1、1百年老字号600 年沧海桑田的变迁，600 年历史文化的积淀，造就了津门的老字号，在经历了艰苦奋斗的发家史后，它们涅槃成数百年商业和手工业竞争中的极品，也成为中华传统文化的重要组成部分。 老字号是人们公认的质量的同义语。虽然现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它们仍以自己的特色独树一帜，仍以自己的古朴成为众人引为以傲的拥有，仍是众人千百度追寻的怀旧梦。为了能够让大家对老字号多一份关爱，多一份了解，8890 特地搜寻出津门百年来的各行各业的老字号， 将它们献给大家，让我们一起充分感受中国百年老店深厚的历史文化底蕴，一起努力，为老字号的明天书写更为辉煌的篇章。来吧，让我们一起走进老字号，在这
2、里，您经历的是传统，体验的是百年不变的服务。百年老字号（ones lifetimehonored Brand）是指历史悠久、百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。百 年 字 号 的 认 定 范 围百 货 、 中 药 、 餐 饮 、 服 装 、 调 味 品 、 酒 、 茶 叶 、 烘 焙 食 品 、 肉 制 品 、 民 间 工 艺 品 和其 他 商 业 、 服 务 行 业 。国 内 “百 年 老 字 号 ”名 单北 京 市 ：全聚德（国际知名品牌世界一流美食北京烤鸭）砂锅居（名震京都三百载味压华北白肉香）东来顺（百年
3、诚信东来顺清真一品冠京城）丰泽园（正宗老字号鲁菜馆招牌菜：葱烧海参/乌鱼蛋汤/糟熘鱼片/水晶肘子/油焖大虾/九转大肠/香酥鸭/焦溜丸子/烤馒头）烤肉宛（北京老字号清真烤肉馆作料独特/肉质鲜嫩/肥而不腻/瘦而不柴）天福号（北京老字号天福号酱肘子的美味无与伦比以至当年慈禧太后为能常啖此味特赐天福号进宫腰牌）月盛斋（开业于清朝乾隆年间月盛斋酱牛肉让人唇齿留香/回味无穷）馄饨侯（北京老字号馄饨侯的馄饨皮薄/馅细/汤好/作料全）小肠陈（北京老字号经营北京特色卤煮肠肥而不腻/肉烂而不糟/火烧透而不粘）听鹂馆（听鹂馆是著名的中华老字号宫廷风味饭庄位于颐和园内万寿山南麓满汉全席/宫廷御膳/寿膳/滋补药膳）北
4、京 吴 裕 泰 茶 业 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 吴 裕 泰 ） 北 京 稻 香 村 食 品 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 稻 香 村 ） 北 京 同 升 和 鞋 店 （ 注 册 商 标 ： 同 升 和 ） 北 京 王 府 井 百 货 （ 集 团 ） 股 份 有 限 公 司 东 安 市 场 （ 注 册 商 标 ： 东 安 ） 北 京 盛 锡 福 帽 业 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 盛 锡 福 ） 北 京 大 明 眼 镜 股 份 有 限 公 司 （ 幸 福 大 街 精 益 店 ， 注 册 商 标 ： 精 益 ） 北 京 来 今 雨 轩
5、饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 来 今 雨 轩 ） 北 京 大 明 眼 镜 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 大 明 ） 北 京 中 国 照 相 馆 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 中 国 照 相 馆 ） 中 国 茶 叶 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 中 茶 ） 北 京 工 美 集 团 有 限 责 任 公 司 王 府 井 工 美 大 厦 （ 注 册 商 标 ： 工 美 ） 2北 京 馄 饨 侯 餐 饮 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 馄 饨 侯 ） 北 京 四 联 美 发 美 容 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 四
6、 联 ） 北 京 六 必 居 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 六 必 居 ） 聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 柳 泉 居 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 柳 泉 居 ） 聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 聚 德 烤 肉 宛 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 烤 肉 宛 ） 宣 武 门 内 大 街 原 来 有 家 老 字 号 ， 自 打 清 康 熙 二 十 五 年 （ 公 元 1686 年 ） 起 灶 至 今 323 年 从 没断 过 烟 火 。 这 家 字 号 就 是 现 迁 址 到 南 礼 士 兵 路 58 号 的 烤 肉 宛 。大 文 豪 邓 拓
