1、工作场合礼仪规范,目 录,单元1 商务庆典礼仪规范,单元2 商务酬宾礼仪,单元3 商务旅行礼仪,单元 商务庆典礼仪规范,导入案例 分析与思考 相关知识 技能训练,案例导入,某青年企业家为庆祝第三家金店开业，特安排开业庆典活动。秘书人员特别布置了新品陈列区，展出企业独家款式的黄金、珠宝产品；店内所有柜台上都请专人设计了优雅舒适的灯光。 庆典过程中，秘书选派资深导购，陪同嘉宾，介绍饰品，并帮助试戴。这些导购员经验丰富，态度热情有礼貌，并统一穿着金店定制的深蓝色西服套裙，取送首饰时还佩戴白色手套。不仅让到场的宾朋感到了家一般的温暖，还展示了企业工作人员的良好业务素质，增加了宾客对金店的信任度。 庆典
2、还安排了模特佩戴珠宝首饰走秀活动，不仅吸引了到场嘉宾的眼球，连路过的人们也驻足观看。走秀活动将开业庆典的气氛推向了高潮。 为给到场嘉宾留下深刻而美好的回忆，也为了彰显企业实力和特色，这位企业家亲手为每位嘉宾送上了纯金金箔制作的企业名片。,分析与思考,1.作为金店开业活动，秘书人员为什么选派资深的导购员陪同嘉宾？为什么要统一着深蓝色西服套装？ 2.企业庆典活动中向嘉宾赠送的礼物最好具备哪些特点？,参考答案,1. 企业一般让熟悉工作、口齿伶俐、外形端庄的员工陪同参观比较合适。他们有工作经验受过专门培训，熟悉介绍内容和重点，掌握良好的身体语言，引导参观时能将企业最佳的一面展示给嘉宾。 制服是企业统一
3、制发的工作服装，商务庆典中最好穿代表企业形象的制服，也可以按照正规商务场合的要求穿着一致的西服套装或套裙；每个接待人员还要佩戴员工名签，这样不仅可以展示员工良好的精神面貌，也便于参观者辨识企业人员，方便交流。 2. 参观活动中送出的礼品代表企业形象，可以帮助企业表达对来宾和公众的敬意，要准备得当。赠送的礼品最好有纪念意义，能代表企业特色。礼品外要有包装，可以印刷企业表标识、名称、口号等信息。,相关知识,一、开放参观活动 二、谈判与签约礼仪 三、开业与剪彩礼仪 四、展销会礼仪,一、开放参观活动,1.准备开放参观活动中的礼仪 2.开放参观活动中的礼仪,1.准备开放参观活动中的礼仪,（1）选择开放参
4、观活动的时机。 （2）布置好企业的环境。 （3）策划活动要注重礼仪细节。 （4）发放参观活动中的礼品和资料要注意礼仪。,2.开放参观活动中的礼仪,（1）接待人员迎接要热情。 （2）接待人员着装要规范。 （3）接待人员欢送要得体。 （4）接待人员陪同工作要周到。,二、谈判与签约礼仪,1谈判礼仪 2签约仪式礼仪,1谈判礼仪,（1）谈判人员个人的礼仪。 （2）谈判准备阶段的礼仪。 （3）谈判过程中的礼仪。,2签约仪式礼仪,（1）签约准备阶段的礼仪。 （2）签约仪式的程序礼仪。,三、开业与剪彩礼仪,1开业仪式礼仪 2剪彩仪式礼仪,1开业仪式礼仪,（1）开业仪式筹备阶段的礼仪。 （2）开业仪式的礼仪程序
5、。,2剪彩仪式礼仪,（1）剪彩仪式筹备阶段的礼仪。 （2）剪彩仪式的礼仪程序。 （3）剪彩人员的礼仪。,四、展销会礼仪,1筹备展销会的礼仪 2参加展销会的礼仪,1筹备展销会的礼仪,（1）邀请参展商的礼仪。 （2）展会宣传的礼仪。 （3）分配展位的礼仪。 （4）后勤服务的礼仪。,2参加展销会的礼仪,（1）注意外在形象。 （2）注意待人热情礼貌。,技能训练,1.假如你是上文中教育培训企业的秘书，你会怎样安排这次开放参观课堂的活动？你会注意哪些礼仪细节，写出你的策划方案，在课堂上和大家讨论。 2.分小组，自拟主题，体验一次签字活动的过程。 3.挑选学生体验一次剪彩活动，其他的同学观察并讨论不足之处。
6、 4.假设你现在在一次展销会现场，向你的同学推销一件你自己用品，注意礼仪规范。,参考答案,1.参考答案：会按照开放参观活动的礼仪规则认真准备。会避免上文中出现的问题，比如落实外籍教师的出席，这是企业主打的项目，也是请客户参观的重点；使用的设备会认真调试检测，碟片事先播发检测，也可准备备用设备以防万一。讨论策划方案时，可以引导学生积极讨论，帮助他们分析方案中的可取之处和不足之处。 2.参考答案：注意桌椅摆放，让学生体会签字厅的场景安排。注意签字活动各步骤之间的衔接。 3.参考答案：物品准备齐全，注意剪彩时上下台的先后顺序以及队形。 4.参考答案：向同学推销的东西可以是自己的任何物品，文具、电子用
