1、第 1 頁，共 4 頁香料的功能海上絲路文化探索教學大綱聖經的舊約時代，中亞地區將香料搗成聖膏 ，放置於廟宇之中，到了中世紀，因為黑死病的緣故，香料人們對於植物方面之醫療價值日益高漲的興趣，導致有關食療與草藥之書籍如雨後春筍般大量的冒現，這些書一致宣稱， 荳蔻和其他香料都有助於人體抵禦許許多多的小毛病。荳蔻荳蔻又稱肉豆蔻產於印尼的香料群島（摩鹿加群島） ，是阿拉伯香料商品中最重要的品種，一般作為調味料或藥材，中國最早的藥書神農本草就有肉豆蔻的藥名與藥方。肉荳蔻樹狀如桃樹或李樹，只是更加細長，樹葉呈圓形，果子像個大圓桃，中間是核，核上有一層硬殼，硬殼與合併不黏連，核上包裹著一層膜或香花，稱為假種
2、皮。 （馮藍斯科分東印度航行記 ）荳蔻本身被宣揚的療效，當時還不僅止於哪些奪命的疫疾（黑死病）而已，人們對於植物方面之醫療價值日益高漲的興趣，導致有關食療與草藥之書籍如雨後春筍般大量的冒現，這些書一致宣稱，荳蔻和其他香料都有助於人體抵禦許許多多的小毛病。咳嗽：醫生會建議病人將添滿蔻粉的葡萄酒溫熱服用。荳蔻不僅可以治療傷風感冒，還能讓人的視覺與腦子感覺舒服，荳蔻雞尾酒還可以洗滌胃袋與脾臟，並可以對付血痢。丁香耳痛、口氣清香用胡椒傷風感冒用第 2 頁，共 4 頁玫瑰花打嗝用十五種香料和乾玫瑰花瓣混拌而成的混香；薔薇水和玫瑰水市場上的花露水，就是阿拉伯人提煉的薔薇水或玫瑰水的稀釋液，這種香水製作的方
3、法是由伊拉克人發明的，在很長的一段歷史中，薔薇水和玫瑰水是中東地區非常重要的工業，阿拉伯世界的人，也對薔薇水與玫瑰水情有獨鍾，幾乎所有人生重要的階段，或表示對人、事、物的尊重，都會用到這項產品。番紅花將十公克的番紅花粉拌甜葡萄酒服下，可以讓死者復活。大茴香羅馬人將荳蔻與大茴香用魚肉品防腐及增添葡萄酒之風味；茴香羅馬人以茴香作醋醬的調味料，安息香安息香即中國人所稱之孜然 （孜然芹） ，是阿拉伯半島最普遍的植物，也是阿拉伯人使用最普遍的香料，幾乎所有的飯菜、酸奶等食物都會加上安息香。阿拉伯人自安塔基亞經巴格達、巴基斯坦的白沙瓦，進入新疆地區。乳香乳香又稱薰陸香，產於阿拉伯半島南部，具有清新的油脂香
4、，目前西方人仍將他做為油漆的原料，而阿拉伯人則將其用於肉湯、菜餚和布丁中，也是沙威瑪烤肉必用的調味料。在中國，乳香又被稱為松香，是一種重要的中藥配料。優質的白乳香盛產於阿拉伯海岸，那裡有些不太高大的樹，例如小樅樹，人們用刀把幾處樹皮割開口子，乳香便像液體或樹膠那樣一滴滴流出第 3 頁，共 4 頁來，數量很多，凝乾以後就成為乳香。 （馬可波羅）海棗海棗是阿拉伯人飲用咖啡時主要的調味料，在泉州城中的清靜寺（回教寺院）就種植了兩棵海棗樹。小荳蔻小荳蔻的原產地是印度的南部，但是很早就移植至阿拉伯半島，小荳蔻屬於薑科，有 1 公尺高，其根部的曲穗生出的豆莢中的子粒，就是小荳蔻，他有一種樟腦型的香味，是阿
5、拉伯咖啡中重要的原料。肉桂古埃及人曾利用孜然芹、肉桂與桂皮裹覆法老的身體，羅馬人以孜然芹加入麵餅，以茴香作醋醬的調味料。乾酸橙乾酸橙原產於南亞地區，在新鮮的時候以沸水煮後晾乾，數週後會變成棕色，他具有強烈的鮮味，可以用來燉菜，特別是羊肉和魚類的去腥。麥拉卜麥拉卜是黑櫻桃的果仁，味道清香，可以做為麵包的調味料，籽油可以做為香水的配料，黑櫻桃木也是木雕工業的重要原料。謝巴謝巴是阿拉伯地區的一種樹生地衣，與中國的木耳相似，但有一股辛辣的鐵腥味，阿拉伯人用於燉肉和烹煮青菜。第 4 頁，共 4 頁藏紅花藏紅花原產於西班牙，西元八、九世紀傳入阿拉伯國家，阿拉伯人將其用在米食中，或用作雞、魚類食品的調味品，這種香料是由秋天開花的藏紅花柱頭構成，曬乾後研磨成粉，生產一磅的香料，需要 8 萬朵花，因此可以算是世界上最昂貴的香料，在中國大多做為藥材使用。黃櫨單寧黃櫨單寧原產於地中海地區，具有檸檬的清香，是烹調肉類的上等香料，阿拉伯人的烤肉串多用黃櫨單寧調味，也可做為皮革加工之用。羅望籽羅望籽又稱印度棗樹，是一種很矮小的熱帶植物，外表與洋槐相似，用其果實長莢磨成糊狀，可以做為辣醬油等沾料，也可以加糖攪拌如檸檬汁般飲用。