7、 先 生 曾 在 燕 山 夜 话 中 写 了 烤 肉 宛 发 迹 的 段 子 ： “距 今 已 三 百 多 年 前 的 康 熙二 十 五 年 （ 1686 年 ） ， 京 东 百 里 之 遥 的 回 族 集 聚 地 大 厂 县 ， 有 户 宛 姓 回 族 小 商 人 ， 辗 转 来 到 北 京 谋 生 。他 寄 居 的 宣 武 门 一 带 ， ， 也 是 回 民 聚 居 地 。 回 族 百 姓 ， 多 经 营 饮 食 、 牛 羊 肉 生 意 。 ，他 就 从 卖 牛 肉 的 回 族 人 手 里 买 下 牛 头 ， 然 后 把 牛 头 肉 切 成 薄 片 ， 用 铁 炙 子 烤 熟 ， 推 车
8、沿 街 叫 卖 。 凉 秋寒 冬 ， 围 着 火 炙 子 吃 烤 肉 ， 别 有 一 番 暖 意 。 此 风 味 独 特 ， 吃 法 新 鲜 ， 很 受 平 民 百 姓 欢 迎 ”。北 京 六 必 居 食 品 有 限 公 司 （ 桂 馨 斋 食 品 厂 ， 注 册 商 标 ： 桂 馨 斋 ） 北 京 天 福 号 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 天 福 号 ） 聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 砂 锅 居 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 砂 锅 居 ） 北 京 华 天 饮 食 集 团 公 司 （ 同 和 居 饭 庄 ， 注 册 商 标 ： 同 和 居 ） 同 和 居
9、 饭 庄 是 北 京 较 早 经 营 鲁 菜 的 中 华 老 字 号 ， 开 业 于 清 代 道 光 二 年 （ 公 元 1822 年 ） ， 主 营 山东 福 山 帮 菜 。 创 业 之 初 本 是 家 名 不 见 经 传 的 小 店 ， 以 “同 怀 和 悦 “为 意 ， 定 下 同 和 居 的 字 号 。同 和 居 的 创 建 者 ， 原 是 清 室 的 一 位 皇 亲 ， 为 在 宫 外 有 个 吃 喝 玩 乐 的 方 便 去 处 ， 便 邀 来 几 个 人 ，开 了 这 个 小 馆 。 起 初 生 意 一 般 ， 店 也 无 名 气 。 一 日 ， 住 在 西 四 缸 瓦 市 的 一
10、 位 掌 管 财 政 的 王 爷 偶 到 小 馆吃 饭 ， 店 主 百 般 殷 勤 伺 奉 ， 精 心 烹 制 了 几 个 拿 手 菜 ， 深 得 王 爷 欢 心 ， 王 爷 食 后 大 加 赞 赏 ， 因 此 ， 小 馆生 意 便 有 了 转 机 。 为 招 揽 生 意 ， 小 馆 常 以 客 为 友 ， 使 其 有 “宾 至 如 归 ”的 感 觉 ， 便 取 “同 怀 和 悦 ”之 意 ， 定 名 为 “同 和 居 ”。 民 国 初 年 ， 掌 柜 牟 文 卿 请 御 膳 房 的 袁 祥 福 帮 厨 ， 袁 祥 福 凭 三 不 沾 （ 不 粘 盘 、不 粘 匙 、 不 粘 牙 ） 等 宫
11、廷 名 菜 使 同 和 居 更 有 名 气 。 1939 年 广 和 居 停 业 ， 大 部 分 厨 师 来 到 同 和 居 ，使 同 和 居 生 意 火 红 ， 名 气 越 来 越 大 ， 成 为 旧 京 城 著 名 “八 大 居 ”饭 馆 之 首 。 经 营 的 莱 点 更 丰 富 多 彩 ，最 盛 时 期 能 做 四 五 百 种 菜 。聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 烤 肉 季 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 烤 肉 季 ） 烤 肉 季 是 家 有 150 多 年 店 史 的 中 华 老 字 号 。 最 早 开 业 于 清 道 光 二 十 八 年 (公 元 1848 年
12、)， 以经 营 烤 羊 肉 起 家 。北 京 烤 肉 季 与 清 代 什 刹 海 的 “荷 花 市 场 ”密 切 相 联 。 据 史 料 记 载 ， 什 刹 海 在 元 代 就 是 北 京(当 时 称 大 都 )的 风 景 区 和 商 业 区 。 源 于 玉 泉 山 的 清 水 在 此 汇 集 ， 以 两 座 石 桥 分 为 三 海 。 德 胜 桥 以 西为 西 海 ， 德 胜 桥 和 银 锭 桥 之 间 为 后 海 ， 银 锭 桥 以 东 为 前 海 。 在 前 海 一 带 ， 每 到 夏 日 ， 湖 中 菱 荷 香 艳 ，岸 边 绿 柳 垂 丝 ， 游 人 杂 沓 ， 花 光 人 面 ，
