出的”中学生饮食与健康“问题在威胁着我们中学生身体健康，为了了解学生饮食结构我在初二几个班搞了一次问卷调查，通过统计的结果看，我校学生的饮食的确存在着许多问题。有 66。5%的学生早餐吃的是麻辣串、油饼、零食、面皮、包子，86。2%的学生经常以方便面、面皮、零食代替午餐或晚餐，有 45。9%的学生不更换中、晚餐的样式，69%的学生经常吃冷饮，绝大部分学生在学校吃的蔬菜是土豆丝和土豆片，新鲜带叶的蔬菜摄取的较少，农村的学生基本上在校期间很少吃到水果。如果长期饮食单一会导致营养不良和维生素缺乏，最
8、终会引起身体不健康。三、从调查问卷来看，“中学生饮食与健康”问题主要原因有以下几点：1、学生不了解饮食与健康的关系，他们喜欢结伴行动，互相模仿，在饮食上也常相互影响，容易发生饮食无节制，暴饮暴食，偏食、忌食、挑食，爱吃零食以及节食怕胖等行为。2、同学们对自己的饮食方面重视程度不够；很多中学生可能在学校或其他地方搭伙，没有注意饮食均衡，只讲求好吃的多吃一点，不好吃的少吃一点，只要把肚子填饱。3、对健康饮食的无知以及饮食的盲目性。4、没有良好的饮食习惯。四、这样进行科学饮食：进入中学的青少年，脑力和体力活动均处于旺盛时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养的要求也较高。此时如营养供给不足，不仅影响身体
9、正常的发育，还可能出现消瘦、贫血、易疲劳、视力下降、记忆力差等现象，并可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中学生饮食是至关重要的。1、充足的热量：中学生对热量的要求比成人高，每天应保证足够的主食，一般每餐应达150200 克，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天可吃蔬菜 500 克、肉 100 克、豆制品 100 克及牛奶、鸡蛋、水果等。2、摄取丰富的蛋白质：50%地方蛋白质来自动物蛋白质或豆制品，以满足快速生长和智力发展的需要，并提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼、牛奶、蛋类和豆制品。3、要注意补充钙、铁、碘、锌等微量元素。这几种微量元素
10、是中学生在青春发育期需要较多也是最容易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷，应多食用含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最容易患贫血的时期，主要是缺铁造成的。因此，应多吃一些含铁和维生素 C 丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、动物血、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰，碘和锌是生长发育必要的微量元素，海产品、动物内脏、肉类含量比较丰富，可经常食用。4、怎样做到合理饮食：在日常生活中，如果人们不了解各种食物的性质和特点，不讲究饮食的科学，将有损于健康，也达不到强身防病，延年益寿的目的。
11、现代医学研究证明，常见的肥胖症、高血压、心血管病、结石症、糖尿病等均与营养过剩或营养失调有关。我们为了健康必须注意食物的搭配，要做到合理饮食就得做到以下几点：定时吃饭；不吃剩菜剩饭；不吃热量过高的食物和太燥的食物；早餐吃好一点、中餐吃饱一些，晚餐吃的少一些以防消化不良导致的胆结石；饮食不要太单一，要吃多种食物；、适当地补充一些营养，如多吃一些水果蔬菜；依中学生的健康饮食标准。5、下面给同学们推荐一点健康饮食的方法，不妨你试一下：食谱一：早餐：早餐要吃好，一般一杯牛奶，一个鸡蛋，一碗稀饭，一段黄瓜，一两豆制品，食量大的家一个馒头或两个馒头。午餐：午餐是一天中最重要的一顿饭，一般一荤两素一汤，饭后
12、要再吃点西红柿或西瓜。晚餐：一般一荤两素一汤，饭后在吃点水果。食谱二：早餐：小米或大米粥 100 克，牛奶 250ml，鸡蛋一个。午餐：米饭 200 克，蘑菇炒肉片，炒青菜 200 克。晚餐：馒头 150 克，虾、胡罗卜 25 克、牛肉菜汤，卷心菜 50 克，豆腐干 50 克。家餐：时令水果。家庭膳食要量够优质，菜谱应多样化，每日供应内蛋类荤菜 100150 克，牛奶或豆浆 1 瓶（杯），主食 500750 克，蔬菜为 300500 克，注意补充各种维生素。蔬菜水果是维生素的主要来源。科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类：甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙
13、、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜等。乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分 3 种。第一种：含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种：含胡罗卜素和维生素 C 较多，包括胡罗卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种：主要含维生素 C，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜：含维生素较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜：含少量维生素 C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。从以上的分类看，不同的水果、蔬菜所含的营养物质是不一样的，所以我们在平时的日常生活里要摄取不同的蔬菜以满足人们对各种维生素的需求。综上所述，我们认识到了饮食与健康的关系；有人说：“
14、好的食物结构，能使一个人多活1020 年”！只要有合理的饮食方式，均衡的营养，快乐心情都是健康长寿的重要因素。饮食的营养价值，不仅决定于食物中所含营养素的质量和数量，而且还与进食后的消化吸收有关。愉快地进食能调节人体的神经系统，促进唾液、胃液、胰液等消化液的分泌，增强食欲，促进胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收。人体的健康，容颜的美丽，形体的健美，都与饮食调养有着密切的关系。我们可以通过食疗来调节情绪，愉悦心情，修饰容颜，减肥健体，延年益寿，这是最简单、实用，最有效的方法。饮食调养能使人体达到阴阳平衡，气血调和的最佳状态。最后祝同学们在一日三餐中吃出健康，吃出美丽与长寿。第三课 饮食营养六大必知
15、误区教学目标：让学生了解饮食营养的六大误区，并形成正确的饮食观念。教学准备：多媒体课件，学生课前搜集错误的饮食观念。教学建议：1 课时教学过程：一、谈话导入师：同学们，大家都知道民以食为天。很多人对吃越来越讲究，但大多数人只讲口味，不太重视科学合理，各种错误观念也不少。今天这节课就让我们一起了解一下饮食营养的一些必知误区。二、学生交流你知道哪些错误的饮食观念？课前已让同学们搜集，现在请同学们来交流。教师对学生正确的结论给予肯定。三、教师补充介绍饮食营养六大必知误区水果比蔬菜的营养好 事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素、胡萝卜素、矿物质和膳食
16、纤维。 若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素含量高而著称的柑橘类水果的维生素含量是每百克毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。瘦肉不含大量脂肪 一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，而兔肉最低，鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在以下。多吃植物油利于长寿 植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制
17、。如果多吃植物油，最好能够补充维生素等抗氧化物质。饮用水越纯净越好 事实上，人的身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。没有咸味的食品就不含钠 盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。纯天然食品一定对人体无害 食品化学分析发现，许多纯
18、天然食品中含有害物质。例如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。四、 法官巧判断。（对的打“”，错的打“”）1、 我们要多吃瘦肉，因为瘦肉中所含脂肪少。（ ）2、 水越纯净越好，既干净又卫生，我们要多喝纯净水。（ ）3、 要想长寿多吃素，多食植物油。 （ ）4、 我们要多吃水果，因为水果好吃，而且它比蔬菜的营养好。（）5、 纯天然食品一定对人体无害。 （ ）6、 没有咸味的食品就不含钠。 （ ） 第四课 一日三餐怎么吃最合理教学目标：通过学习懂得一日三餐怎么吃最合理？
