1、微生物与发酵工程一、单项选择题1.能利用最多种类含碳化合物的微生物是 （ ）A.甲基营养细菌 B假单胞杆菌C黄色短杆菌 D谷氨酸棒状杆菌 解析：假单胞杆菌能利用 90多种含碳化合物。答案：B。 2.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于（ ）A. 核区 B.线粒体 C.质粒 D.核糖体解析：细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因均位于质粒上。答案：C。3.酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( )A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基解析：酵母菌酿酒的过程中活菌数量适宜但却不产生酒精，说明氧抑制了发酵。答案：B。4.通常用
2、来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）A.菌落特征 B细菌形态 C细菌体积 D.细菌结构解析：不同种类的细菌、放线菌与真菌具有特定的菌落特征，可以进行鉴定。答案：A。5.细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是 （ ）A.单细胞 B无核膜 C二分裂生殖 D对抗生素敏感解析：细菌、放线菌无核膜、核仁。答案：B。6.赖氨酸是一种人和动物必需的氨基酸，在利用黄色短杆菌生产赖氨酸的过程中，科学家培育出一种能大量积累赖氨酸的菌种，这种新菌种的选育方法是通过 ( )A 基因工程 B细胞工程 C. 诱变育种 D杂交育种解析：生产赖氨酸的黄色短杆菌是用诱变育种培育而成的。答案：C。7.（2001 年上海市高考题） ）合
3、成下列物质需要供给氮源的是 （ ）A. 糖元 B脂肪 C淀粉 D核酸解析：核酸具有 N元素，而糖元、脂肪、淀粉均不含 N元素。答案：D。8.对 于 自 养 型 的 细 菌 而 言 ， 下 列 物 质 中 既 可 作 为 能 源 物 质 ， 又 可 作 为 其 氮 源 物 质 的 是 ( )A.氨 B 硝 酸 盐 C 蛋 白 胨 D 脂 肪 酸解析：对于硝化细菌而言，利用氨 氧 化 过 程 释 放 的 能 量 合 成 有 机 物 ， 又 可 以 利 用 氨 合 成 含 氮有 机 物 ， 所 以 氨 既 可 作 为 其 能 源 物 质 ， 又 可 作 为 其 其 氮 源 物 质 的 是 。答案：A
4、。9.下列措施符合微生物工程生产实际的是A. 缩短调整期 B缩短衰亡期 C延长对数期 D缩短稳定期解析：符合微生物工程生产实际的是控制对数期、延长稳定期与衰亡期。答案：A。10.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是 （ ）A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C.次级代谢产物在代谢调节下产生D.初级代谢产物的合成无需代谢调节解析：初级代谢产物的合成也需要代谢调节。答案：D。11.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪一项不是这一生命现象的原因 （ ）A细胞表面积与体积的比很大B与外界环境物质交换迅速C. 适宜条件下微生物的繁殖速度
5、非常快D微生物酶的种类比其他生物多解析：本题考查了微生物代谢快的原因。答案：D。12. 微生物连续培养的优点是培养基利用更充分；微生物可长期高速生长；缩短了培养周期；提高了设备利用率；便于自动化管理A. B C D. 解析：本题考查了微生物连续培养的优点。答案：C。13.下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是 （ ）A氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素 B核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸C多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸 D氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素解析：本题考查了微生物初级代谢产物与次级代谢产物的区别，初级代谢产物无菌种特异性。答案：B。14.在微生物生长的过程中，细胞形态最多和
6、数目最多的时期分别是 （ ）A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期 D.衰亡期、对数期解析：细胞形态最多时期是衰亡期；细胞数目最多的时期是稳定期。答案：B。15.在实际生产中，对数期的长短取决于 （ ）接种量的大小 培养基的多少生产周期的长短 代谢产物合成的多少A. B C D解析：对数期的长短取决于接种量的大小、培养基的多少，而与生产周期的长短、代谢产物合成的多少无直接关系。答案：B。16.微生物群体生长状况的测定方法可以是 （ ）测定样品的细胞数目 测定次级代谢产物的总含量 测定培养基中细菌的体积 测定样品的细胞重量A B C. D.解析：微生物群体生长状况的测定主要测定
7、微生物群体的细胞数目或重量。答案：B。17.在学习细菌培养的基本技术的实验中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（ ）A. 1/5 B2/3 C1/4 D1/2解析：本题考查了微生物培养技术。答案：D。18.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ）溶化 调 pH 加棉塞 包扎 培养基的分装 称量A. BC D解析：本题考查了微生物培养技术。答案：B。19. 关于细菌结构的有关叙述中，正确的是A. 细菌体内没有任何细胞器和染色体B细菌都含有质粒C细菌的细胞壁可以用除去植物细胞壁的方法进行D细菌的遗传物质是 1条脱氧核苷酸链解析：细菌体内没有核糖体；细菌的细胞壁的细
8、菌的细胞壁成分为肽聚糖而非纤维素；细菌的遗传物质是一条环状的 DNA，2 条脱氧核苷酸链。答案：B。20.单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的 （ ）A基因工程 B细胞工程 C发酵工程 D.酶工程解析：单细胞蛋白是发酵工程的产物。答案：C。21.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是 （ ）A温度控制不适 B通气量过多 C. pH 呈酸性 D.溶氧量不足解析：谷氨酸棒状杆菌发酵时，溶氧量不足产生乳酸及琥珀酸；pH 呈酸性产生乙酰谷氨酰胺。答案：D。22.下列可用于生产谷氨酸的菌种是 （ ）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B链球菌、大肠杆菌C.
