1、五常法 TM 理念常组织 (Structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。常整顿 (Systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的名及家，旨在用最短时间可以取得或放好物品。常清洁 (Sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至总经理，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是我不会使东西变脏，而且是我会马上清理。常规范 (Standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范
2、化的条件，提高办事效率。常自律 (Selfdiscipline) 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。五常法-常组织 (2008-09-03 11:14:43) 常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理编号 典型活动 标准 主要目标*1.1 抛掉不需要东西或回仓(例如:一年内没有用过)- 处理过量的家私、食具、文件等- 抛掉垃圾I1.2 3-R:环保回收、循环再用及减少用纸 (paperless)- 垃圾环保分类- 处理及循环再用- 出品部洗菜水循环再用（洗地板）P1.3 根据需要物品的低、中、高用量分别存放
3、- 食品、酱料、厨具及餐具等分类存放 P1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放- 私人物品如：(水杯、伞、鞋、衣服)需集中存放以单一为主，个人保密的物品有独立的上锁柜S1.5 处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因- 及时发现肮脏、泄漏和损坏- 问题牌“P”（PROBLEM 问题）的机制及运用S1.6 “一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序- 服务标准流程表- 每天销售任务表/扣炖表- 传菜菜单排列有序P1.7 “一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格- 每人拥有一套工具 或文具（厅面员工的打火机、印仔等）（文职人员）- 营业部拥有一套“酒席用品”- 贵宾房配备一套“卡拉 OK
4、 道具”P1.8 “一是最好”运用之三:一小时会议 (精简发言)- 简报会及上班前小组会议（十五分钟内完成）- 定期主管会议（一小时内完成）P1.9 “一是最好”运用之四:一站顾客服务- 顾客服务流程标准- 接听电话指引- 顾客物品遗失保管登记/认领Q1.10 “一是最好”运用之五: 物料或文件集中存放(包括计算机 Server 档案)- 用具、台布、食物等物品均须分类集中，整齐存放 P五常法-常整顿 (2008-09-11 11:07:27) 常整顿 (Systematise): 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象编号 典型活动 标准 主要目标*2.1 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和
5、位置(家)- 所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家） P2.2 每个分区位置(家)有负责人标签- 每个区域及位置都有负责人标签- 每个人至少有一个负责的地点Q2.3 清除不必要的门、盖和锁(并加上锁匙记录及存盘)- 非保密之物品，以层架摆放为主- 出品部要上锁的门/柜应低于10- 贵重海味及酒吧酒柜上锁P2.4 小册子、材料、工具等使用合适容器整齐放置- 物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准- 百家姓工具图使用适合的容器盛放。I2.5 存档标准和控制总表 (包括物品的最高、低数量)- 食品原料、酱料的存档总表及最高最低存量指引 P2.6 先进先出的安排(物流和人流)- 食物、酱
