1、大 米大米的储藏管理大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度下，以 20为中心增减 10，即在 30时，平衡水分在散湿的情况下降低 0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加 0.3%-0.6%，不同滞后作用，20时最多降到 1.2%，30时降低到 0.9%。大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。大米霉变多发生于梅雨高温季节。散装米堆发热霉变的起始部位一般
2、先出现于上层，在粮面 10 厘米以下到 1 米深度，以 10-30 厘米部位最多见；包装大米多发生于上层 2-3 包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。二、大米的储藏技术1、 常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。2、 低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在 20以下大为减少；10以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，
3、将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。倒散通风。抓住 1-2 月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到 5以下。 撒压通风，当进入 9 月份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。 3 塑料薄膜密闭用塑料薄膜密闭米堆，可防止吸湿和虫害感染。上述大米储藏的几种方法，应互相配合，灵活应用
4、。机械制冷储藏、抽真空、缺氧、气调（充二氧化碳及氮气）储藏，对黄曲霉、白曲霉等优势菌均有抑制作用，对霉菌防止效果是良好的，气调方法可应用于水分14%-15%以下，温度 34以下的大米，偏高的粳米水分可放宽到 16以下均可安全度夏。从常年保管的角度出发，利用秋冬低温干燥，能较好地保持大米品质，对一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延长保管期，或以化学储藏保证过夏。这就构成了一年四季保管大米的比较完整的技术体系。 五 谷 杂 粮五谷杂粮也需要选择正确的储存方法，如果储存不当就容易长虫或者变质.1、以小米为代表的谷类储存法。小米不耐高温，应采用低温密闭法，也可存放在阴凉、干燥、通风
5、较好的地方；小米水分过大时，不能曝晒。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂；储藏后应中强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时出风过筛，除糠降温，否则容易造成霉变。如果小米发热霉变在发热初期粮面湿润，5天后颜色就会显著变浅，失去光泽，产生脱糠现象，粮堆内开始结块，个别米粒开始生霉，粮温很快上升，再经过5天后，小米会变成深褐色产生浓霉味，严重影响食用。如果小米没有储存好，生了虫子怎么办？这时候，有的人会把小米1于阳光下曝晒想杀死虫子，其实，这样做不但杀不死米虫，还会适得其反，几天后，小米中的米虫只会更加活跃，有增无减。而且曝晒后的小米因丧失水分还会影响营养价位和口味。正确的做法应该是将生虫小米
6、放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛就行了。2、以黑豆为代表的豆类储存法。黑豆在贮藏过程中，要保持良好的通风状态，使干燥的低温空气不断地穿过黑豆籽粒间以降低温度，减少水分，防止局部发热、霉变低温的好处是能够有效地防止微生物和害虫的侵蚀，使种子能处于休眠状态，降低呼吸作用。也可以密闭贮藏，通过密闭方式与外界隔绝。以减少环境温度、湿度对黑豆粒的影响，使其保持稳定的干燥和低温状态，防比虫害侵入。同时，在密闭条件下，由于缺氧，既可以抑制黑豆的呼吸，又可以抑制害虫及微生物的繁筑。3、红豆和绿豆的简单储存法。可以把买回来的绿豆或者红豆放进冰箱冷冻，不过时间最好在一周左右。把一些花椒用纱布包好放进绿
7、豆或者红豆里面，豆子就不会长虫。可以把豆子放到太阳里晒一下，确定没有虫子了，把它放进洗干净并且空干的玻璃瓶里，密封好就行了。可以用开水浸泡15分钟，然后，捞出晒干。收藏在缸中，可以保持豆子在很长时间内不变质，不生虫。黄豆：储藏大豆在关键是要抓干燥和低温。降低大豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重。一般过夏长期储藏在大豆，华北地区其水分要控制在12以内，黑龙江控制在13以内，超过这个水分则容易发霉，并且有霉娈的危险。1、 收 获 量 大 的 在 药 剂 熏 蒸 后 方 可 入 仓 库 贮 藏 。 要 用 干 燥 、 阴 凉 、 通 风 透 气 的 房 子 作 仓 库 ， 并 将 各 处 缝 隙封
8、 好 。 在 此 前 用 20%石 灰 水 粉 刷 ， 消 灭 虫 卵 和 成 虫 。 入 库 的 豆 粒 不 能 接 触 地 面 ， 要 用 油 毡 ， 塑 料 膜 铺 地 防 潮 。2、 收 获 量 少 的 ， 可 用 瓦 坛 或 瓦 缸 等 容 器 贮 藏 ， 坛 或 缸 内 底 部 放 一 些 生 石 灰 以 吸 收 水 分 。 容 器 不 要 装 得太 满 。 要 留 一 定 空 间 ， 保 证 种 子 微 弱 呼 吸 。 装 好 豆 粒 后 要 用 塑 料 薄 膜 将 口 封 好 ， 再 盖 上 草 纸 和 木 板 。 留 种 用的 豆 在 播 种 前 打 开 ， 晒 1 2天 后
9、 播 种 。 3、大豆水分高时可以用日晒来降水，但最好采取低温摊晾，或春秋日光不太强的情况下晾晒。如日光较强，在晒粮面上可覆盖一层席子，以免影响品质。4、新收获大豆有后熟作用，生理活动比较旺盛，粮堆内部湿热容易积集，同时正值气温下降季节，极易产生结露或不分转移的现象，所以应加强通风，及时散发湿热，防止造成发热霉变。为了达到安全储藏的要求，最好能在入库2030天左右后出风或倒仓，并结合过筛除杂一次，以提高储藏稳定性。5、大豆宜采用低温密闭储藏。将符合安全水分标准的大豆，在冬季气候干燥和低温条件下，对其对风并结合除杂，将大豆温度降低后再入库储藏，并压盖密闭以保持其低温状态。这样能防止大豆的吸湿增水、走油和赤变。