9、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D大肠杆菌、乳酸菌解析：谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌都可以生产谷氨酸。答案：C。23.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是 （ ）A. 碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离C. 酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺 O2，影响菌体生长D. 葡萄糖不是酵母菌的原料解析：酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，渗透压过高会导致渗透作用失水而发生质壁分离。答案：B。24.硝 化 细 菌 生 长 的 环 境 条 件 是 ( )A. 具 有 NH3及 缺 O2 B 具 有 NH3及 O2C 具 有 HNO3及 缺 02 D 具 有
10、HN03及 O2解析：本题考查了硝化细菌的代谢特征。答案：B。25.下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ） 解析：本题考查了温度对酶活性的影响。答案：A。二、多项选择题1.下列选项中，属于培养基配制原则的是 （ ）A. 应根据不同种类微生物的营养需要选择不同的原料配制培养基B应根据不同微生物对温度的不同选择不同温度的培养基C. 配制培养基时应注意各种营养物质的浓度和比例D培养基需要具有适宜的 pH要求解析：本题考查了培养基配制原则。答案：ACD。2.在培养基中加入高浓度 NaCl的将影响其生长的微生物是 （ ）A. 大肠杆菌 B酵母菌 C. 霉 菌 D 金 黄 色 葡 萄 球
11、菌解析：在培养基中加入高浓度 NaCl将抑制除了金 黄 色 葡 萄 球 菌 以外的其他微生物的生长。答案：ABC。3.可 以 利 用 无 机 碳 作 为 碳 源 的 微 生 物 有 ( )A. 根 瘤 菌 B. 硝 化 细 胞 C. 硫 化 细 菌 D 乳 酸 菌解析：可 以 利 用 无 机 碳 作 为 碳 源 的 微 生 物 是 自 养 型 微 生 物 。答案：BC。4.下列不属于微生物代谢的调节的是 （ ）A神经调节 B.激素调节 C酶的调节 D.基因调节解析：微生物代谢的调节包括酶的活性调节和酶的合成调节。答案：ABD。三、填空题1.右图为细菌结构示意图。据此回答：(1)控制细菌主要遗传
12、性状的是 ，它是由 螺旋盘绕而成。抗生素性状的控制者是 。(2)若要观察它的子细胞群体的特征，应该用 培养基。此菌的子细胞群体的特征是 。(3)此菌若为大肠杆菌，其在每升水中的数量标志着水的污染情况。若要检测这种情况应该用的培养基是 ，除正常成分外，培养基中还应该含有 。(4)此菌的 常用作基因工程的 ，是因为它有多个 ，还具有 基因，且能够在受体细胞中 。(5)若作为基因工程的受体细胞，为增加目的基因导入的可能性，常用 处理它的 。若用病毒导入目的基因，则利用其 的特性。(6)此菌含有的细胞器是 。此菌的繁殖方式是 。解析：本题考查了细菌的一般结构与特殊结构、培养基的配置、基因工程等相关知识
13、。答案：（1）6，核区；DNA；5，质粒；（2）固体；菌落较大，扁平，边缘呈波浪状（或锯齿状） ；（3）鉴别培养基；伊红-美蓝；（4）5，质粒；运载体；限制性内切酶切口；标记；保存并复制；（5）冰冻的 CaCl2；3，细胞壁；侵染细菌；（6）7，核糖体；二分裂。2.（2001 年全国理科综合综合能力测试题）在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充入氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖的浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别
14、输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余 1.5%则是用于 。(4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析：本题考查了酵母菌的代谢类型、繁殖方式与细胞内的糖代谢过程。答案：（1）既可进行有氧呼吸，又可进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生长和繁殖 (4)略。3.赖氨酸是一种人和动物的必需要氨基酸，在食品、医药、畜牧业上需求两很大。在生产中，通常利用黄色短杆菌来生产赖氨酸，右图所示为其代谢途径。请据图回答下列问题：
