1、,第 八 章,饮 食 养 生,主要内容,饮食养生理论,药膳,食疗,食养,第一节 饮食养生理论,一、相关概念（A）：,食养：即饮食养生，是泛指利用饮食来达到应有机体、保持健康或增进健康的活动。研究对象：正常人体，如聪耳、明目、养颜等 。 食疗：即饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。研究对象：疾病，如慢性病、老年、少儿疾病等 。,食补：指利用饮食补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗。 食忌：指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食食物。如：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、服药禁忌、妊娠禁忌、食令禁忌等
2、。,二、中国饮食保健学的特点（B）,（一）整体饮食保健观,1、人体是以五脏为中心的有机整体。如： 补肝以明目。 补肾以壮骨。 补肾以乌发。 养心以安神。,2、人与自然界的统一性。,此所谓：天人相应。即在饮食保健上须顺应自然。 如人参：冬季宜服用，即温补；夏季不宜服用，应凉补，如西洋参等。,（二）辨体与辩证施食饮食保健观,1、辨体施食：是饮食养生的基本原则。（1）辨体：即是根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时地理，社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括判断为某种类型的体质。（2）施食：即是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，并根据其原则选择相应的食物，再按照配
3、方的原则，制定相应的食谱，以达到改善体质，增进健康的目的。两者的关系：辨体是确定饮食养身的前提和依据，施食是制定养身的原则，并具体实施的过程。,2、辩证施食：是指饮食治疗的基本原则。,（1）证，即证侯：是指肌体在疾病发展过程中的某 一阶段的病理概况。 （2）辩证：即是根据疾病的病理表现和体证，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证。食养上：辨别个体的体质是前提。食疗上：辨别疾病的证候是前提。 （3）食疗的特点及核心：证同治亦同，证异治亦异。,（三）脾胃饮食保健观,1、脾胃为饮食营养之本。 2、饮食保健应首重脾胃（1）首先重视人体内部的脾胃功能状况。（2）其次由于饮食不节，易伤脾胃。（3）重视
4、饮食宜忌可保护脾胃功能。（4）重视烹饪加工，可保护脾胃功能。,三、食物基础理论（A）：,食物的性能主要有性、味、归经等方面内容 （一）食物的“性” 是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。,常用食物“四性”归类举例 1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。 2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。 3、热性食物：芥末、
5、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。 4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。 5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具有补益滋养的功效。,（二）食物的“味” 中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物却常有共同之处。 食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。,食物“五味”的特点 1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、