7、品、生活用品、服装等均可，关键在于礼仪用语的使用是否规范，身体语言是否得当。教师要予以指导，其他同学也可以参与评论。,单元 商务酬宾礼仪,导入案例 分析与思考 相关知识 技能训练,案例导入,牛年新春，伊利集团全国130多家分公司同时开展春节慰问活动，慰问对象包括社会福利院、儿童福利院及在乳业风暴中受影响的广大奶农和坚持生产的伊利集团的内部员工。 伊利领导层表示，伊利公司成立后，和广大奶农结下了深厚情谊。伊利发展离不开奶户提供的新鲜、优质原奶。伊利感谢农牧民朋友的支持、信任和理解，将一如既往支持农牧民朋友发展养牛业，努力做大做强企业，带动更多养殖户脱贫致富。 慰问活动只是伊利集团多次慰问活动的一
8、个缩影。伊利集团始终以承担社会责任为己任，积极从事公益爱心活动。2008年冰雪灾害、汶川地震等受灾地区都有伊利积极参与救灾、服务的身影。“问题奶粉”事件影响整个乳业格局，数十万抗风险能力低的奶农更受到直接的影响。作为遭受重挫、利益严重受损的伊利集团坚持进行慰问调研活动，并按原奶收购合同无条件收购符合质量标准的牛奶。慰问活动切实保证了奶农利益，彰显了伊利强烈的社会责任感，赢得奶农和消费者认可。,分析与思考,1.根据案例讨论企业参与慰问和酬宾活动的时机。 2.讨论企业在慰问活动中可以进行什么形式的资助？,参考答案,1.根据案例讨论企业参与慰问和酬宾活动的时机。 参考答案：时间。慰问活动要选择企业和
9、受益方都方便的时间。不要因为是提供帮助者就随意打乱受益方的时间，那样是失礼的表现。时机。有的慰问活动是长期有规律的，有的则要针对某些突发事件展开慰问，注意把握事件发生的时机。本案例中选取中国最重要节日春节前夕非常得体，而且在奶农遭受重大经济损失时慰问也非常利于融洽关系，提升社会知名度、美誉度。 2.讨论企业在慰问活动中可以进行什么形式的资助？ 参考答案：慰问活动可以根据受益方和企业情况的不同选择不同的形式资助，主要有： 资金帮助。以现金或支票的方式提供帮助，受益方可自由支配资金。 实物帮助。以实物的形式向受益方提供帮助。可以是企业的产品，也可以是根据受益方需要购买的物品。 服务或工作帮助。企业
10、可以直接针对受益方付出劳动或服务，也可以付出有偿服务，把所得赠与受益方。,相关知识,一、宴会礼仪 二、舞会礼仪 三、慰问活动礼仪,一、宴会礼仪,1.中餐礼仪 2.西餐礼仪 3.自助餐礼仪,1.中餐礼仪,（1）组织中餐宴会的礼仪。 （2）中餐宴会上主人的设宴礼仪。 （3）中餐宴会上客人的赴宴礼仪。 （4）饮酒礼仪。,中餐正式宴会组织流程,确定宴请对象：由秘书草拟，上司确定。选择客人要根据主宾的身份、年龄、职业等特点来考虑。准确的对象和合理的范围 ，千万不要遗漏 确定宴请桌次、座次 确定菜单：最好有地方特色，如湖南菜的特点是辣，辣肉、酱板鸭、火焙鱼、长沙臭豆腐、口味虾等。点菜要注意客人的饮食习惯、
11、民族禁忌、宗教信仰等。 确定时间和地点 发请柬 迎接客人：主人可在宴会厅门口或休息室迎接客人。秘书可在大门处等候客人。 入席：如果未放置名牌，主人就要邀请客人坐上座。假设主宾的身份甚高或主人十分敬重他，就可以请主宾坐在正中，自己向左移一位。 致辞、敬酒：主宾双方应事先准备好致辞。主人先讲，客人后答辞。 进餐：掌握进餐速度，以中速为好，照顾主宾。 结束：果盘端上来意味着宴会快结束了。吃完水果后即可离席。西餐以女主人的举动为准。在我国，是以第一主人的举动为准。,宴请的形式,宴请的形式,宴请的形式,其他中餐形式,便宴：这是非正式的宴请，可以口头邀请，可以不排席次、座次、不作正式讲话，菜肴简单亦无妨。