19、教学准备：教师对学生填写的天天饮食品种调查表进行统计。实物投影，课件。教学建议：2 课时教学过程：一、 激趣导入师：同学们，我们一日三餐一顿也不能少，可你们知不知道一日三餐怎么吃才最合理？这里面的学问可大着呢？这节课我们当个小小烹调师吧！二、学生交流1、说一说你一日三餐都吃些什么？2、你认为一日三餐应该怎么吃才合理？三、学习一日三餐怎么吃最合理。按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。 同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐
20、步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是 45 小时，两餐的间隔以 45 小时比较合适，如果是 56 小时基本上也合乎要求。 三餐中食物的选择： 一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。早餐的科学搭配： 营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚
21、上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。 早餐的重要性： 专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。 理想早餐的要素： 一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动 30 分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数
22、量，而且还要讲究质量。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。午餐的作用可归结为四个字“承上启下”：既要补偿早餐后至午餐前约 45 个小时的能量消耗，又要为下午34 个小时的工作和学习作好必要的营养储备。如果不吃饱吃好午餐，往往在繁重工作数小时后(特别是下午 35 点钟)出现明显的低血糖反应，表现为头晕、嗜睡、工作效率降低，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。午餐应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。 午餐两忌 1、忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面
23、包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，精力难以集中。 2、忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，这些食品营养含量低。 午餐两宜 1、宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。 2、宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。晚餐，我们应该按“早吃饱，午吃好，晚吃少”的原则进餐。这样才利于健康。健康晚餐的三要素是：1.晚餐要早吃晚餐的时间最好安排在晚上 6 点左右。8 点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后 4 个小时内不要就寝，以
24、便让食物有充分的时间进行消化。2.晚餐要素吃晚餐一定要偏素，应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。晚餐必须得到很好的重视，但不要求量大，更不应该大鱼大肉。其次，晚餐其实可以为你的一天做一个“最后总结”，一些早餐、午餐吃不到的东西可在晚餐适当补充，使一天的食物摄入保持均衡。晚餐时应有两种以上的蔬菜，既增加维生素又可以提供纤维。此外，面食可适量减少，适当吃些粗粮，可以少量吃一些鱼类。如果能在吃完晚饭的 40 分钟后外出散散步，将会对食物的消化和吸收十分有利。3.晚餐要少吃与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。四、把课堂所学知识与家长进行交流,要求家长记笔记。第五课 你会喝水么？教学