13、掩 映 迷 离 ， 是 人 们 避 暑 的 胜 地 。 到 了 清 代 ， 什 刹 海 南 端 满 池 荷花 争 艳 。北 京 鸿 宾 楼 餐 饮 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 鸿 宾 楼 ） 据说，鸿宾楼是清咸丰三年（公元 1853 年）由几位沾边儿宫廷的“干系”和津门“地富” 联手创建的。原址在天津旭街现在叫和平路。开业之初，主打“全羊大菜” 和“河鲜海味” 。主要以接待津门巨富豪商、达官显贵为主。偶尔也常有盐商、银钱号、军界要员、宫内太监等光顾。 “显贵”们“口儿” 高，因此，一开业鸿宾楼就以经营高档菜为特色。北 京 六 必 居 食 品 有 限 公 司 天 源 酱 园
14、（ 注 册 商 标 ： 天 字 牌 ） 北 京 金 象 复 兴 医 药 股 份 有 限 公 司 白 塔 寺 药 店 （ 注 册 商 标 ： 白 塔 寺 药 店 ） 北 京 元 长 厚 茶 叶 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 元 长 厚 ） 北 京 桂 香 村 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 桂 香 村 ） 3聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 玉 华 台 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 首 都 玉 华 台 ） 玉 华 台 饭 庄 是 经 营 淮 扬 菜 的 老 字 号 之 一 。 1921 年 由 扬 州 人 马 玉 华 、 马 玉 林 两 兄 弟 创 办
15、。 原 址 在北 京 王 府 井 北 口 的 八 面 槽 。 马 家 两 兄 弟 各 自 都 有 一 手 好 厨 艺 ， 其 菜 肴 风 味 独 具 特 色 。关 于 “玉 华 台 ”字 号 的 来 历 ， 据 传 ， 当 年 隋 炀 帝 下 江 南 到 扬 州 时 ， 为 欢 宴 而 高 筑 楼 台 叫 “玉 华台 ”。 玉 华 台 的 字 号 取 自 一 扬 州 楼 台 之 名 ， 它 是 隋 炀 帝 下 扬 州 时 欢 宴 后 建 筑 的 楼 台 。 玉 华 台 初 建 时 生意 极 好 ， 据 记 载 ： “年 计 流 水 盛 时 可 达 十 万 金 “。北 京 市 西 单 商 场 股
16、 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： XDSC） 北 京 同 春 园 饭 店 （ 注 册 商 标 ： 同 春 园 ） 老 北 京 有 “八 大 春 ”的 说 法 。 “八 大 春 ”， 是 20 世 纪 三 四 十 年 代 北 京 长 安 街 上 八 家 以 “春 ”字作 招 牌 的 饭 庄 酒 楼 的 统 称 。 芳 湖 春 、 东 亚 春 、 庆 林 春 、 淮 阳 春 、 新 陆 春 、 大 陆 春 、 春 园 、 同 春 园 ，这 八 家 大 饭 店 均 设 在 西 长 安 街 一 带 。 其 中 ， 东 亚 春 为 广 东 风 味 ； 新 陆 春 、 大 陆 春 、 庆 林
17、春 为 四 川 风 味 ；淮 阳 春 为 淮 阳 风 味 ； 春 园 、 芳 湖 春 、 同 春 园 为 江 苏 风 味 。同 春 园 饭 庄 开 业 于 民 国 十 九 年 (公 元 1930 年 )。 当 时 是 由 倒 闭 的 “四 如 春 饭 庄 ”的 郭 开 臣 、于 宝 元 等 合 股 集 资 开 办 的 江 苏 风 味 饭 庄 。 店 名 取 意 为 “同 心 协 力 ， 花 开 茂 盛 ， 生 意 兴 隆 ”之 意 。北 平 首 任 电 灯 公 司 经 理 、 书 法 家 冯 恕 为 其 取 名 号 并 题 匾 ， 并 书 写 “杏 花 村 内 酒 泉 香 ， 长 安 道 上
18、八大 春 ”的 对 联 贺 之 。 长 安 街 上 “八 大 春 ”因 此 而 得 名 。原 同 春 园 饭 庄 开 业 之 初 ， 聚 集 了 数 名 厨 艺 高 手 掌 勺 ,亮 相 京 城 后 ， 便 受 到 瞩 目 ， 成 为 江 苏 风 味 名店 ， 享 誉 至 今 。 最 初 主 厨 的 是 祖 上 两 辈 都 在 王 府 当 厨 ， 身 得 家 传 后 赴 南 京 镇 江 学 艺 的 王 世 忱 ， 他 烹 制的 菜 肴 精 美 绝 伦 。 而 后 的 烹 饪 技 师 高 国 禄 、 王 家 栋 、 杨 伦 、 张 万 增 、 刁 文 波 等 几 位 在 烹 饪 界 享 有 盛
