1、 110.3 远离有毒物质一、单选题（共 9 题；共 18 分）1.下列各种盐，若在食物中加入过量，会使人中毒的是（ ） A. NaCl B. NaHCO3 C. NaNO2 D. CaCO32.近期中央电视台播出的舌尖上的中国很受观众欢迎，该节目主要介绍中国的美食及其制作方法“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（ ） A. 用甲醛浸泡海产品 B. 在果汁中加入“塑化剂”使其口感更好C. 在煲好的鸡汤中放入适当的加碘食盐 D. 为保持香肠肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠3.下列有关物质用途的叙述中，不正确的是（ ） A. 食盐作调味品 B. 氧气用于急救病人C. 碳酸氢钠作发酵剂 D
2、. 氢氧化钠用于泡发鱿鱼等水产品4.“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是（ ） A. 用小苏打焙制糕点 B. 用霉变花生榨花生油C. 用甲醛溶液保存海鲜 D. 用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物25.化学与我们的身体健康息息相关，下列有关说法中，不合理的是（） A. 变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用 B. 为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品C. 少年儿童不能盲目吃各种营养补品 D. 腐败苹果，切去腐败部分后可放心食用6.淀粉溶液是一种常见的化学试剂，它遇到碘水呈蓝色，维生素 C 能使淀粉-碘溶液褪色根据上述的信息，采用如图所示的仪器和药品进行实验，便可比较
3、苹果汁和橙汁中维生素 C 含量的多少实验时，除正确操作外还必须控制相关物质的量，方能得出正确的结论你不妨动手试一试，你认为实验中不需要进行控制的条件是（ ）A. 烧杯的大小必须相等 B. 烧杯中的淀粉-碘溶液的质量必须相等C. 胶头滴管滴出的每滴果汁体积必须相等 D. 胶头滴管滴出的果汁的滴数必须相等7.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ） A. 饱和硫酸铵溶液 B. 浓硫酸 C. 甲醛溶液D. 乙酸铅溶液8.“吃得营养、吃出健康”是人们普遍的饮食追求，但是，最近出现的“瘦肉精”“地沟油”“牛肉膏”等事件，让人们感到食品安全的重要下列说法正确的是（ ） A. 人们不能食用瘦肉 B. 人们
4、不能食用地沟油C. 人们不能食用牛肉 D. 人们不能食用含添加剂的食品9.下列物质与类别匹配正确的是( )选项 甲 乙3A 常见碱 烧碱、纯碱、熟石灰B 常见氮肥 硝酸钾、硝酸铵、硫酸钾C 常见合金 生铁、不锈钢、氧化铁D 常见营养物质 蛋白质、维生素、脂肪A. A B. B C. C D. D二、填空题（共 4 题；共 11 分）10.烟草也是毒品，如图是一幅关于它的危害的漫画。请就人们的健康生活提出二条建议，并用化学知识说明理由 _ _ 11.“黄变米”中含有_ ，能够导致中毒，和肝癌 12.用碘水可以检验食物中是否含有淀粉它们相互作用呈现_色，发生_变化在实验室也可以通过化学反应检验葡萄
5、糖，在试管中加入 NaOH 溶液，滴加少量硫酸铜溶液，混匀，现象是 _ ，再向该试管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，现象是_ 13.在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐，这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？_ 蛋白质受热、遇到硝酸、重金属盐溶液、甲醛等物质，会引起分子结构发生变化，导致蛋白质丧失原有的生理功能，称为蛋白质的变性，这里的变性应该是_ （填物理变化或化学变化），从上述的内容中你受到哪些启发？_ 4人误服重金属盐中毒后为了减轻毒性可服用下列物质中的_ A牛奶 B食盐水 C鸡蛋清 D肥皂水 三、综合题（共 2 题；共 6 分）14.亚硝酸钠有良好的防腐作用，常用做肉类食品的添
