1、咖啡与健康咖啡因是一种白色略带苦味的生物碱，有时候又称“咖啡碱”。它是咖啡里的天然成分，占每颗咖啡豆的重量的 2%-3%，平均一杯咖啡里含有 60-90 毫克的咖啡因。罗布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡。除了咖啡以外，咖啡因还存在与其他 60 多种植物中，如茶叶、可可豆、巴西可可和可可树，当然还有由这些植物果实所制成的产品，如巧克力和可可类饮料。由于咖啡因会对中央神经系统和脑循环产生刺激，让人感觉精力充沛，还可以减轻头痛，因此他被添加到许多医药产品中，尤其是治头痛和感冒的药物。它还是一种利尿剂。测试证明，咖啡因可以使人更加警觉、更易集中精神，但是浓咖啡可以抵消大量酒精摄入所产生的反应这种说法是错
2、误的。咖啡无法使酩酊大醉的人清醒过来。但他的确可以让人振奋精神，在一个睡意沉沉的醉汉身上要比对一个清醒的人效果更加明显，但专门拿咖啡因来对付酒精却不是一个好办法。另外，一个宿醉的人摄入大量咖啡因只会让情况变的更糟糕。咖啡的过度摄入一般来说，摄入过量的咖啡因会导致心悸、手抖、焦虑和失眠。当然， “过度”与否也取决于不同的人：有人喝一杯咖啡就会感觉不舒服，有人一天喝十杯还是活蹦乱跳的。咖啡恐怕是这个世界上被人们研究最为广泛的东西了，然而科学界和医学界仍未达成共识。但这一点绝对没有错：每个喝咖啡的人，若能根据自身对咖啡因的接受程度适当控制饮用，一定可以多享受几年咖啡而不会对身体造成不良影响。咖啡是一
3、种酸性饮料，尤其是高低种植的阿拉比卡种，酸性更高。很多喝了咖啡胃不舒服的人会责备是咖啡因造成的，而不知道是咖啡的酸所致。取出咖啡因并不会减少其中的酸度，因此喝低因咖啡也解决不了胃不舒服的问题。酸性被中和过的咖啡很难找到，但在北美、英国、法国、德国的确有这样的咖啡。然而这样的咖啡未必好喝，正如高地产的阿拉比卡种咖啡，它的酸性对于阿拉比卡咖啡和其混合咖啡的风味起着至关重要的作用 咖啡与医学研究研究证明，怀孕会使妇女的身体对咖啡因的代谢所需的时间增长，且由于咖啡因会转移到胎儿体内，因此建议孕妇孕期的咖啡摄入量要减少到平时的一半，且每次和咖啡的间隔要长一点。若是很在意的话，最好怀孕期间避免一切带咖啡因
4、的饮食。多年来，人们进行了许多详尽、彻底的研究，试图找出喝咖啡和引发癌症与心脏病之间的关联，但都未果。也没有研究证明咖啡会导致高血压。有一项研究证明咖啡和血液中胆固醇增高(血胆固醇增高会导致心血管疾病) 有着确切的关联，但是同时发现试验者中胆固醇增高的人都大量摄入一种斯堪的纳维亚式煮泡的咖啡。在该中咖啡的制作过程中，煮的时间和浸泡的时间都过长。但若将这种咖啡在喝之前滤一下的话，似乎可以去除咖啡中导致胆固醇增高的一种油类物质。其他的关于血胆固醇升高与咖啡的关系研究表明，并不是咖啡因而是其他一种使血胆固醇增高，因为低因咖啡似乎能是胆固醇增加的更快，当然这的无咖啡因饮料指的是煮过但未过滤的咖啡。如果
5、你的身体对咖啡因接受程度很低，自然会担心它会不会对身体造成负面影响，或者你想在晚上品尝一杯美味的咖啡而又不想睡不着觉，那就喝低因咖啡吧，或是将普通咖啡和低因咖啡对半煮，这样就能喝到一杯美味又健康的咖啡 低因咖啡虽然低因咖啡已于 20 世纪早期出现，若要说 1980 年之前的产平淡乏味也不为过。到了80 年代中期，可能由于大量毫无事实根据的由咖啡因引起的健康恐慌，使得人们对咖啡因燃起了前所未有的热情。低因咖啡的口味也马上得到了很大的改进，所有超市里的名牌咖啡厂家都开始生产这种产品。许多年来，去除咖啡因的工艺几乎没有太大的改变。瑞士的水处理法(Swiss water process)在 1979
