1、酒店概念及概念酒店第一部：客房部培训资料第一页酒店概念一、酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店“ 、“酒店“、 “宾馆“ 、 “度假村“、“ 休闲山庄 “等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 二、酒店发展历程 生产力的发展促进
2、了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。 第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质 量差。 第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时 代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商 人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。同时由于蒸汽机的出现，商
3、品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位 置有所变化。 第三个时期：商业酒店时期 在 20 世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁， 此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店 已开始出现。 第四个时期：现代酒店时期 始于 20 世纪 40 年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、 酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联网、使用新型的 装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。 三、酒店的分类和等级划分 1、酒店的分类 一、酒店的功能性分类 商务性酒店：
4、它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客 人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的 影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 第二页度假性酒店：它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营 的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 长住性酒店：为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构， 以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般 酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 会议性酒店：它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议
5、代表提供接送 站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、 同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。 观光性酒店：主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者 食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游 生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。 二、按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客 房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 小型酒店，客房在 300 间以下； 中型酒店，客房在 300600 间之间； 大型酒店，客房在 600 间以
6、上。 三、酒店的等级划分 世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。二、酒店产品的基本特性 酒店产品有以下几个特性： （一）无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。 （二）即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的
7、生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。第三页（三）不可贮藏性 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。 （四）产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。（五）季节性 酒
8、店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。（六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。 酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。三、酒店的服务项目和基本设施 （一）酒店的服务项目 酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面：1、接待服
9、务项目 如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。 3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。4、娱乐服务项目 如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。5、商场服务项目出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租
10、、商务租车服务、自行车出租服务等。7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。第四页（二）酒店的基本设施 酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面：1、前台接待设施 具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台（或写字台）、衣柜、床（软床垫）、坐椅、沙
11、发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜）、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘）；每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等3、餐饮接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅及所必需的饮食供应设施，包括
12、餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。 4、娱乐服务设施 具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。5、商品销售服务设施 根据酒店经营需要而设置的商场及售货设施及其经销的商品。6、酒店经营保障设施 1、工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。2、安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指
13、挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。3、内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。 第五页概念式酒店什么时概念酒店 追溯到十年前，当设计酒店的概念以各种各样饶有意味的形式在全球第一次兴起时，习惯了金碧辉煌、引人入胜的奢华五星级酒店盛况的人们，意想不到地从设计酒店的各个角落里得到了惊喜。是的，设计酒店最初的也是被一直延续下来的重要特征之一，便是它们那无处不在的细节。和五星级酒店的恢弘气势、金碧辉煌以及高度标准化截然相反的是，设计酒店小巧、精致，赋予每一元素鲜明而独特的个性化特征。设计酒店以小巧诸称，不管是客房的数量，还是房间的面积，特别是以改造旧有建筑为主的
