1、糖果卫生标准中华人民共和国卫生部 1988-08-10批准 1989-06-01 实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 9678.1 94 糖果卫生标准 代替 GB 9678-88Hygienic standard for candy1 主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。 2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙
2、门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法 3 术语 3. 1 硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。 3.2 半软糖（焦香糖果、充气糖果）：以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。3.3 夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏
3、为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。 3.4 软糖（凝胶糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。 中华人民共和国卫生部 1994-03-18批准 1994-09-01 实施 GB 9678.1-944 卫生要求4.1 感官指标具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。 4.2 理化指标 理化指标见表 1。表 1项目 指标 铅（以 Pb计）,mg/kg 1 砷（以 As计）,mg/kg 0.5 铜（
4、以 Cu计）,mg/kg 10 食品添加剂 按 GB 2760规定 4.3 细菌指标 细菌指标见表 2。表 2项目 指 标 菌落总数，个/g 硬糖 750 半软糖 20 000 夹心糖 2 500 软糖 1 000 大肠菌群，个/100g 硬糖 30 半软糖 440 夹心糖 90 软糖 90 致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出 5 检验方法5.1 理化检验样品处理：取 10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后用锤子锤碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取 10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法 进行有机破坏后定容至 100mL。 砷 取样品消化液 25mL，按 GB 5009.1
5、1操作。 铅 取样品消化液 20mL，按 GB 5009.12操作。 铜 取样品消化液 25mL，按 GB 5009.13操作。 5.2 细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约 25g 加入预温 GB 9678.1-94 至 45的灭菌生理盐水 225mL，待溶化后检验。菌落总数按 GB 4789.2操作，培养时间为 24h。大肠菌群按 GB 4789.3操作。致病菌按 GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11 操作。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
