1、【 free 福瑞文档】酒店管理_餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人职员作的特点和技术力量、水平。按照个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作打算。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情形，与采购部保持联系，保证货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的意见，持续地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特
2、色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳固和持续提升出品质量的基础上，改进和提升技术水平、烹饪方法、与餐厅营业部保持联系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10 合理使用各种原材料，减少白费，以操纵食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；12、抓好厨师的技术和治理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提升厨师技术水平；13、负责做好每月的工作打算，材料领用以及月工作总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。厨房职员治理制度1、厨房职员必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，
3、保持外表。仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；3、工作时刻内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉爱护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生适应，随时保持环境卫生；8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；2、接班人员必须提早到达工作岗位，保证准点交接班；3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时刻不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的情况；5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时刻内离岗；8、厨师长检查值班交接班工作日志，发觉咨询题，当值人员必须讲明清晰并合明白得决。