6、适用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。 2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。 3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等 5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。,（三）食物的“归经” 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用
7、。 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状； 甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状； 酸味食物归肝经，用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患； 苦味食物归心经，用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证； 咸味食物归肾经，用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患),常见食物的归经 归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。 归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、罗汉果等。 归脾经的食物：粳米、小米、大豆猪肉、莲藕等。 归肝经的食物：枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。 归肾经的食物：猪肾、海马、火腿、紫河车、桑椹等。 归胃经的食物：粳米、小米、土豆、猪肚、牛肉
8、等。 归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。 归小肠经的食物：食盐、赤小豆、肉桂、苋菜等。 归大肠经的食物：茄子、苦瓜、荞麦、木耳等。,（四）食物的升降浮沉 1、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为 阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、 花椒等。 2、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性 为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、 梅子、莲子、冬瓜等。,（五）食物的配伍 相须、相使、相畏、 相恶、相反,协同配伍,【相须】 同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。【相使】 以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。,拮抗配伍,【相畏】 一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。 【
9、相杀】 一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用，实际上相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。 【相恶】 一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气类食物（如山药、山鸡等）的功效。 【相反】 两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。,四、食养与食疗的基本法则（A）,主要内容：扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能、调理气血和因异制宜。,（一） 扶正祛邪 定义：扶正祛邪是指扶助正气，祛除邪气。 1、扶助正气:在饮食保健上是通过食补来实现的。 食补的四大要素：补气：包括补益元气、补益脾气、补益肺气等。补血：包括补养精血、补养心血、补养肝血等。补阴：包括滋补肾阴、滋补肺阴、滋补
