1、安全知识手册目录：饭店安全管理知识饭店消防安全知识饭店食品卫生知识饭店各类安全守则各类安全事故处理预案饭店管理中的法律问题饭店安全管理知识一、饭店治安安全常识1、安全概念安全是指没有危险，不受威胁，不出事故。安全管理是指为了保障客人、员工的人身和财产安全及饭店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。2、饭店安全管理任务防止火灾等灾害性事故的发生；防止暴力犯罪和盗窃案件及其他犯罪活动的发生；保护客人和员工的人身、财产安全，保护饭店的财产安全；保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感；配合公安机关查控被通缉的犯罪分子。3、饭店安全管理的特点政策性复杂性广泛性长期性突发性4、
2、饭店安全管理的困难饭店是开放式的经营企业饭店是不法分子盗窃的目标难以对客人进行各种安全教育饭店人员密集，容易发生各类安全问题5、饭店安全管理五防防火防盗防事故防破坏防食物中毒6、饭店治安工作的基本原则宾客至上、安全第一的原则预防为主的原则谁主管、谁负责的原则外松内紧的原则群防群治的原则二、饭店安全管理1、钥匙的管理高级万能钥匙 A 可以打开所有未被双锁的客房门。带者仅为：房务总监、管家经理。钥匙存放在前台保险箱内，可以被以下人员取用：前厅经理、大堂经理、值班经理。高级万能钥匙 B可以打开饭店其他区域的门。携带者仅为：安全经理、值班经理。有一套备用钥匙存放于安全部。楼层万能钥匙此钥匙只能打开楼层
3、特定区域的客房门。钥匙的携带者为：管家经理、楼层主管、服务员。区域钥匙（后台部门）允许各部门总监、经理有权限携带各区域钥匙。有一套备用钥匙存放于安全部。办公室钥匙这些单个的钥匙分配给各相关办公室特定的员工。有一套备用钥匙存放于安全部。万能钥匙的遗失任何员工遗失了钥匙都必须立刻上报部门的主管、经理，并报告安全部经理。复制万能钥匙安全部经理负责全部钥匙控制系统，包括所有门锁和钥匙。当安全部经理不在时由驻店经理批准并决定由谁替代。店外人员不能复制并持有店内钥匙。如果此事发生，操作者将被严厉的处罚。客房磁卡钥匙每次制作磁卡钥匙要有纪录，不允许任何人都可以制卡。每日检查异常情况，发现异常及时处理。指定专
4、业人员管理电脑资料，将电脑资料视作机密。客人遗失钥匙要求补发时，除声明赔偿外，必须核实客人身份。严格登记手续，做到规范、完整。凭有效证件办理。核对客人笔迹认真仔细，正确无误。防止冒领、错领。营业区钥匙安全部必须配备每个营业区域的门锁钥匙，以作备用。钥匙要做到专人保管，并在营业结束后寄存到制定地点，第二天营业之前凭证领取。钥匙不得擅自携带出店，不得私自配备和更换门锁，如需要配备和更换的，由使用部门书面申请，经安全部同意后方可执行。2、总台办理客人登记手续注意事项向客人索取居民身份证或护照，核实登记资料是否正确。根据公安机关指示，及时把客人的有效证件扫描。检查身份证或护照上的照片与本人是否符合。注
5、意观察客人的身份证或护照有否伪造。检查外国人的护照有无入境查验章。严格保密客人登记的资料，未经允许不得向任何机关或人员泄漏。3、楼层住客的异常情况客人入住后从未外出，三餐均在房内。早晚都挂牌不许打扰，也不搞卫生、做夜床。行李中有电源线或其它电器设备。客人卸下房间电话电源线或携带传真机。年轻、单身又无行李的旅客，频频离房，不久又折回。客人在房间或卫生间焚烧文件或纸张。在客房垃圾桶内或卫生间马桶水箱内发现异常物品、文件。4、各餐厅具体的防盗措施酒吧：提醒客人衣服不要乱挂或放在椅子背上。提醒客人酒不要过量或喝醉，尤其是一个人，以免给小偷有可趁之机。开放式餐厅：提醒客人衣物、手提袋不要放在椅子靠背上。
6、离座点菜，埋单时要特别注意。对一些表情不自然，眼睛东张西望的人要特别留意。服务员离开自己的服务区，就近服务员要协助照顾，餐厅经理或主管要全面负责。包厢：一般不会发生窃案，因当时只有服务员和用餐的客人在场，用餐的客人基相互认识。但在用餐结束，主人送客的很短一段时间内，服务员忙于收拾餐具、搞卫生时就会发生失窃案件。宴会厅：结婚喜宴防止一些冒充男女方的客人混吃，同时顺手牵羊拿走别人的东西。在新郎新娘敬酒，宾客相互敬酒中，一些外来不法分子伺机下手。在大型的宴会中冒充新闻记者，混吃混喝，并偷走某些礼品。5、餐厅发生纠纷的处理原则客人要求打折或拒付，若由于饭店方面的原因，饭店原则上应满足客人，但对一些过分