19、誉的 名 厨 都 在 此 操 厨 多 年 ， 使 同 春 园 的 江 苏 菜 点 品 质 优 良 。 同 春 园 以 烹 制 河 鲜 类 菜 肴 最 为 拿 手 ，鱼 虾 、 蟹 类 名 肴 迭 出 。 做 河 鲜 类 菜 以 烧 、 煎 、 烹 、 溜 、 炸 、 焖 手 法 为 主 ， 菜 肴 口 味 鲜 嫩 、 清 淡 、 微 甜 ，成 菜 出 品 不 失 原 汁 原 味 ， 虽 酥 烂 但 不 失 其 形 。 尤 其 鱼 馔 的 作 法 最 为 丰 富 。 有 干 烧 青 鱼 、 红 烧 中 段 、 干烧 头 尾 、 沙 锅 头 尾 、 糖 醋 瓦 块 鱼 、 烧 划 水 、 五 香
20、叉 烧 等 名 肴 。梅 兰 芳 的 书 法 、 王 雪 涛 的 鸡 、 齐 梁 羽 的 菊 花 、 孙 菊 生 的 猫 和 菊 花 、 娄 师 白 的 牡 丹 等 同 春 园 都 有 。北 京 成 文 厚 帐 簿 卡 片 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 成 文 厚 ） 北 京 华 天 延 吉 餐 厅 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 华 天 延 吉 ） 聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 又 一 顺 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 又 一 顺 ） 又 一 顺 饭 庄 开 业 于 1948 年 8 月 8 日 。 是 北 京 著 名 的 清 真 老 字 号 。
21、 早 年 间 ， 西 单 奔 宣 武 门 是通 往 南 城 及 出 城 走 卢 沟 桥 官 道 的 必 经 之 地 。 因 此 ， 饮 食 店 比 较 多 ， 有 “食 馆 一 条 街 ”的 说 法 。1948 年 ， 东 来 顺 掌 柜 的 想 在 西 单 一 带 再 开 家 东 来 顺 的 分 店 。 于 是 ， 盘 了 宣 武 门 大 街 3 号 院 。 开 业之 初 东 来 顺 掌 柜 的 调 集 东 来 顺 的 堂 、 柜 、 灶 的 骨 干 ， 请 来 当 时 京 城 最 有 名 气 的 西 来 顺 饭 庄 的 两 位 高 师父 在 此 主 厨 。 又 一 顺 的 字 号 ， 是
22、想 借 东 来 顺 、 西 来 顺 的 名 气 ， 集 “两 顺 ”之 长 ， 既 有 爆 、 烤 、 涮也 有 清 真 炒 菜 ， 因 此 叫 又 一 顺 。 又 一 顺 开 业 当 天 ， 高 朋 满 座 ， 盛 友 如 云 ， 法 学 界 知 名 人 士 杨 英 莆 为 其题 写 一 副 楹 联 ： “东 来 西 去 又 一 顺 ， 南 行 北 往 只 二 家 。 ”首 届 经 理 虽 由 丁 永 祥 挂 名 ， 其 实 际 主 持 人是 副 经 理 张 泉 先 生 。聚 德 华 天 控 股 有 限 公 司 北 京 峨 嵋 酒 家 （ 注 册 商 标 ： 峨 嵋 ） 北 京 便 宜 坊
23、烤 鸭 集 团 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 便 宜 坊 ） 中 国 北 京 同 仁 堂 （ 集 团 ） 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 同 仁 堂 牌 ） 北 京 前 门 都 一 处 餐 饮 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 都 一 处 ） 北 京 月 盛 斋 清 真 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 月 盛 斋 ） 北 京 壹 条 龙 清 真 餐 饮 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 壹 条 龙 ） 北 京 天 兴 居 炒 肝 店 （ 注 册 商 标 ： 天 兴 居 ） 北 京 青 云 阁 小 吃 城 （ 注 册 商 标 ： 青 云 阁
24、） 北 京 华 鹏 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 通 三 益 ） 4北 京 大 北 服 务 有 限 责 任 公 司 大 北 照 相 馆 （ 注 册 商 标 ： 大 北 ） 北 京 市 糖 业 烟 酒 公 司 （ 注 册 商 标 ： 京 糖 ） 北 京 市 珐 琅 厂 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 京 珐 牌 ） 北 京 王 致 和 食 品 集 团 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 王 致 和 ） 北 京 内 联 升 鞋 业 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 内 联 升 ） 北 京 一 得 阁 墨 业 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ：
