1、深航锦江国际酒店餐饮部Page 1 of 6 未经许可不得扩散 深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure政策目的POLICY PURPOSE通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。制度及程序Policy & Procedures第一周:第一天:1. 参观餐厅及厨房2. 熟悉餐厅的营业时间及班次3. 熟记餐厅的台号及座位数以及分区 4. 上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些5. 员工每日上下班的路线6. 员工的开餐时间及当班的用餐时间7. 如何更换工服第二天：1. 酒店的总机及常用部门的电话2. 了解厨
2、房的出品流程和分部3. 认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用4. 知道每个边柜摆放物品的种类制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Position 咖啡厅员工涉及部门Dept. Concerned 咖啡厅政策制定人Prepared By Jeff Jv执行日期Effective Date 2005酒店经理批准HM approval抄送：Report To深航锦江国际酒店餐饮部Page 2 of 6 未经许可不得扩散 5. 如何准备冰水6. 了解餐厅的规章制度7. 如何使用圆托盘第三天：1. 认识杯具2. 学习如何檫餐具3. 学习叠早餐纸巾4.
3、 认识餐厅的布草名称及用途5. 学习叠正餐口布以及莲花座6. 掌握如何服务早餐咖啡茶7. 酒店办公区域的认识8. 如何使用长托盘第四天：1. 掌握更换布草的程序2. 认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱3. 掌握菜肴跟餐具的搭配4. 学习早餐摆台5. 练习托盘第五天：1. 掌握早餐的服务流程2. 如何撤碟3. 如何更换烟灰缸4. 如何翻早餐台5. 如何给客人点烟6. 练习托盘第六天：1. 如何服务冰水2. 了解早餐菜肴的内容3. 掌握如何摆早餐布菲台4. 如何更换酒精膏深航锦江国际酒店餐饮部Page 3 of 6 未经许可不得扩散 5. 如何给客人拉椅6. 练习托盘、撤碟第七天：1. 如何给客人买单2
4、. 怎么取房态表3. 怎么确认用早餐客人的类型4. 如何操作电脑（早餐）5. 练习托盘撤碟第二周：第一天：1. 如何迎宾2. 如何递菜单3. 如何给客人铺口布4. 练习托盘5. 练习倒咖啡、茶第二天：1. 掌握午晚餐的摆台2. 如何更换餐具3. 如何服务零点咖啡茶4. 了解现榨果汁的种类5. 掌握午晚餐的服务程序6. 练习托盘、撤碟、倒咖啡茶第三天：1. 西餐的上菜顺序2. 学习菜牌内容（沙拉、汤）3. 掌握哪些菜需跟面包4. 怎么取面包5. 怎么使用电脑输单第四天：1. 学习菜牌内容（主菜、扒类）深航锦江国际酒店餐饮部Page 4 of 6 未经许可不得扩散 2. 扒类的成熟度的分类及汁酱3
5、. 餐厅所售香烟的品种及价格4. 如何服务香烟5. 练习电脑输单第五天：1. 学习菜牌（批萨、意面）2. 如何接听电话第六天：1. 学习菜牌（三明治、甜品）2. 怎样点菜及技巧3. 怎么给客人打包4. 练习接听电话第七天：1. 巩固菜牌2. 练习点单第三周：第一天：1. 载杯的培训2. 如何服务啤酒3. 练习倒啤酒第二天：1. 学习酒水牌2. 怎么开葡萄酒3. 如何服务红葡萄酒第三天：1. 学习酒水牌2. 如何服务白葡萄酒第四天：1. 如何服务香摈2. 练习斟倒红、白葡萄酒深航锦江国际酒店餐饮部Page 5 of 6 未经许可不得扩散 第五天：1. 酒水跟菜肴的搭配2. 如何推荐酒水3. 练习
6、斟倒红、白葡萄酒第六天：1. 洋酒的认识2. 了解推广食品的种类3. 练习斟酒第七天：1. 实操练习（点单、跟换餐具、服务酒水、撤碟、买单）第四周：第一天：1. 如何接受客人预定2. 接受果篮单的程序3. 继续巩固菜牌及酒水牌第二天：1. 学习送餐菜牌2. 借用、领用物品的程序3. 练习电话电单第三天：1. 送欢迎果篮的程序2. 掌握送餐的摆位第四天：1. 掌握送餐的服务程序2. 如何做送餐登记3. 如何巡楼第五天：1. 服务员的各岗位职责2. 熟记业主的买单权限3. 实操练习深航锦江国际酒店餐饮部Page 6 of 6 未经许可不得扩散 第六天：1. 突发事情的处理2. 实操练习第七天：1. 考核员工（理论、实操）2. 总结