7、的要求可不予采纳。不要与客人发生争吵或冲突，尽量做到以礼说服客人，从而征得客人的谅解和配合。对一些无理取闹的客人要严厉阻止，餐厅不能处理要及时报告安全部。6、厨房卫生安全处理严格执行国家食品卫生法 。定期对厨房彻底消毒。厨房水沟、积水槽一定要冲洗干净。厨师尤其要注意自己的个人卫生。谨防引起客人食物中毒，对特定的菜食要留样，以备查。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。7、电器设备的安全管理变压器、配电箱要定期检查。电器开关、电插座要经常检查，盖板脱落或破损均须立即更换。厨房内禁止使用闸刀开关，所有的电器开关或电插座要有绝缘体覆盖。厨房内禁止设置电风扇。饭店内任何场所禁止使用霓虹灯，尤其不能将霓虹灯密
8、闭在不能散热的橱窗或玻璃罩内。各种物品上的灯饰或其他灯饰须定时关掉，不能全天后使用。8、 机械设备的安全管理建立一机一卡制度，将保养卡订挂在机械旁，负责保养者、检查者均须签名和记录保养检查情况，并留存备查。需要专人管理的若干设备，除应设卡管理外，还应有管理规定。任何可能导致员工职业伤害的机械设备均须安装防护设施。9、现金的管理饭店每日营业结束后，必须将现金、支票等上交财务部专门人员，放入专用保险柜。饭店内各营业点不得留存现金过夜，应放入专门保险柜妥善保存。财务人员去银行取送现金、支票等必须有专车护送，并有安全人员全程护卫。财务部的各种钥匙、印章等必须指定专人保管、存放，不得带出饭店外。办公场所
9、及各营业点严禁存放私人现金及贵重物品。保险柜钥匙由专人保管，不得私自配保险柜的钥匙。过节放假时要与安全部配合，对保险柜加封保护。每次开启保险柜，必须有两人同时进行并做好记录。饭店消防安全知识1、消防工作的方针预防为主，防消结合2、消防工作的基本任务控制、消除发生火灾、爆炸的一切不安全条件和因素；限制、消灭火灾、爆炸蔓延、扩大的条件和因素；保证有足够的消防人员和消防设备，以便一旦发生火灾，及时扑灭，减少损失；保证有足够的安全出口和通道，以便人员逃生和物资疏散；彻底查清火灾、爆炸原因，做到“三不放过”即：事故原因不明不放过；事故责任以及群众未受到教育不放过；防范措施不落实不放过；3、消防工作的特点
10、社会性 经常性 群众性4、消防工作的原则坚持专门机关与群众相结合的原则5、燃烧的概念指可燃物质与氧化剂作用发生的一种放热发光的剧烈反应。6、燃烧的三个条件可燃物、助燃物（氧化剂） 、着火源（亦称温度或点火源）7、防火的基本方法隔离法 冷却法 抑制法 窒息法8、四懂四会四懂：懂得生产操作中的不安全因素及火险隐患；懂得火灾的预防措施；懂得初起火灾的扑救方法；懂得火灾时逃生方法。四会：会报警；会使用各种灭火器材；会扑救初起火灾；会组织人员疏散。9、火灾的定义指在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。10、火灾的种类特大火灾 重大火灾 一般火灾11、燃烧的分类闪燃 着火 自燃 爆炸12、爆炸物的概念
11、在外界作用上能发生激烈的化学反应，瞬间产生大量的气体和热量，使周围压力急剧上升，发生爆炸对周围环境造成破坏的物品。13、爆炸的特点释放出大量的热 爆炸时的反应速度极快 产生大量的气体14、预防爆炸物品火灾爆炸的措施防止冲击和摩擦，轻拿轻放，遵守相关操作规程；严禁烟火，且远离使用明火的现场；.避免静电、电火花和雷击；预防机械和设备故障，采用自动控制、连锁和自动报警等装置；能与酸碱反应的禁止接触酸碱，能与金属反应的不能使用金属容器和工具；采用隔火隔爆或泄压泄爆等措施，避免爆炸事故扩大；在有爆炸危险的厂房、建筑物间应留有安全距离；注意用水扑救，或安装自动喷水灭火系统，保护个人以防中毒事故；15、高层
12、饭店火灾的特点火势蔓延快扑救难度大疏散更困难火灾发生率高16、饭店发生火灾的主要原因客人吸烟电器设备故障违反操作规程大量使用易燃材料的使用火情发现的晚未及时通知消防部门违反消防法规消防管理不善17、饭店火灾人员伤亡的主要原因发生火灾时未及时通知客人饭店没有灭火救灾的预案.饭店使用了大量有毒的装饰材料火灾发生时人们的异常心理与行为向不熟悉的出口逃生盲目跟着他人逃生判断错误做出惊人举动18、火灾逃生要领保持冷静决定逃生方向及安全门位置；出房门前先以手触摸门板及把手，感觉热和烫手时切勿开门；在浓烟弥漫中应采用最低之姿势沿墙角前进；沿充满浓烟的楼梯下楼时应退着下楼，头部尽量靠近阶梯，以吸取新鲜空气。1