12、多在午餐和晚餐举行。气氛比较亲切随意，便于交流。 招待会：不排席次、座次。可以随意走动，自由选择谈话对象，自取菜肴。多适于多人参加的大型活动。 工作餐：分工作早餐、工作中餐、工作晚餐，可一起研究工作。方便交谈。,2.西餐礼仪,西餐中的六个M,第一个是“Menu”（菜单） 菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 中国人吃饭有时不看菜单，这在西方人很难理解。在法国，就连总统吃西餐也得看菜单点菜。因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种生活方式。,第二个是“Music“（音乐）,豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐
13、曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度“，即声音要达到“似听到又听不到的程度“，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。,第三个是“Mood“（气氛）,西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。,第四个是“Meeting“（会面）,就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。,第五个是“Manne
14、r“（礼俗）,接下来有详细描述。,第六个是“Meal“（食品）,一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。,西餐入席,中餐多使用圆桌，而西餐使用长桌。 男妇交叉、夫妻分开。 左侧进出。,排位方法,分为英美式与法式。 英美式的排位法为左右两端为男女主人。如果主宾夫妇同去赴宴，则男士坐在女主人的右边，女士坐在男主人的右边，左边则是次宾的位置，如果是陪客，应往中间坐。 法式的排位法为主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，
15、左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾。陪客应坐在旁边。,座席排列,正式宴会的座席排列通常遵循国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。宴会上一般是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。因为宴会场合是要拓展人际关系的，这样安排就是要让大家能与身边的客人多接触，相互认识，从而达到社交的目的。,得体地布置餐桌,盘子应在中间，餐刀和勺子放在盘子右侧，餐刀要靠近盘子，刀刃朝向盘子的方向。叉子放在盘子左侧。,8为主菜盘，一般来说，刚开始这个盘子里放的是叠好的餐巾，当客人取下餐巾后，每一道菜盘将放在这个主菜盘上。 5是餐巾
16、，刚开始放在盘内，吃饭时，展开放在腿上。若中途离席，应将餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完离席时，将餐巾放回到桌上，不须特别折叠。餐巾只是用来抹嘴角用的，切勿拿它来擦脸或擦餐具。,6、7、9、10是吃饭用的刀叉，左手拿叉，右手拿刀，便于切割菜品。汤匙也是拿在右手。刀叉的使用顺序是由外向内用，先用10，再用6和9，最后用7。西餐的刀叉是事前就上好的，如果有人请吃饭并事先点好菜，那么基本上你看刀叉的多少就可以知道今天吃几道什么菜。比如本图中，你知道第一道是汤（10），第二道是主菜（9和6），第三道是沙拉（7）。,2是甜品匙，基本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起，如果有甜品叉和匙一起用，叉柄一
