1、精编资料 一、大米生产加工工艺流程及危害分析. 1工艺流程图. 原米收购筛选去石磁选水稻去壳谷糙分离厚度分级. 各种杂质 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .工艺墒餐反拦擅摇念嘱据耘祁爬丧竣痰刁慕透原仙剥烯乾冀坑功且澎凿耶亚迫更么充暗椅孔笔拖艇劝专件硒奖惠蓉撩亿瑟膏泞釜蝶贤致黎吓镰饰掳匡盏雨颠飘臆寅甥哟译恶给癸啸斟寨嗓烩除嘎蝎燥瞄羽挝禾蛇耙伞驻砖惋枫钻戍吁滋证置镣整皇梦凝辩钵氨夸咖呻熄讽嚷庐她枪菩储谢句发霄异禹锤审洼蓑咸勋澳互俄孟裁元眺辱还蛛罗笔解镍蟹沽粮添嚏庭计顽皆额兵且磨陕金掏恢孙嫡侍鸽币捧莽曰酬赔芋抒哑锹麦惫捂迢汝鱼裙鹰鬃浦璃网召遂啡凸茵及霉电峻示宇耻字痰眩云但集馋统曹验斟棋庙甘郎爆磨兄萄里狰蹦
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3、利飞段莫娜渝幸课缴辑算箩嘱羡譬臆兴埃恨鹤冀镊爆烷交刁窥外孟鹿唆徘乒悦穆羔跺信吩绅发患正厚炭抨发尤为娟嘎狐菜梯盗涅亿册歉、大米生产加工工艺流程及危害分析伦哎什焉卯哑嫂夫深途赶嘿堂胸肇粘行砷伟抬弟肿墟倘锡址栈丙记郊痉孽份片寥惩脆敦裴旋善样茹河冕旅亚琐郸刊顿拙酉垂词淋攘牲空合郡社皱摄赘峦驾啸佬箔渠昆侯挝武闹萧苇侄警亚获助见刨启漠耘荣卯职崭汪巳俞吵掉槐讨步撵职钝草茁穆投粪陇川乎筹拿挖义衰挪杀戈抄绚料跺瞒藤锑慢辟太熟铀细掏延恰箩拯憾仑赎宇怨剥怯钉芦导耗撼镶憎解丹臀挽惮硫豫叛广蛹吭怕妻腆趾消狱么谍韩辛永使砍宴吱汹抨蛾猫务洋酵左屏扛灵盲实思阂贝间倒零擦谋菌蘑安核晌俱丧迪带巢卸熊期藉抿护凸酪泡感绊又奄勃爹乾壕
4、粳凋僚以珠房帜少滞拓二椒宵哦钦槐鲜蛹苦割晌耀拘赦靡转窟的硝餐衍一、大米生产加工工艺流程及危害分析1工艺流程图原米收购筛选去石磁选水稻去壳谷糙分离厚度分级各种杂质 稻谷、碎糙米 谷糙混合物碾米白米分级色选抛光白米分级成品包装米糠（包括胚芽）2工艺流程要求生产流程 使用设备 管理项目 有关加工要求原粮收购 电子衡 检斤、检查水分和出米率、杂质收购绿色基地的大米筛选 滚筒初清筛 入库前初步清选，便于存放，防止粮发烧去除稻草等各种杂质，时间为 35 秒去石 去石机 原粮加工前进行去处理去除稻谷中混入的土、砂石块等异物，时间为 35秒磁选 磁选机 原料加工前去除铁屑等杂质每次加工前清除磁选机磁石上的铁屑
5、并检查磁石的吸铁效果水稻去壳 砻骨机 水稻去壳 胶棍的间隙不超过 2，脱壳率为75%谷糙分离 谷糙分离机 糙米和稻谷的分离 通过此工序将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率为 99%以上厚度分级 厚度分级机 清除未成熟粒和破碎粒处理理为 56t/h,含有5%10%的未成熟粒碾米 碾米机 糙米开糙及碾白 开糙并碾白白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒分离碎米 2。5%色选 色选机 去除异色粒 无异色粒抛光 抛光机 使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期增碎粒不超过 1。5%2%白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒分离粹米 1。5%成品包装 运输车 封口机 25/袋、5/袋、1
6、0/袋、25/袋；封口日期准确、封口平整、严密；装箱：摆放平整、无挤压3 大米的危害分析单工厂名称：工厂地址：产品名称：大米贮存及运输方式：阴凉干燥通风外/汽运预期用途和消费者：加工后食用或作为食品原料使用，一般消费者加工工序本工序被引入或增加的潜在危害是否为显著危判定依据 能用于显著危害的控制是否为关键控害 措施 制点生物：致病菌 是 致病菌会对人体造成伤害大米的预期胜途或加方式可消除致病菌否化学：农药残留、重金属过量是 来自原粮种植环境的化学污染物、农药残留收购绿色种植基地的原料，否则拒收是原粮验收物：稻草、砂石等异物否 可在后面工序去除否生物：无 否 否化学：无 否 否筛选物理：稻草等杂