13、9、浓烟逃生法取出塑料袋；摊开抖甩几次使其充满空气；套在头部并向下朝内拉紧；立即往安全方向逃生。20、救运伤员(1)方法之一：把伤者放平躺在地上，站在他的右边。用客房的毛毯或床单之类的物品平铺在受伤者的左边。靠近伤者一边的毛毯叠上几道将受伤者扳向面朝自己的一侧，将将放好的毛毯拉到受伤者身下。把受伤者放平，从他右边的身下把毛毯拉出，铺平。抓住受伤者头部两边的毛毯，将受伤者拖到安全地带。(2)方法之二：把受伤者双腿并在一起，用双脚抵住受伤者的双脚。两手抓住受伤者的双手，将受伤者轻轻拉起，然后放下，再拉起，再放下，逐渐增加幅度。在将受伤者拉至几乎站立时，就势倒在肩上，运到安全的地方。(3)方法之三：
14、使受伤者仰卧在地上，四肢放平。救护者侧卧于受伤者的左侧，背胸相靠，右手握住受伤者的右手腕，右腿插入伤者的右膝下。救护者转身右脚蹬地，使被救者俯卧在背上，然后挑起身体。救护者站立后双手抱住受伤者的双腿，背到安全地带。(4)方法之四：救护者将受伤者的上身扶起，并将受伤者的手搭在救护者的肩上，抱住受伤者的双腿。救护者起立后，将受伤者送到安全地带。(5)方法之五：在有二人救运伤者的情况下，可以采取以下方法搬运：将受伤者平放在地上。二人分别站在受伤者的头和脚两边。立于头前者将双臂从受伤者腋下穿过，将双手紧握，把受伤者抱住，使他成为坐势另一人转身蹲在受伤者双腿之间，双手抬着受伤者的膝弯处两人同时站起来，便
15、可将受伤者抬到安全的地带。21、紧急抢救(1)人工呼吸；(2)体外心脏按摩：22疏散要领发生火灾，先将孕妇、老弱病残的宾客疏散到安全地带；如果走廊充满烟雾，要注意寻找出口指示灯，朝指示灯所指方向疏散，并用湿手巾捂住口鼻。疏散时，应弯腰或伏地前进，因底部会保留一部分新鲜空气；疏散时，切勿使用电梯，上下楼层均要疏散；疏散时，要分流，避免大量人员涌向一个出口，造成伤亡事故；重要财产遭到火势威胁，设法保护，要进行紧急疏散；在火场中，疏散要分清主次、缓急，方法要适当，一般情况应先疏散危险、贵重的、处于下风方向的物品。23、报警要领火灾发生后，要及时打电话向总机报警，或打电话“119“报警，报警时要沉着冷
16、静，讲清着火地点、起火部位、燃烧情况、物质、火势蔓延趋势，如有化学危险物品要讲明、同时讲清报警人姓名、单位、电话号码并派人到路口等候，待公安消防队到达后，引领到火场进行灭火。24、消防器材管理若干规定消防器材周围不准堆放障碍物；消防设备、设施不得任意改装，未经同意消防给水系统不准擅自作主张停水；任何部门和施工单位禁止在消防设施周围及消防通道口堆放物资，停放车辆，要保持通道畅通；消防设施器材必须专场专用，未经安全部门允许不得擅自用于消防无关的方面；饭店配置的消防设施、设备（如疏散标志、自动报警系统、灭火系统、应急指示、应急照明等设备） ，若有损坏，所在区域工作人员应及时报修，确保完整好用。25、
17、室内消防栓使用方法使用室内消防栓必须两人以上，打开或击碎消防栓玻璃，A 拿出水带和水枪，将水带一端与出水阀门顺时针接上，另一端与水枪接上，拖到着火区域，做好灭火准备；B 等 A 准备完毕，逆时针拧开水阀门，按下消防泵按钮，启动消防增压泵，进行灭火，灭火结束，必须先关闭消防增压泵，再关闭消防泵，最后顺时针拧紧出水阀，锁住消火栓即可。26、二氧化碳灭火器使用方法二氧化碳灭火器：由于二氧化碳不导电，所以可用于扑灭电气设备的着火；对于不能用水救火的遇水燃烧物质，适用二氧化碳扑救最为合适，因为其能不留痕迹地把火焰熄灭；也适用于可燃固体粉碎、干燥过程中发生起火以及精密机械设备等的火灾。灭火时，首先抓下铅封
18、，然后对准火源，紧握压把开关，即可灭火，当松开压把时，便停止喷射，使用时，应垂直操作，不可放平和颠倒使用，喷嘴要对准火源根部，并向火源边缘左右扫射，快速向前推进，要防止回火复燃，如遇零星小火可点射灭火。27、干粉灭火器的使用方法干粉灭火器用于扑灭可燃气体、电气设备、油类、遇水燃烧物质等物品的火灾。干粉是不导电的，可以用于扑灭带电设备的火灾。在使用时，拔出保险销，一手拿着喷嘴胶管，对准燃烧物体，另一手握住提把，拉起提环，粉雾即喷出。干粉灭火器，要放在干燥通风处，防止受潮和日光曝晒。每年检查一次干粉，以防止结块影响使用。28、灭火器的正确使用在进行灭火时，要迅速和正确地判断风向，站在顺风的位置，打