25、目标：让学生了解喝水的相关知识，明白怎样喝水才是正确科学的。教学准备：多媒体课件教学建议：1 课时教学过程：一、 谈话引入师：同学们，你们每天都喝多少水？都喝些什么水？你们知道怎样喝水才是正确科学的吗？今天，我们就来学习有关喝水的知识。二、学习喝水知识喝水要讲究时间和方法，每天早、中、晚都要喝上 12 杯水，慢慢喝、细细品，就能从中感觉到有一股微微的甘甜，而且小便清长，大便通润，神清气爽。 我们常说人可三天不吃饭，但不可一日不喝水。在平时有个头疼脑热到医院看病，末了大夫除了要你按时服药之外，一定会叮嘱你好好休息，要多喝些水。这不仅是因为药物只有溶解在水里才能被人体吸收，而且水本身就有镇静、清热
26、、排毒的作用。我国宋代诗人陆游在颠簸流浪中活了 80 多岁，曾写下诗句：“九转还丹太多事，服水可以追神仙。”在他看来要健康长寿饮水比炼丹还要好。 专家提示 成人最好每天喝水不少于 6 次。 少年儿童每天喝水要保证在 1000 毫升左右。 喝新鲜开水时不要太烫，一般以 25 摄氏度至 30 摄氏度为宜。 发烧时，多喝开水可提高抵抗力，消汗，多小便，除了能降低体温外，还能排除血液中的有毒物质，所以科学饮水将使人受益无穷。少儿不宜长期饮用纯净水 有了饮水机和纯净水,喝水似乎变得方便多了,但多数人想不到的是我们喝的竟是一种没有营养、功能退化的水，纯净水喝多了对少年儿童的害处很大。 儿童饮料首选温开水
27、当各种饮料充斥各大商场的柜台时，国内外一些专家也以极大的兴趣，潜心于对温开水的研究。研究表明，温开水能消除疲劳，焕发精神。所以专家强调，孩子们的饮料首选温开水。 小儿腹泻多 果汁惹的祸 家长们满脸疑惑，原以为喝果汁会让孩子多获取维 C，不成想果汁会成为腹泻的帮凶？ 大夫解释，现在的家长大多都误认为果汁饮料有营养，实际上并不科学。果汁饮料对于消化系统还不太健全的儿童来说，喝果汁饮料太多就会引起疾病。果汁饮料不能解渴，越喝越口渴。其次，果汁饮料的有机物主要成分是糖，摄取过多的糖会扰乱孩子的消化吸收功能，抑制食欲，影响蛋白质等营养素的吸收。一旦孩子养成了喝果汁的习惯，反而导致营养不良，阻碍正常的生长
28、发育。同时，果汁中大量的糖分不能被人体吸收利用，易腹泻。 儿科专家主张，儿童补充水分还是以白开水为好。如果喝果汁，最好由家长动手为孩子榨一些纯鲜果汁喝。三、你会喝水了吗？说说看。第六课 怎么喝牛奶？教学目标：让学生懂得饮用牛奶的一些科学的常识知识，会正确喝牛奶。教学准备：课件 学生课前搜集牛奶的相关知识及牛奶的科学饮用方法。教学建议：1 课时教学过程：一、 谈话引入师：同学们请看老师手中拿的是什么？生：牛奶。师：你们对牛奶有哪些了解？（学生交流课前搜集到的有关牛奶的知识。）师：你们知道怎样科学饮用牛奶吗？（学生交流搜集科学饮用牛奶的方法。）师：同学们真厉害！知道有关牛奶的这么多知识，看来今天我
29、们要在牛奶的世界里畅游了。二、走进牛奶的世界。爱 上 牛 奶 的 七 大 理 由1.牛 奶 功 用 营 养 丰 富 牛 奶 营 养 丰 富 、 容 易 消 化 吸 收 、 物 美 价 廉 、 食 用 方 便 ， 是 最 “接 近 完 美 的 食 品 ”， 人称 “白 色 血 液 ”， 是 最 理 想 的 天 然 食 品 。 2.牛 奶 功 用 抑 制 肿 瘤3.牛 奶 功 用 镇 静 安 神4.牛 奶 功 用 美 容 养 颜5.牛 奶 功 用 有 助 减 肥6.牛 奶 功 用 促 进 幼 儿 大 脑 发 育7.牛 奶 功 用 过 期 牛 奶 可 用 来 擦 皮 鞋科 学 饮 用 牛 奶人 人
30、都 知 道 喝 牛 奶 好 ， 但 喝 牛 奶 有 许 多 讲 究 ， 如 果 饮 用 方 法 不 恰 当 ， 牛 奶 不 但 于 身 体无 补 ， 还 可 能 造 成 一 些 危 害 ：1、 不 要 喝 生 奶 ， 喝 鲜 奶 要 高 温 加 热 ， 以 防 病 从 口 入2、 有 人 习 惯 空 腹 喝 牛 奶 ， 这 不 科 学 。 因 为 空 腹 吃 东 西 肠 蠕 动 很 快 。 而 且 ， 这 时 喝 进 去的 牛 奶 中 的 蛋 白 质 将 很 快 地 转 化 为 能 量 而 消 耗 掉 。 奶 中 的 营 养 物 质 尚 来 不 及 消 化 吸 收 ，就 排 到 大 肠 ， 无
