1、文件号：JPCYG001 第 1 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件金鹏国际酒店餐饮部规章制度为加强餐饮部的管理力度，维护整体形象，进一步提高工作效率，特制订如下制度：1、热爱本职工作，团结同事，坚持使用礼貌用语；2、工作积极、主动、自觉完成上司分配的工作任务；3、服从上司的工作安排，主动协助同事及时完成工作；4、虚心好学、勒于思考，积极参与各类培训课程；5、工作时间内，未经上司许可，不得撤离工作岗位；6、如要请假、调休，需经上司同意方可，否则按旷工论处；7、损坏公司财物，按价赔偿。 （详见奖惩条例）8、因工作原因，下单或出品失误，造成公司损失，按价赔偿；9、员工不得私
2、取酒店的餐具、用具据为己用，否则作盗窃处理；10、员工衣柜内，严禁存放任何食品及饮品，否则作盗窃处理；11、员工下班必须接受保安员的检查，拒不接受检查者，作盗窃论处；12、上班时间内，严禁互相打闹、谈笑、嬉戏或喧哗；13、保持个人清洁，爱护环境卫生，不得随地吐痰、丢垃圾；14、当值时间内，不得打瞌睡，看书报、不得携带或存放私人物品进入工作场所；15、不得擅自张贴告示或涂改酒店、部门的通知及通告；16、不得对顾客无礼或向顾客索取额外的钱财，顾客遗留物品不得据为己有； 17、遵守宿舍管理条例，服从宿舍管理人员的安排；18、不得偷吃食品及挪用公司物品，否则按奖罚条例处理；19、不得胡乱散布谣言，搬弄
3、是非或恐吓、威胁同事；20、遵守国家法律，不得做出有损酒店声誉的行为。文件号：JPCYG001 第 2 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件文件号：JPCYG001 第 3 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件餐饮部经理岗位职责职 务：餐饮部经理部 门：餐饮部直属上司：总经理工作摘要：在酒店总经理的统一领导下，依照酒店经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导服务。职责和权限范围：1、协助总经理处理餐饮部日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。2、协助总经理控制和分析下列事项：A、餐厅产品质量 B、顾客满意程度C、业务推广 D、营业
4、成本E、中层管理分工 F、推动下属运作3、协助总经理协调及管理餐饮事务，指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况，有权进行表扬或批评、奖励或处罚，有权向总经理建议任免上述管理干部；有权任免以下的管理人员。5、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。6、制订餐饮部的营业政策、计划。7、主持餐饮部的部务会议，协调部门内容各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅每天餐饮部各单位的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。9、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。10、与行政总厨
5、、大厨、宴会部（或称营业部）及楼面经理研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种；制定或修定年、文件号：JPCYG001 第 4 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件季、月、周、日的菜单或餐牌；制定食品及饮料的成本标准。11、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议建立良好的公共关系。12、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。13 对餐饮部的生产、操作、卫生、安全实行监督。14、负责咨客、楼面服务人员关于礼貌、仪表、态度之监察，提高服务素质和相关培训。15、在总经理指导下，使员工认识及了解餐饮部，定期对员工表现进行评估，召开员工评议会议。16、对餐饮部
6、员工举办职员培训班，负责面试和考核新员工。17、定期召开每周例会，提出改进措施，改善餐饮运作。18、协调好与各部门的关系，与出品部门保持良好的沟通，使菜品的损耗减到最低限度。19、编排下属排班表、休假等事项，监察本部门考勤状况防止作弊。20、确保员工的仪容、仪表及制服是否符合餐饮标准。21、与宾客保持良好的沟通，重视客情，掌握宾客反馈的第一手信息并及时向上司汇报情况。22、掌握处理客人投诉的技巧，并妥善解决客人的投诉。23、控制餐饮部日常供应品的使用。24、负责指导布置预订和私人宴会的就餐。25、跟进印刷品，每月之盘点及补充。26、按要求履行其它职责。文件号：JPCYG001 第 5 页 共
7、26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件营业主任职责职 务：营业主任部 门：营业部直属上司：餐饮经理工作摘要：按公司制定的毛利率核定售价，与出品部、楼面部沟通推销品种，制定营销计划，协助楼面部工作。1、与各级主管和餐饮经理共同制定经营计划，合理定位。2、按公司制定的毛利率核定菜式售价以保证毛利率上下浮动 不超过 5%。3、进行调查研究、客源分析，掌握消费者心理，适当进行广告宣传；组织客源，留住老客户，结识新客户，广交宾朋，不断扩大经营对象；开发宴会酒席市场。4、了解货源情况和食品原材料价格，了解各种食品特别是鲍参、鱼翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存养殖情况，注意推广和销售。5、督导