19、开灭火器，对准火焰根部喷射，不要逆风而上。如果火势较大，可组织多人同时进行扑救，迅速把火扑灭，不要各自为阵。如果是液体燃烧着火，应将灭火器对着液体表面，而不要对准火焰扫射。火被扑灭后，仍要提高警惕，防止死灰复燃，直到确信不会燃烧，方可离开。29、义务消防队的具体任务执行消防规章制度；宣传防火并进行防火检查；维护保养消防器材；负责扑救火灾。30、酒店各部门防火管理(1)前厅防火前台工作人员要随时注意并制止客人将易燃易爆、枪支弹药及其他各种危险物品带入酒店，一经发现立即通知安全部和值班经理；前厅各岗位工作人员要随时注意客人扔掉未熄灭的烟头和火柴棒等，以防着火；行李寄存处不得替客人存放易燃易爆、枪支
20、弹药及各种危险物品，如有发现立即报告有关人员；行李寄存处内严禁明火和吸烟；各工作点不得私自安装电器设备，如工作需要，由工程部负责安装，并由各工作点的防火责任人经常检查是否安全可靠。(2)客房防火服务人员要熟悉住店客人的情况，要勤看、勤听、勤检查，善于发现存在的火灾隐患。注意饮酒过量和吸烟的客人，发现异常情况立即汇报。在日常打扫客房卫生时，要把烟灰缸内没有熄灭的烟头用水浸湿，然后再倒入垃圾内，不能将未熄的烟头直接倒入垃圾内。客房内应禁止使用电炉、电饭锅、煤油炉、电熨斗等危险用具，不准临时安装电器设备或拉接线路，另作用途。要及时清理本楼层和客人房间内的易燃物品，如不用的报刊杂志、废纸木箱等，以减少
21、火患因素。因工作需要的所使用的吸尘器、打蜡机，洗地毯机等电器设备发生故障时，不得私自处理，应通知工程部维修。每日打扫卫生时注意检查房内的电器、电线和插头等，如有短路、漏电、超负荷用电、线头脱露等现象，应及时采取措施并上报有关部门。各楼层过道、楼梯、安全疏散通道不准堆放各种物品，确保在任何时候都畅通无阻。客房内所有的装饰材料应尽可能地采用非燃烧材料或难燃烧材料。利用各种形式向客人宣传消防知识客人离开房问，要认真检查房间内有无火险隐患等不安全因素。严禁在灯罩上、风机上、蒸汽管道和开水箱上烘烤易燃易爆物品。各工作点不得私自安装电器设备，如工作需要，由工程部负责，各区域防火责任人要经常检查是否安全可靠
22、。严禁携带易燃易爆有毒的化学物品进入楼层客房，不准在楼层客房燃放烟花爆竹。楼层烟感区域报警器发生报警，要及时察看、记录，并向安全部汇报。熟悉了解各种电器管道、开关和掌握消防设施的位置和疏散路线。定时对所在区域的消防器材进行检查，发现损坏或丢失，要及时通知安全部。(2)餐饮防火知识厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。使用煤气灶时，必须按照“先点火后开气”的操作规程。在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。炉灶要保持清洁，排烟罩、油烟道要定期擦洗，要经常检查设备、
23、管道有无漏气现象。使用火源时工作人员不得随意离开炉灶，以防发生意外。下班前要有专人检查，关掉电器设备，清理炉灶，保证火头全部熄灭、阀门全部关紧后方可关门。气罐应存放在通风良好的地方，不得卧放、倒置。在客人用餐及举行各种宴会过程中，随时注意客人吸烟划着火柴及未熄灭的烟头是否掉在烟缸外面。收台时，注意不要把未熄的烟头卷入台布内，以免引起火灾。清理垃圾时要行先将烟头用水浸湿，再倒入垃圾里。使用酒精灯和火锅时，要遵守操作规程，不要在燃烧时添加燃料。在进行大型宴会等人员众多的情况下，要保证出入口和疏散通道的畅通。在宴会，集会和日常工作后要检查餐厅内有无烟头等，消除隐患，指定专人关闭电源，锁好门窗。餐厅所
24、使用的备用酒精存放量不得超过 2 天的用量，应放在备餐间内由专人保管。(3)公共娱乐场所防火歌舞厅等公共场所不准临时乱拉乱接电器设备和电线线路，移动设备电源要用橡胶电缆。娱乐场所的电器设备照明灯具、音响灯光等要由正式电工安装和管理，非电工不得擅自操作。舞台的电器设备，要符合防火安全要求，严禁在舞台上使用铝蕊绝缘导线，做到三相平衡用电，不得超过负载，将用电量控制在额定范围内。电线插头和插座应保持接触良好。调压器等易发热的设备，应安装在不燃烧的基座上，以防烤着可燃物起火。娱乐场所出口不应设置门槛，其宽度不小于 1.4 米。疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、屏风等影响疏散的遮挡物。娱乐场所营业时，必