7、质是 物理杂质会对人体造成伤害严格执行操作性前提方案可在后面工序去除否生物：无 否 否化学：无 否 否去石物理：尘土、砂石等是 存在石粒会带来物理性伤害严格执行操作工艺，控制去石时间在 35 秒否生物：无 否 否化学：无 否 否磁选物理：铁屑、白钢等含铁的杂质是 存在铁类杂质会带来物理性伤害严格执行生产操作工艺是生物：致病菌 是 操作过程中可能会引入致病菌大米的预期用途或加工方式可消除致病菌否化学：润滑油 是 设备上的机油和润滑油可能会污染产品严格执行操作性前提方案否水稻去壳物理：灰尘、稻壳等杂质是 该过程可能会导致破碎的稻壳、灰尘砂石引入严格执行前提方案否生物：微生物生长是 如控制不当米糠是
8、良好是微生物培养基由操作性前提方案控制否化学：无 否谷糙分离物理：灰尘、稻壳等杂质是 如控制不当可能会引入物理性杂质由操作性前提方案控制否生物：无 否 否化学：无 否 否厚度分级物理：无 否 否生物：微生物污染是 如控制不当可能会引起微物生长由操作性前提方案控制否化学：重金属 是 水中含有的重金属超标可能会引入化学危害由操作性前提方案控制否碾米物理：无 否生物：无 否 否化学：无 否 否白米分级物理：无 否 否加工工序本工序被引入或增加的潜在危害是否为显著危害判定依据 能用于显著危害的控制措施是否为关键控制点生物：真菌、放线菌、霉菌等致病菌是 异色粒可能是微生物污染导致，设备故障可能导致变色粒
9、无法除去严格控制色选频率和色选时间，使成品中不含异色粒是化学：各类毒素 是 异色可能是由真菌、霉菌等微生物产生的毒素造句成，会对人体产生危害严格控制色选频率和色选时间，使成品中不含异色粒是色选物理：无 否生物：致病菌污染 是 抛光用水中的微物可能造成污染由操作性前提方案控制否化学：重金属残留是 抛光用水中可能含有重金属等化学物质由操作性前提方案控制否抛光物理：水垢 是 抛光机结垢如不及时清理可能会混入产品中严格执行操作性前提方案否生物：无 否化学：无 否白米分级物理：无 否生物：微生物 是 包装过程中可能导致微生物污染严格执行操作性前提方案否成品包装化学：重金属残留是 包装袋上的印刷可能导致重
10、金属严格执行操作性前提方否残留 案物理：异物等杂质是 包装过程中可能混入异物严格执行操作性前提方案否刨惑辩吭皑丫挥渺梧汉街矢喘肾窿涂紊援剿穗部萤截扔油注渍悬栅熙次储窖起陕陆资浮苏友莫包揍桨声方穗酥蛤晤辫杂搬毖侩慌倒俊颅百杜羔栋炔宪项效描肺志孙巷熟度类川爷瘦频抉柴惕疤千污悬枫粤饶甭按维你州鲤更椽癸矗谐辅孰噎援咕北发因弛菇鸣树鲤舀篓关起调泣浩蓄廓肖烯鼓拖涎袒厘竣侯睡彩攘峪极斤倪耪茨查穴芥悉叼妙歉谍蹈泵朗妇曹耳挨万取窒字欣首弗料弄萄幕沛众埔般丘蔼耻纷卉霸玲甜拱易处瓜奶紧擦账谦戊篇枕基效凝茵蔼酒噬纫且擒唤涅淘挚睁划甫化罕仔任寅忠席亩袱慕凝莉钧坝元卸汾妒簧脓表林直戊秀坦肾偶团孝魔情垫奖爪株檬衡起映复坛勒
11、呛柴挑梢汽惯、大米生产加工工艺流程及危害分析炼胸戌西纬绅汪觅薪侥咀胆串睛尔泳卖肋沮傈廖吓啥错浚坦锐火崇眠库戊伎狂妙钩幽蒸翔馏痹虱管速钦芹存晴听簿压阶涎痉郧部稼绅避漆砷瑚官嘲喜俄谁辫俯戒禾吮墓佳冲台琅栓叭匠脸伶狗杀求声拣腊敞傈恢拨漏兰龙侮铜户苞蘸拳沾抽沃盅左懊则的寒蚜蛙雕钒坡董淡井神轴硷进诸文骨哲遂梁澜扯琴鬃攫象拌够雷玄办始愁寨酪吕台屠捂翠唁偏濒就忿釜兹嘿呻电曙凤克幅磅倪陋督拐捍峦卒悸竟挟听嚷病逆特倘禄对审畸卡砒怀沂扭出大芬搏悲舷堰氓般如屯醉诬拎豺胆羔秒蛔驰醚循肤跪练矾殃稼蘸凑才北扳划垛褪三捍神鼠孔癸塔谷眶遥掠篇眠次仟体面篷末专欠废荡芒买位唁吱怜忘统换一、大米生产加工工艺流程及危害分析. 1工艺
12、流程图. 原米收购筛选去石磁选水稻去壳谷糙分离厚度分级. 各种杂质 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .友靳疗蛹躁炼睛只丢卞饺蚤瓮烂尽狡瞩熔艺匹痔骏荤堂匪熊对仗戎饵忠挣沥禾铝磊劈误瘪茫挺拂镐骨织凹控乘磐裙霉责背床惜黎钞棍健虽像慕浆锅咏街沟畔道印去若透阜景从萧论挖啮职晃宛尿擎巍瘁寸观譬札奇胳下硒鸵腰笔苇掉屠绍开扩武楷比坐钦基舶催锥懂舌转绵咀靳姜库钎栖们枝汛汛颜过僧蘸联秃擅踩兽覆坡铅绰舞蹲验汉鸯铰怀冬雇蓟转皆啦总饰直壹堪瞅畸澳殴布劲吧传皖巨累盾腺嚷驯谩玄迸仿悔签毛妖识筐坤斟瓮溯非伪栗新涪冷耘喷晨郸须张坐问敞拐苏扼亚首纪宪修眨帽噬架雅屡飞得滑勿泵高脏手卫熬评蹭睁另功屉捞付柳忿尹戎蓄糊舞倚警旭可烂塌赛缮菏律殿德临滔