10、心阴等。补阳：包括补肾壮阳、温补脾阳、补助心阳等。,2、祛除邪气：表邪宜用汗法。热邪宜用清法。寒邪宜用温法。食积宜用消法。 3、正邪兼顾。,在食疗上：祛邪的方法,（二）调整阴阳 目的：在于保持或促进阴阳的平衡。 1、泻其偏盛：根据阳偏盛或阴偏盛的不同，又有清泻阳热和温散阴寒两种方法。 2、补其偏衰：根据阴偏衰、阳偏衰和阴阳俱衰的不同，有滋补养阴、温补助阳和阴阳并补三种方法。,（三） 调整脏腑功能,1、调整脏腑自身的功能依据脏腑各自的生理功能特点进行调整， 以维持和增强脏腑各自正常的生理功能，或 使异常的脏腑恢复正常的生理功能。 2、调整脏腑间的相互关系根据各脏腑生理上相互关系、病理上相互 影响
11、的特点进行协调。,（四） 调理气血,气血是构成人体和维持人体生命活动的物质 基础。气血的运行受到食物寒、热性质的影响， 具有寒凝热行的特点，故调畅气血宜用温热性食 物，止血宜用寒凉性食物。,（五） 因异制宜,由于季节气候、地理区域以及个体体质、性别、年龄等的不同对肌体生理和病理的影响，在食养和食疗上还必须考虑上述不同情况，区别对待，采取适宜的食养和食疗方法，才能进一步提高养生和食疗的效果，把这种观点概括为“因异制宜”。,1、因时制宜：就是指根据四时不同季节气候的特 点，来制定适宜的食养和食疗方法，以适应四季气 候的变化。主要内容包括春季饮食养生、夏季饮食 养生、秋季饮食养生、冬季饮食养生等。
12、2、因地制宜：就是指根据不同地区的自然环境特 点，制定适宜的食养和食疗方法，以适应不同地区 的自然环境特点。主要内容包括南、北两大区域。 3、因人制宜：就是指根据不同年龄、不同性别及个 体体质特点，制定适宜的食养和食疗方法，以适应 不同人养生保健的需要，提高食养和食疗的效果。 主要内容有体质饮食养生、老年饮食养生、妇女饮 食养生及小儿饮食养生等。,五、常人体质分类,平和类体质：平和质。损耗类体质：气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质。失调类体质：气郁质、瘀血质、痰湿质、阳盛质。1、平和类体质（简称平和质）定义：指阴阳平衡，气血旺盛流畅，脏腑功能正常协调，肌体抗病力强的生理特征。主要表现：形体肥瘦匀称
13、，体格健壮，发盛黑泽，面色 华泽，胃纳正常，睡眠良好，二便调顺，肢体有力，耐寒耐暑，耐劳耐动，精力充沛， 舌质淡红润泽，舌苔薄白，脉象和缓有力。,2、损耗类体质 a、气虚质：指元气不足，脏腑功能衰弱，抗病力不强的生理特征。主要表现：毛发不华，精神疲惫，倦怠乏力，动则自汗，不耐寒暑，遇寒尤甚，劳则加剧，易于感冒，舌质淡胖或有齿印，脉象虚缓。 b、阳虚质：指阳气偏衰，机能减退，热量不足，抗寒力弱的生理特征。主要表现：面色淡白无华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，精神不振，易于出汗，大便溏泄，小便清长，舌淡胖嫩，边有齿印，脉象沉细无力。阳虚质的人多见于形体虚浮白胖者。,c、血虚质：指营血不足
14、，濡养功能减弱的生理特征。主要表现：瘦怯，面色萎黄或苍白无华，口唇指甲色淡无华，毛发枯泽易落，视物昏花，时有惊悸，多梦健忘，睡眠欠佳，神疲乏力，大便偏干，舌质瘦薄色淡，脉细弱。血虚者的人在女子更为多见。 d、阴虚质：指阴精偏衰，机能虚亢的生理特征。主要表现：形体消瘦，手足心热，易烦易怒，易于失眠，大便偏干，小便短赤，舌红少苔，脉象细数。阴虚者多见于瘦人。,3、失调类体质 a、气郁质：指气机壅滞不畅的生理特征。主要表现：忧郁寡欢，或性情急躁易怒，胸胁易于懑闷，嗳气时作，时欲叹息，食欲不振，脉象沉涩。气郁质的人以妇女为多。 b、瘀血质：指血行迟缓不畅的生理特征。主要表现：发易脱落，面色晦滞，眼眶暗
15、黑，肌肤暗滞，唇色紫暗，舌有紫色或瘀斑，脉象细涩。瘀血质多见于瘦人。 c、痰湿质：指水液代谢功能减退，痰湿停滞体内的生理特征。主要表现：嗜食肥甘，神倦嗜睡，头昏不爽，身体困重，胸脘痞闷，口中粘腻，睡眠易鼾，喉中痰鸣，舌苔滑腻，脉象濡滑。痰湿质多见于肥胖丰溢者。,d、阳盛质：指阳气偏盛，机能亢奋，热量过多， “阳盛则热”的生理特征。 主要表现：形体壮实，面色红光，喜冷怕热，口渴喜 饮，口苦口臭，小便短赤，大便偏干，舌 质偏红，舌苔薄黄，脉象洪数有力。 http:/ 分类：根据其食性、功效、应用范围的不同，又分为补气类食物、补阳类食物、补血类食物、补阴类食物四类。,1、补气类食物,定义：以补益脏气