25、须确保安全出口和疏散走道畅通无阻，严禁将安全出口锁上、堵塞。安全出口、疏散通道，应设置灯光疏散指示标志，指示标志应设在门的顶部、疏散走道和转角处距地面一米以下的墙面上。娱乐场所内严禁带入和存放易燃易爆物品。严禁在营业时进行设备检修，电气焊割、油漆粉刷等施工维修作业。娱乐场所营业时，不得超过额定的人数。应当制定用火用电管理制度，制定紧急疏散方案，在营业结束后，应当指定专人进行安全巡视检查，确信无异常方可离去。公共娱乐场所应设置火灾事故应急照明灯，照明供电时间不得少于二十分钟。电气线路的敷设，电器、空调设备的安装，必须严格执行有关施工安装规程，采取防火、隔热措施。内部装修不得改变消防设施的位置，不
26、得影响消防设施的使用。全体员工都应熟知必要的消防安全知识，会报警、会使用灭火器材、会组织人员疏散。新员工上岗前必须进行消防安全培训。(4)设备防火知识电工必须经电业部门正式考核、发给证书后方可进入酒店岗位，未获证书不得单独操作，电工操作时应严格执行电工手册规定，不得违反操作规程。各种电气设备和线路不准超负荷使用，接头应牢固、绝缘要良好，不得使用不合格保险装置。一般屯气设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线损坏等情况应立即修理。新增设的线路应用金属套管，如不用必须使用铅皮或胶皮电缆线。在设计增设大的电器设备及线路时，必须经过有关供电、消防部门审核同意后方可进行施工安装。主要电器
27、设备、移动电器、避雷装置和其他设备的接地装置每年至少进行一次绝缘及接地电阻的测试。配电房、空调机房、电梯机房等重要部位，外来人员未经批准禁止入内，经批准的，应办好登记手续，由值班人员负责陪同。电气焊工应经过专门培训，掌握焊割工作的安全技术，经考试合格，方准独立操作。使用明火作业须到安全部办理明火审批手续，经同意后，方可动火作业。使用明火作业时，要选择安全地点，配备相应灭火器和专人监护。明火作业前检查上下左右情况，清除 5 米内可燃物质，场地所限采取隔或遮挡措施：高空焊接，应清除 5 米内的一切可燃物。电气焊工在操作前应检查器具，严禁使用不安全的焊割工具。乙炔发生器在回火装置及胶皮管道冷冻时，只
28、能用热水或蒸气解冻，严禁用明火烤或金属物敲打。明火作业结束或中途离开现场，必须切断电源和气源，仔细检查现场，确保无余火复燃的危险时方可离开。电焊机地线不准接在建筑物、机器设备、各种管道上，必须设立专用地线。严禁在可燃物气体爆炸危险的场所焊割，在特殊情况下作业，按规定保持一定距离，焊割地点与乙炔发生器和氧气瓶的距离不少于 10 米。氧气瓶和乙炔发生器保持 5 米以上距离。焊割操作不准与油漆、喷漆、木工等易燃操作同部位、同时间上下交叉作业。乙炔气瓶应直立使用，不得横卧放，以防丙酮流出，搬运时，防止震动和撞击。氧气瓶不得放在阳光下曝晒，也不能靠近电灯、电线。焊割工会正确使用灭火器材。木工、油漆工的工
29、作时间禁止烟火，在显眼的地方设置“禁止烟火”的标志牌。在必须动火的情况下，报安全部领取动火证，并采取可靠的防火措施后，方可动火操作。木工、油漆工应对工作间的刨花、锯末屑以及油漆布、废纸等可燃物做到每日清理，倒在指定场点。各工作间下班前必须拉闸断电，要细致检查，确认无误，锁好门窗方可离开。各工作间不准私自拉电线，增强照明灯，机器设备电机应防爆式、密封式，防止木屑落进电机，损坏线圈绝缘造成短路起火。各工作间不得存放过量的木材、油漆、松香水等易燃材料。调漆应在专门地点进行，不准在施工现场调搅漆料。维护好所在区域灭火器材完好，并熟练掌握使用方法。锅炉工须经考核合格方可上岗。为确保灵敏有效、经常检查锅炉
30、的安全阀、水位表、压力表、排污装置和温度测量仪表等附件。定期检修和清理炉体管道、阀门、烟道。禁止在锅炉房内堆放易燃易爆物品，禁止在锅炉或蒸汽管道上烘烤食品。对燃料要进行检查，防止爆炸物品混入炉内发生危险。空调机房一接到火警通知要立即切断火警区域所有风机，关掉阀门。电梯机房接到火警，立即将电梯降到一楼，并切断电源。31、对违反消防法规的处罚酒店相关部门违反消防法规，有下列形之一，情节较轻的由酒店给予经济处罚、行政纪律处分；情节较重的，由公安机关依照治安管理处罚条例的有关规定给予处罚；构成犯罪的依法追究刑事责任：1)擅自将消防设备、器材挪为他用或损坏；2)违反消防法规和制度；3)对存在的火险隐患拒