25、 一 得 阁 ） 北 京 步 瀛 斋 鞋 帽 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 步 瀛 斋 ） 中 国 全 聚 德 (集 团 )股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 全 聚 德 ） 全 聚 德 的 第 一 家 店 始 建 于 1864 年 (清 同 治 三 年 )， 由 河 北 冀 县 杨 家 寨 人 的 杨 全 仁 创 建 而 成 ，创 建 之 初 全 聚 德 的 生 意 就 相 当 不 错 ， 但 精 明 能 干 的 杨 全 仁 ， 深 知 要 想 生 意 兴 隆 ， 就 得 靠 好 厨 师 、 好 堂头 、 好 掌 柜 。 他 时 常 到 各 类 烤 鸭 铺 子
26、里 去 转 悠 ， 探 查 烤 鸭 的 秘 密 ， 寻 访 烤 鸭 的 高 手 。 当 他 得 知 专 为 宫廷 做 御 膳 挂 炉 烤 鸭 的 金 华 馆 内 有 一 位 姓 孙 的 老 师 傅 ， 烤 鸭 技 术 十 分 高 超 ， 就 千 方 百 计 与 其 交 朋 友 ， 经常 一 起 饮 酒 下 棋 ， 相 互 间 的 关 系 越 来 越 密 切 。 孙 老 师 傅 终 于 被 杨 全 仁 说 动 ， 在 重 金 礼 聘 下 来 到 了 全 聚德 。后 来 孙 老 师 傅 把 原 来 的 烤 炉 改 为 炉 身 高 大 、 炉 膛 深 广 、 一 炉 可 烤 十 几 只 鸭 的 挂
27、炉 ， 还 可 以 一面 烤 、 一 面 向 里 面 续 鸭 。 经 他 烤 出 的 鸭 子 外 形 美 观 ， 丰 盈 饱 满 ， 颜 色 鲜 艳 ， 色 呈 枣 红 ， 皮 脆 肉 嫩 ， 鲜美 酥 香 ， 肥 而 不 腻 ， 瘦 而 不 柴 ， 为 全 聚 德 烤 鸭 赢 得 了 “京 师 美 馔 ， 莫 妙 于 鸭 ”的 美 誉 。北 京 瑞 蚨 祥 绸 布 店 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 瑞 蚨 祥 ） 荣 宝 斋 （ 注 册 商 标 ： 荣 宝 斋 ） 北 京 张 一 元 茶 叶 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 张 一 元 ） 中 盐 北 京 市
28、 盐 业 公 司 （ 注 册 商 标 ： 京 晶 ） 北 京 义 利 食 品 公 司 （ 注 册 商 标 ： 义 利 ） 北 京 戴 月 轩 湖 笔 徽 墨 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 戴 月 轩 ） 北 京 市 丰 泽 园 饭 店 （ 注 册 商 标 ： 丰 泽 园 ） 北 京 王 致 和 食 品 集 团 有 限 公 司 （ 龙 门 醋 业 有 限 公 司 ， 注 册 商 标 ： 龙 门 ） 北 京 王 致 和 食 品 集 团 有 限 公 司 （ 金 狮 酿 造 厂 ， 注 册 商 标 ： 金 狮 ） 北 京 茶 叶 总 公 司 （ 注 册 商 标 ： TP） 北 京 菜
29、 市 口 百 货 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 菜 百 ） 北 京 稻 香 春 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 稻 香 春 ） 北 京 市 颐 和 园 听 鹂 馆 饭 庄 （ 注 册 商 标 ： 听 鹂 馆 ） 北 京 龙 徽 酿 酒 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 中 华 ） 北 京 市 豆 制 品 二 厂 （ 注 册 商 标 ： 白 玉 ） 北 京 顺 鑫 农 业 股 份 有 限 公 司 牛 栏 山 酒 厂 （ 注 册 商 标 ： 牛 栏 山 ） 北 京 百 花 蜂 产 品 科 技 发 展 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 百 花 ）
30、 北 京 红 星 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 红 星 ） 北 京 东 来 顺 集 团 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 东 来 顺 ）西 来 顺 饭 庄 是 开 业 于 民 国 十 九 年 （ 公 元 1930 年 ） 主 营 清 真 炒 菜 的 老 字 号 饭 庄 ， 最 初 落 座 西长 安 街 路 南 。民 国 年 间 ， 北 京 西 长 安 街 有 “食 馆 一 条 街 ”的 说 法 。 餐 馆 虽 多 但 自 新 街 口 至 宣 武 门 这 段 约十 多 里 的 路 段 ， 却 仅 有 西 四 牌 楼 路 西 的 西 德 胜 羊 肉 馆 一 家 清
