天津运河渔村培训课程,百年老店篇 主讲：王月霞,运河渔村,百年老店 四代创业,“运河渔村”的由来,运河渔村是一家经历沧桑兴衰的百年老店。天津，源于渔村，兴于运河，运河与渔村见证了天津历史，运河渔村是运河文化的凝聚。,百年老店是怎样炼成的？,“运河渔村”自清朝末1900年创业以来，到现在历经了一百余年的历史四代传人四个阶段,历经四代传人,郭炳清 郭春江 郭绍武 郭家兴 郭晋诚【现任总经理】,历经四个阶段,郭家饭摊 ：1900年 西河码头 郭炳清 贴饽饽熬小鱼 薄利多销 郭家饭铺 ：红桥北大街 只卖一宗熬鱼 郭春江出现了 郭记饭馆：1915年 金狮桥 郭炳清、郭春 江 应时到节 郭炳清51岁退休，郭家兴出现 “吃包子上狗不理 吃熬鱼上郭记 1931年“九一八”事变以后，因万事萧条，被迫停业 运河鱼馆：1950年 三岔河口 郭家兴、郭绍武 熬鱼为主 独创新菜“黄钻鱼炖肉” 五十年代末 由于公私合营 郭家人各奔前程 运河渔村：1995年 河北区宇纬路 郭绍武 黄钻鱼扣肉,特色菜品,2002年采风1、新菜品：百鸟朝凤、明月螃蟹路2、特色菜: 双笋烧鱼皮、豉香鱼脑、麻辣 鱼舌、鱼鳞冻子、葱烧海参鱼唇煲,