31、 形 中 造 成 浪 费 。 最 好 喝 奶 前 先 吃 点 东 西 或 边 吃 食 物 边 饮 用 。3、 所 以 牛 奶 中 不 宜 添 加 果 汁 等 酸 性 饮 料 。 不 然 严 重 者 还 可 能 导 致 消 化 不 良 或 腹 泻 。4、 有 人 喜 用 牛 奶 代 替 白 开 水 服 药 ， 其 实 ， 牛 奶 明 显 影 响 人 体 对 药 物 的 吸 收 ， 影 响 药效 的 释 放 及 吸 收 。 在 服 药 前 后 1 小 时 也 不 要 喝 奶 。5、 不 宜 多 饮 冷 牛 奶 ， 因 为 冷 牛 奶 会 影 响 肠 胃 运 动 机 能 ， 引 起 轻 度 腹 泻
32、， 使 牛 奶 中 的营 养 成 分 多 数 不 能 被 人 体 吸 收 利 用 。 6、 不 宜 长 时 间 高 温 蒸 煮 。 牛 奶 高 温 营 养 价 值 会 降 低 。7、 牛 奶 和 （ 黑 ） 巧 克 力 不 能 同 吃 ， 是 有 两 个 方 面 原 因 的 : 一 ， 巧 克 力 中 的 成 分 会 破 坏 牛 奶 中 的 钙 ， 使 钙 无 法 吸 收 。 这 样 一 来 ， 牛 奶 的 一 些 营 养就 不 能 摄 取 了 ， 说 白 了 ， 就 是 一 部 分 牛 奶 白 喝 了 。 二 ， 牛 奶 的 成 分 会 影 响 巧 克 力 中 对 人 体 有 益 的 成 分
33、 作 用 的 发 挥 。但 是 牛 奶 和 巧 克 力 同 时 吃 ， 并 没 有 太 大 的 伤 害 。 包 括 牛 奶 巧 克 力 也 不 是 不 能 吃 。喝 牛 奶 的 常 见 误 区1、 牛 奶 必 须 煮 沸 ： 牛 奶 消 毒 的 温 度 要 求 并 不 高 ， 时 用 分 钟 ， 时 用 分 钟 即 可 。 如 果 煮 沸 ， 温 度 达 到 ， 会 降 低 牛 奶 的 营 养 价 值 。 2、 牛 奶 越 浓 越 好 ： 所 谓 过 浓 牛 奶 ， 是 指 在 牛 奶 中 多 加 奶 粉 少 加 水 ， 使 牛 奶 浓 度 超 出 正常 比 例 标 准 ， 也 有 家 长 唯
34、 恐 新 鲜 牛 奶 太 淡 ， 便 在 其 中 加 奶 粉 。 常 喝 过 浓 的 牛 奶 ， 会 引 起腹 泻 、 便 秘 、 食 欲 不 振 ， 甚 至 拒 食 ， 久 而 久 之 ， 会 引 起 急 性 出 血 性 小 肠 炎 。3、 加 糖 越 多 越 好 ： 加 糖 必 须 定 量 ， 过 多 的 糖 进 入 体 内 ， 会 将 水 分 滞 留 在 身 体 中 ， 使身 体 的 抵 抗 力 很 差 ， 还 会 成 为 一 些 疾 病 的 危 险 因 素 。牛 奶 里 最 好 是 加 蔗 糖 。 蔗 糖 进 入 消 化 道 被 消 化 液 分 解 后 ， 变 成 葡 萄 糖 被 人
35、体 吸 收 。 把 糖 与 牛 奶 加 在 一 起 加 热 ， 应 先 把 煮 开 的 牛 奶 晾 到 温 热 时 ， 再 将 糖 放 入 牛 奶 中 溶 解 。 4、 用 酸 奶 喂 养 婴 儿 ： 会 影 响 正 常 的 消 化 功 能 。5、 添 加 橘 汁 或 柠 檬 汁 以 增 加 风 味 ： 橘 汁 和 柠 檬 均 属 于 高 果 酸 果 品 ， 而 果 酸 遇 牛 奶 中 的蛋 白 质 ， 会 使 蛋 白 质 变 性 ， 降 低 营 养 价 值 。6、 牛 奶 中 添 加 米 汤 稀 饭 ： 会 破 坏 维 生 素 A 会 使 婴 幼 儿 发 育 迟 缓 ， 体 弱 多 病 。制
36、作指导1. 煮 牛 奶 时 不 要 加 糖 ， 须 待 煮 熟 离 火 后 再 加 ； 加 热 时 不 要 煮 沸 ， 也 不 要 久 煮 ， 否 则 会破 坏 营 养 素 ， 影 响 人 体 吸 收 ； 科 学 的 方 法 是 用 旺 火 煮 奶 ， 奶 将 要 开 时 马 上 离 火 ， 然 后 再加 热 ， 如 此 反 复 3 4 次 ， 既 能 保 持 牛 奶 的 养 分 ， 又 能 有 效 地 杀 死 奶 中 的 细 菌 ；2. 牛 奶 加 蜂 蜜 是 非 常 好 的 搭 配 ， 并 还 有 治 疗 贫 血 和 缓 解 痛 经 的 作 用 ；3. 炸 鱼 前 先 把 鱼 浸 入 牛
37、奶 片 刻 ， 既 能 除 腥 ， 又 能 增 强 佳 味 ； 在 做 冻 过 的 鱼 时 ， 汤 中 加些 牛 奶 ， 会 使 鱼 的 味 道 更 鲜 ；4. 婴 儿 喝 纯 牛 奶 需 经 过 适 当 稀 释 ；5. 袋 装 牛 奶 不 宜 长 时 间 浸 泡 在 热 水 中 加 热 ， 这 样 会 破 坏 牛 奶 中 的 营 养 成 分 ； 而 且 在 高温 下 ， 塑 料 袋 中 的 一 些 化 学 成 分 易 分 解 产 生 对 人 体 有 害 的 物 质 。 三 、 小 结由 此 可 见 ， 牛 奶 确 实 具 有 丰 富 的 营 养 ， 是 一 种 便 利 实 惠 ， 经 济 又