31、真 饭 馆 。 当 时 北 平 商 会 会 长 冷 家 骥 看 准 这一 时 机 ， 应 恒 丽 绸 缎 庄 经 理 潘 佩 华 ， 新 街 口 庆 丰 钱 铺 、 庆 丰 南 纸 店 主 人 李 左 之 ， 西 单 牌 楼 同 懋 增 南 纸店 经 理 程 林 波 ， 南 园 澡 堂 主 人 蓝 某 之 约 ， 聘 请 清 真 菜 名 厨 褚 连 祥 ， 利 用 西 长 安 街 路 南 南 园 澡 堂 旧 址 ，共 同 出 资 4000 银 圆 开 办 了 这 家 豪 华 清 真 馆 子 。 西 来 顺 店 堂 宽 绰 ， 经 营 宴 会 酒 席 、 烤 肉 、 涮 肉 。 并 首创 京 城
32、 卖 回 民 烤 鸭 。 赢 得 了 “东 来 顺 及 西 来 顺 ， 羊 肉 专 家 谁 与 竞 ”之 的 赞 誉 。 西 来 顺 的 菜 以 典 雅 、5华 贵 著 称 ， 因 而 被 称 为 “西 派 清 真 菜 ”的 代 表 。曲 园 酒 楼 是 开 业 于 清 光 绪 年 间 的 湖 南 老 字 号 ， 1949 年 在 北 京 西 单 商 业 街 开 张 ， 迄 今 已 有 100多 年 的 历 史 ， 是 北 京 最 早 经 营 湘 菜 的 中 华 老 字 号 。有 资 料 记 载 ， 1949 年 进 京 前 的 老 曲 园 原 坐 落 于 湖 南 长 沙 ， 是 名 震 三
33、湘 四 水 的 名 字 号 。 曲 园 酒楼 最 初 开 业 本 不 见 经 传 。 后 来 官 厨 出 身 的 掌 门 人 “以 文 促 商 ”的 理 念 治 店 才 渐 渐 有 名 。 曲 园 酒 楼 选址 特 别 ， 开 在 一 家 公 馆 的 花 园 内 。馆 内 亭 台 掩 映 ， 花 木 扶 疏 ， 环 境 奇 好 。 因 此 常 有 文 人 墨 客 、 雅 士 贤 达 光 顾 。 这 家 店 主 也 是 不俗 之 辈 ， 隔 三 差 五 的 常 邀 墨 客 吟 诗 作 对 或 即 席 挥 毫 。 有 位 贤 达 以 “曲 园 ”为 题 写 了 三 副 嵌 字 联 。一 为 四 字
34、 ： “古 城 之 曲 ； 因 地 为 园 。 ”二 为 五 言 ： “一 丘 藏 曲 折 ； 半 亩 壮 园 亭 。 ”三 副 为 七 言 ；“几 曲 栏 干 文 结 构 ； 一 园 花 木 画 精 神 。 ”此 佳 联 雅 事 当 年 为 老 店 增 色 ， 光 顾 食 客 渐 日 增 多 ， 名 气 随之 上 升 。 曲 园 酒 楼 真 正 的 发 达 、 兴 旺 始 于 上 世 纪 二 、 三 十 年 代 。 论 规 模 、 气 派 据 说 在 全 国 都 数 的 上 。四 层 楼 结 构 的 餐 厅 可 同 时 开 席 160 桌 。 还 另 辟 有 专 供 文 人 墨 客 诗 酒
35、联 欢 的 单 间 、 雅 座 ， 有 豪 华 客 房 ，有 供 婚 礼 婚 宴 用 的 小 礼 堂 。 接 待 客 源 多 是 豪 商 富 贾 、 湘 地 幕 僚 及 长 沙 知 名 人 士 。 经 营 的 湘 菜 在 全 国 谓之 “独 尊 ”。庆丰包子铺是北京华天饮食集团公司所属的一家以经营品牌包子为主的餐饮名牌店，开业于 1948 年，迄今已有 58 年历史。最早在西长安街路南紧邻西单路口东南角。开业之初是一家以经营一般炒菜的小店，时名“ 万兴居 ”。1956 年，国家进行 “社会主义工商业改造”，对私营企业实行 “公私合营”政策，万兴居改变经营结构单一经营包子。华天延吉餐厅是北京最早
36、经营朝鲜冷面的馆子，始建于 1943 年。原址是紧邻西单路口的手帕胡同西口一间 20 余平米的小房内，因为单一经营冷面，因此叫新生冷面馆。合 义 斋 小 吃 店 原 坐 落 在 北 京 市 西 城 区 地 安 门 外 大 街 79 号 （ 后 门 桥 西 北 角 ） ， 以 经 营 炸 灌 肠 、 炒肝 、 包 子 为 主 ， 因 其 制 作 的 灌 肠 工 艺 独 到 、 外 焦 里 嫩 ， 在 京 城 享 有 盛 誉 。清 乾 隆 年 间 的 都 门 竹 技 词 记 有 “灌 肠 红 粉 一 时 煎 ， 辣 蒜 咸 汁 说 美 鲜 ”等 诗 句 ， 说 明 灌肠 在 清 朝 已 成 为 民
37、 间 小 吃 。 老 北 京 街 头 常 有 挑 担 小 贩 经 营 此 食 品 。 清 末 民 国 初 经 营 灌 肠 的 食 摊 ， 都 是用 淀 粉 加 红 曲 水 调 成 稠 糊 面 团 ， 做 成 猪 肠 形 状 ， 蒸 熟 以 后 ， 晾 切 成 薄 片 ， 在 饼 铛 内 用 猪 油 煎 焦 ， 取 出盛 盘 ， 淋 盐 水 蒜 汁 ， 趁 热 食 用 。后 门 桥 一 带 的 合 义 斋 算 是 老 字 号 ， 距 今 有 百 年 的 历 史 。 因 其 灌 肠 煎 得 地 道 ， 人 们 管 它 叫“北 京 灌 肠 铺 ”。大 地 餐 厅 是 北 京 较 早 经 营 西 式
