1、毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011 学年（一）学期题 目 香精（以荆条油为例）的生产工艺专 业 精细化学品生产技术 班 级 姓 名 指导教师 2010 年 12 月 20 日 杭 州 职 业 技 术 学 院1顶 岗 实 习 技 能 训 练 书专 业班 级 学生姓名专业指导教 师实 习单 位 国际香料香精（浙江）有限公司岗位指导教 师岗 位（工作分工） 操作工技能训练选题 香精香料的生产工艺选题依据： 分析工 （高级工）国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：1.内容： 熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。2.技能训练要求
2、：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。3.训练目标：达到 分析、操作 工高级工水平。任务书发给日期 2010 年 9 月 3 日顶岗实习时间 2010 年 9 月 7 日至 年 月 日专业负责人意见（签名）：系部主任意见（签名）：目录2摘要 3前 言 41企业概况 611 企业文化 612 企业管理理念 62食用香精的定义和分类 72.1 香精香料的定义 72.2 香精香料的分类 72.2.1 按香料组成分类 .72.2.2 按香料形态分类 .72.2.3 按香料香型分类 .72.2.4 按香料构成分类 .83.国内外香精香料工业的发展现状 .83.1 国际香精香料工业的发展现状 83.2
3、 国内香精香料工业的发展现状 84食用香精使用方法及注意事项 94.1 使用方法 94.1.1 用量 .94.1.2 加香温度 .104.1.3 均匀性 104.1.4 香味干扰 104.1.5 酸甜度的配合 104.2 注意事项 105 材料与方法 .115.1 材料 115.2 仪器设备 115.3 荆条油制备 115.4 气- 质联机分析 115.5 调香试验 116 结果与分析 .12参考文献 12致 谢 133摘要我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文
4、章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。 1 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺4前 言食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在 20 世纪5
5、0 年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有 4000 多种 2 ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到 2007 年已有 2429 种。从 2005 年以来,我国新批准的食品用香料 549 个,到 2008 年底,共有食品用香料 1814 3 个。香料香精产品的特点
6、是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。5正文1企业概况11 企业文化国际香料香精（浙江）有限公司（简称 IFF 浙江公司）是国际香料香精公司（IFF）于 2004 年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。IFF 总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。IFF的香料香精全球市场占有率达 13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近 40 个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。奇华顿有限公司是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美
7、、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。2001 年上半年，奇华顿销售额达 1.2 亿瑞士法郎，比 2000 年同期增长 5.2；其净利润比 2000 年增长 16。奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数百种常用原料，达到物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。此外，利用电脑辅助香精生产系统为广大客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。IFF 浙江公司作为 IFF 总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球
8、客户提供高价值和高质量的香料香精产品。占地 250 余亩，注册资本 3000 万美元。第一期 3000 万美元的投资项目在 4 年前顺利完成。2009 年，IFF 浙江公司销售额达 3.48 亿元。新增资 2150 万美元的二期项目于2010 年 10 月竣工。12 企业管理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的发展作贡献，满足需要者的要求。这是我们工业人士至高无上的使命。因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：.我们为用户服务。.我们为公司的繁荣而贡献。.我们为员工的幸福着想。每日誓言：.我们无背于诚实。.我们无疏于勤勉。.我
9、们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。62食用香精的定义和分类2.1 香精香料的定义香料：一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。香精：以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。2.2 香精香料的分类2.2.1 按香料组成分类 第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。 2.2.2
10、 按香料形态分类 （1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于 40%-60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干
11、燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。2.2.3 按香料香型分类 按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香7型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。 2.2.4 按香料构成分类 按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有