16、，增强脏腑功能和肌体活动能力，以及治疗气虚证为主要作用的一类食物，又称益气类食物。具有补脾气、补肺气、补心气、补肾气、补元气等功效。,代表食物：人参、山药、马铃薯、香菇、大枣、栗子、鸡肉猪肚、猪肾、牛肉、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、粳米、糯米、扁豆、豇豆、蜂蜜,2、补阳类食物,定义：以补助人体阳气，增强肌体的功能活动和抗寒能力，以及治疗阳虚证为主要作用的一类食物，又称助阳类食物。,代表食物：冬虫夏草、鹿茸、韭子、胡桃仁、麻雀肉、羊肉、狗肉、黄狗肾、鹿尾、河虾、海参、鱼鳔,3、补血类食物,定义：以滋养营血，维持人体生理活动，以及治疗血虚证为主要作用的一类食物，又称养血类食物。具有补血的功效。,代表食物：胡
17、萝卜、菠菜、龙眼肉、荔枝、葡萄、花生、何首乌、猪肝、猪心、猪蹄、阿胶、鹿筋、乌贼,4、补阴类食物,定义：以补养人体阴液，滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚证为主要作用的一类食物，又称养阴或滋阴类食物。包括补肺阴、补胃阴、补脾阴、补肝阴、补肾阴、补心阴等。,代表食物：黄精、石斛、百合、枸杞子、沙参、 银耳、松子、葵花子、乌鸡、鸡蛋、鸭肉、猪肉、猪脑、龟肉、鳖肉、鲍鱼、鳗鱼、牡蛎 、 干贝、 黑芝麻、燕窝,（二）温里类食物,定义：以温暖脏腑，祛散里寒，增强肌体抗寒能力，以及治疗里寒证候为主要作用的一类食物，称为温里类食物。 代表食物：韭菜、辣椒、花椒、胡椒、干姜、高良姜、茴香、八角茴香、肉桂
18、、红糖、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,（三）温气类食物,定义：指以疏畅气机，解郁降气，调整脏腑功能，以及治疗气滞、气逆证为主要作用的一类食物。 代表食物：薤白、芜菁、橘皮、荞麦、刀豆、豌豆、佛手、木香、玫瑰花、茉莉花、白梅花,（四）温血类食物,定义：指以调理人体之血为主要作用的一类食物。 分类：根据不同的功效可分为补血、凉血、温血、止血和活血类食物。,1、止血类食物,定义：指以防止或制止体内外出血以及治疗出血证为主要作用的一类食物称为止血类食物。,代表食物：小蓟、藕、空心菜、马兰、茄子、黑木耳、猪肠、槐花,2、活血类食物,定义：指以通畅血脉，促进血行，调整脏腑功能，以及治疗瘀血证为主要作用的一类食物，又称
19、活血祛瘀类食物。,代表食物：菾菜根、菜心、慈姑、桃仁、河蟹、醋、红花,（五）消食类食物,定义：指以增强脾胃运化功能，促进食物消化吸收，以及治疗饮食积滞证为主要作用的一类食物。 代表食物：萝卜、山楂、鸡内金、猪脾、麦芽、谷芽、锅焦,（六）祛湿类食物,定义：凡以调节体内水液代谢，促进水湿排出，以及治疗水湿证为主要作用的一类食物。称为祛湿类食物。 分类：利水渗湿类食物、芳香化湿类食物、祛风湿类食物,1、利水渗湿类食物,定义：凡能利水渗湿，调节体内水液代谢，以及治疗水湿证为主要作用的一类食物，称为利水渗湿类食物。,代表食物：冬葵叶、茯苓、茵陈蒿、荠菜、南苜蓿、金针菜、莴苣、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、鳢鱼、赤小
20、豆、薏苡仁,2、芳香化湿类食物,定义：指气味芳香，以化湿运脾，增强脾胃运化湿浊的能力，以及治疗湿浊中阻证为主要作用的一类食物。,代表食物：砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果,3、祛风湿类食物,定义：指以祛除风湿，解除肢体疼痛，以及治疗风湿痹证为主要作用的一类食物。,代表食物：五加皮、五指毛桃、鹿蹄肉、金环蛇、蟒蛇肉,（六）清热类食物,定义：指以清泄里热，解除热毒，凉血泻热，调整热性体质，以及治疗里热证为主要作用的一类食物，称为清热类食物。 代表食物：水芹、香椿、菘菜、莼菜、苋菜、马齿苋、蒲公英、茭白、苦瓜、黄瓜、西瓜、香蕉、甘蔗、橄榄、蚌肉、粟米、绿豆、豆腐、金银花、茶叶,（ 七）解表类食物,定义：指
