童之家幼儿园食堂粗加工管理制度1.分别设置肉类、水产品和蔬菜类食品专用的刀、墩、案、清洗池进行加工，不得混用。2.初加工肉要洗净；蔬菜要择洗干净，挖去生长的牙根，无杂物，无泥沙。初加工后的半成品放在清洁容器内，并上架摆放整齐。3.每日有计划领取、清洗原料，当日进原料当日加工。需要冷藏存放的原料和半成品专柜冷藏。4.操作台、案、墩每餐后及时清洗，无污渍、霉斑并剔除缝隙内食物残碴，并及时修补大缝隙。5.工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净并定为存放。6.及时清理废弃物，置于密闭垃圾桶内，且不得外溢。7.每餐后及时清扫地面、排水明沟，不得有油污垢，积水，及异味。