12、香气的物质香精香料3.国内外香精香料工业的发展现状3.1 国际香精香料工业的发展现状2007 年,全球排名 10 强的香料香精公司,销售额约 137 亿美元, 占全球全行业销售额的 70 %(2007 年全球总销售额为 199 亿美元 ,2006 年全球总销售额为180 亿美元) 4 。全球著名的香料跨国公司有:美国的 IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂 ( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国的德之馨、英国的花臣、法国的 Robertet 等。由于这 l0 强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更
13、多。随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力; 2007 年, 德之馨已先后收购了 Steng 公司、联合利华英国的食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务 5 。而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的 5 %到10 %6 。因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十
14、分明确。3.2 国内香精香料工业的发展现状2006 年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了 225 亿元 7 。目前,中国可生产各类香料约 700 种,可生产天然香料 100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于国内加香产品产值约8达 1 万亿元 (其中为食品配套约达 7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。我国有香料香精生产企业 800 余家,其中“三资”企业 50 余家,国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司( IFF) 、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙
15、和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达 8 亿美元。因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。但是,当前中国的香料香精生产企业 90 %以上为中小型,年销售额亿元以上的企业 20 多家 8 。目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007 年底产能达到 2. 5 万 t ,产量的 65 %9 用于出口。此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡
16、精、膨化食品、冷冻食品等领域。目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。在刚刚结束的 2009 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料的厂家,这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。目前,我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。4食用香精使用方法及注意事项食用香精用于食品
17、的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。因此, 如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果除了应选用品质优良的食用香精外, 还要掌握正确使用香精的方法。4.1 使用方法4.1.1 用量食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大, 过量或不足都不能获得良好的香味效果, 必须通过反复的加香试验, 才能确定每一种食品适宜的用量。9一般来讲, 饮料、雪糕、果酒的用量为 0.7-1.0；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为 1.5-2.0，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。4.1.2 加香温度食用香精添加时的温度, 在不影响生产工艺操作的条件下 , 越低越好, 这样可以
18、尽量减少香精的挥发。4.1.3 均匀性食用香精加人食品时,必须使之分布均匀, 保持食品的香味一致。4.1.4 香味干扰食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味, 因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调, 防止香味之间的相互干扰。4.1.5 酸甜度的配合使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度, 食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当甜酸度的配合可参照天然果品的口味 , 使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托, 协调美满。4.2 注意事项（1）食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品, 使用时随用随购, 不要长期存放使用。尤其是乳化香精, 保质期短, 长期存放
19、或气温较高都会产生分离现象, 使用后会直接影响到产品的外观质量。（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精, 在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下,容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常, 开启包装后最好一次用完。（3）食用油质香精受低温条件影响后, 植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀, 这种情况属正常现象, 不是变质, 使用时可用温水使其融溶, 摇匀后即可使用。（4）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放, 要防止日晒雨淋10荆条油制备（小试）5 材料与方法5.1 材料荆条：采自北京市香山地区；柚皮油（水蒸气蒸馏法自制） 。乙醚：分析纯(韦斯实验
