1、临床营养学临床营养学第 1 章习题一、单项选择题每道试题由一个叙述性题干和 5 个供选择的备选答案组成。备选答案中只有一个是最佳选择，称为正确答案，其余 4 个均为干扰答案，从中选择最佳的或最恰当的备选答案。1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值
2、3.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸4.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限5.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇6.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同7.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C
3、.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸9.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品10.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类11.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.1015B.6070C.2025D.3040E.405012.EPA、DHA 的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油13.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成
4、，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是14.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸15. 有关脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是 -3 系多不饱和脂肪酸D.-3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1 为宜16. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油17. 以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖18. 人体的热
5、能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g19. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精20. 不属于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁21. 有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素 DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙
6、磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素 D、乳糖22. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是23. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素 CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素 D24. 有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收25. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫
7、胺素E.核黄素26. 视黄醇当量是指A.维生素 A(IU)1/6-胡萝卜素 (g)B.维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)1/6C.维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)D.维生素 A(IU)1/3-胡萝卜素 (g)1/12E.维生素 A(IU)-胡萝卜素 (g)1/627. 衡量机体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素 A 含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素 A 含量下降E.以上都不是28. 水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是29. 脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂
8、溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是30. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉31. 可在体内合成的维生素是A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B2E.维生素 D32. 衡量机体维生素 B2 营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素 B2 含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是33. 干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统34. 维生素 B1 以辅酶形式参与A.蛋
9、白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢35. 维生素 B1 最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响 DNA 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统36. 有关维生素，正确的是A.维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素 E、A 不会引起中毒37. 人体内维生素 D 的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D238
10、. 含维生素 D 相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类39. 维生素 D 的儿童推荐摄入量是A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g40. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素 B241. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱二、多项选择题此种选择题由一个题干和 5 个备选答案组成，备选答案中有 2 个以上的正确答案，且答案的数目和组合均无规律性。需选择出所有的正确答案，多选或少选均被认为错误。1有关氮平衡，正确的说法是A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B.
11、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人2关于蛋白质营养价值评价，正确的是A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质3.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜4.膳食纤维的生理作用有A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调
12、节血糖E.促进微量元素的吸收5.有关人体能量的消耗，正确的是A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的 30C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性6.抑制非血红素铁吸收的因素有A.植酸盐B.核黄素C.草酸盐D.磷酸盐E.单宁酸7.有关微量元素铁，正确的说法是A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁
13、缺乏可以影响智力发育8.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有A.血清运铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.红细胞原卟啉增加E.红细胞压积下降9.有关微量元素碘，正确的说法是A.碘是合成甲状腺激素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一10.有关微量元素硒，正确的说法是A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E.硒具有抗氧化作用11.有关核黄素，正确的说法是A.由核黄素形成的活性
14、辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B.其典型缺乏症状为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定12.随能量供给量变化的维生素包括A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 DD.维生素 CE.维生素 B213.有关硫胺素，正确的说法是A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素摄入量与热能摄入有关14.烟酸缺乏引起的临床表现有A.腹泻B.眼部症状C.痴呆D.皮炎E.口角炎15.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响
15、蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以 - 亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气16.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素 B 族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高17.评定维生素 Bl 营养水平，常用的实验室指标有A.尿负荷试验B.红细胞转酮醇酶活性C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D.谷胱甘肽还原酶活性E.血清维生素 B1 含量18.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是A.谷胱甘肽还原酶活性B.红细胞中核黄素含量C.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量D.尿负荷试验E.血清维生素 B2 含量19.人体必需的微量元素是指A.占体重的 0.01以下的元素B.每人每日需要量在 100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素20.钙的生理功能是A.促进体内某些酶的活化与血液凝结B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡C.与肌肉神经兴奋性传导有关D.调节正常细胞的生理状况E.形成和维持骨骼和牙齿的结构
