1、白酒中香料的作用 2009-06-20 18:12:54| 分类： 默认分类 |字号 订阅白酒中香料的作用酯类为白酒主体放香成份：醇类为烘托酯香，使酒体丰满；酸类为主要呈味物，改善口感、辅助放香；醛类可增强放香作用，对风味也影响较大；酮类对酒的特殊香味和留香、作嗝有重要影响。如双乙酰、醋#等。雅大牌香精在白酒中的应用（供参考）白酒调香是一个复杂的过程，是产品好坏的关键，调配白酒要设计好酯、酸、醛、酮类之间的协调性，突出主体香。天然发酵陈酿的好酒，一倒出来就酒香四溢；喷香好的酒，一入口就具有冲喷之势；留香好的酒，咽下后仍余香不断，酒后作嗝。白酒调香的关键在于选择好的酒基，以及优质香精香料，才能调
2、配出好的白酒。52o 浓香型白酒（配方）浓香型原粮酒 200ml降度食用酒精 850ml五粮酒香精 3ml已酸乙酯 0.3ml白酒总酯 0.5ml陈年老窖香精 0.3ml茅台型香精 0.2ml陈酒宝 0.2ml白酒调味夜 1ml高效除苦剂 0.8ml醋翁 0.1ml2、3 丁二醇 0.2ml食用甘油 0.8ml56o 清香型白酒（配方）清香型原粮酒 200ml降度食用酒精 580ml清香酒香精 3.5ml高粮酒香精 2.5ml已酸乙酯 0.3ml冰乙酸 0.2ml乳酸 0.4ml高效除苦剂 0.4ml糟香香精 0.5ml陈味香精 0.1ml高级醇合剂 1ml2,3 丁二醇 0.2ml食用甘油
3、0.6ml40o 米香型白酒（配方）米酒型原粮酒 200ml降度食用酒精 830ml大米酒香精 2.6ml糯米酒香精 0.6ml乳酸乙酸 0.5ml冰乙酸 0.2ml乳酸 0.6ml高效除苦剂 0.3ml高级醇合剂 0.8ml2,3 丁醇 0.2ml食用甘油 0.6ml52o 浓香型白酒（配方）浓香型原粮酒 200ml降度食用酒精 850ml五粮酒香精 3ml56o 清香型白酒（配方）清香型原粮酒 200ml降度食用酒精 580ml清香酒香精 3.5ml40o 米香型白酒（配方）米酒型原粮酒 200ml降度食用酒精 830ml大米酒香精 2.6ml已酸乙酯 0.3ml白酒总酯 0.5ml陈年老
4、窖香精 0.3ml茅台型香精 0.2ml陈酒宝 0.2ml白酒调味夜 1ml高效除苦剂 0.8ml醋翁 0.1ml2、3 丁二醇 0.2ml食用甘油 0.8ml高粮酒香精 2.5ml已酸乙酯 0.3ml冰乙酸 0.2ml乳酸 0.4ml高效除苦剂 0.4ml糟香香精 0.5ml陈味香精 0.1ml高级醇合剂 1ml2,3 丁二醇 0.2ml食用甘油 0.6ml糯米酒香精 0.6ml乳酸乙酸 0.5ml冰乙酸 0.2ml乳酸 0.6ml高效除苦剂 0.3ml高级醇合剂 0.8ml2,3 丁醇 0.2ml食用甘油 0.5ml温馨提示：在上面配方中，原粮基酒起到画龙点睛的作用，基酒质量越好，比例越高
5、，调出的酒就更好。调香后，用酒类专用活性碳进行澄清除杂处理，用量 0.1%，搅拌三次，静置 24 小时至 36 小时过滤，酒体清澈透亮。用雅大牌香精，还你一个惊喜！酱油王香精具有天然发酵酿造酱油的香气，酱香突出，香味逼真，含有几十种酱油所需的微量成份，产品质量出类拔萃，起到画龙点睛的作用，能使普通的酱油提高档次，是酱油升格创优的王牌产品。豆香酱油香精经天然发酵浓缩而成，浓度高、用量少，集酱香、豆香、豉香于一身，甚称完美。香醋香精选用天然原料用美拉德反应工艺发酵而成，含有多种氨基础酸及有机酸。具有天然发酵香醋的特有香味，气味香馥，品质超群。强力鲜味王本品采用进口呈味核苷酸二纳（I+G）、琥珀酸二
6、纳、谷氨酸钠和多种氨酸等为原料，经科学方法精制而成。具有强劲鲜味、口感鲜甜舒适的优点，是一款高级鲜味剂和风味改良剂。对食品增鲜、增甜、固香、除苦、改良风味效果显著。广泛使用于酱油、蚝油、鸡精、方便面、肉制品、饼干、厨房调味品等添加使用。调配酱油配方（%）氨基酸调味液 (10)30调配食醋配方（%）天然酿造醋 20天然酿造酱油 20焦糖色素 1-1.5食盐 10味精 2冰乙酸 0.5-1强力鲜味王 0.3-0.5纯净水 30(60)增稠剂 0.03红糖 3酱油系列香精 0.1-0.2防腐剂 0.1醋酸 3-4柠檬酸 1苹果酸 1乳酸 1植物水解蛋白粉 0.5醋翁 0.05-0.1纯净水 73防腐剂 0.05米醋香精 0.2(按需要选一款）香醋香精 0.2(按需要选一款）老陈醋香精 0.2(按需要选一款）