31、不整改；4)造成火灾事故的直接责任人；5)贯彻消防法规不力，管理不严或因玩忽职守而引起火灾事故的酒店负责人。饭店食品卫生知识一、食品从业人员的卫生要求：1、食品生产经营从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可 参加工作。2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） 、活动性肺结核、化
32、脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。3、食具实行“四过关”：一洗、二涮、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷间的要求有哪些1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到洗碗间的卫生标
33、准。2、餐具要有一洗水池，二涮水池，三冲水池，有专用的消毒柜或橱。3、要有专用保洁柜或橱。4、有专人负责。五、冷拼间的卫生要求坚持“三专一严”1、专用加工间或场所。2、专用加工工具容器。3、专人操作。4、严格消毒。六、主要消毒种类及消毒方法有哪些（一）物理消毒法1、煮沸消毒 100 度 时间：35 分钟2、蒸汽消毒 95 度 时间不少于 15 分钟3、远红外线餐具消毒箱 1520 分钟（二）化学消毒法常用的消毒方法有 84 消毒法：消毒液与水比例 1：200，消毒时间不少于 5 分钟。七、何谓食物中毒凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。八
34、、预防食物中毒有哪些措施1、食品要新鲜2、防止食品污染3、控制细菌繁殖酒店各类安全守则1、环境管理守则与工作无关的物品、器具、材料，或退还仓库，或安放整齐，保持工作场地整齐清洁。工作场地、阶梯、安全通道须通畅无阻，电线不得横跨走道，通道上下不得堆放物料，以免绊倒他人。如必须暂时放置，也要安放整齐。更衣室应保持整洁，不可乱丢烟蒂、纸屑、废弃物，衣橱内不放置食物、饮料、火柴盒。通道、台阶、地面须保持平坦、完整，如有破损，应随时报请修复。地板、墙壁、桌椅突出的钦钉、针头、 必须立即拔除，以免造成刺伤、割伤。工作完毕后，所有物料、工具，尤其是危险性高的工具，如刀、锯、煤气等，一律不准留存在工作场所，应
35、收藏妥当。消防栓前不准放置杂物、妨害其使用，手提灭火器不得挂放衣物或堆置物品。安全门须保持关闭状态。除指定场所外，任何场所不准吸烟。2、一般用电安全守则除工程部专业技术人员在接受指示后可安装电气设备或接通电源线之外，任何人不准私自安装电气设备或接通电源线。电线、开关、插头等均有一定的安全容量，千万不可超负荷作用。电线、电气开关及插座不准悬挂衣物或放置易燃物品。灯泡、日光灯管千万不可让易燃物靠近，用书籍、纸张或用衣帽遮蔽光线都是危险行为。公共区域或办公室不准使用电炉、电水壶与电热器具。开关、插头如用手接触感觉有热度，显然有接触不良情形，应赶快报修。电气开关如使用时冒出火花，应是接触不良，须立即报
36、修。若电线外皮破损或导电体露出，则易发生危险，务必换新或报修，不能再使用。操作电器用具务必保持良好绝缘，如发现有漏电情况，应立即拔下插头，切断电源，立即停止使用或报修。电线断落，千万不可碰触。发现电气设备异常，首先切断电源，并立即通知工程部。3、液化气（管道煤气）使用安全守则液化气罐必须直立放置，并使其不致被撞到或倾倒。液化气罐须隔离火源，避免日光直射，应置于通风良好的位置，保持 35摄氏度以下的温度。液化气罐及其周围不得放置易燃物，如汽油、酒精、抹布、纸张等。在室内使用液化气器具须注意通风，不得在密闭室内使用液化气燃烧器具。液化气燃具的周围须有一定的空间，燃具周围 30 厘米以上、上方 1