21、以发散表邪，治疗表证为主要作用的一类食物，称为解表类食物。 代表食物：辛温解表类：紫苏叶、荆芥、香薷、芫荽、生姜、葱白、白芷等辛凉解表类：桑叶、菊花、葛根、淡豆豉等,（ 八）化痰类食物,定义：指以祛痰或消痰，纠正痰浊体质以及治疗痰证为主要作用的一类食物，称化痰类食物。 代表食物：桔梗、龙须菜、紫菜、昆布、海蜇头、荸荠、芋头、竹笋、丝瓜、芥菜、梨、冬瓜子,（ 九）止咳平喘类食物,定义：指以调整肺的呼吸功能，减轻或消除咳嗽和喘息为主要作用的一类食物，称为止咳平喘类食物。 代表食物：甜杏仁、银杏、枇杷、罗汉果、柿饼、猪肺,（ 十）收涩类食物,定义：是指以收敛固涩，增强脏腑固摄功能，以及治疗体虚滑脱病
22、证为主要作用的一类食物，又称固涩类食物。 代表食物：山茱萸、莲子、芡实、酸石榴、乌梅、鸡肠、猪脬、浮小麦,1、平和类体质人的饮食养生,食养原则：全面协调，均衡配膳。 常用食物：补养类食物。 食谱举例：八宝粥、韭菜炒豆芽、虫草全鸭、五子炖鸡。 饮食宜忌： a、宜清淡平和，突出本味，以利补益强壮。 b、进食宜定时定量，不宜过饱过饥，以免损伤脾胃。 c、食物选择不宜过寒过热，以免损伤正气。 d、不宜大补骤泻，以利养生保健。 e、不宜偏嗜、偏食，以利摄身平衡。,第二节 食养,一、常人食养,2、损耗类体质人的饮食养生,（1）气虚质人的食养原则宜补气健脾。常用食物：人参、山药、茯苓、大枣、莲子、扁豆、马铃
23、薯、牛肉、鸡肉、鳜鱼、粳米等。食谱举例：人参粥、薯蓣鸡子黄粥、马铃薯烧牛肉。饮食宜忌：a、宜温补饮食，以利扶助正气。b、不宜苦寒太过，以免克伐正气。c、不宜辛烈类调味品，以免辛散耗气。d、不宜过食行气破气类食品，以免损伤正气。,（2）阳虚质人的食养原则宜温补壮阳。常用食物：羊肉、狗肉、鸡肉、麻雀肉、韭菜、 胡桃仁、海参、虾、冬虫夏草等。食谱举例：虫草炖鸡、雀肉粥、韭菜炒虾仁。饮食宜忌：a、宜温补饮食，以利扶助阳气。b、不宜寒性食物，以免损伤阳气。c、不宜生冷瓜果及冰镇冷饮，以免损伤脾胃阳气。,（3）血虚质人的食养原则宜养血补血，佐以补气。常用食物：大枣、葡萄、龙眼肉、落花生、猪肝、鳝鱼、乌贼、
24、荔枝、何首乌等。食谱举例：龙眼大枣粥、菠菜猪肝汤、 乌贼烧肉。饮食宜忌：a、宜滋补饮食，以利补益养血。b、不宜过食活血类食物，以免耗损营血。c、不宜油炸香燥类食物，以免伤津耗血。,（4）阴虚质人的食养原则宜滋补养阴。常用食物：梨、百合、鸡蛋、牛乳、银耳、鸭肉、乌骨鸡、山药、龟肉、松子、海参、燕窝等。食谱举例：冰糖炖梨、山药鸭羹、清炖龟肉。饮食宜忌：a、宜甘寒滋补，以利滋补养阴。b、不宜辛热香燥煎炸类食物，以免动火伤阴。,3、失调类体质人的饮食养生 （1）气郁质人的食养原则宜行气达郁。常用食物：陈皮、薤白、萝卜、玫瑰花、茉莉花、白梅花、砂仁等。食谱举例：陈皮粥、茉莉花粥、白梅花茶。饮食宜忌：a、
25、宜清淡饮食，以利达郁。b、不宜过食酸涩，以免凝滞气机。c、不宜大补饮食，以免壅滞气机。,（2）瘀血质人的食养原则宜行气活血。常用食物：山楂、桃仁、月季花、陈皮、 藕、玫瑰花等。食谱举例：山楂红糖汤、桃仁粥、玫瑰膏。饮食宜忌：a、宜清淡饮食，以利活血。b、不宜过食酸涩，以免涩滞血脉。c、不宜生冷寒凉类食物，以免凝滞血脉。d、不宜骤进大补，以免壅滞气血。,（3）痰湿质人的食养原则宜健脾化痰，利水渗湿。常用食物： 萝卜、山楂、陈皮、茯苓、冬瓜、赤小豆、竹笋、海蜇、莴苣、薏苡仁、玉米须等。食谱举例：萝卜粥、冬瓜赤豆汤、赤豆苡仁粥。饮食宜忌：a、宜清淡素食，以利化痰去湿b、不宜肥甘厚味，以免助湿生痰。c
26、、不宜滋补饮食，以免助湿生痰。,（4）阳盛质人的食养原则宜清泻阻热。常用食物：芹菜、苦瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、金银花、菊花、绿豆、苋菜、豆腐、螃蟹等。食谱举例：绿豆粥、金银花茶、苋菜汤。饮食宜忌：a、宜多食新鲜水果，以利清热通便。b、不宜温热辛燥类食物，以免助热动火。c、不宜肥甘厚味，以免酿热动火。,二、 四时、区域食养,（一） 四时饮食养生 1、春季饮食养生 根据春温阳气升发、肠胃积滞较重、肝阳易亢以 及春瘟易于流行的特点，春季饮食养生宜由冬季的温 补和肥甘厚味转为清补养肝，通利肠胃。 常用食物： 清补养肝食物：春笋、芹菜、荠菜、菠菜、枸杞叶、荸荠、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等。 通利肠胃
