中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好；午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；摆位前首先应当将餐椅摆好；摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；摆位前应首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时应拿握规定部位， 汤匙应握其柄部， 茶杯要握在距其杯身以下的部分；铺台布铺台布时应首先将台布展开， 检查台布是否干净、 平整、 无任何破损之处，若 不符合要求，应立即更换；铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央， 周边下垂部分要匀称， 花纹图案要端 正。铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；铺完台布后，将花瓶、烟灰盅（顾客意见征询表）摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具摆上苏菲碟定位。苏菲碟离桌边一指以上，约 1 厘米左右。筷子用筷套包好， 并将有酒店标志的一面向上放置， 置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜;摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。摆放酒杯。早茶一般不摆放，午、晚餐时才摆。通常只摆放一只直身杯，置于筷架与口汤碗中间；口汤碗、直身杯、筷架成一直线。