14、设计酒店，其空间面积更受局限，在这样的情况下，对设计的挑战便是要实现最佳的比例和尺度（Composition） 。经过细致而周密的设计，设计酒店的各个功能空间具有人性化的尺度，并呈现出张弛有序和功能最大化的特点，同时营造出一种随手可及的舒适感，成为浓缩精华版的代名词。由于设计酒店与时下里日益流行的精品酒店在规模和形式上有些雷同，于是就有把“设计酒店”与“精品酒店”等同在一起的说法。事实上，它们是不同的。这里，精品酒店更注重家具陈列和细致的服务，着意于营造有品位的高雅氛围；而设计酒店则是以设计为本，突出原创性、个性化和创新思想，讲究定制化，从外及内地渗透设计理念。今天，一种被称为“体验经济”的消
15、费模式已悄然降临到我们的生活中。关注每次旅游经历和品质的人们开始意识到，酒店不再只是短暂的落脚点，里面的内容也不再只是一张床或是一顿早餐。对他们来说，酒店是和游历息息相关并可以激发灵感，同时让他们体验新奇的地方。设计酒店便是这样一处承载并传递感受与体验的载体。正如著名酒店业主 Ian Schrager用戏剧来形容设计酒店：“大堂是前奏，也是这幕戏剧的第一幕；而最后一幕则发生在客房。这里也是剧院，每个人的个体特征都能得到尽情展现，并且可以自由变化、不受约束。 ”在他看来，设计酒店更让每个人个性中不被自己察觉或者隐藏已久的一面得以释放。除了创造丰富的感知体验以外，设计酒店还因动感和鲜活的设计能量，
16、激活了一连串生动而且活跃的社交氛围。在这里，时尚而充满个性的人们聚集在一起，以各种各样自发而有趣的方式交流、庆祝和娱乐。对于他们来说，设计酒店意味着一处相互吸引的磁场，把生活中五彩碎片组成万花筒里变化莫测的缤纷形状。因为如此，设计酒店创造了一种生活方式。这种生活方式体现在与人分享和交往的乐趣上，体现在每一寸时尚化的都市气息中，体现在风格化与创新性的自我空间的营造上，更体现在与城市的艺术及精神层面休戚与共的每一份心得和感悟中。说到与城市的关系，设计酒店在所处地段位置上的选择往往会比较特殊。除了中心或者繁华的地段外，它们常会将着眼点放在并不起眼但却充满潜在活力的街区中。事实上，一个概念好、有创意的
17、设计酒店不但不会孤立，反而可以发挥区域中枢的作用，将分布零散的原有商业及文化设施联系起来，形第六页成网络，使这些原本孤立却十分有意思的地方在咫尺之间发生相互之间的关联。这种以设计辐射周边，从而实现资源重新利用和共享的方式，最终使设计酒店形成一种集合效益，在无形中创造出地段价值。 在某种程度上说，设计酒店与一座城市的密切关系，是将设计的范围延伸到城市复兴的计划中，而这种复兴并不意味着打破原来的城市格局而重新塑造一种崭新的局面，也并不意味着祛旧换新；恰恰相反，如何利用并活化原有的资源，如何尊重城市现状并与周围的邻里形成和谐的对话才是最重要的。它让“生活方式的旅行者们”更加真实并以点及面地领略到一座
18、城市的风貌；甚至，这种以城市为主导通过设计的方式，使设计酒店成为一个国家在某一文化范畴上的代名词，值得人们细细品位。 设计酒店透视出设计的前沿动态，这里有设计界、时尚界甚至社会学者们跨领域的思想交流与探索，以及对新材料、新技术的研究和应用。设计酒店让我们思考和关注的，不仅仅是它们那吸引眼球的视觉符号和耐人寻味的设计思想，更有它作为文化载体和生活方式策源地的独特魅力，以及对资源的尊重和对城市文化积极的辐射效应。概念酒店并不是指某一种具体的酒店形态。在国外，概念酒店主要包括主题酒店、设计酒店和精品酒店。一、主题酒店主题酒店主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装
19、饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和品位的目的。（一）特 征主题酒店是集独特性、文化性和体验性为一体的酒店。独特性要与众不同，是酒店的战略出发点，最终要成为酒店的核心竞争力；文化性体现了酒店对内涵的追求，文化是主题，是酒店执行的具体战术和手段，酒店要通过文化来获得竞争优势；体验性是酒店所追求的本质，酒店最后要实现给顾客独特的体验来获得的高回报的利润，这是酒店的最终目标。差异性、文化性、体验性三者相互渗透：少了差异性和文化性就没有体验性；少了体验性，
