1、腊味飘香自制腊肉原料：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、盐 50g、冰糖30g、白酒 30g、花椒、八角适量。做法：1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里；2、生抽 90g，老抽 70g，盐 50g，冰糖 30g，白酒 30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀；3、约腌制 3-4 天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜；4、再过一天后，稍见发亮；5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了；7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸 30-40 分钟；8、切片即可直接食用；9、也可做腊肉饭或是别的。*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。*盐量根据自己口味。此
2、盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。腊肉饭原料：蒸好的腊肉一块、香米和水为 1：1、青蒜香菜少许。做法：1、米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭；2、出锅前 10 分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭；3、出锅后撒青蒜和香菜即可。腊肉烧豌豆材料：腊肉 100 克、青豌豆 200 克、红椒 50 克、盐适量、鸡精少量、油 1 汤匙（15ml） 。做法：1，去壳的青豌豆放入滚水中煮 5 分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；2，腊肉切成 1 厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成
3、丁；3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；4，加入煮过的豌豆，炒匀；5，盖盖焖 10 分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；腊肉土豆片材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。做法：1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可糯米腊肉卷切
4、腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整，把生菜稍微烫一下，烫软，炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅，炒好了！取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好的样子蒸大概 3、4 分钟双椒爆腊肉材料：青椒 4 根、小米椒 4 根、剁椒 1/2 汤匙、香芹 1 把、蚝油 1/2 汤匙。做法：1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸 25 分钟，取出后切薄片。2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。3、炒锅内倒入适量油烧至 7 分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒
5、半分钟。5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。小贴士：1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。腊味蒸芋丝材料：芋头一个，腊肉 2 两，腊肠 1 条。做法：首先，芋丝切成丝，然后用水冲，冲到那些粘液（广州话读“” ）都没有了，加入小半勺盐搅匀，晾干以后加入少许胡萝卜丝放入盘里。表面上铺好切成薄片的腊肠和腊肉。大火蒸 3-5 分钟即可。腊肉萝卜干+自
6、晒萝卜干和辣椒原料：腊肉 100 克、萝卜干 50 克、干辣椒 5 节、红青椒各 2 只、葱、姜、蒜适量。调料：花椒、盐、生抽、料酒适量。做法：1、腊肉上锅蒸 10 分钟，晾凉后切成片待用；2、萝卜干泡 12 个小时，泡发后洗净切成小片待用；3、锅中倒入油，爆香辣椒和葱、姜、蒜，腊肉下锅煸炒片刻盛出装盘；4、再倒入萝卜干加盐煸炒片刻，放入腊肉，加少量水一起焖 8分钟即可。小提示：腊肉本身比较咸，炒得时候就不用加盐了。炒腊肉之前，先将腊肉上锅蒸 10 分钟，以便入味吃起来也不会太硬。萝卜干原料：新鲜白萝卜 2 个。做法：1、将新鲜白萝卜洗净并擦干水；2、将萝卜切成 0.8 厘米厚的圆块，铺在盖帘
7、上，在阳光通风处晾晒；3、经常两面翻动，等萝卜彻底晒干后再用针给串成一串挂在厨房里，不用搁冰箱。啰里啰嗦：萝卜不能切的太薄，不然做菜时的口感不太好，没有嚼头。还有就是刚开始不能用针窜成一串晾晒，萝卜块之间没有缝隙，容易发黑和长毛毛。一定要彻底晒干后才能收藏，不然也会长毛毛或发黑。干辣椒原料：新鲜辣椒 1 斤。做法：将新鲜辣椒用针串成串挂在阳光通风处晾晒，辣椒干透即可。干笋烧腊肉原料：干笋(四川特产店买的)、腊肉、葱姜蒜、花椒、八角做法：干笋用温水泡 2 天，洗净切块待用；腊肉先蒸或是煮 10 分钟，切成小块； 用油把作料炒出香味后倒入腊肉和笋块翻炒片刻；加水小火烧一个小时，可以根据自己的口味稍放一点糖，即可！腊肉本身是咸的就不用放盐了。
