1、山西师范大学教案课程名称： 食品营养学 课程类型： 理论课 理论、实践课 实践课学 时： 1 学 分： 授课教师： 琚利利 授课班级： 工程学院 食科0803班 授课学期： 2010 至 2011 学年 第 二 学期教材名称： 食品营养学（第2版） 参考资料： 1. 李凤林、张忠、李凤玉。食品营养学：化学工业出版社，2009- 1 -2011 年 4 月 12 日食品营养学课程教案授课题目：第 11 章 食物相克教学时数： 1 学时 授课类型： 理论课 实践课 教学目的、要求：1、知识目标1.理解食物相克的概念 2.掌握食物相克的原理3.知道哪些食物同食会导致食物相克2、能力目标通过对食物相克
2、理论知识的学习，建立合理搭配饮食的逻辑思维 ，从而达到以科学的饮食，达到合理膳食的目的，以提高营养素的吸收率、延长寿命、防病治病。 教学重点：食物相克的原理 教学难点：通过了解食物相克的原理使学生能够合理搭配日常饮食 教学方法和手段1.讲授为主，多媒体、板书和实例相结合2.通过介绍食物相克的原理得出食物相克的具体实例 教学设计根据学生的常识，引入要学习的饮食相克的内容，重点讲解食物相克的原理，并具体举例说明。 教材分析采用设疑的方式，是学生理解食物相克的概念，重点讲解食物相克的原理、内容、特点，通过学习指导日常饮食，使各种营养素的吸收更为合理。- 2 -食品营养学课程教案教学内容及过程 旁批
3、教学引入：提问：大家觉得食物相克会导致什么样的结果？预想回答：中毒讲述：食物相克并不是只会导致中毒，破坏食物中的营养素也别认为是食物相克。那么大家都知道哪些食物同食会发生食物相克呢？预想回答：海鲜和红薯、菠菜和豆腐大家说的都属于食物相克，但是还不全面，这节课我们就来了解一下食物相克的真相以及哪些食物同食会发生食物相克现象。 教学内容与教学设计：食物中菠菜和豆腐、牛奶与鸡蛋经常留意保健养生知识的人会发现，像这样的食物搭配已经越来越受到“批判”，它们都属于所谓“相克”的食物。而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“杂”便免不了会碰到所谓“相克”的食物，真让人无所适从。现在
4、就让你们一起学习食物相克发生的原因及哪些食物同食会发生食物相克现象。一、食物相克的内容（一）肉类的食物相克1、猪肉与豆类相克豆中 60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。豆类中的多酚降低蛋白质的利用率豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。2、猪肝，番茄和辣椒相克猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素 C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解3、牛肉和栗子相克栗子中的维生素 C 易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值根据学生已了解的知识引入内容；提问导入；思考：吃
5、的“杂”与食物相克之间的矛盾关系 通过介绍食物相克原理得出何种食物同食会发生食物相克现象- 3 -4、羊肉和荞麦面相克荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食5、狗肉与大蒜相克狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。火热阳盛体质，尤当忌之（二）蔬菜类的食物相克1、芹菜与黄瓜相克黄瓜含有维生素 C 分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素 C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克3、胡萝卜与白萝卜相克胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素 C4、韭菜与白酒相克白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温
6、能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意5、菠菜与豆腐相克菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。6、豆腐和葱相克葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀草酸钙7、南瓜与羊肉相克南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷 腹胀。（三）水产品类的食物相克1、虾与含有维生素 C 的食物相克虾肉含有五价砷，如果遇到维生素 C,会还原成有害的三价砷（砒霜）河虾不宜与西红柿等富含维生素 C 的蔬菜配炒2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。（四）水果的食物相克1、李子与鸡蛋相克李子偏热，
7、鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。2、柿子与红薯相克。红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石3、梨与开水相克。梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克结合实际讲述：瘦肉精、- 4 -黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素 C 分解酶，可以分解山楂上的维生素。（五）饮品与调味品的食物相克1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质2、白酒与啤酒相克啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤3、豆浆与红糖相克红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产
8、生沉淀4、牛奶与钙粉相克牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，是牛奶产生凝固5、蜂蜜与开水相克沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。二、食物相克常识1、土豆与香蕉相克 ：同食面部会生斑2、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良 3、西红柿忌黄瓜-黄瓜中含有维生索 C 分解酶，同食可使西红柿中的维生素 C 遭到破坏 4、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素 C 会被胡萝卜中的分解酶破坏 5、水果忌萝卜-同食容易患甲状腺肿 6、萝卜忌木耳-同食会得皮炎 7、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素 C 将会被分解破坏，降低营养价值 8、芹菜与鸡肉相克：
9、同食会伤元气 9、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素 C 会被黄瓜中的分解酶破坏 （同柑橘、花菜、菠菜）10、黄瓜忌芹菜-同食会减少营养成分的吸收11、花生忌黄瓜-同食会伤身，可以用地浆水解毒也可以吃霍香丸 12、葱与豆腐相克：形成草酸钙 ，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 13、大蒜与大葱相克：同食会伤胃 14、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻 15、南瓜与富含维生素 C 的食物相克：维生素 C 会被南瓜中的分解酶破坏 16、梨与开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻 17、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋 18、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒 19、虾与富含维生素 C 的食
10、物相克：生成砒霜，有剧毒 抗生素等列举日常饮食中的食物相克实例- 5 -20、牛奶忌橘子-刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻21、酸牛奶忌香蕉-同食易产生致癌物22、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙 ，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢23、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效 24、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味 25、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症 26、茶与药相克：影响药物吸收 27、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越变越差28、碱忌粥-维生素 B1、B2、尼克酸和维生
11、索 C 在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解29、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬 30、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能 31、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收32、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了 作业布置：1、食物相克的原理？2、通过本节课的学习你有什么收获？ 课堂小结：这节课我们从食物相克的理论知识出发，讨论了食物相克的原因以及何种食物不可同食，这些知识可以帮助我们科学的搭配饮食从而达到维持健康、防病治病、延年益寿的目的。此部分了解即可 板书设计：食物相克1、食物相克的概念2、食物相克的内容（一）肉类的食物相克（二）蔬菜类的食物相克（三）水产品类的食物相克（四）水果类的食物相克（五） 、饮品与调味品的食物相克三、食物相克常识 本节课 12 分钟授课板书设计：食物相克- 6 -一、食物相克的内容（一） 、肉类的食物相克