20、用品有限公司)；无水硫酸钠（分析纯） 、丙二醇（食品级）：北京化学试剂公司；C6- C19 正构烷烃购自DIKMA 公司。各种香原料：薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r- 十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大正元科技有限公司。5.2 仪器设备同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)；分析电子天平JA5300（上海
21、精密仪器有限公司） ；气相色谱- 质谱联用仪Varian3900- Saturn2100T(美国Varian 公司)5.3 荆条油制备称量600g 已经粉碎的干燥荆条叶置于2000mL 圆底烧瓶中，加入适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装置一侧。将60mL 精制乙醚倒入100mL 圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装置另一侧。加热萃取5h, 无水硫酸钠干燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，得到淡黄色透明精油4.5g。5.4 气- 质联机分析色谱条件：VF- 5MS 30 m0.25 mm0.25 m 色谱柱(美国Varian 公司)，起始柱温30 ，以8 /min的速率升温至280 ，保持1 mi
22、n。He 流速1.0 mL/min，进样口温度250 ，分流模式进样，分流比20：1，进样量0.1 L。质谱检测条件：70 eV 电子轰击离子源(EI)，离子阱温度150 ，传输线温度250 ，质量扫描范围40450 amu，溶剂延迟时间3 min。115.5 调香试验将荆条油及各种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。6 结果与分析6.1荆条油化学组成同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75 %，具有清香、凉香香气特征，采用计算机NIST02 谱库检索结合气相色谱保留指数4，5二维定性的方法鉴定出50 个化合物，其主要成分为- 丁香烯（质量分数34.4 %） 、香桧烯（质量分数7.0 %） 、反
23、- - 金合欢烯（质量分数5.4 %） 、- 甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%） 、1，8- 桉叶油素（质量分数2.3 % ）等（见表1） 。6.2调配食用香精配方（质量份）根据荆条油的清香、凉香香气特征及其化学组成分析，调配了9 个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品的加香。12参考文献1 蔡培钿,白卫东 ,钱敏 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 5102252 刘梅森,何唯平 香精香料基本原理及发展趋势 中国食品添加剂,2003 (5) :62101 3 孙宝国 食品添加剂 北京:化学工业出版社 2008 :6014谭志光 食用香精香料的制备及其安全控制 中国食品添加剂,200
24、9 :34237152008 全球香料香精公司排行榜(一)、(二) 国内外香化信息,2008 (10) :2022116张亚红,岳春 1 食用香精香料的现状及发展趋势 饮料工业,2008 (9) :32617李全宏,黄景荣,楮欣然. 香精香料工业现状及发展趋势 专题报道,2007 (3) :1221318张殿义 1 国内外香料香精工业概况与市场分析 日用化学品科学,2004 ,27 (10) :12519食品添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争 中国食品报,200829223110马启明 1 世界香精香料产业经济发展近况 四川日化,1990 (4) :22225113致 谢本文是在老师悉心指导
25、下完成的。在此我非常感谢指导老师肖炎伟老师和单位的指导师傅李波师傅。从开题到本文的最终定稿，老师都一直在背后给与我细心的指导和不懈的支持。同时我也要感谢学校的管理老师谢建武老师，她严谨的治学精神，严肃的科学态度，给了我深深的感染并一直激励着我。虽然我的指导老师不是谢老师，但是她还是一直不断的关心着我的实习情况，不断的给与我鼓励，不断的支持我去完成我的工作。感谢杭州职业技术学院化工系的老师对我的教育和培养,他们细心教授了化工的基础知识和专业知识，在此，我要向诸位老师真挚的说一声谢谢。最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!14杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考核记录表（学生自查用表）实
26、习岗位 学生姓名 考核时间2010 年 9 月 7 日至 2011 年 1 月 14日阶段技能名称： 处理工艺与操作技能 / 处理设施及操作技能 / 异常判断与处理技能 / 实习训练时间： 2010 年 9 月 7 日至 2011 年 1 月 14 日技能具体要求：操作技能掌握情况学生自我评价（主要实习训练内容、掌握程度、收获和体会）：15备注：杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考核记录表（ 企业指导教师用表）实习岗位 实习单位 考核时间2010 年 9 月 7 日至 2011 年 1 月 14日学生姓名 专业/班级 精细 0813 指导教师本阶段实习时间 2010 年 9 月 7 日2011
27、年 1 月 14 日独立操作能力熟练程度规范程度 其他：难度系数单项总评分技能分解考核情况5 分制 5 分制 5 分制 5 分制 5 分制 5 级制优 良 中 及格 不及格本阶段总评分 16总体评价指导教师签名： 2010 年 12 月 21 日杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考核记录表（ 学校指导教师用表）实习单位 实习岗位学生姓名 实习时间2010 年 9 月 7 日至 2011 年 1 月 14日教师评价已完成阶段评价17下一阶段任务布置教师（签名）： 2010 年 12 月 21 日杭州职业技术学院学生顶岗实习情况征询单（企业用表）实习单位 实习岗位学生姓名 实习时间 2010 年 9
28、 月 7 日至 2011 年 1 月 14 日企 业评价在我单位见习期间，能够严格遵守并执行公司的各项规章制度，能够积极主动的配合其他相邻工作同仁协调完成各种工作任务。认真学习业务知识，在很短的时间内就掌握了工作的要点和技巧，并将其合理的运用到工作中去。能够积极主动的向老员工学习，弥补自己的不足。工作积极主动，学习认真，尊敬他人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。并能够灵活运用所学的专业知识解决工作中遇到的实际困难。半年来理论水平及操作技能均有很大程度的提高。18企业建议在本岗位各项技能水平不断提高的同时，加强其他方面知识的学习，拓展知识面，提高自己其他方面的知识水平，提高自己各项综合能力及素质，为自己的发展前途打下基础。企业名称（盖章）： 被征询人（签名）： 年 月 日