38、菜 点 的 老 字 号 ， 创 建 于 1945 年 。 最 早 坐 落 于 西 长 安 街 上 ， 以 经 营俄 式 大 菜 在 西 长 安 街 众 多 的 餐 馆 中 独 树 一 帜 。 日 后 因 经 营 的 需 要 迁 至 西 四 路 口 ， 最 后 迁 至 现 址 。 因 经营 菜 式 及 装 修 特 点 与 北 京 的 莫 斯 科 餐 厅 相 像 ， 故 而 人 称 “北 京 城 中 小 老 莫 ”。天 津 市 ：要 穿 鞋 ， 日 升 斋 ， 美 花 鑫 的 都 认 买 。仁 义 和 ， 靴 鞋 庄 ， 物 彩 华 的 真 是 强 。要 戴 帽 ， 北 德 馨 ， 马 聚 源 的
39、 也 时 兴 。售 品 所 ， 北 门 东 ， 龙 亭 商 场 万 寿 宫 。大 药 铺 ， 同 仁 堂 ， 裕 甡 、 天 元 、 万 全 堂 。瑞 林 祥 ， 瑞 蚨 祥 ， 绫 罗 洋 布 绸 缎 庄 。谦 祥 益 ， 范 永 和 ， 栏 杆 广 货 带 绫 罗 。北 门 外 ， 天 华 泰 ， 元 兴 、 裕 升 茶 叶 店 。天 津 狗 不 理 集 团 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 狗 不 理 ） “狗不理”始创于 1858 年。 清道光年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安，取名“狗子”，期望象小狗6一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。狗子十四岁来津
40、学艺，在一家蒸食铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，于是不甘寄人篱下，自己摆起包子摊，他研制了水馅半发面、口感柔软，鲜香不腻、形似菊花，色香味形都独具特色，引的十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。 当年，袁世凯在天津编练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧，太后膳毕大悦，曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。 天 津 市 桂 发 祥 十 八 街 麻 花 总 店 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 桂 发 祥 十 八 街
41、 ） 早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。“桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人，他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，因此总是顾客盈门。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻还有青红丝和冰糖。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝” 之首。 多元化发展的桂发祥，打造出一个兴旺
42、的产品家族，拥有了经典的“桂发祥、十八街、艾伦、天塔”品牌下的麻花系列、中西糕点面包系列、休闲食品系列、月饼粽子元宵等节令食品及葡萄酒、矿泉水近百个品种。凭借着品牌之优势、品质之精良、口味之独特，桂发祥不但赢取了消费者，更赢得了市场。桂发祥、十八街商标认定为天津市著名商标、中国驰名商标；桂发祥、十八街商标在美国、加拿大成功注册商标，并在马德里协约的 14 个国家进行了商标注册。 “桂发祥”字号被认定“ 中华老字号 ”；桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃 ”，荣获亚太地区博览会金奖及天津市名牌产品称号。 “艾伦”糕点曾荣获天津市场畅销品牌并在天津市第一届糕点大赛上荣获名
43、牌糕点称号，“艾伦”面包曾在天津市第一届烘烤技术比赛中荣获面包组金奖， “桂发祥月饼”荣获包装食品类金奖及天津市第五届中秋月饼节优秀月饼品牌称号， “天塔”汤圆曾荣获天津市优质产品称号。 通过创新性竞争和战略升级，把桂发祥饮食集团公司发展为国内外知名的中国现代传统食品企业和中国传统食品企业现代化的代表或典范。 其中，传统食品的现代化是指，通过产品创新赋予传统食品安全、绿色、健康和休闲时尚等现代要素。 而现代传统食品企业是指，通过产品研发、生产工艺创新和品牌营销创新，拥有科学食品配方、现代化生产工艺和传统文化与时尚美食共享理念的现代传统食品的生产者。天 津 劝 业 场 （ 集 团 ） 股 份 有