6、加剂亚硝酸钠呈碱性，容易被误食，过量食用会中毒，因而用量严格限制 亚硝酸钠易溶于水，其水溶液呈碱性，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至 220以上会分解出红棕色、有刺激性气味、有毒的气体请根据以上信息回答： （1）亚硝酸钠的保存方法是_； （2）区分亚硝酸钠和食盐的方法是_ 15.请回答下列生活中的有关问题： （1）区别棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的最简单方法是做_实验。 （2）鸡蛋中主要含有的营养素是_(填“糖类”或“蛋白质”)；能补充维生素 C 的食物是_。 （3）把磨好的豆浆倒在纱布袋中将渣和浆分离，相当于实验操作中的_。 四、实验探究题（共 1 题；共 15 分）16.我们在吃苹
7、果时常常感到有一股酸味，请你设计实验探究： （1）苹果汁是否呈酸性？ （2）生苹果中是否含有淀粉？ （3）熟苹果中是否含有葡萄糖？ 5答案解析部分一、单选题1.【答案】C 【解析】【解答】解：NaCl、NaHCO 3在食物中加入过量，不会使人中毒，CaCO 3人少量食用，不会中毒，亚硝酸钠（NaNO 2）有毒，它虽可保持肉类鲜美，但食用过量会使人中毒； 故选 C【分析】物质的性质决定物质的用途，根据物质的进行分析即可2.【答案】C 【解析】【解答】解：A、甲醛有毒不能用来浸泡食品，故 A 错； B、塑化剂的毒性远高于三聚氰胺，所以不能放到果汁中，故 B 错；C、加碘食盐既能调节汤的味道，又能提
8、供碘元素，防止大脖子病的发生，故 C 正确；D、亚硝酸钠属于食品添加剂，但要放入适量，添加过量的亚硝酸钠会影响人体健康，故 D 错故选 C【分析】A、根据甲醛的毒性考虑；B、根据塑化剂的危害考虑；C、根据加碘食盐的用途考虑；D、根据亚硝酸钠的毒性考虑3.【答案】D 【解析】【解答】A、食盐的主要成分是氯化钠，它有咸味，可作调味品，所以正确B、氧气能供给呼吸，从而用于急救病人，所以正确C、碳酸氢钠能与面粉发酵产生的酸反应生成二氧化碳气体，也能受热分解产生二氧化碳气体，使食品疏松多孔，所以正确D、氢氧化钠有强腐蚀性，不能食用，所以错误故选 D【 分析 】 A、根据食盐的性质和用途判断B、根据氧气的
9、性质和用途判断C、根据碳酸氢钠的性质和用途判断D、根据氢氧化钠的强腐蚀性判断食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡6等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题，在考查中出现的频度越来越高4.【答案】A 【解析】【解答】A、小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可以用于发酵粉，A 符合题意；B、为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物，B 不符合题意；C、甲醛有毒，所以不用甲醛水溶液浸泡存放海鲜，C 不符合题意；D、亚硝酸钠有毒，所以不能用含亚硝酸钠的工业
10、用盐烹调食物，D 不符合题意。故答案为：A【分析】A 根据碳酸氢钠分解铲产生碳酸钠、二氧化碳和水解答B 花生霉变会产生黄曲霉毒素C 根据甲醛能使蛋白质变性解答D 根据亚硝酸钠有毒解答5.【答案】D 【解析】【分析】A、变质食品中常含有霉菌毒素，霉菌毒素对人体有害；B、烟草燃烧时能产生多种对人体有害的物质，毒品对人体的破坏作用很大；C、正常情况下，食物能够为人体提供各种营养物质，不需要食用各种营养补品；D、腐败了的苹果，切去腐败部分后仍然可能含有对人体有害的物质【解答】A、变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用正确；B、为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品正确；C、少年儿童不能盲目吃各种营养补品