15、（1）从代谢产物的角度来看赖氨酸是一种 。（2）依照图中代谢情况分析，黄色短杆菌不能充分利用天冬氨酸来大量合成赖氨酸的原因主要是 。（3）在生产中，现在已成功解决这一问题，其主要方法是对菌种进行 处理，选育出不能合成 的菌种。解析：本题考查了微生物代谢的人工控制方法之一通过改变微生物的遗传特性来积累对人类有利的代谢产物，即利用黄色短杆菌来生产赖氨酸的过程。答案：（1）初级代谢产物；（2）苏氨酸、赖氨酸共同积累，抑制了天冬氨酸激酶的活性；（3）菌种诱变；高丝氨酸脱氢酶。4.右图为细菌的生长曲线。请分析回答：(1)图中 2为 期，特点是 旺盛， 比较稳定，发酵生产中常用作 的菌种，以缩短生产周期。
16、(2)从 2进入 3的原因是 等。发酵工业为了获得较多的代谢产品，常需延长 3的时间，此时除了要适当补充营养物质外，还应严格控制的条件有 、 、 等。(3)若该细菌为硝化细菌，则糖类应为硝化细菌产生的 代谢产物，为获得较高的糖产量，除给予适宜的温度、pH 外，还应充分供应的物质是 等。(4)1期的长短与 、 等因素有关。(5)若在培养过程中灭菌不严格混入了青霉菌，那么，初期出现的生态学现象是 ，一段时间以后发现细菌 ，原因是 。(6)芽孢是一定条件下细菌形成的休眠体，细菌生长过程中芽孢形成对应图中的 期。从结构上看芽孢具厚壁，因而对 、 以及 等恶劣环境条件有很强的抵抗力。解析：本题主要考查了
17、微生物群体生长规律及其应用，另外还涉及了细菌的特殊结构。答案：（1）对数；代谢；形态特征和生理特性；扩大培养；(2)营养物质消耗，有害代谢产物开始积累，pH 发生变化；温度；pH；氧 ；(3)初级；CO 2、H 2O、NH 3、矿质营养(4)菌种；培养条件；(5)竞争；全部死亡；青霉菌代谢产生了青霉素杀死细菌；(6)3；干旱；低温；高温。5.右图是某种病毒的结构示意图。根据图回答：（1）组成的单位是 ，其化学成分是 。 （2）决定病毒抗原特异性的是 。（3）若将 4用 32P标记，从病毒的增殖过程及结果看不仅证明 ；而且还证明 。解析：本题主要考查了病毒的一般结构与特殊结构，以及病毒的增殖。答
18、案：（1）衣壳粒；蛋白质；（2）衣壳；（3）DNA 是遗传物质；DNA 能指导蛋白质的合成。6.如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：成分 NaNO3 K2HPO4 KClMgSO47H2OFeSO4 (CH2O) H2O 青霉素含量 3 g 1 g0.5 g0.5 g 0.01 g 30 g1000 ml0.1万单位（1）依物理性质，该培养基属于 培养基。依用途划分，则属于 培养基。（2）依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是 ，培养的微生物可能是 。（3）该培养基中的碳源是 ，生长因子是 。（4）如要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，至少要加入 和 ，除去 。解析：本题考查了微生物的营养
19、，主要侧重考查培养基的配置。答案：（1）液体；选择；（2）异养型；酵母菌或霉菌；（3）(CH 2O)；无；（4）琼脂；伊红-美蓝；青霉素。7.生产谷氨酸等食品添加剂离不开发酵工程。请就谷氨酸发酵回答下列问题。（1）谷氨酸棒状杆菌的代谢类型是 。（2）从自然界中分离得到的样品中含有谷氨酸棒状杆菌、圆褐固氮菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等，现欲筛选出酵母菌，则简单的方案是 。（3）一定容积的培养液中进行谷氨酸发酵，C/N 为 1/3时，活菌数可以保持最大；pH 呈酸性时，发酵产物是谷氨酰胺。这些事实说明 。（4）为了测定谷氨酸棒状杆菌生长所需要的最适 pH，某同学设计了下列实验步骤。配制适宜的培养基，
20、分别装到个锥形瓶中；用缓冲液分别调 pH为 4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，分别标号为、；将每瓶培养基等量分装到 3只试管中，加棉塞并包扎，每捆试管外挂上相应的标签；在酒精灯上加热煮沸 10分钟灭菌后冷却；无菌条件下接种等量的菌种；37恒温箱中培养 24h；测定每管中的谷氨酸的产量；记录、统计并分析结果。A、上述步骤中有三个明显的科学性错误，请在相应文字下划线标记并按顺序改正如下： ； ； 。B、试列出实验结果的数据统计表格（含标题） 。C、若按改正后的步骤实验，请将预测的结果用曲线图表示走势。解析：本题考查了微生物的发酵工程、谷氨酸发酵以及微生物培养技术。答案：（1）异养需氧型；（2）用青霉素选择培养基进行选择培养（或进行厌氧培养） ；（3）当环境条件变化时，不仅影响菌种的生长繁殖，而且还会影响菌种的代谢产物的形成；（4）A、错误之处：用缓冲液分别调 pH为 4.0、4.5、5.0、5.5、6.0；在酒精灯上加热煮沸 10分钟灭菌后冷却；测定每管中的谷氨酸的产量；改正：用缓冲液分别调 pH为6.5、7.0、7.5、8.0、8.5；98Kpa 高压蒸汽灭菌 10分钟后冷却；测定每管中的谷氨酸棒状杆菌的细胞数目（或菌体重量） ；B、 （略） ；C、