44、 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 劝 业 场 ） 天 津 渤 海 化 工 有 限 责 任 公 司 天 津 碱 厂 （ 注 册 商 标 ： 红 三 角 ） 天 津 中 新 药 业 集 团 股 份 有 限 公 司 隆 顺 榕 制 药 厂 （ 注 册 商 标 ： 隆 顺 榕 ） 天 津 市 春 合 体 育 用 品 厂 （ 注 册 商 标 ： 中 华 牌 ） 天 津 市 天 立 独 流 老 醋 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 天 立 ） 天 津 中 新 药 业 集 团 股 份 有 限 公 司 乐 仁 堂 制 药 厂 （ 注 册 商 标 ： 乐 仁 堂 ） 天 津 宏 仁 堂 药 业
45、 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 红 花 牌 ） 天 津 同 仁 堂 股 份 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 太 阳 ） 7天 津 耳 朵 眼 炸 糕 餐 饮 有 限 责 任 公 司 （ 注 册 商 标 ： 耳 朵 眼 ） 天 津 市 登 瀛 楼 饭 庄 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 登 瀛 楼 ） 天 津 市 天 宝 楼 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 天 宝 楼 ） 果 仁 张 （ 天 津 ） 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 果 仁 张 ） 天 津 市 崩 豆 张 食 品 有 限 公 司 （ 注 册 商 标 ： 崩 豆 张 ） “崩
46、豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人。总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。生产糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三个档次，共 16 大类 76 个品种。产品畅销天津、北京、武汉、南京、贵阳、杭州、合肥、大连等地，1990 年作为天津市的名、特、优、新 产品，指定在亚运会期间进京展销。“崩豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有
47、职工六十余人。总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。生产糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三个档次，共 16 大类 76 个品种。产品畅销天津、北京、武汉、南京、贵阳、杭州、合肥、大连等地，1990 年作为天津市的名、特、优、新 产品，指定在亚运会期间进京展销。“崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年， “崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香
48、崩豆”、“豌豆黄”、 “三豆凉糕 ”及果仁、瓜子等。同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了“ 九龙贡寿”、 “麻姑献寿” 、 “龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。 糊皮正香崩豆” 原名“黑皮崩豆”。制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。并含有多种营养成分，其中含有 29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的
49、作用。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。1985 年袁世凯之女给世界大观写的我的父亲袁世凯一文中，还提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。 ”可见， “崩豆张”确实名不虚传。咸丰年间，张德才去世， “崩豆张” 的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、 “永德成 ”，自己制作和销售各种豆类干货小食品。从此， “崩豆张”在天津卫的名声大振，可谓家喻户晓。光绪年间， “崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了“老德发”、 “老德成”、 “老来财”、 “老来福”、“老张记”等字号，自产自销风味豆类干货小食品。 “崩豆张 ”的第四代传人张国华十四岁随父学艺，民国二十八年后在滨江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆张”、 “老张记”