20、差异性和文化性就脱离了主题酒店经营的目的给顾客独特的体验从而获得高回报的利润。 1、独特性主题酒店之间的独特在于主题之间的差异，以及由此引发的在各个细节上的差别，和给客人带来的体验内容不同，而对于体验的重点突出则是一致的。 第七页主题酒店在建设中要处理好模式之同与主题之异之间的关系。通过大体相同的模式，达到一种低成本的运作，但是创出有差异的主题，形成特色化的经营，这就能够最终培育核心竞争力。 2、文化性主题酒店的文化与一般意义上的酒店文化是两个不同的概念，酒店是提供服务的场所，因此，酒店的核心应该是服务文化；而主题酒店的文化是以酒店文化为基础，体现在以下几个方面：以人文精神为核心，以特色经营为
21、灵魂，以超越品位为形式。文化是人类的物质财富和精神财富的总和，所以主题酒店也可称为文化主题酒店。任何一个主题酒店都是围绕主体素材来挖掘相应的主题文化，文化主体酒店更加突出了主题酒店的文化性。 3、体验性主题酒店追求差异，但这并不意味着主题酒店之间只有差异，在本质上主题酒店之间是相通的，那就是给顾客的体验性。标准化、规范化的服务带给顾客良好体验是现代酒店的核心，主题酒店的发展同样有相同的模式。（二）类型1、自然风光酒店此种酒店超越了以自然景观为背景的基础阶段，把富有特色的自然景观搬进酒店，营造一个身临其境的场景。比如位于野象谷热带原始雨林的深处的西双版纳树上旅馆，它的主题创意来源于科学考察队为了
22、更深入的观察野象的生活习性。 2、历史文化酒店设计者在酒店建筑了一个古代世界，以时光倒流般的心理感受作为吸引游客的主要卖点。顾客一走进酒店，就能切身感受到历史文化的浓郁氛围。如玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房，抓住”石 ”做主题性文章，利用天然的岩石做成地板、墙壁和天花板，房间内还挂有瀑布，而且沐浴喷洒由岩石制成，浴缸也是石制的。 3、城市特色酒店这类酒店通常以历史悠久、具有浓厚的文化特点的城市为蓝本，以局部模拟的形式和微第八页缩仿造的方法再现城市的风采。如我国首家主题酒店深圳威尼斯酒店就属于这一类，酒店以著名水城威尼斯的文化进行包装，利用了众多可反映威尼斯文化的建筑元素，充分展现地中海风情和威
23、尼斯水城文化。 4、名人文化酒店以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为主题是名人文化酒店的主要特色，这些酒店很多是由名人工作生活过的地方改造的。如西子宾馆，由于毛泽东 27 次下榻于此，陈云从1979 年到 1990 年每年来此休养，巴金也曾在此长期休养，推出了主席楼、陈云套房和巴金套房，房间里保留着他们最爱的物品和摆设。 5、艺术特色酒店凡属艺术领域的音乐、电影、美术、建筑特色等都可成为这类酒店的主题所在。Madonna Inn 就有以电影 美国丽人为背景的一种美国丽人玫瑰房可供选择。位于八达岭长城脚下的公社酒店则以独特建筑取胜，它是由亚洲 12 名建筑师设计的 11 幢别墅和 1 个俱乐部组
24、成的建筑群，公社每栋房子均配有设计独特的家具，训练有素的管家随时可以为客人提供高度个性化的服务，住客可以在此充分体验亚洲一流建筑师在这里展现的非同寻常的建筑美学和全新的生活方式。（三）在中国的发展主题酒店作为一种正在兴起的酒店发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围目前也仅仅局现在酒店业比较发达的广东、上海、深圳等地。我国第一家真正意义上的主题酒店，是 2002 年 5 月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题酒店。在上海，有些酒店以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，也
25、都妙趣横生。此外，在香港，为配合迪士尼乐园的建设，香港正在兴建迪士尼乐园酒店和迪士尼好莱坞酒店，它们都是以迪士尼为主题的主题酒店，香港的柏丽酒店则是一家以科技为主题的酒店。 在景德镇，2008 年开业的青花主题酒店，是世界上第一家以陶瓷文化为主题的主题酒店，宾客不仅可以通过酒店的走廊、挂画等了解陶瓷知识，还可以在青陶坊亲手制作陶艺作品，第九页并免费参加酒店不定期举办的陶艺专题讲座。在长沙，2599 爱情主题酒店是以爱情为主题的酒店，房间以水床、电动床、圆床、心形床以及其他爱情主题因素为主，是全国第一家以爱情作为主题的酒店。虽然主题型酒店在我国的出现还是新生事物，但作为国际酒店业发展的新趋势，为