27、食物：萝卜、海蜇、菠菜、黄瓜、香蕉、荞麦、马齿苋等。,食谱举例：芹菜炒肉丝、枸杞头炒鸡蛋、萝卜粥。 饮食宜忌： a、宜清淡饮食，以顾护肠胃。 b、不宜温热辛燥类食物，以免助热动火。 c、不宜肥甘厚味，以免阻滞肠胃，酿生痰热。,2、夏季饮食养生根据夏季暑热偏盛、汗多耗气伤津、脾胃功能减 弱、易患肠胃疾病，以及长夏暑湿当令、易患暑湿病 证的特点，夏季饮食养生宜清热解暑，益气生津，长 夏并宜清暑利湿。 常用食物： 清热解暑食物：金银花、菊花、绿豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。 益气生津食物：山药、甘蔗、西瓜、番茄、苹果、葡萄、菠萝、乌梅、鸭肉、咸鸭蛋、 鸡蛋等。,清暑利湿食物：薏苡仁、马齿苋、
28、冬瓜、赤小豆、茯苓、砂仁等。 食谱举例：金银花茶、绿豆汤、天生白虎汤、马齿粥。 饮食宜忌： a、宜酸甘食物，以开胃生津。 b、宜清淡易消化食物，以顾护脾胃。 c、宜新鲜洁净食物，以免损伤脾胃。d、宜多饮清凉饮料，以清热解暑，生津止渴。e、不宜过食生冷及冰镇饮料，以免损伤脾阳。f、不宜肥甘厚味，以免损伤脾胃。g、不宜热性食物，以免助热动火。h、不宜辛散开泄太过，以免耗气伤津。,3、秋季饮食养生根据秋季津亏体燥、易致津伤肺燥的特点，秋 饮食养生宜生津润燥，滋阴润肺。 常用食物： 秋梨、甘蔗、银耳、百合、山药、瘦猪肉、鸭肉、牛乳、落花生、甜杏仁、苹果、蜂蜜等。 食谱举例：天生甘露饮、天生复脉汤、冰糖
29、炖银耳。 饮食宜忌：a、宜甘寒滋润，以利生津养肺。b、不宜辛热香燥及炸、熏、烤、煎等食物，以免 助燥伤津。,4、冬季饮食养生 根据冬季属肾，主藏精的特点，为四季进补的 最佳季节。故冬季饮食养生宜温补助阳，补肾益精。 常用食物：羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、牛肉、虾、 海参、人参、冬虫夏草、山药、胡桃仁、甲鱼、猪蹄、蛇肉、牛乳等。 食谱举例：羊肉海参汤、虫草炖鸡、蛇肉羹、胡桃粥。 饮食宜忌：a、宜食血肉有情之品，以增强补益强壮的作用。b、宜用炖、焖、煨等加工方法，以利脾胃运化吸收。c、宜热性食物，以利温补阳气。d、宜适量饮酒，以温补阳气，补益肾精。e、不宜生冷寒性及滑利性质的食物，以免损伤肾阳。,（二
30、） 区域饮食养生,1、北方饮食养生根据北方阴寒偏盛、人体津液偏亏的特点，北方 在饮食养生上宜温补阳气，滋润生津。 常用食物： 温补阳气食物：人参、胡桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、海参、麻雀肉、冬虫夏草等。 滋润生津食物：银耳、黑芝麻、松子、蜂蜜、牛乳、甜杏仁、百合等。 食谱举例：羊肉汤、麻雀粥、三仁膏、蜂蜜饮。 饮食宜忌：a、宜温补滋阴，以强壮身体。b、不宜过食寒性食物，以免损伤阳气。c、不宜油炸香燥类食物，以免损伤津液。,2、南方饮食养生根据南方气候湿热多雨、人体易为湿热所困的 特点，南方在饮食养生上宜清热利湿。 常用食物：薏苡仁、赤小豆、绿豆、鲤鱼、金针 菜、茯苓、砂仁、蛏肉、田螺等。 食谱举例
31、：薏米赤豆粥、鲤鱼赤豆汤、金针菜粥。 饮食宜忌：a、宜清淡饮食，以利清热利湿。b、不宜肥甘油腻及滋补太过，以免助生湿热。c、不宜过食热性食物，以免助热动火。,1、产后饮食养生 对于促进产妇身体的康复，预防产后疾病，保护 产妇健康具有重要意义。 （1）补气养血 ：补气养血对于增强产妇体质，促进产妇早日恢复具有重要作用。常用食物：人参、鸡肉、海参、淡菜、鳝鱼、牛肉、鸡蛋、猪肝、牛乳、枸杞子、 大枣、龙 眼肉、粟米、藕粉等。食谱举例：海参羊肉汤、小米鸡蛋粥。,三.妇女食养（产后饮食养生）,（2）活血化淤：对于促使胞宫恢复和淤血排尽，消除淤血引起的小腹疼痛具有一定的作用。常用食物：山楂、莙荙菜、韭菜、
