凉菜配制操作规程1、操作人员进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。2、凉菜间内应当由专人加工制作，非本间操作人员不得擅自进入。不得在凉菜间内从事与凉菜加工无关的活动。3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。4、食品添加剂的使用应符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。5、凉菜间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好消毒记录。6、凉菜间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。8、制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应采取充分加热等措施。9、应使用非手动开启式盖子的废弃物容器。10、凉菜间温度应控制在 25以下，并配备温度计。
