1、咖啡维基百科，自由的百科全书黑咖啡咖啡（英语：coffee）是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,也是重要经济作物。汉字亦作“珈琲”。咖啡的历史起源咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前 1一 位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。人 们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些传说故
2、事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的 旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。直到 11 世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。 13 世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡 Coffee 这个词，就是来源于阿拉伯语 Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。但在西元 15 世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断
3、，仅在回教国家间 流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15 世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且 在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。直到 16、17 世纪，透过威尼斯商人和 海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨 船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。传入欧洲巴勒
4、斯坦的一家咖啡馆1570 年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。 16 世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传 1600 年时有些天主教宗教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。17 世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到 1690 年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在
5、荷属印度（现在的印度尼西亚）种植成功。 1727 年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。咖啡的主要成分 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 o 酸性脂肪
6、：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。o 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约 8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡豆的加工烘烤过的咖啡豆去皮利用机械、人手或其他 2方式将果皮与大多数的果肉去除。发酵借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商
7、都有各自的发酵时间。干燥干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫。含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。烘焙咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙-是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。咖啡豆在这场长约十至二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓
8、起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。浅焙：当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。中焙：咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在 20 分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火
9、烫烧出油亮的深褐色，称为 full-city roast，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。深焙：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利特浓咖啡 Espresso style coffee，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯特浓咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般特浓咖啡咖啡因容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含量
10、又高了很多。种类和产地咖啡豆的种类世界咖啡产量巴西的咖啡果（Arabica）市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）还有赖比瑞卡 (Coffee Liberica) 三个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。咖啡豆的产地而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡：拉丁美洲(中南美洲) 巴西：山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana） 墨西哥： 科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Ma
11、ragogype）、塔潘楚拉 （Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS） 巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru） 秘鲁：查西马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco 或 Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno） 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona） 萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara） 波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥伦
12、比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin） 危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango） 哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios） 古巴：琥爵（Cubita）图基诺（Turquino） 牙买加：蓝山（Blue Mountain） 厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galpagos）、希甘特（Gigante） 委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija） 尼加拉瓜
13、：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）非洲 刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri） 卢旺达：机无（Kivu） 肯尼亚：肯尼亚 AA、肯尼亚奥雷蒂庄园（Kenya AA Oreti Estate）、 乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori） 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka） 坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro） 喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun） 布隆迪：恩戈齐（Ngozi） 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Am
14、borm）、新里东杜（Novo Redondo） 津巴布韦：奇平加（Chipinge） 莫桑比克：马尼卡（Manica） 埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）中东和南亚 也门：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利（Mattari） 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery） 越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee) 印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kop
15、i Luwak）东亚和太平洋诸岛 大陆：云南咖啡、海南咖啡 台湾：国姓咖啡（2010 年农粮署统计台湾目前种植最广之乡镇）、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山咖啡、瑞穗咖啡（花莲）、九份二山咖啡， 夏威夷：可那（Kona） 东帝汶：Maubbessee咖啡饮料的种类拿铁咖啡咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类： 黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”直接用咖啡豆烧制的咖啡，不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范
16、围的。 白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。 加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。 意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压沖过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占 1/
17、3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。 拿铁咖啡（Caff latte）：“Caff latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait），法文音译咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称 为“Double”。 玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato 意大利文原意便是“被牛奶弄脏的咖啡”。 摩卡咖啡（Caff Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。 美式咖啡（American Coffee / Amer
18、icano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。 维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫 爱因舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。 越南咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在 越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡，人们主要在冬天饮用，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖；冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，在泡制后 的咖啡中加入冰块而成。
19、 曼特宁咖啡(Mandeling coffee)：产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门答腊咖啡。风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。 冰咖啡（Frapp coffee）: 咖啡中加奶泡、糖和冰块，口感微甜凉爽，几乎没有咖啡的苦涩味道，是适合夏季消暑的饮料。冲煮方式磨制1905 年巴勒斯坦采用“臼磨”方式制作咖啡咖啡末的好坏对接下来的烹制过程有重大影响。磨制方式也要和烹制方法匹配，这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。咖啡末与热水接触时间长的烹 制方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡末相对于烹制方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、“煮过了头”的味道。当然在另一个极端，咖啡末过粗会使成
20、品淡而 无味。因为粉末与空气的接触面积大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。 研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨 的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越 少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点
21、的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机 一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。 打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人干脆用打浆机）。这类刀片式打磨机的耗件寿命要 长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提炼出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡和 French press 机器中的滤网。 臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。烹制所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制