6、料、洗洁用品的可用期限和使用次序 Q2.7 分区地线和地点(包括地点指引水牌)- 清晰的地点指引牌- 物件摆放位置以地线分区S2.8 整洁的通告板 (有大标题、分区和清除过期通告)- 通告板有独立标题及编号，负责人及定期更换指引 I2.9 明确易懂的通告 (包括分类、清晰标题和除下日期)- 每份通告有标题，发通告人和发出日期及回收日期 Q2.10 30 秒钟内可取出和放回文件及物品- 食品有清楚的标签及先用的标记- 餐具分类分层摆放，有清晰的标签，易于取放P五常法-常清洁 (2008-09-15 19:15:50) 3.1 个人清洁责任的划分及认同 (包括高层人员)- 员工守则和清洁分区负责人
7、的职责- 清洁剂的标准比例及使用指引I3.2 使清洁和检查容易 (例如铺地砖和离地 150mm)- 物品存放架尽量离地 15cm 或以上- 下班后台面、柜面除有特别标签外，不可放任何物品- 放碗碟的地方两边留空位S3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方 (例如:风槽顶)- 注意清洁炉头底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隠蔽地方- 出品部常备地板用水刮S3.4 制定清洁检查表和纠正小问题 - 各部门有清洁验查表及跟进负责人 Q3.5 地面和整体环境保持光洁明亮 - 地面和墙壁以能反光为标准 I五常法-常规范 (2008-09-22 13:26:07) 编号 典型活动 标准 主要目标*4.1 透明度 (例
8、如:能够一眼看透的玻璃门、盖及视野)- 所有物品尽量以透明胶箱为主，其余以层架为主 I4.2 现场直线及直角式的布置(增加空间和减少踫撞)- 各部门的布置及设备摆放尽量以直线直角为主 I4.3 “紧急出口”标志和走火逃生指引(包括你在此图)- 于各分区张贴走火路线图- 紧急事故应变指引- 全体员工均需辨识警报电流声音S4.4 “危险”牌、警告灯、灭火器及其它安全设施- 设置危险警告标志- 装置有消防栓-灭火器及工能标签S4.5 现场工作指引和“已检查合格”的标签- 现场工作指引- 消防 / 供电 / 楼宇的专业检查证书Q4.6 电掣功能卷标和电线的整理 (包括离地)- 电器及电器功能卷标- 电
9、线出/入位置有颜色卷标、电线贴墙身整理妥当S4.7 节省能源方法(例如:空调合适温度指针)- 将不需使用的电器或电灯关掉- 每个雪柜设有温度标准及温度计P4.8 信道、管道等的方向标志及颜色区分- 水管、煤气管有颜色区分- 地点方向指引S4.9 颜色和视觉管理 纸、文件匣、名牌、柜等- 各部门文件匣均以颜色区分- 存放生熟食物的雪柜及容器以颜色区分I4.10 在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签- 五常法职责分工表及负责人标签 Q4.11 防止噪音、震动和危险情况及解决其成因- 雪房、局炉等设备有清晰的操作指引- 各项用具及食品有指定摆放位置及标签P4.12 清晰的部门/办公室的标志、名牌
10、和工作证- 清晰的工作证 / 名牌- 部门的标签I4.13 “小孩也能做得到”的防止出错方法 (例如:用不同大小的喉管来避免出错)- 各项用具及食品有指定摆放位置及卷标- 各项设备有清晰的操作指引Q4.14 园林式的环境(花园式办公室/商场/工场)- 适当的位置摆放盆栽(以不阻碍运作为准)及注意空气流通 I4.15 设置五常法博物馆 (包括改善前后对比的相片)- 定期展示五常法活动的纪录 (如照片、及审核纪录及培训纪录)I五常法-常自律 (2008-09-28 14:11:26) 编号 典型活动 标准 主要目标*5.1 履行个人职责 (包括优良工作环境、问责和守时)- 遵守员工守则- 保持良好
11、纪律- 守时Q5.2 穿上安全衣/帽/手套/鞋/吊带/眼罩/耳塞等- 各部门员工的制服标准及仪容标准- 明档员工必须戴上口罩(如需要须带上手套)S5.3 良好的服务态度和沟通训练 (包括电话礼貌)- 设有各部门、各层次员工的培训课程 Q- 对顾客及内部同事均须表现亲切笑容及友善的态度和礼貌5.4 每天收工前五分钟执行五常法 (自己定五点内容表)- 每人每天五常法指引及执行机制 I5.5 今天的事今天做 (例如:完成每日工作清单 1.6)- 完成每天工作清单- 下班前检查每天的工作清单是否完成P5.6 处理紧急情况 (例如:走火警、急救)的训练- 设置急救药箱及位置- 定期检查急救用品及消防设备
