1、课间小吃的外部环境分析,班级：09级工商管理（2）班 组长：陈小琴 成员：陈艳琳、崔燕婷、段丹 丹、冯燕、甘维兰、邓刚、达林太、杜彦、甘友斌,企业战略管理分析 -课间小吃外部环境分析,一、课间小吃的基本情况二、课间小吃的行业经济特点分析三、企业宏观环境分析四、竞争结构分析：（利用波特的五力模型分析）五 、主要竞争对手分析六、SWOT分析,课间小吃已进入学校的餐饮行业秉承“一切为学生服务的”宗旨。位于重庆文理学院校区商贸二楼，本店地理位置较优越，位于学生住宿楼中心，每天有大量的学生流动，该餐馆空间间不大，装饰简单，但基本设备齐全，环境舒适，并推出干锅、毛血旺等特色菜。,从长远来看，随着学校规模扩
2、大及学生人数的增加使经济持续稳定快速增长，学生生活费增加，生活水平不断提高，近几年该餐的增长率都比其他行业高出几个百分点，可以说该餐馆正迎来一个餐饮业打发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，该餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，学校提出“加快发展现代服务业；提高服务业的比重水平”。,该餐馆规模：小市场一般吸引不了大的或新的竞争者；大市场常能引起大餐馆的兴趣，因为它们希望在有吸引力的市场中建立稳固的竞争地位。 竞争角逐的范围：餐馆是当地性的、区域性的。市场增长速度：
3、快速增长的市场会鼓励其它餐饮业进入；增长缓慢的市场使市场竞争加剧，并使弱小的竞争者出局。行业在成长周期中目前所处的阶段：该餐馆正处于是处于快速成长阶段。,5.竞争行业的数量及相对规模：行业是被众多的小餐馆所垄断。 6.到达购买者的分销渠道种类:竞争对手的产品服务是强差别化的。 7.到达购买者的分销渠道种类:竞争对手的产品服务是强差别化的。,（一）社会文化环境分析：人口分析：主要是以学生消费为主，老师及其他人员为辅。文化传统：课间小吃的老板是一对重庆籍夫妇，他们的菜品特色主要以重庆口味为主，虽然同学们来自全国各地，随着在学校居住时间较长，慢慢习惯了重庆的香辣口味，地道的重庆口味也开始深受同学们的
4、喜爱。他们本着以顾客为主，打好与顾客关系的观念为同学服务。只要进门用餐的都是顾客，都会微笑、热情服务，倒水点餐。,3.消费者心理：食堂用餐人数较多，相对拥挤，服务不周到，而课间小吃规模较小，可以较周到的服务到每一桌顾客，同学们在花费同等价格下还能享受到周到的服务，同学们更愿意到课间小吃去用餐；食堂的饭菜考虑到的是大部分学生，做的数量较多，因此口味一般，课间小吃可以服务的人数较少，可以根据顾客的自主选择再现场制作，不仅味道好而且新鲜。随着生活水平的提高，同学们对生活品质要求提高。,（二）经济环境分析：购买力：课间小吃属于民营企业，主营业务有：干锅、毛血旺、小炒等。相对成本较高，菜价相对较高。学生
5、生活费支出模式：学生生活费主要来源于父母，平均消费水平不高。(三)自然环境分析：地理位置：位于商贸小区二楼，处于学生住宿楼中心，虽然店面位置较偏僻，但商贸小区学生流动人数较多，因此客源较多。,2.店内环境：课间小吃规模较小，装饰简单，设备齐全。室内环境相对较好。店内设施较干净整洁，店内服务人员 衣着干净。,四、竞争结构分析：（利用波特的五力模型分析） 运用波特的五力模型来分析它的行业竞争性，具体分析如下：新进入者的威胁：由于我们的学校位于郊区，课间小吃又处于校内的中上地带，周围的几家民营餐馆的规模也差不多，除学校食堂，在资金需求，销售渠道上的差异都不太大。产业增长速度又缓慢，吸收新进入者的能力
6、有限，所以新进入者的威胁很小。现有企业的竞争：食堂位于学校中心位置，具有优越的地理位置；学校有来自全国各地的同,学，食堂还针对部分特殊同学的生活习惯，开办了特色窗口，如清真档等。替代品：由于课间小吃的地理位置不够优越，离教学区较远，在平时上课期间，考虑到节省时间、方便等，同学们会因此选择就近用餐或者选择一些较方便的食物，如食堂的套餐、馒头等；课间小吃的规模较小，服务人员较少，能够容纳的用餐人数相对较小，同学们就会选择如食堂规模较大的地方。供应商的讨价还价能力：供应商基本集中在校外的菜市场，由于课间小吃长期经营餐饮，有固定的食材供应商。,价格与市场价格差不多，变动基本不太大。因为餐馆老板是本地人
7、，有的食材也可以自给自足，用自己家的土地种，以此来减少食材成本。而最大竞争者食堂由于所需食材数量大，只能靠供应商供给，他们也会因此得到价格折扣。相对食堂的讨价能力更强。5.顾客的讨价还价能力：顾客主要是学生，食堂是明码标价，不存在讨价还价现象，而课间小吃虽是明码标价，但也会存在特殊情况，如老顾客，人数较多时等也会有少量的折扣。,五 、主要竞争对手分析（ 一 ） 学校食堂优点1.学校食堂人流量大。2.价格便宜。(比如学校饭菜价格受到学习管理的限制，价格相对较便宜，许多同学都愿意到食堂用餐，学校还以多家供应商达成协议每次进货批量大，供应商给于一定的数量折扣，这就降低了食堂的成本。)3.卫生干净。（
8、受学校和卫生部门的监督，食堂饭菜比较干净，每一样食品都必须达到指定标志才准于销售。）,4.菜品种丰富多样。为了满足广大同学需求，食堂推出各种各样菜品，以优惠的价格赢得同学的喜爱。其次，为少数民族学生单独开放了清真档窗口。（二） 学校食堂的缺点: 1.学校食堂服务态度欠佳。容易引起学生的不满。 2.饭菜分量不足，容易让学生选择其他的餐馆。（三）竞争对手能力分析: 1.学校食堂以价格便宜为核心竞争力。 2.学校食堂服务人员较多，服务态不好，但服务速度快。 3.学校食堂的供货能力强。,4.学校收益好利润高，能于其他对手打持久战。六、SWOT分析:（1）优势：环境舒适、味道可口、菜色较独特，可以提供电话订餐，送餐上门。（2）劣势：地理位置较偏僻，店面较小，价格相对于食堂较高，品种大众化，没有自己独特的品种。(3) 机会：与其他餐馆相比，应该制作几种独特品种，抓住顾客的心。(4) 威胁：食堂位于人流较集中的位置，食堂品种多，可以满足顾客的各种需求。,