22、出的；事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。适当的水温至关重要。水温的选 择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末 只一次，成品中将主要包含易溶物质（包括咖啡因）。如果水循环多次经过咖啡末（像常见的循环滤机一样），咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致 味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。西方国家中常见的咖啡末与水的比例是 1530 毫克咖啡末（一到二汤匙）：300 毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们 常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当
23、调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成 为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以您在商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。现在许多电动咖啡壶的自动化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。根据水和咖啡末的接触方式，咖啡的烹制归类为五种：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。泡煮法不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸（至少不要煮沸太久），否则会太苦。最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的
24、好处是简单，水温正好。土耳其咖啡是一个早期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计；然而有人偏好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典，这是他们传统的烹制方法。加压法浓缩咖啡是 由 8096 摄氏度的热水以 89 个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有 30 毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂 （Crema）浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其
25、他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖 啡都采用此法。摩卡壶， 也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与 espresso 相比，只是没有浮 油，但是在咖啡溢出口若加装减压垫片，则可以萃取出金黄色的crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡 溢出约 3040cc 之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可重力法美式咖啡或滤纸法是把咖啡末放在滤纸或金属滤器上，热水自上而下流过即成。咖啡的浓度由加水比例和咖啡末粗细而定，但一般低
26、于浓缩咖啡。 (也就是一般所谓的手冲法)电动循环滤机在七十年代以前的美国极其普遍。它和上面提到的摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，然后自上而下通过咖啡末、回到加热室；如此循环数次。正是因为在这个方法中热水多次经过咖啡末，这种咖啡品味不佳。浸滤法法式压滤机（French press）是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。咖啡袋是出游用的便携包装，平时很少见。马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末，浸入热水里，然后把布袋从热水捞出。这种口袋和使用滤纸是
27、一个道理。这对当地的口味浓烈的咖啡更适和，袋中的咖啡可以重复使用。虹吸式咖啡壶（Syphon）是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。冰酿法冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。知名咖啡品牌 星巴克 雀巢咖啡 o 奈斯派索 麦斯威尔 太平洋咖啡 星巴克 星巴克Starbucks Corp.公司类
28、型 上市公司（NASDAQ: SBUX）成立 1971 年 ，派克市场 对面代表人物 董事长： 霍华德舒尔茨（ Howard Schultz）总裁暨执行长： Jim Donald总部 美国西雅图产业 餐饮业产品星巴克咖啡Seattles Best 咖啡星冰乐泰舒茶Torrefazione Italia 咖啡星巴克 Hear MusicPasqua 咖啡年营业额 $77.8 亿美元( 2006 年)员工人数 110,000 人网址 星巴克（英语：Starbucks，NASDAQ：SBUX，港交所：4337）是美国一家连锁咖啡公司的名称， 1971 年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国
29、华盛顿州西雅图市。星巴克在美国和加拿大的学生与城市白领中非常流行。除咖啡外，星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至与超级市场，书店等异业结盟，于合作店铺内觅地开业。一般而言，星巴克咖啡的价格与其他类似等级的竞争者相当。 星巴克在全球范围内已经有近 19,972 间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。星巴克不打算调低在全球开设 4 万间店的长期计划。其中包括 在美国 12,937 间分店，加拿大 1273 间分店，日本 971 间分店，英国 790 间分店，中国 657 间分店，韩国 453 间分店，墨西哥 356 间分店和台湾 的 276 间分店。 星巴克的分店大多数是总公
30、司直营的，星巴克公司内也有对于外资投资的一些禁令；但这些规定也有例外。在大中华区的星巴克大多数是合资的。台湾区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的；上海及华中区的星巴克是由台湾统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资；北京与天津星巴克是由北京美大星巴克公司经营。而广东、香港及澳门的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的 Coffee Concepts HK Ltd 经营。星巴克总公司倾向加码这些地区的持股，取得更大的主控权。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。贩售种类星巴克提供多样的咖啡种类，他们以一周为期，每周更换不同种类的咖啡豆，让消费者以简单的方式喝到不同种咖啡豆调和的咖啡