32、菜薹、黑木耳、红糖、藕、甘薯等。食谱举例：山楂红糖汤菜薹粥藕汁红糖饮,2、产后饮食宜忌（1）宜温补不宜寒凉。（2）宜食血肉有情之品。（3）宜食汤、羹、粥类食物。（4）新产宜清淡不宜肥腻。（5）宜少食多餐。（6）忌熏炸香燥类食物。（7）忌酸涩收敛类食物。（8）忌辛辣发散类食物。（9）忌渗利小便类食物。,（一） 小儿年龄分期1、初生儿（新生儿期）：从出生到满月为初生儿。2、乳儿（婴儿期） ： 从满月到1周岁为乳儿。3、幼儿（幼儿前期）： 从1周岁到3周岁为幼儿。 4、幼童（幼儿期）： 从3周岁到 7周岁为幼童。 5、学童（学龄期）： 从7周岁到14周岁为学童。,四、小儿食养,（二） 小儿饮食养生,
33、1、补气健脾 常用食物： 山药、茯苓、大枣、莲子、芡实、豇豆、扁豆、猪肚、鲫鱼、粳米等。 食谱举例：山药粥、八珍糕、茯苓饼干。 2、补肾益精 常用食物：海参、淡菜、牡蛎肉、鳆鱼、黄精、牛乳、鸡蛋、猪肉、胡桃仁、黑芝麻等。 食谱举例：海参炖蛋、牡蛎粥、黄精粥。 3、防治肠道寄生虫病 常用食物：防治蛔虫食物：槟榔、榧子、花椒等。防治钩虫食物：榧子、槟榔、乌梅、大蒜等。防治绦虫食物：南瓜子、槟榔等。防治姜片虫食物：槟榔、椰子、石榴皮等。防治蛲虫食物：葵花子、榧子等。 食谱举例：槟榔茶、南瓜子乳剂、炒榧子。,（三） 小儿饮食宜忌,1、注重合理烹饪。a、在原料选择上，宜细不宜粗。b、在原料加工上，宜碎不
34、宜大。c、在烹饪方法上，宜多水少油。d、在调味上，宜于五味调和，不宜过甜、过咸、过酸及过辣。e、在食品种类上，宜多样不宜单调。2、宜用血肉有情之品。3、宜少食多餐。4、不宜生冷寒凉。5、不宜辛热苦伐。,（一） 人类的天年 （二） 抗衰老饮食1、补肾 在抗衰老饮食中占有十分重要的地位。（1）补肾益精常用食物：海参、牡蛎肉、淡菜、鳖肉、鳆鱼、鱼鳔、黑芝麻、桑椹、牛乳等。食谱举例：淡菜汤、芝麻粥。（2）补肾益气常用食物：海参、胡桃仁、冬虫夏草、莲子、猪肾、人参、鹿肉等。食谱举例：桃仁酒、火腿煨海参。,五、老年食养,2、养肝 肾衰肝虚是导致老年人衰老的主要原因之一。故补养肝血对于推迟或减轻衰老、延年益
35、寿具有重要作用。常用食物：枸杞子、何首先、藕粉、胡萝卜、松子、桑椹、黑芝麻、葡萄、乌贼鱼等。食谱举例：杞圆膏、首乌粥。,3、健脾 补气健脾对于充养先天之精气以推迟衰老、延年益寿具有积极作用。常用食物：山药、茯苓、大枣、莲子、芡实、扁豆、豇豆、香菇、蜂蜜等。食谱举例：茯苓桃仁粥豇豆汤,（三） 老年饮食宜忌,1、烹调宜煮不宜炸。 2、饮食宜软不宜硬。 3、调味宜清淡不宜过偏。 4、老年宜用粥养。 5、进食宜少荤多素。 6、食性宜少寒多温。 7、进食宜少食多餐。,1、饮酒宜忌（1）宜少不家多；（2）宜低度不宜高度；（3）宜佐茶饮；（4）不宜空腹饮；（5）不宜佐辛热类食物。（6）保健酒：人参酒、何首乌
36、酒、枸杞子酒、冬虫夏草酒、桑椹酒、黄精酒、菊花酒、五加皮酒、茯苓酒。 （7）忌酒之人 ：阴虚体质、失血体质、湿热体质。,（四） 酒与茶,2、饮茶宜忌（1）不宜过浓；（2）不宜过频；（3）不宜空腹饮；（4）不宜冷饮；（5）忌茶之人 ：脾胃虚寒、血虚、失眠少寐、 大便秘结。,食疗：又称食治，既利用食物来影响机 体各方面的功能，使其获得健康 或预疾防病的一种方法。,第三节 食疗,食疗的一般原则： 1、饮食有节，忌暴饮暴食； 2、食宜清淡膏粱厚味； 3、不可偏嗜，多食五谷杂粮； 4、不勉强进食； 5、怒后勿进食； 6、饮食不可过冷或过； 7、食后不要剧烈运动； 8、注意食后养生。,普通常见病食疗,感冒
37、 咳嗽 胃痛 头痛 中风 哮喘 肺痨 呕吐 泄泻 痢疾 便秘 心悸 水肿 淋证 消渴 遗精 痹症 黄疸 自汗、盗汗,一、感冒 感冒是指感受风邪，以鼻塞、流涕、喷嚏、咳嗽、头痛、恶寒、发热为特征的一种病症。 主要有风寒症、风热证及暑湿证。,一般饮食： 1、宜清淡及汤、粥； 2、宜多饮开水机果汁； 3、不宜生冷、油腻、油炸、荤腥及 粘滞类食物； 4、不宜进补及酸涩收敛类食物。,1、风寒证,症状：恶寒重，发热轻，口不渴，无汗，头痛，四肢疼痛，鼻塞流涕，咳嗽咯痰清稀，舌苔薄白，脉浮紧。 食疗原则：辛温解表 食疗食物：荆芥、紫苏叶、胡荽、葱白、白芷,食疗食谱：五神汤：茶叶、生姜、荆芥、苏叶各10克，红糖