11、正确；D、腐败了的苹果，切去腐败部分后仍然可能含有对人体有害的物质错误故选 D【点评】本题主要考查物质与人体健康方面的知识，解答时应该对物质的性质作深入的理解6.【答案】A 【解析】【解答】解答本题要能正确分析对比实验中，要控制相关方面的量即控制变量法的要求。【解答】实验中，要比较苹果汁和橙汁中维生素 C 含量的多少，就要控制烧杯中的淀粉-碘溶液的质量、胶头滴管滴出的每滴果汁的体积、胶头滴管滴出的果汁的滴数量相等；而烧杯的大小不影响实验结果。所以选 A【分析】本题主要考查大家对控制变量法的理解77.【答案】A 【解析】【解答】解：A、加热饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续
12、溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，故选项正确B、浓硫酸属于强酸，能使蛋白质变性，从而失去原有的生理功能，故选项错误C、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，失去原有生理功能，故选项错误D、乙酸铅中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性，失去原有生理功能，故选项错误故选 A【分析】蛋白质的结构被破坏后，失去生理功能，这称为蛋白质的变性，能使蛋白质变性的外界条件有多种，如强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等8.【答案】B 【解析】【解答】解：A、瘦肉可以提供丰富的蛋白质，要注意和“瘦肉精”区分开，特别是青少年需要量较大，以满足生长的需要，故错误；B、地沟油中含有细菌和有害化学成分，在
13、高温下会生成致癌物质，不能食用，故正确；C、牛肉可以提供丰富的蛋白质，要注意和“牛肉膏”区分开，特别是青少年需要量较大，以满足生长的需要，故错误；D、要依法合理使用食品添加剂，符合国家规定，适量的添加剂可以起到保鲜等作用，故错误故选项为：B【分析】A、瘦肉可以提供丰富的蛋白质，要注意和瘦肉精区分开；B、地沟油中含有细菌和有害化学成分，在高温下会生成致癌物质，不能食用；C、牛肉可以提供丰富的蛋白质，要注意和牛肉膏区分开；D、适量的添加剂可以起到保鲜等作用，要依法合理使用食品添加剂，符合国家规定9.【答案】D 【解析】【解答】A、纯碱是碳酸钠，属于盐，A 不符合题意；B、硫酸钾中含 K 元素，属于
14、钾肥，B 不符合题意；C、氧化铁是由两种元素组成的化合物，其中一种元素是氧元素，属于氧化物，不属于合金，C 不符合题意；D、常见的营养素有糖类、蛋白质、无机盐、维生素、水、油脂，脂肪属于油脂，D 符合题意。故答案为：D。8【分析】本题主要考查物质的分类，人体需要的六大类营养素：蛋白质、糖类、油脂、无机盐、水、维生素。二、填空题10.【答案】合理饮食（合理喝水、吃果蔬）（建议），保证各种人体所需的营养素的均衡摄入（理由）；不长期饮用蒸馏水（适当补钙、碘等）（建议），保证吸取人体所需的元素。 【解析】【解答】此题属于一道开放性试题，从图片中可以看出此人有吸烟的不良嗜好，在生活中我们应该注意的习惯有
15、很多，丢掉一些不良习惯，多一些合理的饮食，对自身的身体健康非常重要。因此本题答案可为：只要能用化学知识解释的合理化建议均可，故本题答案较多。如：合理饮食（合理喝水、吃果蔬）（建议），保证各种人体所需的营养素的均衡摄入（理由）；不长期饮用蒸馏水（适当补钙、碘等）（建议），保证吸取人体所需的元素（理由）。故答案为：合理饮食（合理喝水、吃果蔬）（建议），保证各种人体所需的营养素的均衡摄入（理由）；不长期饮用蒸馏水（适当补钙、碘等）（建议），保证吸取人体所需的元素。【分析】本题主要考察人体健康的知识，结合实际进行回答即可。11.【答案】黄曲霉素 【解析】【解答】解：“黄变米”中含有黄曲霉素，能够导致中
16、毒和肝癌故填：黄曲霉素【分析】可以根据“黄变米”中含有的物质的性质进行分析、判断，从而得出正确的结论12.【答案】蓝；化学；有蓝色沉淀；有砖红色的沉淀生成 【解析】【解答】解答本题主要要了解葡萄糖的检验方法以及氢氧化铜的制备。【解答】碘遇淀粉变蓝色，是碘的特性，这个变化有新物质生成，属于化学变化；氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液后，二者反应会生成氢氧化铜蓝色沉淀，加入葡萄糖后，氢氧化铜再和葡萄糖反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀所以答案为：蓝；化学；有蓝色沉淀；有砖红色的沉淀生成【分析】淀粉和葡萄糖的检验是化学与生活部分最基本的实验，要重点掌握其方法和现象13.【答案】胶体的性质；化学变化；使食品远离重