17、定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一开始就有的。不同的酒用不同的酒杯，如果你比较专家的话，可以根据酒杯来判断今天吃的是什么肉类。西餐过程中不一定只喝一种酒，配合每种进程可以有不同的酒来配。 1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。 11是咖啡杯或茶杯。服务员会将咖啡与茶放在您的右边。 4是沙拉盘。,所有餐具都应该放正，餐具之间不能互相碰触，也不能紧贴着盘子，或被盘子遮住。每件餐具的末端与餐桌边缘之间的距离应该一致。 喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。 餐巾应入在盘子的左侧，为了使用方便，可能放在叉子的左侧，不要用叉子
18、压住餐巾。 如果另外还有一个装色拉或布丁的小碗或者小盘子，可以把它放在盘子左侧、叉子上方。 最先使用距离主菜盘最远的餐具，然后依次类推。餐刀和叉子经常会成对地配在一起使用。,进餐姿势,吃饭时背部要保持挺直的姿势。坐在距离餐桌3-5英寸的地方，不要跷二郎腿。避免俯下身去，把鼻子埋进饭菜里。应该把食物送到自己的嘴里，而不是埋头进食。一只手可放置桌上，不可两只手臂同时放。但可以把两手手腕放在桌子上。,泰坦尼克里，当Rose跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。 公主日记里
19、，平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。,先给谁布菜,最先给贵宾布菜，贵宾是指职务高者、年长者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆时针顺序传递。主人或主妇最后给自己布菜。,传递食物,取菜时，要使用布菜盘上的公共餐具，适量取用食物，以免最后一个分菜的人得到的食物过少。 在取用食物时要两把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子护在一旁，防止食物掉落。 然后把布菜盘传递给自己右则邻座。 黄油要跟在面包卷后面传递；盐和胡椒粉要一起传递；咖啡一端上
20、来就应该传递奶油和方糖。,餐具的用法,最先使用距离主菜最远的餐具，然后依次向内推进。,拿餐具的姿势,同拿铅笔一样，而不能像握住自行车车把一样，那么两手肘会自然地贴在身体两侧。两肘不能同时放在餐桌上。 右手拿刀，左手拿叉。可用食指支撑住刀叉的背面。使用餐刀和叉子吃所有其他食物。刀叉要配在一起使用，切肉或新鲜的水果。,餐具用途,餐刀：在面包上涂黄油，把三明治切成两半。 勺子：是用来喝汤和吃较软的甜点、冰激凌、奶油，搅拌冰茶、热茶和咖啡的。 叉子：吃色拉，蔬菜，肉，鱼，切断较软的食物（如卤汁面条和煮熟的土豆），吃馅饼和蛋糕。,用法,美式用法：右手拿餐刀切割食物，左手拿叉子。在吃东西时，把餐刀放在自己
21、的盘子上，刀刃面向自己，换用右手拿叉子，叉起食物。 欧式用法：同美式一样，也是右手拿刀，左手拿叉，但不要把叉子换到右手，而是直接用手的叉子起食物。拿叉子的方式不要像拿铲子一样。在吃东西时不需要放下刀，用叉子叉起食物，使叉子的尖端向下，送入口中。,怎么拿杯子,右侧的杯子是自己的。如果饮料需要保持在室温状态下，就应该用手托住酒杯的凹处，使饮料保温。在相反的情况下，在拿装有冷饮的高脚杯里，应该握住杯子的脚，尽量不要用手接触酒杯的凹处 ,这样既不会影响到冷饮的温度，又不会冰到手。 正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底盘固定。,酒
22、如何配菜？,西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。,不能在酒里加雪碧或可乐,中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实