38、 有 营 养 的 食 品 ，值 得 大 力 提 倡 。 没 有 想 到 的 是 ， 平 平 常 常 的 牛 奶 中 ， 竟 然 还 有 这 么 多 的 学 问 ！ 其 实 ， 又何 止 是 牛 奶 ， 世 上 万 物 都 包 含 着 许 许 多 多 的 知 识 ， 等 待 着 我 们 去 发 现 ， 去 探 索 ！四 、 作 业 ： 把 自 己 所 学 的 知 识 讲 给 低 年 级 学 生 并 要 求 周 末 讲 给 父 母 听 。 第七课 蔬菜水果的吃法教学目标：让学生了解蔬菜水果的正确吃法。教学准备：多媒体课件 学生搜集蔬菜水果的正确吃法教学建议：1 课时教学过程：一、 谈话引入师：这节
39、课让我们一起走进蔬菜水果王国，先请同学们把课前搜集蔬菜水果的正确吃法交流一下。二、了解蔬菜水果的正确吃法餐后吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素 C 的酵素，会把萝卜中的维生素 C 完全破坏掉。香菇不要过度清洗 如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。豆芽菜炒熟再吃 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。4 种特别有益的蔬菜：1、大番茄，2、芹菜，3、胡萝卜，4、小黄瓜。 水果、蔬菜正确吃法：一定要连皮吃。中医里面认为
40、：一般地皮是比较阳性的，果肉是比较阴性的，所以要连皮一起吃。皮的营养超过果肉。 吃水果的时间：饭后吃水果是不对的，所以一定要改变饭后吃水果的坏习惯，水果要在饭前吃，饭前半个小时到一个小时、或者两餐之间空腹吃最好。 要吃没有农药的蔬菜水果在所有的蔬菜里，土豆、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、黄瓜药性平和，适合所有的人食用。所有的水果里，只有苹果营养丰富，药性最平和，适合男、女、老、幼、有病、没病、的所有人。三、学生整理笔记。第八课时 食疗知识教学目标：通过学习掌握相关食疗知识。教学建议：1 课时教学过程：一、谈话引入这节课我们来了解一些食疗知识。二、学习相关食疗知识712 岁的儿童正
41、处于迅速发育阶段，特别是小学后期进入生长突增期，对营养要求较高，课堂教育要求注意力集中，因此，这个时期的膳食应多加注意。 (1)膳食要多样化，量要充足且平衡合理。根据季节及市场供应情况，做到主副食粗细搭配，荤素、干湿适宜，多供给乳类和豆制品，保证钙的供应充足。(2)适当安排餐次，除三餐外应增加一次点心。早餐必须丰富质优，既要吃饱也应吃好。如早餐营养供给不足，小学生常在第二节课后出现饥饿感，影响听课的注意力。一般宜供给一定量的干食，如面包、蛋糕、包子之类食物，最好能吃一定量的荤食如 1 个鸡蛋、1 瓶牛奶或豆浆，肉松、火腿、酱肉等，还可增加课间点心 1 次，以供给充分的营养素和能量，利于脑力活动
42、。午餐也应充分重视，学校或家庭如能为孩子提供质量好的午餐，对提高孩子身体素质有很大作用。晚餐一般在家进餐，但从营养观点看，晚餐不宜油腻过重、吃得过饱，否则会影响睡眠、休息，晚饭后最好不再进食。(3)培养良好的饮食习惯，注意饮食卫生。食前便后应洗手，瓜果应用清水冲洗净后再吃。养成不偏食、不挑食、不吃零食的好习惯。 日食谱举例：早餐：牛奶，豆沙包。中餐：米饭，炒胡萝卜柿椒鸡丁，番茄蛋汤。加餐：小蛋糕 2 个。晚餐：馄饨，甜橙。三、作业1、一周健康食谱的制订（可与家长共同完成）。2、对学校的饮食安排提出合理化的建议。第九课 想要视力好吃什么教学目标：了解食物与视力的关系，合理营养，保护视力教学建议：
43、 1 课时教学过程：一、 引入 保护视力，防治眼部疾病，需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。二、 1具有改善视力作用的食物 保护视力，防治眼部疾病，需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。在日常饮食中，具有改善视力作用的食物有： (1)富含维生素 A 的食物，维生素 A 与正常视觉有密切关系。如果维生素 A 不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素 A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折和毕脱氏斑。维生素 A 最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵
44、、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素 A 原能在体内转化为维生素 A。 (2)富含维生素 C 的食品，维生素 C 可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。含维生素 c 的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。 (3)钙，钙与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。含钙多的食物，主要有奶类及其制品、贝壳类(虾)、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。 (
45、4)铬，缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁含量也较为丰富。 (5)锌，锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素 A 的代谓与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。 (6)珍珠，珍珠含 95以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等矿物质，并含有多种
46、氨基酸、如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等，珍珠性味甘咸寒，用珍珠粉配龙脑、琥珀等配成的“真珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。 (7)海带，海带除含碘外还含有 13 的甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。2有助于改善视力的保健食品 通过饮食可以增加营养，改善视力，所以我们应多摄入上述食物，如能在日常膳食的基础上，选用适当的具有改善视力功能的保健食品，则可起到良好的辅助治疗的作用。可选用的保健食品有： (1)富含维
47、生素 A 的食物，如枸杞类制品。 (2)富含蛋白质、肽类、某些氨基酸、如牛磺酸，核酸等。 (3)含有决明子、菊花、山楂、珍珠粉等的保健茶、冲剂或胶囊。第十课 谁的食谱最科学教学目标：组内交流与家长共同制定的家常食谱，评出最佳食谱，颁发食谱之星，并对学校的饮食安排提出合理化的建议。教学建议：1 课时教学过程一、 谈话激入。我知道同学们都非常能干，已与家长制定出了一周的家常食谱，真是非常的厉害，可是在你们制定的食谱里谁的食谱是最科学的呢？这节课就让我们来一个食谱大比拼吧！二、 小组交流讨论评出组内大家认为不错的食谱代表小组参赛。教师巡视参与各个小组的讨论，适时点拨指导。三、 各小组参赛食谱准备展示
48、自己的食谱，展示时要求适当讲解，展示前从每大组选出来两个评委当场打分（要求公平公正）。四、 把排在前四名的食谱定为最佳食谱，投影再次展示，并颁发食谱之星。五、 经过一周的观察，要求对本学校的饮食安排提出合理化的建议。对提出来的建议全班商讨，可行的建议整理成书面形式交与学校后勤部。第十一课 垃 圾 食 品教学目标：了解哪些是垃圾食品及垃圾食品的危害，能分辨出学校商店里的垃圾食品，形成垃圾食品吃不得的强烈意识。教学准备：多媒体课件 学生带各种小零食包装袋。教学建议：1 课时教学过程：一、 谈话引入师：垃圾食品， 从字面意思你是怎么理解的？你知道的垃圾食品有哪些？今天我们就来了解有关这方面的知识。二
49、、走进垃圾食品垃 圾 食 品 多 是 指 采 用 过 类 似 加 工 、 提 炼 或 防 腐 剂 保 存 的 、 对 人 体 的 健 康 危 害 大 于使 人 体 受 到 的 益 处 的 食 品 。 它 最 大 的 特 点 是 容 易 保 存 ， 而 不 容 易 变 坏 。 这 个 特 点 说 明细 菌 也 不 能 够 利 用 这 种 食 品 。 如 果 一 种 食 物 连 细 菌 都 不 能 利 用 （ 细 菌 在 地 球 上 繁 衍 了几 十 亿 年 ， 具 有 很 强 的 生 命 力 ， 可 以 利 用 各 种 天 然 食 物 ） 那 么 人 体 细 胞 就 更 加 不 能 利用 ， 吃 进 人 体 只 会 给 人 体 带 来 负 担 。垃 圾 食 品 大 致 可 分 成 四 类 ： 油 炸 类 、 方 便 类 、 腌 制 类 、 碳 酸 饮 料 类 ， 此 外
