1、1银杏茶加工工艺规程一、原料与机型选配：银杏茶分为一级、二级 2个级别， 机械选用绍兴产越峰牌 6CP-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机，6CYS-4 型茶叶平面圆筛机，6CZ2-55型茶叶揉捻机和金华产 DZ-400/zS型真空包装机。二，机制工艺：(1)鲜叶摊放：鲜叶采回后须经适度漂洗，用清水洗净后进行摊放，摊层厚度不超过 15mm，摊放时间 5-8h(最长不超过 15h)，待鲜叶叶质变软，表层略失光泽，闻之有清香味，含水率降至 70左右付制。若遇雨水叶，应用脱水机脱去表层水后摊放。如摊放时间不足，杀青叶匀度较差，如摊放时间过长，杀青过程容易产生焦边焦尖及红梗。(2)杀青：杀青采用 6C
2、P-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机，筒内温度控制在 140，用手工投叶，初投叶量要稍多，待杀青正常后投叶量要保持均匀，并且确保杀均、杀透、杀适度，该机出叶端上方设有排温装置，对筒内叶片进行排湿散热。杀青后必须经过 30min左右的摊凉过程，使茶条内外水分趋于均匀，若摊凉时间过长，茶叶色泽变暗，从而影响品质。(3)揉捻：最好摊凉待热气敞凉可揉捻，揉捻时间一般 20-30分钟左右，加压原则：“轻-重-轻” 。即先轻揉 10分钟，待茶叶在揉桶中均匀敞开，再加压 10分钟左右，最后看成条率达 90以上，即可松压，装叶量一般以装 23 揉桶为准。2目的：为了揉捻成条，适当破坏叶细胞，增加茶汤的浓度。
3、(4)初烘：采用 6CP-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机进行烘干，风温 100-120C，全程烘制时间 20min左右。目的使茶叶散失部分水份，以使定形，初烘后毛焙 67成干，摊凉后进入下一步。(5)足烘：初烘叶摊凉 10min左右，再次揉捻后采用机械同初烘。复烘原则：低温、厚摊、慢烘，烘温 60-50(先高后低)。烘干为止，既含水率为 5-6，目的是最后定形，蒸发水份，提香。足干的茶叶待冷凉后，用 6CYS-4型茶叶平面圆筛机分出一二两个等级即可包装。三、产品审评检验：该产品转化为商品以前，审评方法根据核实标准来定。其产品特征，外形扁平，弯曲、饱满、色泽绿润，汤色黄绿明亮，先苦后香，滋味鲜爽，叶底深绿成片。水分检验：银杏茶不得超过 5。方法：准确称取样品 10克，放在预热的电烘箱内，温度调至 120烘 l小时取出冷却称得其减少水分，计算水分含量。包装：足干的成品茶称取 100g倒入铝箔塑袋中，采用金华产DZ-400/2S型真空包装机包装封口，打出生产日期，然后每四袋装入礼品盒内，6 个礼品盒为一箱。最后即存放在专用仓库内。附：工艺流程图：鲜叶漂洗摊凉-杀青-摊凉-揉捻-初烘-揉捻-复烘分级-包装 入库3明光市金泊岗银杏开发有限公司
