1、学做美味豆腐豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。1油焖豆腐主料：豆腐 400 克。配料：青蒜( 或蒜黄)50 克。调料：盐 3 克，味精 4 克，油 50 克。制作：1将豆腐切成厚约 0.5 厘米、长 3 厘米、宽 2 厘米的片；青蒜择掉老叶，去根洗净，切成长约 2.5 厘米的段。 2炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，中入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。(注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，装盘后豆腐向外散
2、放出热量，即可使青蒜完全成熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好，但要注意适当减少盐的用量，因虾皮本身咸味较重。)特点：口味咸鲜，色泽金黄。2海米烧豆腐原料：海米 50 克，豆腐 400 克。调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉各 2 克，味精 1 克，油 10 克，香油 10 克。制作：1将豆腐切成 1.5 厘米的方丁，放入开水中焯一下，葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加开水涨发，变软后用刀剁成碎末。2炒锅上火，加入底油，放入葱姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒几下，随即加入 100 克水和盐、味精，用小火烧 5 分钟，再用中火，将海米末放入锅内，用水淀粉将汁收至略浓，出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或
3、蟹子等，以提高菜肴的营养价值，丰富口味。)特点：口味咸鲜滑嫩，色泽洁白。3沙锅豆腐原料：豆腐 400 克，猪肉 50 克，海米 30 克，冬菇 30 克，油菜心 50 克。调料：酱油、料酒、味精各 5 克，盐 3 克，葱、姜各 10 克，鸡汤 250 克。制法：1将豆腐切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 0.5 厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后，去掉蒂。猪肉洗净切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.2 厘米的片。油菜心洗净。2沙锅上火加清水 1000 克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧 30 分钟，
4、将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)特点：口味咸香鲜嫩，色泽美观。4豆腐夹原料：豆腐 300 克，瘦猪肉 150 克。调料：葱、姜、盐各 2 克，酱油、料酒、淀粉各 3 克，味精 1.5 克，油 50 克，鸡汤 150 克，鸡蛋 1个。制法：1将豆腐切成厚约 1 厘米、长 5 厘米、宽 3 厘米的大片。葱一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。猪肉洗净剁成细肉末。2。将肉末放入大碗中，加入盐 1 克，酱油 1.5 克，料酒 1克，淀粉 1.5 克和鸡蛋搅拌均匀，制成肉馅。3炒锅上火放油烧热，把豆腐放入，煎至两面金黄取出。4将
5、煎好的每片豆腐从中间片一下，不可片断，在开口处放入一层肉馅，依次做完后整齐地码放在器皿中，加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，放在蒸锅中，蒸约半小时后取出。5去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。)特点：口味咸鲜，色泽金黄。5卤豆腐原料：豆腐 300 克。调料：油 100 克，盐 5 克，味精 4 克，鸡汤或水 500 克，葱 4 克，姜 3 克。制法：1将豆腐切成厚约 1 厘米、长 5 厘米、宽 5 厘米的片。葱切约 2 厘米的段，姜切成约 0.5 厘米的片。2炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、葱、姜、味精，开锅后去掉浮沫，倒入一个较大的容器中。3锅上火放油烧热，一片片地将豆腐炸至浅黄色，放入盛有卤汁器皿中，浸泡 20 分钟后即可食用。(注意：烹制时不可把豆腐炸得过干，过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)特点：口味咸鲜，色泽浅黄。