23、行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。,忌有醋相伴,各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。,红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。 白葡萄酒一般需冷藏再喝。,日常用餐礼仪,准备好了再就餐。在入座之前，应该先到盥洗室洗手。 入座并把双手放在膝盖上，把餐巾铺在膝盖上。 在每个人都拿到一份菜后再开始进餐。 把装菜的公共盘子传递给右边的人。 进餐时不要吃得太快或太慢，尽量和别人保持一致。 每次只切几小块肉，这样不仅举止优雅，而且可使肉在较长时间内保温。,
24、每次只在一小片面包上涂黄油：在大盘或装面包的盘子旁边放一小块黄油。撕下一口大小的面包片或者面包卷，涂上黄油，然后吃下去。 闭着嘴巴咀嚼食物，不要大声地咀嚼食物。 喝汤：用汤匙把汤送到口边，不要俯下脸去喝汤。应该轻轻探出身去，用汤匙舀汤，按由内向外的方向舀，这样从汤匙中滴下的汤会落进碗里，而不是桌布或膝盖上。在汤匙的一侧喝汤，不能把汤匙的底部完全放时嘴里，也不能发出啧啧的声音。如果汤较烫，不能用嘴吹凉，而应该等一会儿再喝。或舀出一勺汤，放在汤碗里，凉了再喝。,饭后餐具的摆放,吃饭的过程中暂时离席，应将刀叉呈八字型放在盘内,如果是吃完这道菜，不再吃了，则应将刀叉并排放在盘子的下部或一侧，便于服务员
25、撤盘。,净化味觉,在少数正式宴会上，在吃主菜之前净化味觉，以保持味觉的清新。 一块垫板，上面有一个小碗和一把小勺子、碗里装着果汁冰水（有草莓口味，蜜桃口味或柠檬口味等）。喝下后，会觉得口感酸甜，十分清爽，再享用美味的主菜，果汁会驱除色拉或开胃菜留在舌尖的余味。,洗指碗（水盂）的用法,洗指碗一般会在甜点之前被端上餐桌。吃过贝类食物必然会用到洗指碗，这同时也体现了正式宴会的精细周到。用水洗手指，并用膝上的餐巾擦干。洗指碗一般极少见，所以经常会引起人们的困惑。这种情况下，最简单的办法是把它们放到一边不用。,如何吐食物残渣,在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃
26、鸡遇到小骨头时，就把骨头吐在叉上，再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。,在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，直接吐在盘里不是更方便吗？但要注意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比如他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求，所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。,西餐上菜程序,面包黄油冷菜汤或海鲜主菜甜点心咖啡和水果。,面包,西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，
27、撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）,汤,西餐的汤碗比较浅，不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。 由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。 不能发出声音。 也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。 汤比较烫时，不要用用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。,