26、处于激烈竞争态势下的我国酒店发展提供了新的思路，拓宽了视野，是我国酒店未来的发展方向之一。 在郑州，艾妮主题酒店公寓主打“ 概念”主题色彩，以商务和爱情两大概念发挥其主题优势，成功和巧妙地将“ 主题” 和“概念”两个关键词组合在一起。二 设计酒店设计酒店是指采用专业、系统、创新的设计手法和理念进行前卫设计的酒店。是酒店产品的特殊形态，是酒店业发展高级阶段的产物，是设计文明与酒店文化高度融合的社会人文现象，具有独一无二的原创性主题，且不局限于酒店项目的类型、规模和档次。（一）设计酒店的发展设计酒店敢于挑战现有观念树立休闲新坐标。Ian Schrager 在美国和英国拥有数家设计酒店连锁，但每间酒
27、店的设计风格截然不同。洛杉矶的蒙德里安酒店(Mondrian Hotel)位于好莱坞日落大道，力求简约(minimalist)和宽敞抽象的几何线条充分体现着蒙德里安绘画风格，其中的“空中酒吧 (SkyBar)”是好莱坞名流经常出没的场所。纽约的 Royalton Hotel 具有强烈的怀旧艺术氛围，酒店的外观就是一座剧院，艺术长廊型的大堂横跨一个街区，向世界传递着“酒店即剧院 ”和“大堂社交艺术(lobbysocializing)”的革命性创新理念。迈阿密海滩上的德拉诺酒店(Delano Hotel)则因其独特的半露天式大堂成为建筑经典。伦敦的 Sanderson Hotel 被誉为世界上最具
28、嬉皮风格、最性感的酒店。Phillippe Starck 的天才设计体现了浓郁的个人风格，使这些酒店成为充满魅力、乐趣和惊喜的所在。 设计酒店由此成为酒店业的一种潮流许多酒店巨子如 AndreBalazs，Chris Blackwell Bill Kimpton 等纷纷投资设计酒店，以吸引高品味的商务住客和设计爱好者们。 设计酒店追求时尚(boutique)、前卫(edging)、精致(sophisticated)和创造性(creativity)，这也给设计家们提供了发挥天才的舞台。例如，美国新奥尔良的阁楼 523 酒店(Loft523Hotel)体现着著名建筑师 FrankLloydWrig
29、ht 的“有机建筑”的理念；纽约的 MercerHotel 具有强烈的波希米亚风格，以吸引 SoHo(SmallOfficeHomeOffice)一族的光顾。一些历史悠久的酒店，如建于 1911 年的英国艺术之家酒店(ArtHouseHotel)也请名家设计，改建成博物馆型的设计酒店。国际酒店连锁集团也意识到设计酒店的重要性，纷纷斥巨资专门请名建筑师设计，如 Ritz-Carlton第十页酒店在西班牙的巴塞罗那艺术酒店(HotelArtsBarcelona)由建筑师 FrankGehry 将酒店的外观设计成泛着金属光泽的鱼形，矗立在蔚蓝的海滨，使其成为酒店业和建筑业的经典。 国际酒店订房公司也
30、注意到设计酒店的价值和独特吸引力。五大国际性订房网站之一的TravelIntelligence 在订房的分类中专门有一项 DesignHotels，包涵全世界的设计酒店信息，以吸引那些重视独特体验的住客。1993 年，美国国际网络订房巨头 SynXis 公司成立设计酒店公司(DesignHotelInc.)创建了 DesignHotel(r)网站，第一个月的总订房量就增加了 30%，充分说明了”设计酒店 ”的市场潜力 。 （二）设计酒店的现状与前景设计酒店的流行，不仅意味着酒店空间美学的革命，也是现代旅行价值观的革命。设计酒店使酒店不再只是客人旅行时不得不住的地方，而成为客人梦想去住的地方。虽
31、然由于设计酒店的投资成本较高，目前的消费者仍然以金字塔顶层的高收入客人居多，但设计酒店的经典艺术性使得旅行观念正在发生变化，吸引着更多重品质重感受的旅客。 但投资设计酒店仍然存在一定的风险，风险主要在于一旦设计师的创意和水准不能达到预期的经典效果，酒店设计和装修上的巨大投资会给酒店的经营带来很大压力。 目前诸多设计酒店都努力成为当地独一无二的产品类型，甚至成为标新立异的文化现象。但也有些设计酒店的经营者并不追求酒店广泛的曝光率，不热衷于成群结队的观光客，而只关注于特定的强取向性的目标市场。 时至今日，设计酒店的概念得到了广泛的应用与延伸。瑞士苏黎世已经出现了第一家女性设计酒店，是著名设计家 P