17、金属盐溶液、甲醛等物质；AC 【解析】【解答】解：加入凝固剂通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合，使变性蛋白相互凝聚，水被包在其中，转变成蛋白凝胶 蛋白质的变性属于化学变化，蛋白质丧失原有的生理功能，所以要使食品远离重金属盐溶液、甲醛等物质；可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用A、牛奶的主要成分是蛋白质，故选项正确9B、食盐水中含有氯化钠，不含蛋白质，故选项错误C、鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选项正确D、肥皂水呈碱性，不含蛋白质，故选项错误故选 AC故答案为：胶体的性质；化学变化；使食品远离重金属盐溶液、
18、甲醛等物质；AC.【分析】豆浆是胶体，遇电解质发生聚沉；蛋白质的变性属于化学变化，根据重金属盐中毒的原理，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能，据此进行分析判断三、综合题14.【答案】（1）低温、密封保存（2）把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠 【解析】【解答】解：（1）亚硝酸钠易溶于水，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至 220以上会分解，所以保存亚硝酸钠时应该低温、密封保存 故填：低温、密封保存（2）亚硝酸钠的水溶液显碱性，能使酚酞试液变红色，食盐的水溶液显中性，不能使酚酞试液变色，可以用酚酞试液鉴别亚硝酸钠和食盐，方法是：把亚硝酸钠和食盐分别溶
19、于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠，另一种是食盐故填：把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠【分析】根据物质的性质可以选择保存物质的方法；根据亚硝酸钠、食盐溶液的酸碱性、与酚酞试液相互作用的情况可以鉴别亚硝酸钠和食盐15.【答案】（1）燃烧（2）蛋白质；蔬菜或水果（3）过滤 【解析】【解答】常用燃烧的方法鉴别棉纤维、羊毛纤维和合成纤维，有烧焦羽毛气味的是羊毛纤维，有烧纸气味的是棉纤维，生成黑色硬块的是合成纤维；鸡蛋中富含蛋白质，蔬菜和水果中富含维生素；布袋相当于过滤时所使用的滤纸。故答案为：燃烧；蛋白质；蔬菜或者水果；过滤。【分析】本题主要考察蛋白质的检验
20、，蛋白质燃烧后有烧焦羽毛味道。维生素主要在水果或者蔬菜中。四、实验探究题16.【答案】（1）取少量新榨的苹果汁，加入几滴紫色的石蕊溶液，若溶液变成红色，说明苹果汁显酸性或者是，用玻璃棒蘸取少量新榨的苹果汁，滴在 pH 试纸上，把试纸显示的颜色与标准比色卡对照，若苹果汁的 pH 值小于 7，则说明苹果汁显酸性10（2）取一片新切的苹果，在上面滴上几滴碘酒，若碘酒变成蓝色，则说明苹果中含有淀粉（3）取少量新榨的熟苹果汁，加入新制的氢氧化铜溶液，加热，若有砖红色的沉淀生成，则说明熟苹果中含有葡萄糖 【解析】【解答】解答本题主要要了解酸碱性的检验、淀粉的检验以及葡萄糖的检验方法。【解答】（1）检验苹果
21、汁是否显酸性可以用紫色石蕊溶液，也可用 pH 试纸，所以答案为“取少量新榨的苹果汁，加入几滴紫色的石蕊溶液，若溶液变成红色，说明苹果汁显酸性或者是，用玻璃棒蘸取少量新榨的苹果汁，滴在 pH 试纸上，把试纸显示的颜色与标准比色卡对照，若苹果汁的 pH 值小于 7，则说明苹果汁显酸性”（2）检验苹果中是否含有淀粉，可以用碘水，因为碘水遇到淀粉会变成蓝色，一般我们可以用碘酒，所以答案为“取一片新切的苹果，在上面滴上几滴碘酒，若碘酒变成蓝色，则说明苹果中含有淀粉”（3）检验熟苹果中是否含有葡萄糖，可以用新制的显碱性的氢氧化铜溶液，因为葡萄糖遇到氢氧化铜溶液加热会有砖红色沉淀生成，所以答案为“取少量新榨的熟苹果汁，加入新制的氢氧化铜溶液，加热，若有砖红色的沉淀生成，则说明熟苹果中含有葡萄糖”【分析】本道题主要考查了学生将化学知识运用于实际生活的能力
