1、 第一节 源远流长 的发酵技 术 班级_ 姓名_ 【 学习目标】1 、 说 出常 见 的发酵 现象 及其 原因 。 2 、 说出 发酵 技 术在生 活中 的 运用。 【 学习过程】 预习练习 1 、 水 果放 久了 会有 酒味 ， 这种现 象称 为 。 2 、发 酵现 象是 由 引起 的。 3、 发 酵技 术是 指利 用 的 作用 ， 运 用一些 技术 手段 控制 ， 大规 模生 产 的 技术 。 课堂活动 1、阅读62 页酿制酒酿的 实验，讨论总结酿制 酒酿 的过 程，及有关注意 事项 下 面 是 制 作 酒 酿 的 主 要 步 骤 ：A. 蒸 熟 糯 米 B. 清 洗 容 器 C. 用 凉
2、 开 水 冲 洗 蒸 熟 的 糯 米 D. 将酒曲均 匀 地与糯 米混合 E. 置于 25 左右的环 境中 F. 装 入容器 内后 盖上盖 子 问题：(1) 正确 的操 作过 程 是：_ _ _ _ _ _. (2)有 利于 微生 物生 长和 发 酵的步 骤有_; 防止被 其他 微生 物污 染的 步骤有_. 2、在 酿制 酒酿 的过 程中 ， 煮熟的 糯米 要用 冷水 冲洗 以及 各 种器 具在 使用 前必 须认真 清洗 ， 是 为 了 防 止_ ， 在 发 酵 过 程 中 要 保 持 25 30 的 温 度 ， 其 原 因 是 _ 。 3、将 下列 物质 与其 对应 的 功能或 表现 用线
3、连接 起来 。 A 酵母 菌 a 产 生杀 虫毒 素 B 乳酸 菌 b 消 灭细 菌 C 苏云 金杆 菌 c 酿 制酒 酿 D 炭疽 杆菌 d 制 酱、 制豉 E 溶菌 酶 e 制 作酸 奶 F 霉菌 f 引 起人 类传 染病 课堂反馈 1、水 果放 久了 会产 生酒 味 ，是因 为 （ ） A 乳 酸菌 发酵 的结 果 B. 酵母菌 发酵 的结 果 C. 细 菌发酵 的结 果 D. 霉 菌作用 的 结果 （双选 ）2 、下 列与 发酵 无 关的是 （ ） A. 制作 咸鱼 B. 制作酸 奶 C. 红 薯放 久 了有酒 味 D. 制 作蜜 饯 3 、 取 出 酿 制 好 的 酒 酿 ， 制 成
4、 临 时 玻 片 ， 在 显 微 镜 下 可 以 观 察 到 的 微 生 物 是 （ ） A. 藻类 B. 乳 酸菌 C. 酵母 菌 D. 青霉菌 4、酿 制酒 酿的 适宜 温度 是 （ ） A. 45 55 B. 0 C. 2535 D. 温 度不限 5、发 酵现 象是 由下 列哪 类 生 物引 起的 （ ） A. 细菌 B. 微 生物 C. 动物 D. 真菌 6、下 列产 品的 生产 过程 中 ，需要 利用 发酵 技术 的是 （ ） A. 腌 制高 邮鸭 蛋 B. 制作水 果罐 头 C. 生 产镇 江香 醋 D. 腌制金 华火 腿 7、酿 酒时 对酒 曲的 使用 ， 下列做 法正 确的 是 （ ） A. 将 酒曲 加水 煮沸 杀菌 后 拌入糯 米中 B. 酒 曲加 入量 越多 ，发 酵 效果越 好 C. 酒曲 碾 碎后 ，应 迅速 拌 入刚蒸 熟的 糯米 中 D. 酒 曲碾 碎后 ，应 立即 与 微热的 糯米 均匀 搅拌 ，并 装入瓶 中 8 果酒 暴露 在空 气中 会变 酸是酵 母菌 发酵 的结 果。 （ ）
