1、第3节 蛋白质和维生素,我这里有很多,蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的。,C、H、O、N、S 等元素,几万几千万,天然有机高分子化合物,蛋白质的元素组成,一、蛋白质 1蛋白质是人体必需的 之一，也是构成人体细胞的 。其组成中不仅含有 、 、 、 元素，还含有 等元素。 2食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的 作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。 3人体的 、 、 、 和各种 等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人 、 、 等。,营养成分,基础物质,C,H,O,N,
2、S,酶,水,氨基酸,氨基酸,肌肉,血液,毛发,激素,酶,发育迟缓,体重减轻,发生贫血,完成学案：4、5,蛋白质性质,检验含蛋白质的物质：取样灼烧，有烧焦的羽毛味，含有蛋白质,加入某种物质后有沉淀生成,化学性质改变,加水重新溶解,杀菌、消毒、 防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,盐析与变性的对比,豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？,要点:非重金属盐能降低蛋白质在水中的 溶解性(盐析),富含维生素的食物,维生素A夜盲症 维生素B食欲不振、脚气病 维
3、生素C坏血病 维生素D影响钙吸收,维生素缺乏症：,补充维生素,维生素A鱼肝油、胡萝卜等 维生素B糙米等 维生素C蔬菜、水果 维生素D鱼肝油等,完成学案：6,小结:,1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质（没有蛋白质就没有生命）,2、蛋白质组成元素： C、H、O、N 、S 等,3、蛋白质在人体代谢途径：蛋白质氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸含N代谢废物（尿素）,4、蛋白质的性质某些盐(硫酸铵）能降低蛋白质在水中的溶解度-盐析蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能-变性蛋白质受热或遇到浓硝酸变性并变黄色蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味（羊毛线和棉纱线的区别）,5、常见的维生素,