37、米以上必须留出空间，以防引发火灾。使用液化气的烘热用火炉应放在不燃性的台面上，其周围 50 厘米以上、上方 1.5 米以上必须留出空间，且无可燃性物质。液化气输气管必须是专用液化气管，装置在室内时，应距离电源线 30 厘米以上。输气管衔接处的螺旋纹至少要 5 圈以上，并须结合紧密，不漏气。使用液化气前：注意闻闻是否有液化气臭味，以确定是否有液化气漏出。火炉附近是否有可燃性气体；打开或关闭液化气开关时须缓慢旋转。在打开液化气开关或总阀之前，先查看出气开关（或炉灶开关）是否已先打开，出气阀应紧闭。点火时的注意事项：先慢慢地旋开炉灶出气开关，使用点火器点火。如使用火柴点火，应先将火柴持近炉灶出气嘴，
38、再慢慢旋转开开关。火焰要调整到完全燃烧的状态，即呈蓝色的火焰，没有完全燃烧的火焰呈红色。火焰是否完全燃烧是依赖空气孔或燃具旋塞的调整，应调整至完全燃烧的状态；如果没有完全燃烧，一氧化碳有毒气体的扩散将造成严重后果。注意不让火焰被风吹熄，推车上的炉灶也可能会因震动而熄灭。使用后的注意事项：要先关总阀或液化气罐旋式开关，让煤气断绝后再关炉灶的开关。若是停用时间长，总开关的把手要上锁，液化气罐开关须旋紧。液化气用完后，液化气罐开关也须旋紧。液化气漏气的处理：关紧液化气罐开关。熄灭附近一切火焰、切断电源。将门窗打开，使室内空气流通良好。液化气罐迅速移至室外空旷地方。4、上下班安全守则提早出门，把赶到饭
39、店打上班卡的时间多留出一些。驾驶汽车、摩托车须考领驾驶执照。 骑摩托车要戴安全帽。遵守交通规则，不开快车，酒后不开车。绝对超载。因交通事故受伤害，若是在上下班途中，在申请公假时须取得交警的证明。5、办公室安全守则用完抽屉应立即关好，尤其是暂时离开更要关好抽屉，防止物品失少。不要把太多的现金或贵重的物品带到办公室。 电话线不要太长，不可拖过走道。 不准使用电壶烧开水，也不要煮咖啡。 换修电器设备须先拨下电源。 最后一个离开办公室的人须关掉电灯、电脑、饮水机等一切电气设备，并关好门窗。在办公室内或附近发现可疑之人、事、物，须立即向有关领导报告，如时间紧迫，可直接联络安全人员。 6、厨房安全守则个人
40、方面：厨房工作人员穿着制服、戴帽子、穿平底鞋、系围裙，衣袖要扎好，胸前口袋中 不得放火柴、打火机、香烟等物。厨房内绝对不准吸烟。每天打烊后，值班者应最后离开，在离开前要切实检查炉灶是否还有余火，煤气开关的把手是否关闭，逐一检查电气用具插头是否拔下，最后关灯离去。衣服、桌布、鞋、袜、手套等物品不得放置在配电箱内。当油、水、食物泼到地面上时，要立即清除。碗、盘、玻璃器皿打碎时，不得用手去捡拾，要用扫帚去清理。擦拭锅炉要先确定已经不会烫手，然后才用手去擦。衣物、桌布等易燃物不得在火炉上烘烤。用刀方面：厨房使用的刀子，不用时要放在刀架上或放在抽屉内。刀子放在抽屉内时要将刀柄向外。使用适当的刀子配合工作
41、。 刀子应保持干净及锐利。将刀递给他人时，应将刀柄向着对方。持刀行走时，刀锋应面向地面。将刀拿起时，要拿刀柄，不可拿刀面刀子不小心掉落时，千万不要去接，应迅速退开，让刀掉向地面。不得用刀去开罐头或螺丝刀去开起罐头，应用专用器具。绝对不可以拿刀开玩笑。推车方面：手推车如滑轮有损坏，或者有台面倾斜，把手脱落等任何问题，应立即停止使用，报请修理。推车前进经过转角处时，不要在后面推，应改在旁边拉，这样可以看到另一方向的来人或是来车，以免撞到。推车进出电梯时，若是负载物太重，应找人帮忙，不要勉强推或拉，尤其是当电梯平台与地面不在同一平面时。7、餐厅服务安全守则玻璃器皿、盘、碟、碗等，使用前和使用后都得认
42、真检查，发现破损立即丢弃，不得再用。玻璃器皿破碎，应考虑到碎片会散落在其他器皿内，尤其是散落在玻璃器皿内更不容易发现，可能造成伤害，所以应该仔细检查，必要时须将可能散落玻璃碎片的其他器皿全部洗涤后再使用。取用冰块一定要用冰铲，不得直接用手或其他杯或碗取冰块，一来为了不污染冰块，二来可避免手受伤。从客人背后上菜时，应先告知。倾倒热汤或热水时应先将杯子拿离桌面，但须注意用毛巾或手套护手。托盘不得超越客人的头顶，也不得从客人身体前越过。托盘上不得摆放太多的东西。不得讨论或展示客人在账单上的签名或房间号。边沿不平整或缝线脱落的地毯、没有固定的电线都容易使人绊倒，须立即处理，如不是本身可以处理的，须立即
43、报修。不稳固的桌椅、破损的器皿应立即维修和报损，不可再使用。逃生通道不得堆放杂物。消防栓前不得堆放物品。手提灭火器放在易取、显目且固定的位置，不得随意移动。若场地出租，要注意租用人装潢用电的安全，并须先获得工程部门的许可，以便监督。8、器皿清洗安全守则穿平底胶鞋，不得配戴松弛的饰物。工作时戴手套保护双手。搬运盘碟时一定要用推车。清理盘碟时应留意发现有无破损，将破损盘碟随时挑出来放在一边，不许再用。搬运太重的物件或大的垃圾桶时，要找人帮忙，不要勉强用力。就算是小的伤口，也须马上医治处理。如果怀疑财物、器皿有可能遭偷窃时，须立即报告 上级。9、客房安全守则 个人方面：穿平底鞋、穿制服，佩戴工作证。