38、30克。煎汤随饮，使微汗出。防风粥：防风10克，葱白2根，生姜3片，粳米50克。煮粥热食，盖被取汗。,饮食宜忌（1）宜做汤、粥趁热食用，以利发汗；（2）食后宜静卧盖被，以助发汗；（3）不宜生冷及粘腻类食物，以免损伤脾胃，恋 邪滞邪。,2、风热证,症状：发热重，恶寒轻，口渴，咽喉红肿，咳嗽，咯黄痰，苔薄黄，脉浮数。 食疗原则：辛凉解表 食疗食物：桑叶、菊花、薄荷、淡豆豉、琵琶、 梨、罗汉果,食疗食谱双花饮：金银花30克，山楂10克，蜂蜜25克。煎汤随饮。萝卜汤：白萝卜200克，金银花10克，甘草3克。加水三杯，煎取2杯，加白糖适量，趁热服1杯，半小时后再服1杯，每日2次。,饮食宜忌（1）宜多饮开
39、水及果汁，以扶助正气；（2）不宜油炸机辛辣类食物，以免伤津助邪；,3、暑湿证,症状：夏令感邪，身热，微恶风，微汗出，肢体酸重，头昏头重，鼻流浊涕，心烦口渴，小便短赤，胸闷腹胀、乏恶纳呆，大便稀薄，口中粘腻，苔薄黄腻，脉象濡数。 食疗原则：辛散解表，消暑祛湿。 食疗食物：荷叶、生姜、扁豆、茯苓、砂仁、银花、绿豆、菊花、薏苡仁等。,食疗食谱 生姜苏梗饮：生姜、苏梗、陈皮、山楂各69克，沸水浸泡10分钟后煮沸，去渣，加糖或盐，随饮。伴有消化不良者最佳。 饮食宜忌：（1）宜清淡爽利，以利祛邪；（2）不宜生冷瓜果、冰镇饮料经济粘腻类食物， 以免伤脾恋邪。,二、胃痛 胃痛，又称心口痛，是以上腹部胃脘 处疼
40、痛为其特征的一种病证。 包括西医学中的急、慢性胃炎、十二指肠溃疡及胃神经官能症等病。,一般饮食： 1、饮食宜较软； 2、忌坚硬、生冷及酒、咖啡、浓茶等； 3、忌过甜、过咸及过辣食品； 4、忌洋葱、黑大豆、汽水等产气性食物。,2.气滞证,主要症状：胃脘胀满疼痛，时易暖气，大便不畅，胃疼易因情志变化诱发或加重，舌苔薄白，脉弦。 食疗原则：疏肝理气，和胃止痛。 食疗食物：陈皮、木香、白梅花、玫瑰花、砂仁、紫苏叶、佛手等。,食疗食谱：陈皮粥、玫瑰花茶、砂仁陈皮鲫鱼粥 饮食宜忌：（1）宜清淡饮食；（2）不宜过酸、过甜及产气类食物。,3.胃热证,主要症状：胃脘灼痛，烦躁易怒，口干口苦，大便干结，舌红苔黄，
41、脉象弦数。 食疗原则：清胃泻热，和胃止痛。 食疗食物：大白菜、马齿苋、苦瓜、黄瓜、甘蔗、粟米、绿豆芽、茶叶等。,食疗食谱：甘蔗粥、粟米粥 饮食宜忌：（1）宜食寒性食物；（2）不宜热性食物及烈酒。,4.淤血证,主要症状：胃痛屡发，痛如针刺，痛位固定，按则痛甚，或吐血便血，舌质紫暗，脉象细涩。 食疗原则：活血化瘀，通络止痛。 食疗食物：山楂、菜薹、桃仁、红糖、藕、陈皮、玫瑰花、砂仁、木香。,食疗食谱：桃仁粥、山楂汤、玫瑰香砂茶 饮食宜忌：（1）宜食寒性食物；（2）不宜热性食物及烈酒。,5.虚寒证,主要症状：胃脘隐痛，进食痛减，胃部喜按喜暖，四肢不温。 食疗原则：温中健脾。 食疗食物：人参、羊肉、狗
42、肉、猴头菇、猪肚、大枣、鳙鱼、饴糖、生姜、砂仁。,食疗食谱：生姜羊肉汤、皖鱼蔻砂汤、饴糖姜枣饮 饮食宜忌：（1）宜甘温补益；（2）不宜生冷瓜果及寒性食物。,6.阴虚证,主要症状：胃脘灼痛，口燥咽干，大便干结，舌红苔光薄，脉象弦细。 食疗原则：滋阴养胃脾。 食疗食物：山药、甘蔗、乌梅、香蕉、蜂蜜、杨梅、马铃薯、牛奶等。,食疗食谱：天生复脉汤、马铃薯蜂蜜饮、太子参炖乌鸡 饮食宜忌：（1）宜食新鲜水果；（2）不宜辛热、香燥类食物。,药膳：是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医 药理论指导下，将中药和某些具有药用价值 的食物相配伍，并采用我国独特的饮食烹调 技术和现代化科学方法，制作而成的具有一 定色
43、、香、味、形的美味食品。,第四节 药膳,一、药膳的特点 1、药膳具有中医药的理论基础； 2、药膳是一种特殊食品； 3、药膳具有独特的制作方式； 4、药膳具有治病、强身、抗老的作用。,二、药膳的分类 1、按研究内容分：药膳配药、药膳炮制、药膳烹调。 2、按药膳食品性状分：药膳菜肴、药膳米面食品、药膳饮料、药膳罐头、药膳汤羹、药膳精汁、药膳糕点、药膳糖果、药膳蜜饯等。 3、按药膳作用分：滋补强身类、治疗疾病类、保健抗老类。,三、药膳配药方法 药膳组方原则一般按主、辅、佐、使的要求进行。 主药：针对主病、主症起主要作用。 辅料：配合主药加强疗效起协同作用的药物。 佐药：协助主药治疗兼症或缓解、消除主药的烈性、毒性的药物。 使药：引经调味，赋形之用的药物。,
