食品粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分 设 肉类、水 产类、蔬菜原料加工洗 涤 区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标识。3、粗加工前 应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、 烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7、做到刀不 锈、砧板不霉，定位存放，整 齐有序，保持室内清 洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。 8、及 时 清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