6、年由卡夫克斯申请了专利，过了许多年这种方法才流行开来，不过至今还有很多咖啡公司生产的无咖啡因咖啡豆采用不是水处理技术。为什么低因咖啡味道突然变好了呢？答案是因为突然出现了一个巨大的市场。许多年来，只有那些非常热衷于健康的人在引用低因咖啡，因此咖啡公司也不愿浪费高质量的咖啡豆来生产这种毫无市场的产品。到 1987 年，低因咖啡的销售占据了整个美国市场 25%的份额，这时咖啡公司为了从这一巨大的需求中捞取利润，便开始使用高质量的咖啡豆来生产这种无咖啡因的产品，多以，职场增长多快，咖啡口味的改进速度就有多快。除了有一点点苦味之外，咖啡因本身并没有其他味道。所以咖啡因的去除应该不会对咖啡的香味有所影响
7、，除非再取出过程中不小心把香味成份也破坏了。因此所有去除咖啡因的工艺最高的目标就是只移走咖啡因而不破坏香味成份。咖啡的香味最终还是有咖啡豆的质量来决定的。两百年来，众所周知，温度达到 240 度的烘焙过程也去除不了咖啡因，但它对于液体却毫无抵抗力，只要浸泡到任何液体中，咖啡因便会离开青色的咖啡豆(未烘焙) 而溶解到液体中。它在某些特定的液体中溶解的速度会更快。 咖啡因的取出过程在众多去除咖啡因的方法中，最古老的方法可能是把二氧化碳加压到临近液体状态，然后通到蒸过的咖啡豆中以去除咖啡因。很多公司都未采用该方法，是因为它要求的仪器设备太昂贵。使用最广泛的技术是把温热的或是蒸过的咖啡豆浸泡在含有化学
8、溶剂的液体中，通常使用的化学溶剂是二氯甲烷，因为它对物质的溶解有选择性：它只吸收 3%的咖啡因，几乎不吸收任何香味成份。之后，咖啡豆经过冲洗、晒干再进行烘焙。在烘焙过程中，高温可以将遗留在咖啡豆上的溶剂的味道清除掉。由于烟雾状的二氯甲烷的蒸汽会破坏大气臭氧层，1995 年该中处理方法在欧洲已被禁止。美国食品药物管理局(USFDA)规定煮过的咖啡上残留的二氯甲烷必须低于十万分之一，这个数字到并不让生产商担忧，因为他们声称实际的残留百分比早就低于百万分之一了。最慢也是最昂贵的咖啡因去除技术可能就是申请了专利的瑞士水处理法了。它只需要热水和活性炭过滤器便能去除蒸过的咖啡豆的咖啡因成份。可惜的是，有部
9、分挥发性的芳香成份也会随着咖啡因一起出来，于是在蒸干水之需要把剩余的浓缩物再喷到去除了咖啡因的豆子上。尽管爱好者与行家们都深信去除咖啡因会破坏咖啡的口味，但是大多数的人还是觉得很难区别普通咖啡与低因咖啡。英国的国际咖啡组织曾进行一项持续数周、详尽细致的测试。一组经过训练的尝试者们需要从三杯咖啡中尝出不同来。这三杯咖啡的品种完全一致，来自同一农场上的同一作物：一杯是用溶剂处理的低因咖啡，另一杯是用水处理的，还有一杯是普通的、未处理的咖啡。该项测试不仅对同一品种的其他样品进行了测试，还对来自肯尼亚、哥伦比亚和巴西的咖啡品种也进行了相同的实验。结果现实人们长不出来哪杯是低音咖啡。另外在那些自认为能尝出来的人中间，他们认为用化学方法处理的咖啡因味道要比普通的未处理的咖啡好一些。对于那些喜欢咖啡香味而又担心咖啡因副作用的人们，现在已经有了很多味道相当不错的低因咖啡可供选择了，尤其是在咖啡专卖店里。别管牌子，别管包装，尽情的享受咖啡这一人生的乐趣吧！