31、（在美国称 Coffee of the week 为每周咖啡），但并不是每个地方都是以周为单位，如台湾的星巴克只有本日咖啡。星巴克还有一系列的热饮；包含咖啡类（如拿铁）和非咖啡类（如热巧克力）。冬季时才是星巴克热饮的主要供应季，星巴克大部分的获利是来自咖啡冷饮加上一些奶油和大量糖浆的制品（如 Frappuccino；中译：星冰乐）。星巴克自售的咖啡豆主要是在四个地方烘焙的，分别是：华盛顿州的肯特市、宾州的约克市、内华达州的卡森谷以及荷兰的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之后马上以真空包装。这些包装上都有装置一个压力阀，为的是让咖啡豆在包装后仍可以继续排出内部的气体。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆则在星
32、巴克全世界的分店或是签约的零售商有贩售。对英语系国家而言，星巴克是一家喜好卖弄文字的公司。例如星巴克菜单上的容量表示为“short”、“tall”、“grande”和“venti”（意大利文的 20）分别代表英文的“small”、“medium”、“large”和“extra-large”（小、中、大、特大）。虽然大部分的咖啡调理师（星巴克用语：barista；源自意大利文）会迁就顾客使用传统英文的容量表示，但是也有很坚持的调理师。不过对大中华的星巴克而言就没有此问题，因为在中文之中小、中、大就是一般星巴克店里的表示法。除了容量之外，星巴克可以接受顾客对咖啡调理的个别要求。如：可以选择低咖啡因
33、咖啡、使用低脂牛奶、脱脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，甚至连卡布奇诺的泡沫都可以选择厚或薄。星巴克冷饮容量（包含 Frappuccino 星冰乐）： Tall、中（12 fl. oz./ 355 ml） Grande、大（16 fl. oz./ 473 ml） Venti、特大（20 fl. oz./ 591ml）星巴克热饮容量： Short、小（8 fl. oz./ 236 ml） Tall、中（12 fl. oz./ 355 ml） Grande、大（16 fl. oz./ 473 ml） Venti、特大（20 fl. oz./ 591 ml）（此为美国星巴克容量，饮品容量供应可能因为
34、地区而不同）店面和店员星巴克的一家店的店面会有 2-4 位 barista（或称 partners，这是星巴克对其店员的称呼）。每一间店有一个监督、一个助理经理及一个店经理。穿黑色围裙的 Baristas 被称为“咖啡大师（Coffee Master）”。具备咖啡大师资格的barista 表示他们经过高水平且严格的咖啡相关训练，这些训练包括：种植咖啡、烘焙咖啡、调理咖啡以及采购咖啡豆（包括研习咖啡豆的国际公平贸易原则）。星巴克原来规定店员（partners）必须升职至监督，助理经理或店经理一职才可以受训成为咖啡大师；不过这项规定已经改变，现在就算店员也可以成为咖啡大师。1.拿铁咖啡维基百科，自
35、由的百科全书拿铁咖啡拿铁咖啡，亦称拿铁咖啡（Caff Latte）是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种，因为拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶，所以若是你身处意大利，记得不要只对咖啡店店员说你要一杯 Latte，不然你会得到店员狐疑的眼神以及一杯鲜奶。在英语的世界里，Latte 则已是 Coffee Latte 的简称，泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。而法语单词 lait 与意大利语单词 latte 同义，都是指牛奶。Caff Latte，就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接音译为“拿铁咖啡”甚至“拿铁”或“那提”。至于法文的 Cafe au Lait 就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧
36、蕾咖啡”。直到 1980 年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡 Espresso 加三分之二的鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。拿铁咖啡制作拿铁咖啡中牛奶量比咖啡多，制作拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡 （Espresso）和一杯牛奶，牛奶量可以因个人口味而加或减。 使用全脂牛奶制作的奶泡更为香滑，不过也可以选择其它种类的牛奶，不过每种牛奶发起泡来口感都不一样，也是依个人口味而选择。 拿铁咖啡的牛奶是用蒸汽加热的，在加热前要注意温度，牛奶的量不要超过钢杯的一半。因为打奶泡的时候很有可能会太多而溢出。 牛奶的温度大概到 摄氏 6
37、0 度，大概华摄 153-156 度。按照华摄的话，大概到达 140 度的时候就关掉蒸汽机，因为停下来以后温度还会持续升高。 把热奶稍微摇一下，摇掉表面上的泡，然后慢慢的倒在浓缩咖啡上面，在这个时候还可以拉花，做出各种各样的图形，增添美感。咖啡拉花咖啡拉花将鲜奶倒咖啡杯时，咖啡师通过手腕些微的动作便能于杯中画出图案。变种 豆奶拿铁 特热拿铁 咖啡拉花咖啡拉花要有很高的技术及观念才能完成，一般的吧咍要拉出一朵叶子或爱心并非难事，但是要拉花拉的漂亮咖啡又好喝比例又正确的吧咍人员可是少之又 少。更别说要拉出更高难度的拉花了，比如说：要拉出心心相映就要有绵细的奶泡及稳定摇晃技巧，要拉出郁金香就要有很稳
38、的倒推的技术。要拉更高难度的天鹅或 凤凰就要有很高超的控制技巧与经验在拉花的过程能随时去调整钢杯的出水量及高度，这在拉花的技术是相当相当难的技术。2.卡布奇诺维基百科，自由的百科全书意大利 Cappuccino 咖啡卡布奇诺（意大利文：Cappuccino，又有译名“加倍情浓”）意思是意大利泡沫咖啡。 20 世纪初期，意大利人发展出了卡布奇诺咖啡。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就像圣方济会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，卡布奇诺咖啡因此得名。来源创设于 1525 年以后的圣方济会的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，传到意大利时，当地人给他们的服饰取名“Capp
39、uccino”，因为圣方济修士的头巾像非洲的一种僧帽猴 Capuchin，此字的意大利文源自头巾（即 Cappuccio），指宽松长袍和小尖帽。特点卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在与多了奶泡，调法是浓缩咖啡（Espresso）、鲜奶与奶泡各 1：1：1，首先倒入浓缩咖啡，然后淋上热奶，之后可以在奶泡上洒上些许肉桂粉、可可粉或是橙橘柠檬类的果皮丝用以装饰或增加风味。 星巴克的卡布奇诺会在倒奶之后用勺子放上奶泡。饮用在意大利，卡布奇诺通常被视作早餐饮品，而浓缩咖啡则被认为适合在一天中任何时候饮用。卡布奇诺的咖啡因含量 咖啡因含量均值： o 小杯(240cc)：75 毫克o 中杯(360cc)：75 毫克
40、o 大杯(480cc)：150 毫克 通常供应量是以“份”（shot）来计算。通常一份 shot 为 30 毫升， 咖啡因比例：75 毫克。另外也可选择低咖啡因（要去除 98%以上才算的上是真正的低咖非因）的卡布奇诺。 低咖啡因含量均值： o 小杯：3 毫克o 中杯：3 毫克o 大杯：6 毫克3.通心粉 维基百科，自由的百科全书 火腿丝汤通心粉 通心粉 通心粉（Macaroni，又称通粉、空心粉，台湾亦称通心面。），一种意式面食，远较意大利粉短，呈腰豆，通常不含鸡蛋。常见于西方国家，也成为香港茶餐厅、快餐店的常见食品。4.比萨饼 维基百科，自由的百科全书 比萨饼（意大利语：Pizza）其字义，
41、根据字典上的解释为：“混合著不同香料、番茄及干奶酪烘焗而成的饼”，是一种原创于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞杰克干酪（Monterey Jack）等。 香肠橄榄比萨饼 拼盘比萨 意大利那不勒斯特色的玛格丽特比萨饼，由莫萨里拉奶酪、番茄酱和罗勒为材料，因含有白、红、绿三色而被称为“国旗比萨” 据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是