32、iaSchmid 的作品，不仅在设计上更加符合女性的审美观，还可以满足女性客人的多种服务需求；而在德国柏林，有了专门为同性恋一族开设的设计酒店；日本也有了专为情人设计的电子化管理高度私密的经济型旅馆设计酒店已日渐引领国际发展潮流，在走过工业文明标准化阶段，追求后现代化回归与个性的西方，设计酒店已然成为酒店消费市场的“ 宠儿”，展示出广阔的发展前景。（三）在中国发展现状和前景1、现状2002 年，中国北京八达岭水关长城脚下，出现了一座可以当作建筑艺术品的房地产项目第十一页“长城脚下的公社”(Commune by the Great Wall) 。 它有 12 座别墅式建筑，分别由来自中国大陆、港
33、、台地区和新加坡、泰、日、韩等国的 12 名前卫建筑设计师设计，造型别致，风格迥异。 “公社”的建筑风格有的简约如 “盒子”，有的复杂象 “堡垒”，还有被解构的四合院，更有建筑师版本的“ 空间蒙太奇 ”。前卫、另类、富于现代主义风格 这些“主题设计”的创意使得长城脚下的这座“ 公社”在中华悠远古文明的映衬下熠熠生辉。 2002 年， “长城脚下的公社”应邀参加威尼斯双年展第八届国际建筑展，获得“ 建筑艺术推动大奖” ，成为蓬皮杜艺术中心收藏的第一件来自中国的永久性收藏艺术作品。由此，也改变了投资者作为房地产项目出售的开发初衷，而将“ 公社”作为酒店经营。其出众的 “设计”与酒店功能的结合，初似
34、无心插柳，却暗合了设计酒店的精要，为中国酒店设计带来新意，成就了设计酒店的样板，也荣幸地成为设计酒店网站(Design Hotel(r)唯一推荐的中国大陆设计酒店。2、前景（1）设计酒店中国酒店消费市场的选择 随着中国经济持续迅猛的发展，国内国际消费市场日益成熟壮大，消费需求也日益多样化和个性化，对于不同层次的消费者，尤其高端消费者，传统意义的豪华舒适已不再是选择酒店的首要条件，越来越多频繁旅行的消费者会觉得千篇一律的连锁酒店枯燥乏味，转而寻求旅行住宿带来的独特体验。消费决定供给，设计酒店潮流正迎合了这一消费需求。 （2）设计酒店中国酒店投资市场的要求 随着中国酒店投资市场的发展与成熟，资本与
35、资本主体都在以理性的眼光寻求具有强竞争力与生命力的载体，追逐最佳投入产出比的酒店项目。尤其是大量外资和非公有资金涌入酒店行业，使酒店投资主体进一步多元化，为传统酒店业带来空前的个性与创新冲动。设计酒店恰恰满足了资本与投资主体的投资需求。 （3）设计酒店中国酒店业发展的必然 随着人类文明的进步，美妙感受的赋予对任何产品来说，都成为越来越重要的品质。设计可以创造出产品使用价值之外的“附加价值” ，设计酒店的经典性、创造性与唯美追求可以使旅途中的临时住所变成景点或圣地。因此标新立异的设计酒店不可避免地成为酒店业发展的趋势和潮流。 中国的酒店业自上世纪 80 年代引入国际酒店经营模式以来，经过二十年的
36、摸索与学习，度过了行业发展的初级阶段，具有了自我管理和发展的能力，已进入了高速发展期，成为中第十二页国经济中与国际接轨最紧密的行业之一，与国际酒店业发展潮流息息相通。国际潮流和前卫观念拓宽着酒店业者的思维方式和投资视野，设计酒店必然成为中国酒店发展新时期的重要趋势。随着国内酒店数量的增多，酒店市场竞争日益激烈，中国酒店行业亟待设计酒店的发展；酒店行业受财力和基础的限制，在与国际酒店集团竞争时，明显处于劣势，设计酒店的理念可以给我们以启发，设计酒店自成体系的个性与市场风格也为酒店行业带来希望。 （4）国际酒店发展步伐将是中国酒店业发展的必然选择。 当今的中国酒店业早已置身于国际市场，国际市场的浪
37、潮冲击着二十年传统的酒店业堤防，危机四伏：有酒店倒下，有酒店被兼并，更多酒店在挣扎！中国酒店业在痛苦中孕育着机遇，见证着不破不立的道理！国际消费要求与国际标准的服务相配，国际市场需求必然催生具有国际水准的设计酒店产品。 中国设计酒店的发展，不仅要紧跟国际发展潮流，更要敢为天下先，超前发展，后来居上！ 三 精品酒店精品酒店是指位于大型商业圈内，配置一整套高标准硬件设施和酒店服务系统，聘请专业酒店服务公司经营和管理，为城市高端人群提供便捷、高尚和舒适生活居住的高尚物业。（一）精品酒店的特质1.市场定位高端 精品酒店的资源特点决定了其目标客户群必然是具有殷实经济基础的高端消费群体。2003 年，美国
