1、第 三 单元 优化食物品质的添加剂【学习目标】知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用及其原理【知识要点】一、课本导读1、食品添加剂是指： 2、食品添加剂的功能： 3、食品添加剂的分类： 4、给食品着色的方法有： 思考： 阅读课本了解他们的作用原理是否相同？5、常见调味剂有： 6、常用疏松剂有： （1）常用疏松剂 NaHCO3、NH 4HCO3的作用原理：（用化学反应方程式表示）（2）发酵粉的疏松原理（用离子反应方程式表示）7、了解常用的防腐剂有哪些？本节小结（反思）：【课堂探究】1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精2下列做法正确的是 （
2、）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ）ACaCO 3 BCa(OH) 2 CCaO DCaSO 44下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌 B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠
3、可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂【针对训练】6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄7下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ）A食醋 B蔗糖 C料酒 D亚硝酸钠8关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ）A食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期B在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害C染衣服的染料也可以用来给食品染色D某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全9新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与
4、不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的 DHA 就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ）AC 25H50COOH BC 25H39COOH CC 26H41COOH DC 26H47COOH10环己基氨基酸钙 NH SO3 2Ca2+约比蔗糖甜 30 倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ）AH 2O BCH 3OH CNH 3（液） DCCl 411下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品 名 浓缩菠萝汁配 料水浓缩
5、菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量 生产日期 标于包装袋封口上其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂的有 ，富含维生素的有 【巩固提升】12下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精13下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果14某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（ ）A
6、CaCO 3 BCa(OH) 2 CCaO DCaSO 415下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌 B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的16下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂17下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄18、 （1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：.性质 亚硝酸钠 氯化钠1酸性条件下的稳定性 微热时分解为 NO 和 NO2 微热时不分解2熔点 271 8013室温时的溶解度 约 80g 约 35g请根据表中信息设计一种鉴别 NaNO2和 NaCl 的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：