42、全美第二大披萨连锁店。 历史 主条目：比萨饼历史 比萨外送车辆，外送服务是比萨文化的特点，易于外送携带的性质大开销路。 香港 Pizza Hut 的外送电自行车 。 历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。维吉尔的埃涅阿斯纪的第七卷中写到：“ Their homely fare dispatchd, the hungry bandInvade their trenchers next, and soon devour,To mend the scanty meal, their cakes of flour.Ascanius this observd, and sm
43、iling said:“See, we devour the plates on which we fed.“ ”“ 家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人瞬间便将它风卷残云地吞掉。东西真的太少，连面饼也没被放过。阿斯卡尼亚斯看了笑着说：“看，我们把盘子也吃掉了。” ” 公元 前 3 世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现在比萨饼必须的两种原料番茄和莫萨里拉干酪，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是 16 世纪由美洲
44、传入欧洲的，到了 18 世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。 比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。 1830 年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨饭馆：Antica Pizzeria Port Alba。咖啡饮料种类图2010-07-11 | 阅： 转： | 分享 我不是咖啡爱好者。每一次，与别人约在咖啡店见面，点咖啡时总是看不懂菜单，不知道该要哪一种。最近，我发现 Lokesh Dhakar 画过一张 咖啡饮料种类图，解释了九种咖啡饮料的区别，简明易懂。一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Esp
45、resso受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。二、美式咖啡/清咖啡/Americano1 份浓缩咖啡+2 份水三、白咖啡/Flat White1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1 份浓缩咖啡+0.5 份奶泡（牛奶中的脂肪）五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna1 份浓缩咖啡+0.5 份鲜奶油六、拿铁/Latte1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶+0.5 份奶泡 七、布列夫/半拿铁/Breve1 份浓缩咖啡+0.75 份热牛奶+0.75 份鲜奶油+0.5 份奶泡八、卡布奇诺/Cappuccino1 份浓缩
46、咖啡+0.5 份热牛奶+1.5 份奶九、摩卡/Mocha1 份浓缩咖+1 份热牛奶+0.5 份巧克力酱+0.5 份鲜奶油一、浓缩咖啡/意大利咖啡 浓咖啡/Espresso 浓缩咖啡 意大利咖啡 /浓咖啡 意大利咖啡 浓咖啡 受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。 受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的 咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。 咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。清咖啡/Americano 二、美式咖啡/ 清咖啡 美式咖啡 清咖啡 1 份浓缩咖啡 份水 份浓缩咖啡+2 份水 份浓缩咖啡三、白咖啡/Flat White 白咖啡 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+1.
47、5 份热牛奶 份热牛奶 份浓缩咖啡玛奇朵/Macchiato 四、玛琪雅朵 /玛奇朵 玛琪雅朵 玛奇朵 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪） 份奶泡（牛奶中的脂肪） 份浓缩咖啡 份奶泡康巴纳/Con Panna 五、康宝蓝/康巴纳 康宝蓝 康巴纳 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+0.5 份鲜奶油 份鲜奶油 份浓缩咖啡六、拿铁/Latte 拿铁 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶 份热牛奶+0.5 份奶泡 份奶泡 份浓缩咖啡 份热牛奶半拿铁/Breve 七、布列夫/半拿铁 布列夫 半拿铁 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+0.75 份热牛奶 份热牛奶+0.75 份鲜奶油 份鲜
48、奶油+0.5 份奶泡 份奶泡 份浓缩咖啡 份热牛奶 份鲜奶油八、卡布奇诺/Cappuccino 卡布奇诺 1 份浓缩咖啡 份浓缩咖啡+0.5 份热牛奶 份热牛奶+1.5 份奶泡 份奶泡 份浓缩咖啡 份热牛奶九、摩卡/Mocha 摩卡 1 份浓缩咖 份热牛奶+0.5 份巧克力酱 份浓缩咖+1 份热牛奶 份巧克力酱+0.5 份鲜奶油 份鲜奶油 份浓缩咖 份热牛奶 份巧克力酱品尝咖啡是一门很专业的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里 品尝咖啡是一门很专业的学问，有很多术语，不胜枚举。 列举最简单和最常用的一些， 列举最简单和最常用的一些，如果你以后又机会读到研究咖啡的专业书 籍时，相信会派上用场。
49、 籍时，相信会派上用场。flavor（风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对 （风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象， ）：是香气 某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特， 某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份 白巧克力的风味。 白巧克力的风味。acidity（酸度）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。 （酸度）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。 ）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛 与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。 与苦味或发酸（ ）不同，也无关乎酸碱值。body（醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡 （醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。 ）：是煮成的咖啡饮用后的口感 如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 其他的参考形容词还有 bland（清淡） 生长在低地的咖啡，口味