38、精品酒店的客房数量占整个行业的 1%，总收入却占整个行业的 3%。入住率、平均房价及 Revpar(单房产值 )也都高于全服务酒店。 2007 年 5 月，法国雅高酒店集团管理的上海璞邸精品酒店开业，最便宜的房价为人民币 4680 元/夜，被称为当时上海房价最贵的酒店。 2.规模精小别致 正如精品酒店创始人之一的 LanSchrager 设计师所说， “如果将各色的集团酒店比作百货商场的话，那么精品酒店就是专门出售某类精品的小型专业商店了。 ”精品酒店一般规模不大，客房资源比较有限，很多酒店客房数量只有几十间，但客房面积宽敞。酒店的附加设施较为第十三页简单。由于规模精致，接待流量有限，使服务和
39、消费的私密性强，精品酒店这一特点，是许多社会名流显贵选择入住的最重要的原因。 3.服务体贴入微 为高端客人提供定制化、个性化与人性化的服务是精品酒店的追求。因此，精品酒店的员工数与客房数的比例常会达到 31,甚至 51,远高于一般的五星级酒店。精品酒店在服务理念和服务方式上的体贴入微，起源于英国皇室的“贴身管家式服务” 。专职管家能最大限度地满足客人个性化的需求，亲切、殷勤、真诚、专属的服务能让客人流连忘返、再次下榻，成为酒店的忠诚宾客。如 W 酒店推出品牌招牌式的“ 随时/ 随需” 专人礼宾服务的宗旨就是最大限度地满足每位客人的任何合理需求。W 酒店推出的“ 烛光服务”，在每晚 9 点左右，
40、会由客房管家将一个薰衣草枕头、一个眼罩和一瓶薰衣草精油送到客人房间内。在提供的“安眠枕菜单”中包括三种枕头，任顾客选择，加上配置在床垫上的松软羽绒被，可以让客人体验到“睡在云端 ”的感觉。 4.设计风格独特 精品酒店首先要有鲜明的个性形象。其设计体现在以下几个方面： (1)建筑与室内设计。世界上许多著名的精品酒店都出自名家的杰作，荣获各种国际设计奖项。如 W 酒店品牌以前卫、时尚、大胆和极具创新的设计闻名，芝加哥、马尔代夫、西雅图、首尔等地的 W 酒店成为当地地标性的酒店建筑；GHM 提出“AStyleToRemember”的口号，以追求沉稳、典雅、质朴而具有内涵的设计风格而独树一帜；北京长城
41、脚下的公社酒店，汇集了亚洲 12 位顶级建筑师设计，建筑屡获世界大奖。 (2)环境布置。为了充分营造艺术氛围，精品酒店的设计还延伸到室内环境布置。如巴黎的加利福尼亚酒店，从大堂、电梯、餐厅到客房楼层，展示着 4200 多件油画、雕塑艺术真品，众多艺术品把酒店布置成了“美术馆” 。 (3)客用品设计。一些精品酒店的客用品，小到咖啡杯、笔、客房小闹钟都是极具设计感的工艺品，常令宾客爱不释手。 (4)设计理念与风格。精品酒店的设计理念中蕴涵着浓郁的地方文化特色或当地历史元素，有人称精品酒店是“ 看得见历史的房间 ”。 5.时尚与创新 作为定位高端的服务产品，精品酒店既迎合了市场由大众化消费向个性化、
42、体验型消费第十四页变换的潮流，同时也引导了一种新的时尚消费方式。正如 W 酒店所自我宣扬的：W 不止是一个酒店品牌，而是一个标志性的生活时尚，为客人们提供前所未有的独特体验。精品酒店的时尚与创新体现在环境、设施、服务、经营方式等各个方面，包括运用新科技增加服务产品的含金量，提高宾客舒适度与独特体验的感受。如一些精品酒店客房内设置不同的灯光模式，客房内配有触屏式 IP 电话、客房送餐电子点菜单、 DVD 客房影院系统等等。 6.经营专业运作 精品酒店采用“ 资源外包”策略，即专门从事与自身 能力相匹配的业务，尽可能以“外包”形式剥离非关键的生产经营环节，使有限的资源用于经营中的核心环节客房产品上
43、，将客房收入作为酒店利润最主要的来源。如 W 酒店就是通过餐饮的外包专注于客房经营。精品酒店在中国市场的发展 1.市场发展空间大 其一，精品酒店可以文化资源和自然资源为题材，突出利用中国旅游资源的优势。北京、上海、西安、苏州、南京等众多历史文化名城，丽江、凤凰、周庄、平遥等千年古镇，三亚、九寨沟、厦门、青岛等旅游胜地，不同民族与不同地区鲜明的文化差异，都为孕育形形色色的精品酒店提供了极其丰富的条件和素材。 其二，随着社会的不断发展进步，人们对酒店的需求从功能导向和大众消费向追求全新的体验型元素、追求情感个性的产品和服务消费过渡，希望能在接受服务的过程中越来越多地感受到自我价值的体现，精品酒店正
44、顺应了这种发展要求。 其三，精品酒店良好的市场表现、较高的经营利润和引领潮流的消费方式，将赢得众多国内外精品酒店投资者和管理者的青睐。 （二）精品酒店的类型按设计风格划分，可分为： 1、时尚酒店或微型都市型的精品酒店。 这类酒店将都市的活力引入酒店内，并将一些新的元素融入大堂，大堂的中间可以是一座雕塑或喷泉，顶上吊挂巨型的插满蜡烛的烛台，一些餐饮店散布在大堂的四周。这类酒店在款待住客的同时吸引那些不消费但有品味的当地访客来聚集人气，并通过大堂内的夜总会、酒吧甚至发廊来创造所谓的室内都市化，这些大堂常会变成起居室或周围邻里的核心。 第十五页2、“梦境型” 的精品酒店。 这类酒店以经验设计手法给顾
