1、 香精香料概论 课 程 （ 090269） 教 学 大 纲一 、 课 程 基 本 信 息课 程 中 文 名 称 :香精香料概论课 程 代 码 ： 090269学 分 与 学 时 ： 1 学 分 22 学 时课 程 性 质 ： 专 业 选 修授 课 对 象 ： 生 物 技 术 及 其 应 用二 、 课 程 教 学 目 标 与 任 务香精香料概论主要介绍食用香精香料特性及其生产的基础知识，并学习基本的调配技术，可以完善学生有关香化科学方面的知识，为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好理论基础。本课程的任务是通过课堂讲授、香气品尝，掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产、生产
2、管理能力。三 、 学 时 安 排课 程 内 容 与 学 时 分 配 表章 节 内 容 学 时第一章 绪论 2第二章 香 精 香 料 的 基 础 知 识 6第三章 香 精 香 料 的 提 取 及 其 调 制 7第 四 章 香 精 香 料 的 应 用 7四 、 课 程 教 学 内 容 与 基 本 要 求第 一 章 绪 论教 学 目 的 ： 通 过 对 香 精 香 料 发 展 历 史 及 其 国 内 外 应 用 的 介 绍 ， 激 发 学 生 兴 趣 ， 为 后面 的 学 习 奠 定 基 础 。基 本 要 求 ：了 解 香 精 香 料 发 展 历 史 及 其 国 内 外 应 用重 点 与 难 点 ：
3、 香精的应用领域教 学 方 法 ： 讲 授 、 PPT主 要 内 容 ：一、香料的历史二、香精的应用领域三、国际香料香精工业发展现状及特点四、中国香料香精行业发展概况及分析第 二 章 香 精 香 料 的 基 础 知 识教 学 目 的 ：通 过 对 香 精 香 料 基 础 知 识 的 介 绍 ， 使 学 生 掌 握 香 精 香 料 基 本 理 论 知 识 ， 为后 面 的 提 取 及 其 调 制 学 习 奠 定 基 础 。基 本 要 求 ：掌 握 香 精 香 料 基 本 理 论 知 识 。重 点 与 难 点 ：香精的概念、作用、分类教 学 方 法 ：讲 授 、 PPT主 要 内 容 ：一 、 香
4、 精 香 料 的 概 念二 、 香 精 香 料 的 作 用三 、 香气分类 四 、 香精香料的安全性、稳定性和持久性第 三 章 香 精 香 料 的 提 取 及 其 调 制教 学 目 的 ： 通 过 对 香 精 香 料 的 提 取 及 其 调 制 的 介 绍 ， 使 学 生 掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产、生产管理能力， 为 后 面 的 学 习 奠 定 基础 。基 本 要 求 ：掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程重 点 与 难 点 ： 香料生产和香精调配的原理教 学 方 法 ：讲 授 、 PPT主 要 内 容 ：一、嗅觉测试 二、天然香料的提取三、合成香料的生产四、
5、香精的调制 第 四 章 香 精 香 料 的 应 用教 学 目 的 ： 通 过 对 香 精 香 料 各 领 域 应 用 的 介 绍 ， 增 加 学 生 常 识 ， 激 发 学 生 兴趣 ， 为 其 应 用 提 供 借 鉴 和 指 导 。基 本 要 求 ：了 解 香 精 香 料 各 领 域 的 实 际 应 用 。掌 握 食 用 香 精 香 料 的 应 用 技 巧 。重 点 与 难 点 ：掌 握 食 用 香 精 香 料 的 应 用 技 巧 。教 学 方 法 ：讲 授 、 PPT主 要 内 容 ：一、 香水制造及香型选择 二、主要化妆品产品的加香 三、食用香精及其应用 四、酒、烟用香精 五 、 课 程 教 学 方 式 与 考 核 方 式1.教 学 方 式以 课 堂 讲 授 为 主 ， 辅 以 小 论 文 等2.考 核 方 式写 论 文六 、 参 考 教 材 及 教 学 参 考 资 料参考教材：周耀华，肖作兵，食用香精制备技术，中国纺织出版社，2007教学参考书：1中国香料编，调香手册，中国轻工业出版，19922王建新，调香笔记 ，中国轻工业出版社，19993中国香料编，实用香料知识 ，中国轻工业出版社，1992
