1、一、超重与肥胖1、营养食谱所提供的能量应符合就餐者的能量需要。全天的能量分配按照早餐占 30%、午餐 40%、晚餐 30%的比例进行分配。可以在午餐或早餐中取出 5%全天能量的食物作为下午加餐。2、营养食谱应对产能营养素的供能比例限制在蛋白质 20%、脂肪 20%、碳水化合物 60%左右。2.1 动物性蛋白质应占总蛋白质量的 50%左右。动物性食物中以鱼、虾等水产品、禽肉、畜类瘦肉等为优质蛋白质的主要来源。2.2 应控制烹调用油量，每天每人的摄入量不超过 25 克。2.3 适当增加粗杂粮。2.4 限制甜食、含糖饮料。3、通过合理搭配食物，保证维生素、矿物质的供给充足。4、选择膳食纤维丰富的食物
2、，保障每天的膳食纤维摄入量达到 30 克。食谱应提供 500750 克的绿叶蔬菜和 100 克粗杂粮。5、在烹调方法上优先选择拌、炖、蒸、焖等清淡少油的方式，忌用煎、炸、烧、烤、熏等方式。6、向就餐者宣教烟酒的危害以及改变不良饮食习惯和行为的内容。（2）血脂异常1、营养食谱应提供符合就餐者需要的能量。2、每人每天的食盐摄入量不超过 6 克，并减少其他钠盐的使用量。3、脂肪的供能比例应限制在 20%，烹调方式做到清淡少盐。4、每天的烹调用油量不超过 25 克，限制食用油炸类食品。5、胆固醇每天的摄入量不应超过 300 毫克。6、摄入脂肪酸的比例控制在 1（饱和脂肪酸）：1（多不饱和脂肪酸）：1（
3、单不饱和脂肪酸） 。7、控制单糖、双糖的摄入量，碳水化合物占总能量的 5565%，应以复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。8、增加膳食纤维摄入量，每天的膳食纤维不少于 30 克。9、要宣教饮酒对血脂异常的影响。糖耐量异常与糖尿病1、营养食谱应提供适宜的能量，防止能量超过其需要量。2、营养食谱所提供的能量中蛋白质的供能比例占 15%，脂肪占 2025%，碳水化合物占5560%。2.1 优质蛋白质的比例不少于总蛋白质量的 30%。2.2 经常选用血糖生成指数低的食物。3、膳食纤维每天的摄入量不少于 30 克。4、增加富含维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 A 和钙的食物。
4、5、开餐时间要规律、稳定。6、向就餐者宣教禁止烟酒的必要性。7、不提供含单糖、双糖的点心和饮料。8、向就餐者提供所需要的饮食指导信息。高尿酸血症1、向就餐者提供的能量按照每天每公斤标准体重 2025 千卡。肥胖者的能量控制应循序渐进。每阶段减少 500 千卡，促使就餐者体重逐渐恢复正常。应保障减肥速度平缓稳定，每种减轻 0.51 公斤。2、增加膳食中蔬菜和水果的数量。3、产能营养素中蛋白质的供能比例控制在 1015%，脂肪的功能比小于 25%，碳水化合物功能比在 5565%。3.1 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为 1：1：1。3.2 每天的总摄入量少于 50 克。3.3
5、补充维生素和其他矿物质等。4、每天应保障饮用水 2000 毫升以上，伴有肾结石者达到 3000 毫升。5、向就餐者宣教饮酒对痛风及高尿酸血症的为害。6、烹调时减少刺激性调味品。7、根据就餐者的健康状况合理选择嘌呤低的食物。7.1 在痛风急性发作期，宜选用嘌呤少的食物，以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。7.2 在通风缓解期可适量选用嘌呤含量中等的食物。肉类供应量每人每日不超过 120 克，不应在一餐中进食过多的肉类。7.3 不论是痛风的急性发作期还是缓解期，都应禁止提供含嘌呤高的食物。高血压1、营养食谱应提供合理的能量帮助就餐者控制体重。2、控制菜品的用盐量，保障每人每天的食盐摄入量不
6、超过 6 克。限制其他钠盐较多的食品及调味品。3、控制饭菜的烹调用油量，减少原材料的脂肪含量。4、适量增加富含钾和钙的食物。每天至少供应 250 毫升的奶。5、提供丰富的蔬菜和水果，每人每天的蔬菜不少于 500 克、水果不少于 200 克。6、向就餐者宣教饮酒的为害和加强体育活动的益处。脂肪肝1、根据就餐者的能量需要控制营养食谱的能量，帮助就餐者控制体重。2、为就餐者提供充足的、优质的蛋白质。每人每日的蛋白质控制在 1.51.8 克/ 公斤体重。3、通过合理选择食物，全天脂肪的摄入量不超过 40 克，胆固醇不超过 300 毫克。4、减少纯糖和甜食。5、选择营养价值高的食物以补充各种维生素、矿物质。6、营养食谱应提供充足的膳食纤维。7、菜品的烹调加工过程要清淡，就餐者每天的食盐摄入量不超过 6 克。8、向就餐者宣教戒酒的必要性。
