1、上海如阳生物科技有限公司上海如阳生物科技有限公司 电话/传真：021-61735173 地址：上海市沪松公路 1399 弄 120 号 1110 室生产厂：沈阳绿天生物科技有限公司 电话/传真 024-89374932 地址：辽宁省沈阳市于洪区沙岭街道兰台村千页豆腐的制作方法工艺：1、将称量好的复配增稠剂（型号千页素）和少部分水放入斩拌机中，低速斩拌 3 分钟，斩拌成均匀的悬浮液，温度控制在 8以下。2、将大豆分离蛋白，大部分水倒入斩拌机继续斩拌，先低速斩拌，后高速斩拌，斩拌至大豆分离蛋白均匀细腻，基本去除黄色，斩拌时间控制在 2030 分钟，此时馅料流动性很好，较好成型。3、最后将植物油倒入
2、斩拌机中，斩拌均匀。4、将斩拌好的物料倒入托盘中，托盘底部放入一层食品级聚乙烯薄膜，摊盘厚度以 4mm 为宜，将盛好物料的托盘移入冷藏间定型 10 小时左右，至物料有弹性、口感爽脆即可。5、蒸煮：8590 摄氏度，蒸煮 40 分钟，使产品中心温度大于 80摄氏度以上。6、冷却至常温后切块，约 12.4*4*4，经速冷链冷却后包装，然后移入冷库冷藏储存，冷藏温度在-18 摄氏度左右。注意：整个斩拌过程应为低温斩拌，温度不应高于 8，为控制斩拌温度，可以用冰片代替水加入。做千叶豆腐配方上海如阳生物科技有限公司配料 加量（公斤） 百分含量（%）食用油 13 11.72冰水 78 70.29变性淀粉 3.12 2.81大豆分离蛋白 13 11.72复配增稠剂（型号千页素） 3.55 3.2味素 0.29 0.26合计 110.96 100