28、主菜,主菜一般以肉类为主，配以水煮土豆或蔬菜。吃的时候，左手拿叉按住肉，右手拿刀切割。记住不能象锯木头一样来回割，而要从前往右一下一下地割开。然后用叉子送到嘴里。吃肉时，要切一块吃一块。这个习俗来源于古时，当时是为了避免食物的浪费，可以把吃不下的食物留给穷人吃。不过美国人则习惯先把肉全部切成小块，再把叉换到右手一块块地吃。他们觉得这样更方便。,沙拉,甜品或水果,吃新鲜水果,对较大的水果，如苹果、桃子和梨，用水果刀将其平均切成两份或四份，去掉果核。果核、果蒂和不吃的果皮要放到盘子的一侧。 美国人习惯直接用手取食新鲜水果，欧洲人有时则用叉子取食。较小的水果在食用之前不必切开。直接用手送入口中，如樱
29、桃。然后把果核吐入手中。,咖啡或茶：,喝咖啡或茶的方法,如果愿意加牛奶、糖，可自取加入杯中，用小茶匙轻轻搅拌，不要发出响声，搅拌后把茶匙放回小碟里。不要用茶匙盛茶或咖啡喝。如果把茶匙放在杯子里不拿出来，喝茶时还得用大拇指按住它，既碍事又不要雅观，所以不要这样做。,几种食物的吃法,吃色拉 ：当色拉是在主菜盘上时，应该使用主菜叉子取食。如果色拉单独放在另外的盘子上，就应该使用色拉叉子取食。在饭店中，有时还会提供色拉餐刀，和色拉叉子配在一起使用，这种色拉餐刀和叉子一般比主菜餐刀和叉子要小。如果色拉的青菜太大，不能一口吃完，就应该用刀叉切成小块，每次只需切一两块，不要一次全部切完。在吃色拉时，要把餐刀
30、平放色拉盘上。,吃玉米棒,可直接用手取食。在吃之前，给玉米棒涂上黄油是必要的，要避免黄油把手和脸颊弄得脏兮兮的。吃几排粒涂几排粒。,吃意大利面条的方法,这与中式面条的吃法不同。如果备有大勺子，你可以用叉子挑起几根面条，左手持勺，勺面抵住叉子尖，转动叉子，面条就绕在叉子上了，你便可以一口吃下它。如果没有大勺，可以用叉子尖抵住 碗壁转动。,西方人六不食,中式动物内脏。他们觉得内脏比较脏，但有人说外国人不是吃鹅肝吗？而且还是一道特别昂贵的菜。的确，鹅肝是法国一道很有名的菜，但这种西式内脏的做法我们是不会的。所以一般中式内脏在吃这前得问一下外国朋友，他们有没有兴趣吃。,动物的头脚,西餐中的主菜一般都是
31、肉类，但你可否注意到，基本上是去骨去刺的大肉块。以鸡来打比方，西方的菜式中以鸡胸肉为最上等，因为这儿的肉比较大块一些。不象中国，现在一般是鸡爪、鸡脖、鸡翅等小部位的肉卖得更贵。相信你不会在肯德鸡或麦当劳里看见炸鸡头炸鸡脚卖的。,宠物,西方比较爱护动物，尤 其是猫狗，被视为人类的 朋友，您如果在外国朋友 家里看见养了猫狗，您也不要问宠物是公的还是母的，而要问这是先生还是小姐。,珍稀动物,西方人比较有法律和环保意识，你如果请他吃饭时说这是国家二级保护动物，他会认为连你的嘴都会违法，跟你合作不可靠。,淡水鱼,西方人不喜欢淡水鱼类，而比较喜欢海水鱼，他们认为淡水鱼土腥味重，鱼刺多。（还记得西餐中想谋杀
32、老外最好的办法是请他吃清蒸鲫鱼,无鳞无鳍的鱼,如蛇、鳝、泥鳅等。西方人一般认为它们吃的是水里的腐尸，不安全。,3.自助餐礼仪,（1）筹备自助餐的礼仪。 （2）参加自助餐会的礼仪。,二、舞会礼仪,1.组织舞会需注意的礼仪 2.参加舞会的礼仪规范,1.组织舞会需注意的礼仪,（1）选好时间。 （2）选好地点。 （3）准备设备与助兴人员。 （5）注意男女搭配。 （4）选好舞曲。,2.参加舞会的礼仪规范,（1）仪容仪表。 （2）邀舞礼仪。,三、慰问活动礼仪,1.慰问准备阶段的礼仪 2.慰问过程中的礼仪 3.慰问病患的礼仪,1.慰问准备阶段的礼仪,（1）确定慰问的时间和地点。 （2）确定慰问活动的参加人。