8、宴会安排，重要的筵席要亲自制订菜单，做到菜品的搭配适当。6、注意社会饮食新潮流，经常与餐饮经理、行政总厨、大厨研究创造新的菜式和花边品种，编制新的菜单，满足宾客的要求。7、要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变文件号：JPCYG001 第 6 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件换品种，使客人感到餐厅的食品丰富， “百食不厌”8、接订顾客订台的安排和制定菜单，征询顾客意见及建议加以改进。接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对他们的提问要耐心地解答，向他们介绍情况时一定要认真仔细，为他们着想（在顾全餐厅利益前提下） ，使客人如同回到家里一样，感到亲
9、切有信心。9、与出品部和仓库密切联系，加强对积压品的推销并知会楼面部共同展开促销工作。10、收集行业信息，于例会时研究，提高餐饮的整体水平。11、监控出品部的出品质量及份量，使之符合公司要求。12、加强与顾客沟通主动与熟客联系，在稳定客源的情况下发展、提高营业额。13、负责向餐饮经理及总经理编发每市每日的营业额信息。14、定期与出品部沟通推出新菜、时令菜。15、每月进行一次市场调查，了解原材料价格和质量情况。16、每季制定工作计划，以便有目标地经营、推广。17、检讨餐饮的营业状况和水平，并提出改进建议。18、与各部门主管商讨实施开源节流的具体措施并加以落实、跟进。19、协助楼面部的管理工作。2
10、0、负责监督管理咨客、输单部使之程序化、规范化。21、完成餐饮经理指派的临时性工作。文件号：JPCYG001 第 7 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件文件号：JPCYG001 第 8 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件楼面经理岗位职责职 务：楼面经理部 门：餐饮部直属上司：餐饮经理工作摘要：协助餐饮经理处理楼面部的工作，依照餐饮部订立的管理及服务要求，严谨、认真地对下属予以督导。职责和权限范围：1、协助餐饮经理处理楼面的日常事务，包括业务培训、更期、假期的编排。监督员工对规章制度的执行情况等一切有关事宜。2、确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当
11、给予补充。3、协助餐饮经理处理关于开展业务推广、管理人员的分工、征询顾客满意度、发展客源、控制费用等有关工作。4、协助餐饮经理监控、指导员工开展高效、礼貌的服务。5、负责监督下属关于礼貌、仪表和态度，不断提高整体素质。6、检查下属岗位安排的合理性和灵活性，并随时根据生意状况调动。7、以身作则，监督下属的个人行为是否与餐饮制订的标准一致。8、控制餐具的损耗率，并时刻监督教育下属按要求规范操作。9、细致安排下属员工的卫生岗位责任制并订立卫生管理制度。10、跟进下属对每日盘点的登记工作是否严谨并随时检查，现场监督月终盘点工作。11、随时检查客用洗手间的卫生情况，关注传菜部的工作程序是否符合要求并随时
12、予以纠正。12、参与餐饮经理计划中的预算和目标制订工作。13、主持部门例会、检讨问题并提出改进意见、落实责任。14、与各部门密切沟通，务求令餐饮运作正常。15、每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。16、掌握处理客人投诉的技巧并妥善解决客人的投诉。17、按要求履行其它职责。文件号：JPCYG001 第 9 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件宴会经理岗位职责职 务：宴会经理部 门：拓展部直属上司：行政经理职责和权限范围：1、负责中餐宴会和各种会议的组织及安排工作；2、做好宴会部所有物品保存、保养及每月盘点工作；3、负责建立、管理宴会存档，收集顾客的意见；4、负责拓
13、展部人员的考勤、编更、岗位的安排工作；5、负责拓展部员工的业务培训及日常的仪容、仪表、工作态度；6、建立客户档案，了解顾客的消费动向，保持与顾客之间的联系；7、开市前，检查各宴会厅的摆设及卫生情况；8、完成上司批派临时性任务；9、监督好预订员做好客人订位记录，协调好楼面部的工作；10、对承办筵宴，亲自与客人洽谈，与行政总厨开列菜单并办好一切预订手续；11、定期与行政总厨研究新的菜式，并负责出品介绍推广。文件号：JPCYG001 第 10 页 共 26 页金鹏国际酒店餐饮部海丰金鹏国际酒店管理文件拓展主管岗位职责职 务：拓展主管部 门：拓展部直属上司：宴会部经理职责和权限范围：1、负责接待顾客订台的安排和订菜单及宴会场面的布置；2、与出品部密切联系，加强对积压品的推销；3、收集行业信息，于例会时研究，提高中餐的整体水平；4、与客人保持积极的联系，与客人建立良好的关系；5、协助楼面部的工作；6、带领点菜员做好日常为客人点菜的销售工作，不断提高其推销水平；7、负责监督管理迎宾部及点菜员的日常工作；8、完成上司指派的临时性工作。
