1、龙游县新龙彩蛋厂检验规范LYXL/JS02-2010发 放 号：控制状态：编 制：审 核：批 准：2010 年 3 月 1 日公布 2010 年 3 月 2 日实施 委托检验计划本厂在成品检验项目中，以现有的检测手段，尚不能进行带“*”号项目的检测。本着全心全意为顾客提供安全产品的原则，本厂将每年两次抽取样品，送至龙游县质量技术监督检测中心进行检验，抽样时间分别为上半年的 4 月及下半年的 11 月，并保留检验报告，随时关注产品的质量动态，发现产品质量安全方面的异常情况，及时有效改进并做好预防工作，检验报告由办公室负责保管。龙游县新龙彩蛋厂厂长：童竹林2010 年 3 月 1 日检验规范1、范
2、围本规范规定了本厂生产的原料、半成品、成品的检验项目要求及方法。2、依据文件工艺规程、产品标准。3、检验项目、技术要求及方法3.1 原材料检验要求应符合表 1 要求品名 检验项目 技术要求 检验方法鲜蛋 感官 有禽蛋固有的色泽，蛋壳清洁无破损，符合 GB2748 要求 全检感官 洁白干燥，无异味，无杂质 ，符合 GB5461 要求外观 标志清晰，包装良好，无破损食盐数量、合格证明 数量正确，有合格证明每批抽一袋检感官 白色、有光泽，无异味，包装无破损，符合 GB5175 要求片碱数量、合格证明 数量正确，有合格证，能提供合格证明每批抽一袋检感官 白色粉末状，无异味，包装无破损皮蛋用料液改良剂
3、数量、合格证明 数量正确，有合格证明每批抽一袋检尺寸 应符合相应规格要求 竹篓感官 清洁、无破损每批按 5%抽查外观 印刷清楚、正确，无破损纸箱尺寸 尺寸符合要求每批按 5%抽查感官 应符合食品标签 GB7718-2004 标准要求标签数量、外观 数量正确，印刷清楚、正确，无破损每批抽 100 张3.2 过程检验要求应符合表 2 要求序号 工序点 检验项目 技术要求 检验方案1 选蛋 感官 有禽蛋固有的色泽，蛋壳清洁无破损，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，具有禽蛋固有的香气，无异味，无杂质，内容不得有血块及其它组织异物。每批抽检 10 只2 腌制 外观、温度 色泽正常，温度一般在
4、15-25，夏天不应超过 30，汤料正常 每天上下午各检查一次3 成熟 感官 有光泽，有弹性，蛋白呈清褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色，有皮蛋应有的气味与滋味，无异味，不苦、不涩、不辣、 。每批抽检 10 只4 包装 规格、净含量 符合定量包装要求，包装材料坚实耐用清洁、卫生 每批按 5%抽检3.3 成品检验产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 2 净含量 3 水分 4 总碱度 *5 PH 值 6 铅 *7 锌 *8 无机砷 *9 总汞 *10 六六六
5、 *11 滴滴涕 *12 菌落总数 13 大肠菌群 14 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌） *15 破次率 16 劣蛋率 17 标签 成品检验技术要求及检验方法标准技术要求序号 检验项目优级 一级 二级检验方法标准1 感官 符合 GB/T9694-1988 中 4.1 要求 GB/T9694-19882 净含量，g/10 枚 670 620 560 定量包装商品计量监督规定3 水分 % 66-70 70 或10 或5 GB5009.65 PH 值 9.5 GB5009.476 铅 0.5 GB/T5009.127 锌 20 GB/T5009.148 无机砷 0.5 GB/T5009.119 总汞
6、不得检出 GB/T5009.1710 六六六 不得检出 GB/T5009.1911 滴滴涕 不得检出 GB/T5009.1912 菌落总数，CFU/g 500 GB/T4789.213 大肠菌群，MPN/100g 30 GB/T4789.314 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.515 破次率， % 5 6 7 GB/T9694-88 中的 4.616 劣蛋率， % 1 1 1 GB/T9694-88 中的 4.617 标签 执行 GB77183.3.1 抽样方法发证检验抽样应按照下列规定执行。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。抽样基数：同一批次的产品不得少于 2000 个。抽样数量：随机抽取 40 个，分成 2 份，1 份检验，1 份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被核查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。3.3.2 判定规则3.3.2.1 对检验结果中规格要求不合格者，可重新扩大抽样。如仍不合格，则判定该批产品为不合格产品。3.3.2.2 感官指标、理化指标、微生物指标有一项不合格则判该批产品为不合格。
