1、2017年台湾省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。 A2 B 3 C4 D7 2、地中海膳食结构的代表国家是_ A：日本 B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊3、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在_岁身高停止增长。 A1516 B1617 C1718 D1920 4、_中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。 A蔬菜 B谷物 C发酵乳 D畜禽肉5、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为_ A1:2:1 B1
2、:1:1 C2:2:1 D1:2:2 6、蛋白质真消化率是评价_的指标。 A摄入食物中未被吸收部分 B摄入蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮 7、体内_缺乏或过高时均可导致心律失常。 A钙 B钾 C钠 D镁 8、蕈藻类食物有_ A抗肿瘤作用 B抗菌作用 C还原作用 D抗病毒作用 9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原 10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因_ A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖酶缺乏或活性降低 C脂肪酶缺乏 D蛋白质酶缺乏11、每日膳食中有_g脂肪可满足
3、人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E65 12、关于脂类，下列表述错误的是_。 A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 13、调查表编制的基本原则不包括_ A相关性 B全面性 C适宜性 D专业性14、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为_ AB(a)P BAFB1 C亚硝胺 D铅 15、食物与营养发展的重点领域是_。 A奶类、大豆和瘦肉 B大豆产业、奶类和粮食 C粮食、
4、食品加工和奶类 D奶类、大豆产业和食品加工业 16、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天_g以下。 A10 B9 C8 D7 E6 17、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括_ A病人 B有毒食品加工者 C有毒食品销售者 D有毒食品检验者 18、对于成年人而言，当能量供应不足时_变化最敏感。 A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围 19、血液的相对密度在_ A1.051.06之间 B2.052.06之间 C10.510.6之间 D0.050.06之间 20、维生素是一类（） A反式异构体 B无机化合物 C顺式异构体 D有机化合物 21、糖尿病饮食治疗的首要原则是_ A严格限制碳水化
5、合物的摄入 B给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D严格限制脂肪摄入 22、谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B抗性淀粉。 C变性淀粉 D支链淀粉二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、RNI是以下列哪项为基础制定的_ AAI BUL CRAI D EAR 2、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是_。 A钙 B锌 C铁 D镁 E钠3、下列属于身高测量的原则的是_ A“三点靠立柱” B“三点呈水平” C“两点呈水平” D“两点靠立柱 E测量者读数时应与压板等高 4、孕期体重的增加是因为_ A胎儿 B胎盘 C羊水 D血容量的增加 E乳腺
6、F子宫5、（）是蔬菜水果的主要卫生问题。 A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售 D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒 E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存 6、植物固醇不溶于_中。 A乙醚 B水 C苯 D碱 E酸 7、脂肪大部分在_吸收。 A小肠 B胃 C肝脏 D大肠 8、食醋有腐蚀性，故不应储存于_ A玻璃容器 B金属容器 C普通的塑料容器 D耐酸的塑料容器 E陶瓷容器 9、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有_ A低聚果糖 B非淀粉多糖 C
7、抗性淀粉 D菊粉 E果糖 10、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为_ A大豆蛋白属于优质蛋白 B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D大豆及其制品廉价 E大豆及其制品容易获取11、下列物质属于甜味剂的有_ A苯甲酸 B木糖醇 C甘草 D山梨酸 E谷氨酸钠 12、家庭饮食调查是要了解进餐人的_ A性别 B年龄 C劳动强度 D生理状况 E是否有营养缺乏病 13、儿童维生素D缺乏病是_ A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松 D都是14、典型痛风病程经历四个阶段，包括_ A无症状高尿酸血症 B急性痛风性关节炎 C间歇期 D痛风石与慢性痛风性关节炎 E急性肾炎
8、 15、烟酸缺乏可出现_典型症状。 A皮炎 B促进胃肠蠕动 C腹泻 D贫血 E痴呆 16、河豚毒素属于_。 A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D血液毒。 17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒 18、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有_ A谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸 C谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主 D谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E谷类是B族维生素重要来源 19、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多_ A维生素B1 B膳食纤维 C维生素E D淀粉 20、我国的传统饮食习惯为_。 A谷类为主、蔬菜为辅 B低糖 C高膳食纤维 D高能量 E高蛋白 21、纯母乳喂养至少_月为最佳。 A：满月 B：2-3 C：4-6 D：12 22、冠心病患者适宜的烹饪方式有_ A油炸 B煸炒 C油煎 D清炖 E清蒸