12、S5.7 组织架构和服务宗旨放在入口当眼处- 公司服务宗旨和架构表须展示在当眼处 I5.8 编写和遵守员工五常法手册 - 编制五常法手册及定期会议 Q5.9 定期作五常法审核(最少每季一次)- 定期五常法认证审核- 选定五常日和内部审核日- 不合格牌（NC）的标准及运用Q5.10 百闻不如一见： 优良的五常法环境及 KISS (+)- 保持简洁、舒适、安全及透明度高的工作环境 I五常法-每人每天五常法(1) (2008-10-03 23:33:57) 楼面主管下班前五常法 出品部主管下班前五常法1. 安排第二天工作计划和销售表。2. 检查所有餐用品是否放回原位（物品归家）。3. 检查家私、楼面
13、用品的补充数量。4. 检查台凳、台面摆放、家私柜地面和天花卫生清洁，完成五常法检查表。5. 检查空调及各部门水掣、电源开关是否关掉1.整理个人办公桌。2.整理各仓货架物品。3.计划明天工作（检查“备忘录”）。4.打扫各仓卫生。5.关掉灯具及空调。烧味部下班前五常法 传菜部部主管下班前五常法1. 预备明天的用货（例如上鹅）。 1. 检查展示柜卫生，酱料封好入2. 检查所有餐具是否放回原位（物件归家）。3. 检查雪柜食品是否需要封盖放置。4. 检查荷台面、酱料柜、雪柜、地面清洁。5. 关掉抽烟机、风扇、灯掣、煤气掣及电饭煲掣。柜。2. 检查毛巾、穿筷子、晒抹布工作是否完成。3. 检查家私是否充足，
14、物品归家。4. 地面、柜子、墙壁、胶箱打扫干净，保持明亮照人5. 检查煤气、打印机是否关好。中厨部下班前五常法 点心部主管下班前五常法1. 预备明天扣炖表、海鲜表及统计好每日销售数据。2. 检查所用的工具、材料是否放回原位（归家）检查桌面、酱料柜、雪柜及地面清洁。3. 检查雪柜物品是否放置好和雪柜运行状况。4. 关掉厨房抽烟机、鲜风机、电热炉、煤气掣、水掣及灯掣。1.预备明天应用物品、材料。2.检查所有餐具是否放回原位（物品归家）。3.检查桌面/酱料柜/地面清洁及垃圾环保分类处理。4.检查雪柜食品是否需要密封放置。5.关掉点心部抽烟机/风扇/电热炉/灯掣/打印机，检查机械用具是否需要维修。仓务
15、部下班前五常法 办公室下班前五常法1. 整理个人办公桌。2. 整理各仓货架物品。3. 计划明天工作（检查备忘录）。4. 打扫各仓卫生。5. 关掉灯管和空调。1. 计划明天工作(包括：外出办事等)。2. 清点财物、帐簿及文件资料归档放置。3. 整理个人辖区的办公台、文具等。4. 清扫个人辖区的卫生点（包括浇花草等）。5. 下班走时，关掉空调、灯掣，锁好门窗。五常法-每人每天五常法 (2008-10-18 11:24:00) 收银部下班前五常法 什务部主管下班前五常法1. 检查发票、烟草、车票是否做好，登记特价品种销售数据。2. 盘点并登记披肩、衣套、麦克风、遥控器。3. 检查印章、文具用品、发票
16、是否归家，贴士本摆放整齐。4. 清洁地面、台面、营业部卫生（如：拖地、倒垃圾等）。5. 将所有柜锁好，储物胶箱及椅子等物件整齐摆放并关掉所有电脑的电源。1. 所有物品归家。2. 所有抹布洗干净并挂好。3. 下栏柜清洁卫生。4. 车仔洗干净放整齐。5. 补充家私，例如：碗仔、匙羹、茶杯、骨碟、烟盅等。洁净部下班前五常法 海鲜部员工收工前五常法1. 检查当天所有脏家私是否清洗完毕2. 准备好第二天需用的洗洁用品。3. 物件归位整齐。（归家）4. 清洁地面和整体环境保持清洁明亮。5. 关好水掣、电掣开关。1. 预备第二天进货品种数量。2. 检查水泵、气泵运作，其它有损坏情况，胶袋环保回收。3. 检查各分区水温，盐度是否正常，冷气系统是否正常运作。4. 卫生清洁、清理鱼池肮脏东西，物品摆放整齐、归家。5. 关好灯掣。酒吧部下班前五常法 咨客部收工前五常法1. 检查及补充冰柜、雪柜的酒水数量。2. 收回清洁工具（砧板、生果刀、开瓶器、水杯、剪刀、冰夹）话梅粉。3. 所有的物品归家。4. 搞好本部门的各项清洁卫生。5. 将所有柜的锁锁好并关好各具及电器。1. 反循环再用的点心纸交给保安同事整理。2. 检查并盘点菜牌（如：展示台、婚宴套餐）3. 检查所有物品是否归家。4. 安排好第二天的工作安排(用品用具)。5. 搞好候位区、电话亭、垃圾桶、电梯口、咨客台的清洁卫生。
