1、粮食水分仪网址： http:/备案号： 1996 065 中华人民共和国行业标准 可可液块 Cocoa mass SB/T 10211 1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及 标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎簸筛和分离、研磨而 成的可可液块。 2 引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB
2、 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 GB 7718 食品标签通用标准 3 产品分类 可可液 块根据产品加工工艺分成两类： a. 天然可可液块； b. 碱化可可液块。 4 技术要求 4 1 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 品种 指标 项目 天然可可液块 碱化可可液块 色泽 棕红色 深棕红色 气味、口味 具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇或其他异味，
3、 无牙碜 4 2 理化指标 理化指标见表 2。 表 2 项 目 指 标 水分及挥发物， % 2.0 可可脂， % 52.0 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27批准 1994 12 01实施 粮食水分仪网址 ： http:/备案号： 1996 065 细度，孔径 0.075mm（ 200目 /英寸）标准筛通过， % 95 4 3 微生物指标 微生物指标见表 3。 表 3 项 目 指 标 菌落总数，个 /g 5000 酵母菌，个 /g 50 霉菌，个 /g 100 大肠菌群，个 /100g 30 致病菌 不得检出 5 试验方法 5 1 感官检验 5 1 1 仪器和用具 a. 药物天平：
4、感量 0.1g； b. 烧杯： 200mL； c. 玻璃棒。 5 1 2 操作方法 5 1 2 1 气味、口味 称取试样 50g，加热至 50 ，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙 碜。 5 1 2 2 色泽 取上述熔化试样，以肉眼观察。 5 2 理化检验 5 2 1 水分及挥发物：按 GB 5528规定执行。 5 2 2 可可脂含量：按 GB 5512规定或下述方法执行。 5 2 2 1 试剂 a. 溴代萘：化学纯； b. 石英砂：化学纯； c. 无水乙醇：分析纯。 5 2 2 2 仪器和用具 a. 分析天平：感量 0.0001g； b. 阿贝折光仪； c. 刻度吸管： 5mL； d.
5、玻璃研钵： 7.5cm； e. 电热恒温干燥箱； f. 定性滤纸：长 5.3cm，宽 4cm； g. 超级恒温器； h. 脱脂棉。 5 2 2 3 操作方法 定性滤纸叠成长 2.5cm，宽 1.2cm，高 1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉 球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝折 光仪并将超级恒温器温度定为 40 。 称取试样 2g（精确至 0.0001g），放入曾在 1051 烘箱内预热洁净的研钵 中，准确吸取 3mL 溴代萘置于研钵中小心研磨 3 5min，并加 3g石英砂进 中 华人民共和国国内贸易部 1994 06 27批准 1994 12 01实施 粮
6、食水分仪网址： http:/ 备案号： 1996 065 行研磨，研至浆糊状，将混合液慢慢倒入定性滤纸中过滤于阿贝折光仪的固定 棱镜面上，关闭棱镜，待镜面温度稳定在 40 时观察折光指数反复二次，取其 平均值，可可液块的脂肪含量即可由 溴代萘折光指数与 溴代萘可可液 块混合液折光指数的差根据附录 A查得。 5 2 3 细度 5 2 3 1 仪器与 试剂 a. 电热恒温干燥箱； b. 烧杯：容量 400mL4只； c. 圆筒筛：铜或不锈钢制，内径 50mm；筛目规格： 0.075mm（ 200目 /英寸）； d. 分析天平：感量 0.0001g； e. 玻璃棒； f. 石油醚：分析纯，沸点 60
7、 90 。 5 2 3 2 操作方法 称取试样 10g（精确至 0.001g）于已知质量的干燥圆筒筛内，加热成液体 状，在通风柜内将圆筒筛依次放入盛有 250mL石油醚烧杯中，并使石油醚完全 浸没样品，然后用玻璃棒轻轻加以搅拌直至洗净为止，取出圆筒筛放在通 风柜 内挥发残留后移入 1051 烘箱加热 1h取出，冷却至室温，称重，按实际水分 和脂肪折算百分率，结果计算如式（ 1）： m1 m0 1 m2 m3 细度（ %） = 100 （ 1） m0 式中： m0 试样的质量， g； m1 筛网上残留的质量， g； m2 试样的含脂百分率， m3 试样的水分百分率。 双试验允许差不超过 0.5%
8、，取平均值，测定结果取小数点后一位。 5 3 微生物检验 5 3 1 菌落总数：按 GB 4789.2规定执行。 5 3 2 霉菌和酵母数：按 GB 4789.15规定执行。 5 3 3 大肠菌群：按 GB 4789.3规定执行。 5 3 4 致病菌：按 GB 4789.4、 GB 4789.6、 GB 4789.10、 GB 4789.11规定 执行。 6 检验规则 6 1 产品出厂（交货）必须进行出厂交收检验，以每天产品为一批，作为一 个检验单位。在成品库随机取样，取样量不少于 0.5 . 6.2 产品由质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目及微生物 指标的菌落总数、霉菌和酵母数项目实行每天全检，按本标准制定的微生物指 标的大肠菌群、致病菌项目实行每季抽检。 有一项不合格即为不合格品。 6 3 检验样品应妥善保存一年，以备复验。对检验结果有异议时，样品送法 定的或双方同意的仲裁机构复检仲裁。 7 标志、包装、运输和贮存 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27批准 1994 12 01实施 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27批准 1994 12 01实施
