1、 成 都 市 博 瑞 花 园 酒 店 CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL 后厨礼仪与仪表、着装用语规范 （A 版） 编 制： 审 核： 批 准： 2003 年 06 月 15 日发布 2003 年 06 月 15 日实施 后 厨 礼 仪 与 仪 表、 着 装用语规范 编号 BGH- CY-02 版本 A0 页码 第 2 页 共 5 页 1.0. 目的： 给宾客以规范、礼貌、尊重、满足视觉美的需要。 2.0. 适用范围： 博瑞花园酒店餐饮部后厨全体厨师。 3.0. 职责： 为宾客服务，体现酒店档次和服务规格。 4.0. 定义： 4.1. 仪表仪容、服饰和姿态是员工精神面
2、貌的外在体现。 4.2. 注重仪表仪容是尊重宾客和满足消 费者的需要。 4.3. 着制服是体现自己职业特色的标志。 4.4. 服务用语是向宾客表达意愿，交流思想情感和沟通信息的重要交际工具。 5.0. 仪表仪容： 5.1. 服装： 5.1.1. 男女厨师一律穿统一规 定的白色工作服和深色 下装，系好围裙、服装 干净、整洁。 5.1.2. 按级别和职务区别戴好 规定的工作帽，不能随 便乱戴或取下不戴，前 额头发不能露出帽沿。 5.1.3. 服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。 5.1.4. 穿制服纽扣要全部扣好， 不论男女不得敞开外衣， 卷起裤脚、 衣袖等 。 5.1.5.
3、制服外衣衣袖、衣领处 ，制服衬衣衣领口，不 得显露个人衣物。制服 外不得显有个人物品， 如：纪念章、笔、纸等 ，制服衣袋不得多带物 品，间得鼓起。 5.2. 仪表仪容： 5.2.1. 厨师上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。 5.2.2. 男性厨师不得留长发， 前发不过耳，后发不过 领；不留小胡子、大鬓 角。 女性厨师不留怪发型， 一般发不过耳， 如是长发， 上岗必须盘起。 男性员工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。 后 厨 礼 仪 与 仪 表、 着 装用语规范 编号 BGH- CY-02 版本 A0 页码 第 3 页 共 5 页 5.2.3. 厨师精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。 5
4、.3. 化装： 5.3.1. 女厨师必须化淡妆上岗 ，容貌美观自然，有清 楚活力，男厨师不得化 妆。 5.3.2. 化妆时不浓妆艳抹，不轻佻、娇艳，引客人反感。 5.4. 饰物： 5.4.1. 厨师上班不准佩带耳环、手镯、项链、戒指等。 5.4.2. 厨师上班可戴饰物， 如手表、 胸花、 发结、 发卡等饰物， 选择要适当， 与面容、发型、服饰协调，美观大方。 5.5. 形体动作： 5.5.1. 前台当值厨师坚持站立服务，站姿优美、表情自然、面带微笑。 5.5.2. 两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。 5.5.3. 两手交叉在体前或交叉在背后（男性） ，两脚成 V 字型 （女性） 或与 肩同
5、宽（男性） ，身体正直平稳。 5.5.4. 精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务。 5.5.5. 当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微笑。 5.5.6. 两脚平齐， 两手垂于体侧并放在腿上， 重心垂直向上， 双肩平稳放松。 5.5.7. 坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精力集中。 5.5.8. 行走姿势美观，动作文雅、 面带微笑、自然大方。 5.5.9. 行进中两眼平视，正对 前方，身体保持垂直平 稳，无左右摇晃、八字 步和罗圈腿。 5.5.10. 行进速度适中， 不可跑步， 注意前方客人， 与客人碰面， 应微笑问好。 5.5.11. 引导客人行进时，主动 问
6、好，指示方向，介绍 服务项目或设施，走在 客人的右前方或做前方 1.5-2 步远距离处，身体略为侧向客人。 5.5.12. 为客人服务或与客人交谈时， 手势正确， 动作优美、 自然、 符合规范。 5.5.13. 手势幅度适当，当可容易理解，不会引起客人反感或误会。 5.5.14. 使用收拾应尊重客人风俗习惯，注意同语言使用的配合。 后 厨 礼 仪 与 仪 表、 着 装用语规范 编号 BGH- CY-02 版本 A0 页码 第 4 页 共 5 页 5.6. 个人卫生： 5.6.1. 厨师上岗前不饮酒， 不吃异味较大的食品， 保持牙齿清 洁， 口腔清新。 用餐后要刷牙或漱口。 5.6.2. 厨师需
7、常修指甲，指甲 不可过长，保持指甲清 洁。女性厨师不可涂用 深色指甲油。 5.6.3. 勤洗澡，勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。 5.6.4. 上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不看报刊杂志。 5.6.5. 厨师上岗前用洗手间后 必须洗手，要做到接触 食品前必须洗手，养成 习惯。 5.6.6. 不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。 5.6.7. 工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。 5.6.8. 厨师每年须体检一次，持卫生合格证上岗。 5.6.9. 发现厨师患有传染性疾病，应及时调离工作岗位，及时治疗。 5.7. 其他： 5.7.1. 厨师名牌戴在左胸前， 男性厨师戴在左胸小
8、口 袋上方，女性厨师也戴 在相应的位置，端正统一，不得歪扭。 5.7.2. 从后台进入服务区域之前，应检查自己的仪表是否符合标准。 6.0. 礼节礼貌： 6.1. 内容： 6.1.1. 问候礼节：应主动问候 客人，要根据时间、场 所、情景、接待对象不 同，准确运用问候礼节。 6.1.2. 称呼礼节：应根据客人 的身份、年龄、性别、 职业，运用不同称呼， 亲切和蔼，老顾客尽量称呼其全名。 6.1.3. 应答礼节：应根据不同 场景、说话捏容、具体 情况准确回答客人，反 映灵敏，应答得体。 6.1.4. 迎送礼节：能根据迎接 、送别的具体需要正确 运用，做到讲究礼仪顺 序，形式、语言亲切正确，关照、
9、示意得体。 后 厨 礼 仪 与 仪 表、 着 装用语规范 编号 BGH- CY-02 版本 A0 页码 第 5 页 共 5 页 6.1.5. 操作礼节：服务操作规范， 不打扰客人，礼貌大方。 6.2. 日常礼貌服务： 6.2.1. 对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。 6.2.2. 应尊重客人的风俗习惯 和宗教信仰，对客人的 服饰、形象、不同习惯 和动作，不评头论足，按照客人的要求和习惯提供服务。 6.2.3. 同客人见面或握手等，能正确运用礼貌形式，动作规范。 6.2.4. 提供服务严格遵守约定时间，不误时，不失约，快速准确。 6.2.5. 上岗或在公共场所不高声喧哗，动作轻稳，声音柔和，不影响客人。 6.2.6. 爱护客人行李物品，服务轻拿轻放。 6.2.7. 同客人交谈时注意倾听 ，精神集中、表情自然 ，不随意打断客人谈话 或插嘴，时时表示尊重。 6.2.8. 不做客人忌讳的 不礼貌动作，不说对客人不礼貌的话。 7.0. 相关文件： （无） 8.0. 相关记录： （无）