44、不得配戴松弛的饰物，如项链或长的耳坠。在浴室工作时，时常有滑倒受伤情形，要特别小心。在客房楼层工作时要保持肃静，不得与同事说笑，尤其是在客人面前，应对客人保持尊重。尊重客人比任何服务都能让客人感觉愉快。在客房工作时单独作业的时问多，攀高蹲低时特别小心，以免受伤后无人知道，延误就医。窗户卡住推不开时，千万千万不可勉强用力，以避免因过分用力而重心不稳，或夹伤手指。清理客房物体：收集客房烟蒂，不得直接倾倒在垃圾桶内。剃须刀最好先用纸张包起来再丢掉，不要随意丢到垃圾桶内。清理客房时，无论客人是否在房内，先敲门说明后将房门打开，并将推车放在房门口。推车：布草车不可装载太重，宁可少装一些，多走一趟，以免失
45、少和损坏酒店设施。推车时用手抓住车柄，而不是推车的两旁，且速度要慢。更换脏的布巾时，应立即放入布草车内，避免放在地上，以免绊倒别人和显得零乱。客房与钥匙：不得随便替任何人打开客房门，如是房客未携带客房钥匙，首先须核对客人身份。如你在客房工作时室内无人，而另有人进入时，除非你认识确是房客本人，否则应拒绝其进入，或先请其出示房卡；如其拒绝出示房卡，仍要强行进入时，应该立即报告主管或向安全人员请求支援。自己保管的钥匙千万不可交给他人，也不可以随便放置，应妥善保管。由于工作需要为其他部门的工作人员打开房门进入客房工作时，客房服务员应陪同在房间里，维修结束，将房态恢复到原来状态或妥善保管。如果客房钥匙遗
46、失在房门上，应及时交给客人。客房房门在一般情况下都是关闭的，不论是空房或有人使用，若客房门开着，这时应轻敲房门，查看情况，如客人在房内睡觉或淋浴而忘记关门，应代为关上；如客人不在房内，则应先代为关上，并立即向主管报告，并进行记录。1 0、卫生清洁安全守则清洁剂非酸即碱，对皮肤都有伤害，尤其是眼睛，须特别注意防范。尽可能避免使用强酸、强碱，要用中性的清洁液代替。不得使用碱性或酸性清洁液泼洒，以免溅到眼睛；万一被溅到，应用冷水清洗后立即就医。清洁工作场所的地面一般都很湿滑，工作时要穿胶靴。攀高或蹲低要特别注意安全避免使用单脚梯，要用人字形梯：若超过人体高度，则需要两人作业，即一人攀高，另一人扶住梯
47、子。使用吸尘器或清洗打蜡机时要注意用电安全，破损的电源线千万不能再使用。进行地面清洗打蜡或高空作业前，先设置安全围栏及警告标志，以免别人因步入工作范围滑倒，或被高空坠落物伤害。厕所内地面的水渍须及时清除，保持干净，避免湿滑。1 1、行李服务安全守则帮助客人摆好行李，以防止拌倒的危险。行李车上不要堆置太多行李，行李堆得太多可能掉落，太重则会伤害身体或损坏行李。行李车在转角处要慢行，以免撞到人。发现行李过重、超长或危险可疑物品，这时应立即向上级反映或与安全部联系并共同处理。发现大堂地面有水渍时，先用围栏隔离，以防有人滑倒，并立即通知清洁人员处理。绝对不可泄露客人的姓名及房号等信息，在与总台联系客人
48、房号及往行李上挂牌时，应谨防有人偷窥。运送行李至客房时，注意周边是否有旅客的随行人员或旅行社人员，防止有人冒充客人或饭店服务员盗窃旅客财物。任何包裹都要亲手转达给客人，不得通过他人转。不得贪图小便宜，损害声誉。1 2、门卫安全守则要确保正门、侧门前的交通秩序，维护交通安全，保持通道的畅通。除了引导客人安全上下车外，自身的安全也要小心。游览车、计程车、特约车司机要遵守饭店规定的安全原则和行车秩序，无故不守时应及时阻止。了解发生火灾或当救护车到来时的应变程序。对一些行迹可疑或公安通报协查人员，及时进行信息反馈和有效处理。凡服装不整、精神状态明显异常者，应拒绝其进入。客人在酒店门前上下计程车时应及时记下车号。1 3、物料仓储安全守则有计划地存储物料，首先应注意与安全工作有关的用品应放在明显易见的地方，如报警器、照明灯具、灭火器材、电力开关等。任何人不得在仓库内吸烟或使用明火，应在仓库外墙明显处张贴“严禁吸烟”的标志。易燃物品，如酒精、火柴、蜡烛、液化石油气油漆、溶剂油等，应与一般物料分别存储，专设危险物品标志。仓库内地面应保持洁净，不得有水渍、油脂或其他油腻物质，以免工作人员作业
