1、铁锅飘香鸡（附风味飘香酱配方）特点：味道干香纯正、口感香鲜、风味浓郁。菜品制作：涂恒刚，毕业于武汉烹饪学校烹调专业，国家烹饪技师，2004 年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，现任湖北湖北武汉市嘉叶宾馆行政特点：味道干香纯正、口感香鲜、风味浓郁。菜品制作：涂恒刚，毕业于武汉烹饪学校烹调专业，国家烹饪技师，2004 年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，现任湖北湖北武汉市嘉叶宾馆行政总厨。原料：新鲜笨鸡半只（约 700 克） ，青椒 150 克.调料：A 料（料酒 10 克，盐 2 克，味精 3 克，生抽 5 克，胡椒粉少许） ，B料（花椒 2 克，茴香 2 克，干辣椒结、姜片、蒜片、
2、葱段各 5 克） ，风味飘香酱 30 克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各 15 克，料酒 20 克，蚝油 5 克，美极鲜 10 克，糖 3 克，味精、鸡精各 5 克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。风味飘香酱配方：原料：姜米、姜块、葱结各 50 克，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约 5 克） ，熟菜油 500 克，鸡油 500 克，色拉油 1000 克，干海椒 1500 克，花椒 150 克，郫县豆瓣 300 克，泡红椒 200 克，阳江豆豉 150 克，料酒 50 克，冰糖 30 克，盐、味精、鸡精各 20 克，花椒粉 30 克，五香粉 10 克。制法：1、干海椒用沸水煮软后沥
3、干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用） ，同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。2、锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。要领：香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。此酱可替代市售麻辣酱、香辣酱，用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。制作方法：（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用 A 料腌 5 分钟，青椒切滚刀块。（2）青椒沸水煮熟，倒入烧热的垫有洋葱丝的铁锅中备用。（3）鸡块用七成油温炸至九成熟。（4）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香 B 料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约 1 分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入备好的铁锅中，撒上香菜，即可上桌。