33、 （3）确定慰问活动的方式。,2.慰问过程中的礼仪,（1）慰问活动中的仪容仪表。 （2）慰问活动中的资助仪式。 （3）慰问活动中的其他内容。,3.慰问病患的礼仪,（1）在医院允许的探视时间内慰问。 （2）对传染病人或易感染病人要注意隔离。 （3）对敏感的伤病员提及病情要慎重。 （4）仔细挑选慰问品。,技能训练,1.准备一副刀叉和餐盘，练习用刀叉吃东西，体会西餐礼仪与中餐的不同。 2.假设你所在的企业长期资助当地的社会儿童福利院，那里现有52个儿童，六一儿童节要到了，合作策划一份慰问活动计划书，注意礼仪细节。模拟一次资助仪式，注意礼仪细节。 3.有条件的话，举办一场校园交谊舞会，可以向其他专业的
34、同学发出邀请。,参考答案,1参考答案：本练习不在于吃什么，而在于体会西餐的特殊进餐方式。教师注意指导。 2.参考答案：按照资助仪式的步骤进行即可。本训练按52个儿童设题，人数适中，可以在策划中安排请小朋友分批上台领取礼物资助， 3. 参考答案：鉴于现阶段文秘专业女同学比例较高的现象，为保证舞会性别比例平衡，可以侧重邀请男同学较多的专业或班级参加。,单元 商务旅行礼仪,导入案例 分析与思考 相关知识 技能训练,案例导入,张秘书在北方工作，去南方出差，出发时正值隆冬季节，她穿得很厚重，心想把商务装放在行李箱中，下飞机还有足够的时间更换，不会影响约见的。可谁成想飞机晚点了，到达目的地机场时距离约定时
35、间所剩无几，张秘书穿着厚重衣物挤在行李出口，大汗淋漓，好不容易等到了行李，匆忙换上了轻薄的套装，却又弄花了妆面。最后来不及细细补妆，拎着行李箱匆匆去见客户。,分析与思考,1.张秘书出发前的着装准备是否欠妥？ 2.张秘书此次旅行的时间安排合理吗？,参考答案,1. 如果明知下飞机就要参加商务活动，为避免意外情况的发生，最好登机前就做好准备。也许飞机上会遇到商务伙伴，所以时刻保持形象也很重要。 2. 飞机延误现象比较常见，所以商务旅行时最好到达之后再约定具体见面时间，这样比较从容，也不会因为迟到而失礼。,相关知识,一、乘火车礼仪 二、乘飞机礼仪 三、宾馆住宿礼仪,一、乘火车礼仪,1遵守乘车规定。乘火
36、车出行时，为了自己也为了他人的人身安全要遵守乘车的有关规定，认真配合安检，不携带任何危险品上车。 2遵守乘车秩序。火车停车时间有限，应该提前检票，有序上车，对号入座，避免拥挤。下车时也应该自觉排队。 3保持旅途礼貌。 （1）穿着得体。 （2）礼貌与他人交流。 （3）文明与他人相处。,二、乘飞机礼仪,1遵守乘机有关规定，提前抵达机场，耐心配合安检。 2安静候机，有序登机。 3乘机礼仪细节 （1）排队登机，对号入座。 （2）仔细听讲，服从规定。 （3）爱护公共物品和环境。 （4）注意态度，礼貌与人相处。 （5）遵守离机秩序。,三、宾馆住宿礼仪,1.预约酒店旅行前预定好酒店会比较方便。最好选择品牌的
37、连锁酒店，另外安全状况和交通情况都是重点考虑的因素。 2.登记入住登记入住时要配合前台出示有效证件。最好问清酒店每天的结账时间，以免退房时由于是否多计算了一天的房费而发生争执。 3.注意穿着和举止 （1）酒店是公共场所，注意穿着礼仪。 （2）举止文明。 4.小费,技能训练,1.如果做一次商旅礼仪的培训，有一个问题会被多次问及：“飞机上到底能不能脱鞋？”你怎么看？ 2. 如果买的是火车卧铺的上铺或中铺票，非睡觉时间可以坐在下铺席位上休息吗？,参考答案,1.参考答案：也许你乘坐外航班机还会遇到空乘人员提供拖鞋的服务。在飞机上，因为人们旅途比较劳累，为了更舒服地旅行，可以脱下鞋充分地休息。所以，脱鞋行为本身并不失礼，失礼之处往往在于因为脱鞋而“污染”空气味道，给其他旅客带来不快。解决这个问题很容易，您乘飞机或火车前，换上干净的鞋子和袜子。如果还不能“抑制”味道，您可以去盥洗室换上一双拖鞋，甚至把双脚用消毒纸巾擦净，再把有味道的鞋子和袜子装在袋里，然后再回到座位，就不会失礼于人了。 2.参考答案：上铺和中铺的旅客不要长时间占用下铺床位。需要坐时，要先询问对方，得到允许后，要道谢。上下床时，动作要轻，注意自己鞋上的土不要把下铺的床位弄脏。在其他旅客已经休息时，不要大声喧哗。如需交谈，可以到走廊上或列车两节车厢之间。,Thank You !,