45、客带来一种整体的体验：一个世界中的世界、一个现代科技化的空间、一种“ 表演艺术型 ”酒店的文化天堂。设计概念中包括数码科技 系统：从渐变的色彩到图片、到影像的一切信息投射在墙面上。 3、“生活方式型” 的精品酒店。 这类酒店常被设计成超现实的室内环境，或是产品设计师将他们的个人风格展现成三维景象，应用于该酒店的设计中，利用他们的主流产品来向人们推销整体环境(毛巾、咖啡桌、电影原声带等) 。 4、“设计与时尚融合型”的精品酒店。 这类酒店在设计过程中强调向时尚学习，并且每季都在不断更新，因为上一季的东西已经过时了。（三）在中国的发展1、我国精品酒店兴起的背景精品酒店已成为现代酒店的一种时尚潮流,
46、是中国酒店业今后发展趋势之一,其存在和发展有着必然的生存空间和发展条件。 (1)体验经济背景下的消费升级 当代美国经济学家约瑟夫派恩与詹姆斯吉尔摩在美国 哈佛商业评论上指出,体验经济时代已经来临,表现在人们消费观念的更新,消费的社会心理属性日渐明显,消费者越来越重视消费过程中商品能给自己带来的附加利益。精品酒店正是在这样的经济背景下逐步由传统的酒店形式演变发展起来。精品酒店除了具备传统酒店所具有的舒适、清洁、明亮、周到等基本元素以外,精品酒店还注入了全新的体验型元素,通过酒店内部环境营造,给宾客造成视觉、听觉、味觉和嗅觉上的全身体验;通过提供注入情感个性的 产品和服务,使宾客在接受服务的过程中
47、感受到自我身份的确认和肯定,享受到精神满足的愉悦过程。随着人们消费观念的逐步更新,每一个精品酒店都会让宾客感到“正中下怀”, 从而使精品酒店在中国流行起来。 (2)行业发展环境中的竞争态势 激烈的竞争环境往往是激发新生事物最有效的催化剂,自中国入世以来,各大国际饭店集团全面进入中国市场,世界排行前 10 家的饭店管理集团均已进入市场,同时高星级酒店市场的第十六页竞争正逐步走向低端市场,价格、质量、服务和品牌成为主要的竞争元素。随着竞争的加剧,酒店行业开始按地区、等级、经营形态、业务特点及所有权等多个维度的行业市场细分,精品酒店的出现正好填补了经济性酒店和高星级酒店之间的一个市场空白,以优于经济
48、性酒店的酒店产品和服务设施,低于高星级酒店价位抓住了一个特殊的客户群体,满足了他们崇尚高品位、凸现自我个性、消费水平中高档的消费需求。当前各大国际酒店集团也看好精品酒店市场,并且以二级品牌进军这一市场,开发连锁产品,但是单体精品酒店特立独行的品质总能吸引一个较为稳定的顾客群体,以及较高的收益率使其拥有一个独自的市场发展空间和竞争优势。 (3)经营管理过程中的自主创新 精品酒店在经营管理过程中的不断创新也是其能够存在发展的一个重要条件。精品酒店在整个经营管理过程中都体现出创新的元素:首先在酒店投资建设方面 ,精品酒店不同于传统酒店对酒店地段区位的重视,而是将更多的资金投入到酒店装修设计方面,例如
49、 Kimpton 是信奉低价买进、高价装修的精品酒店之一;其次,在经营管理方面 ,精品酒店采取外包策略,将主要酒店资源和精力放在其特色产品的经营上,例如仕达屋集团的第一家 w 饭店品牌的经营模式是:餐厅由 drewnieprent 经营 ,而威士忌酒吧是由 randogerber 运作,自己则专著于客房经营;第三,精品酒店通过产品服务赢得宾客的较高的满意度,贵族管家式的酒店服务为每位入住的客人营造家庭般的舒适和温暖,在关注宾客感受的同时,以宾客喜欢的方式提供服务,并总能制造出意想不到的惊喜。 2、我国精品酒店发展态势精品酒店的产生源自稳定成熟的经济基础和长期积淀的文化底蕴,是一种反标准化的产品,代表的是一种与主流酒店的标准化和雷同化相对应的个性化产品。时下精品酒店已经成为中国酒店业时尚的风向标,各地纷纷投资建设精品酒店,特别是在一些经济发展水平较高地区,一些大型饭店管理集团也纷纷进驻这个市场,精品酒店已成为我国饭店业发展的新趋势。 (1)广阔的盈利空间赢得投资者的青睐 精品酒店无论是建筑规模还是经营规模,相对于传统酒店来说都要小得多,它们通常是在传统酒店或老式建筑的基础上聘请专业的设计师进行再创意设计,营造出一种别具一格的酒店环境,并为宾客提供个性化的酒店产品和服务,因此精品酒店建设的初始投资并不大,同时精品
